Львівський сирник: секрети приготування

ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Інгредієнти для сирника:

500 гр сиру (однорідного, пропущеного через м'ясорубку двічі або подрібненого блендером)

4 яйця (відокремити білки від жовтків)

150 гр цукру

100 гр вершкового масла

цедра одного лимона

пригорща родзинок

1 ст.л. манки (и 1 СТ. ЛОЖКА КРАХМАЛА)

Глазур

1 ст.л. вершкового масла

2 ст.л. цукру

2-3 сл.л. сметани 25-30%

2 ст.л. какао порошку

1. Жовтки збити з цукром до однорідного стану.

2. У великій мисці з'єднати сир, масло, родзинки, цедру і манку. Додати масу з жовтків і цукру.

3. Змішати міксером сирну масу до однорідного стану.

4. В окремій мисці збити білки.

5. Збиті білки перекласти в сирну масу і акуратно змішати ложкою до повного з'єднання білкової маси з сирною.

6. Змастити форму маслом, прокласти пергаментним папером, і обсипати манкою. Зайву манку струсити.

7. Вилити у форму сирну. масу і випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 50-60 хвилин. Якщо сирник почне завчасно темніти, прикрити його фольгою і продовжити випікати.

Готовий сирник дістати з духовки, дати йому охолонути у формі, а потім витягти, акуратно перевернувши на дошку або велику тарілку.

Приготування глазурі: поєднати в каструльці всі інгредієнти і залишити на маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.

Готовий, сирник, що вистиг, покрити гарячою (!) глазур'ю, акуратно розподіливши по поверхні і боків, розрівняти лопаткою. Поставити сирник в холод мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Сирник у Львові

Інградієнти:

    Сир - 500 гр. (Бажано домашній)
    Цукор - 120 гр.
    Яйця - 3 шт.
    Цедра 1 лимона
    Ванільний цукор - 1 пакетик
    Крохмаль - 1 ст.л. (можна замінити 1 ст.л.манки)
    Куркума - 0,5 чайн.л
    Вишня сушена - 0,5 склянки (можна родзинки, цукати і т.д.)
    Глазур:
    Цукор - 0,5 склянки
    Какао - 2 ст.л.
    Молоко - 3 ст.л.
    Вершкового масла - 1 ст.л.

Сырник

Вам понадобится:

     1 кг творога дома
     100 г сахара
     3 столовые ложки муки
     5 яиц
     100 мл сливок
     2 столовые ложки ванильного сахара
     100 г изюма
     100 г цукатов апельсиновой корки
     тертая цедра 2 апельсинов
     шоколадной глазури
     Внизу:
     200 г pepperkaker-шведской пряники
     Масло 100 г

Dobry sernik

Ингредиенты:

1 кг сыра (2 раза земле или закончили в ведро), 20 г сливочного масла, 8 яиц, 35 г сахара, 1 ванильный пудинг, орехи и сухофрукты: изюм, апельсиновую цедру

Создано:

Крем масло с сахаром и желтками, добавить сыр и колбаса (все время растирания). Залить сладости, в конце добавьте яичные белки. Вес деревянной ложкой осторожно перемешать, вылить в смазанную выпечки лоток выстланы смазанную маслом и бумагой для выпечки. Выпекать около 1 часа. при 160 ° C. Æ оставить остывать. Посыпать пирог сахарной пудрой.

Сырник с укропом

Вам понадобится:
     4 яйца
     800 г фарша творог три раза
     2 пучка укропа, нарезанный
     1 столовую ложку крошки хлеба
     2 столовые ложки сливочного масла
     1 столовую ложку оливкового масла
     соль и перец

Sernik nowojorski (New York Cheesecake)

Ингредиенты (для выпечки диаметром около 21-22 см)

Нижний

• 250 г печенья пищеварительной
• 1/2 стакана сливочного масла (100 г)
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Творог

• 600 г сливочного сыра белый, таких как Филадельфия или сыр маскарпоне (можно заменить sernikowym творог, твердый, без добавления сливок)
• 3 яйца
• 1 большой ванильный сахар пакет или мякоть половины стручка ванили
• 7 столовых ложек жирных сливок 30% или 36%
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/2 стакана сахара
• сок 1/2 лимона
• щепотка соли

Сливочный соус

• 200 г сметаны, 12% или 18%
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 3 столовые ложки густых сливок 30% или 36%

Венский сырник

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты (на большую металлическую пластину 25 см х 35 см):

В нижней части песочного теста:

• 2 стакана муки
• 3/4 чашки сливочного масла
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 яичный желток

Творог:

• 1 кг творога sernikowego
• 10 яиц
• 2 чашки сахарной пудры
• 1,5 кубов масла
• 1/2 стакана изюма (побледнел, нажата)
• 1/2 стакана манной крупы
• цедра 1 апельсина (тщательно вымыты, очищенных от кожуры и мелко нарезать)
• стручок ванили

Польский сырник

Рецепт

1200 г творога
250 г слив масла
2 картофелины, сваренных в мундире
1,5 ст сахара (можно меньше, кто не любит сладкое)
6-8 яиц
2 ст.л. крахмала
ваниль

1. Творог и картофель протереть, постепенно добавить масло комнатной Т
2. Добавить сахар, желтки, ваниль. Осторожно вмешать крахмал.
3. Взбить белки и аккуратно ввести.

Выпекать около 1,5 часов при Т 170С.
Остудить полностью (вначале немного подержать в духовке с открытой дверцей, потом при комнатной Т), после выдержать в холодильнике около 12 часов (у меня ночь).

Сразу скажу, что сырник получается очень большой! Янина советовала форму D26. Я пекла в 28, т.к. ответ от нее пришел позже. Но сырник очень поднялся в 28-й форме.
На семью из 4-5 чел. полпорции хватит с головой :)

Всем приятного аппетита!

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА
Eliabel 

ТВОРОГ 135
КРУПА МАННАЯ 10
САХАР 15
ЯЙЦА 4
МАСЛО ТОПЛЕНОЕ 5
СУХАРИ 5
СМЕТАНА 5
ВАИЛИН 0,2
ИЛИ ЦЕДРА 0,5
СОУС ФРУКТОВЫЙ ИЛИ СМЕТАНА 30

В протертый творог добавить пшеничную муку или манную крупу, сахар, яйца, соль, ванилин или цедру лимонную или апельсиновую, и все хорошо перемешать. Творожную массу уложить ровным слоем на противень, смазанный предварительно маслом и посыпанный сухарями. Поверхность массы разровнять, смазать яйцоами, взбитыми со сметаной, и запечь в жарочном шкаыу. Готовую запеканку нарезать на порционные куски квадратной ил прямоугольной формы. Перед подачей залить сладким соусом из фруктов или сметаной.

Предвижу вопросы: сколько яиц класть с запеканку и сколько оставлять на заливку запеканки. В тексте не уточнено, мне же кажется, 3 в запеканку и 1 на заливку.

Краковский сырник

Ингредиенты для теста:
250 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
Масло 125 г
8 г ванильного сахара
1 яйцо

Все ингредиенты объединить вместе, быстро замесить тесто, холодильник минимум на час времени. Тесто odkroić треть, положить обратно в холодильник. Другие Тесто раскатать очень тонкие блины, положить в нижней части формы с размерами 35 х 25 см, ponakłuwać вилкой. Выпекать при температуре 170 ° C в течение 15 минут.

Ингредиенты для сыра:
1 кг творога (средний жира, обезжиренные)
8 яиц
100 г сливочного масла, размягченного
250 г сахара
3 столовые ложки ванильного сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
100 г изюма
любимый аромат
желток для смазывания ремней, избили (обратите внимание: не выбрасывайте белка, вам нужно обледенения!)

Творог растереть. Сливочное масло, 200 г сахара и ванильный сахар в отдельной миске, пока свет на крем. Растирание, добавить 1 яйцо и творог. Фунт пока ингредиенты в сочетании и смесь пушистые. Белки бить жесткими в конце порки добавив оставшиеся 50 г сахара. Пену смешивают с сыром с картофельной муки и изюма. Вы можете добавить свой любимый аромат.

Podpieczony удалены из нижней части духовки. Положить сыр на нем. Остальные тесто в холодильнике и раскатайте тонкие полоски накатки вырезать шириной 1 см. Чизкейк баров лежал на гриле, развела желток.

Выпекать 50 - 60 минут при температуре 170 ° C.

Подготовьте глазурь:
сок 1 лимона
150 г сахарной пудры
1 яичный белок

Выдавить сок лимона, добавить порошок и белка решетку. Если мы считаем, что это слишком тонкий, вы можете регулировать плотность сахарной пудрой (если слишком густой - вы можете добавить горячей воды).

Вариации

Делает 1 раунд формы высотой 6 см на 22 см в диаметре


1. Сладкое тесто

Ингредиенты
100 г сахарной пудры, просеянной
125 г сливочного масла
Соль
1 яйцо
250 г муки

Подготовка
В миске, месту сливочное масло, сахар и соль. Смешать с деревянной лопаточкой, пока масло становится белым.
Добавить яйцо и перемешать Кроме того, пока смесь не становится белее, добавив в нее воздуха.
Добавить муку и не более микс. В течение смешивания муки, тесто сожмется при выпечке.
Очистите миску на стол и работа с руки, чтобы завершить перемешивания теста. Сформировать шар, и пусть остальное тесто в холодильник на несколько часов.
Этот рецепт делает тесто более, чем необходимо для чизкейка. Вы можете легко заморозить оставшуюся часть и использовать для другого торта или сладкого пирога.


2. Апельсиновые цукаты

Ингредиенты
1 средний апельсин, тщательно промывают и сушат
50 г сахарного песка
Воды

Приготовление:
Очистите кожу оранжевый с нож. Удалите белую часть кожи, царапая его с лезвием небольшой кухонный нож.
Используйте острый нож, чтобы разрезать кожу в тонкой соломкой.
В маленькой кастрюле, положите сахар и едва покрывают его с небольшим количеством холодной воды.
Приготовить сахара до "нить" этап (сироп стекает с ложки, образует тонкие нити в воде) - около 110 градусов Цельсия.
Добавить апельсиновую корку в сироп и варить медленно, в течение 5 минут.
Удалите кожу от сиропа и поместить его в контейнер, чтобы остыть.

3. Сыр заполнения

Ингредиенты
720 г свежего жира или средней жира творог (продается в бутиках польской или русской кухни, в конечном счете, заменить творогом)
180 г сахарной пудры, просеянной, плюс некоторые дополнительные для отделки
4 яйца - отдельно белки и желтки
2 столовые ложки картофельной муки, просеянной
2 ванильных бобов
80 г мягкого сливочного масла
100 мл жирных сливок
Апельсиновые цукаты кожи с 1 средний апельсин

Подготовка
Начните с подготовки бобов ванили и оранжевый.
На разделочную доску, нарезать бобов ванили вдоль и удалить зерна с острыми, небольшой кухонный нож. Положите их в сторону. Добавьте фасоль далеко или использовать для других целей.
На разделочной доске, места ½ от апельсиновой корки и нарезать его как тонко насколько это возможно. Должна ли она быть слишком липким, растворить в небольшом количестве воды и высыхают до рубки. Вы должны получить ваши оранжевые крошки готовы.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Снимите сладкое тесто из холодильника. Разрежьте пополам. С помощью скалки, раскатать тесто в круг. Она должна быть около 24 см в диаметре и около 7-8 мм толщиной. Поставьте его на листе выпечки.
Оберните оставшиеся тесто и заморозить его (вы можете использовать его для другого торта).
Используя вилку, колоть поверхности теста и выпекать около 8 минут. Вынуть из духовки и сразу же, прежде чем он получает жесткий, срубить бабла круг точный размер вашей формы.
Начать подготовку сырную смесь.
В старых рецептах рекомендуется для измельчения сыра помощью мясорубки. Текстура сыра вполне согласуется и перед смешиванием его с другими ингредиентами она должна быть разработана в однородную смесь. У меня нет мясорубки в Париже. Я просто использовал кухонный комбайн помощью разминания крючок привязанности, которая легко меняет блок творога в гладкую смесь. Вы можете попробовать сделать это с сердцеед картофель или даже вилку, но вы, вероятно, не будет получать такую ​​же текстуру.

В миску или в кухонный комбайн, смешайте масло с яичными желтками, пока смесь не станет однородной и гладкой. Добавить ваниль и крошки откровенные апельсиновой корки, смешивая все время. Затем мало-помалу, добавить сахарную пудру и картофельной муки. Перемешать, пока сахар полностью поглощается маслом и яичными желтками. Добавить сливки и перемешать. В конце добавить - мало-помалу - сыр и перемешать, пока смесь не полностью гладким. Отложите в сторону. В отдельной миске, взбейте яичные белки до жестких (добавить немного сахара примерно на полпути). Затем сложите яичные белки осторожно в сыр "Appareil" одной трети за один раз.

Разогреть духовку до 170 градусов.

Поместите сладкое тесто на дно формы и залить сырной смеси над ним. Убедитесь, что поверхность еще. Выпекать от 30 до 40 минут. Пирог готов только лезвие ножа или деревянной палочкой остается сухим после его введения в торт. Торт будет расти во время выпечки. Включите духовку, открыть дверцу духовки немного, и оставьте пирог внутри еще на 10 до 15 минут, так что его поверхность не будет внезапно падает. Затем выньте пирог из духовки.
Когда торт полностью остынет, удалить торт из формы. Посыпать поверхность с некоторыми дополнительными сахарной пудрой и украсить оставшейся апельсиновой корки.
 

Нежный сырник

Намного лучше. Это очень пушистые - самый легкий и пушистый чизкейк на блоге,

Ингредиенты:
750 г жирного творога или полуобрушенный по крайней мере в два раза
1,5 стакана молока (я также рекомендую полстакана молока заменить сливками)
50 г сливочного масла, размягченного
3 столовые ложки кукурузного крахмала с гребнем
6 яиц, отделить от белка желток
3/4 стакана сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара (16 г) и ароматом ванили по вкусу

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Творог смешать в однородную массу с маслом, яичные желтки, сахар, муку, картофель вкус. Добавьте молоко и перемешайте (земля будет очень редко). Белки бить жесткую массу, аккуратно перемешать творог.

Выпечки диаметром 24 см хорошо запечатанный бумагой для выпечки. Вылить сыр (для меня, я затронул практически до плесени).

Выпекать 60 - 70 минут при 180 º C. Чизкейк будет расти плесень, затем слегка урегулирован, и, к сожалению - как трещина. Cool, затем охладите в холодильнике.

Венские чизкейк

Ингредиенты:
 1000 г полу-обезжиренное или цельное творог, земля по крайней мере дважды (не может быть терпким и тонкий)
 6 яиц
 Масло 125 г
 1 столовая ложка кукурузного крахмала
 1 ст.л. муки
 1 стакан сахарной пудры для выпечки
 2 чайные ложки ванильного экстракта или оранжевый *
 такие деликатесы, как жареная апельсиновую цедру, изюм

 Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просеять муку.

 В чашу миксера до светло-сливочного масла с сахаром, легкий и пушистый. Постепенно добавить сливочный сыр, затем растирание. Пирс яйца, по одному, растирания после каждого добавления. Перемешать обе муки, экстрактов, в конце добавить изюм.

 Выпекать в кастрюле выпечки диаметром 23 см при температуре 170 º С в течение 1 часа. Она должна остыть духовке приоткрытой, чтобы не подвергать его резкого изменения температуры.

Краковский сырник

Пьер Эрме  не перестает нас всех удивлять. Он ищет и находит вдохновение в различных культурах, даря нам результат своих творческих изысканий. В моей коллекции есть его видение русской ватрушки, а сегодня я вам представлю его вариант польской ватрушки-сырника. На основе нежного песочного теста, богатая изюмом и, конечно же, творогом.



И н г р е д и е н т ы:

Песочная основа:
 250 г муки
 125 г сахарной пудры
 Семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
 125 г сливочного масла комнатной температуры
 1 яйцо

Творожная начинка:
 1 кг мягкого творога 0% жирности
 8 яиц, разделить
 100 г сливочного масла, размягченного
 250 г сахарной пудры
 3 ст. л. ванильного сахара
 3 ст. л. картофельного крахмала
 100-200 г изюма

1 яичный желток для смазки

Глазурь:
 150 г сахарной пудры
 сок 1/2 лайма или лимона

П р и г о т о в л е н и е:

Масло взбейте с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавьте яйцо и семена ванили. Перемешайте до объединения. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.

Скатайте его в шар, слегка прижмите сверху рукой и уберите в холодильник на 40-60 минут.

Возьмите две трети охлажденного теста и раскатайте его пласт толщиной 0,4 см.

Очень аккуратно перенесите тесто на противень застеленный пергаментной бумагой, хорошо наколите поверхности вилкой и уберите все в холодильник на 30 минут.
Вторую часть теста так же раскатайте в пласт толщиной 0,4 см и нарежьте на ровные полоски, шириной около 1 см.
Переложите полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Уберите в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 180С.
Выпекайте песочный корж 15 минут. Затем дайте полностью остыть.
Подравняйте корж таким образом, чтобы он поместился в форму размером 26х30 см. У меня была рамка 30х30 см.

Отставьте пока в сторону.

Творожная начинка:
Творог 2-3 раза протрите через сито. Должна получится очень мягкая, гладкая масса.

В чаше кухонного комбайна взбейте сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.

Добавьте 1 яичный желток. Дождитесь, когда масса станет однородной и введите 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавляйте желтки и весь творог.

Взбейте яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпайте 50 г сахара. Продолжайте взбивать до плотных пик.
В творожную массу аккуратно примешайте изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема введите взбитые яичные белки.
Выложите творожную начинку поверх песочного теста, разровняйте.
Из полосок песочного теста сделайте решетку.

Смажьте решетку чуть взбитым желтком.
Поставьте противень в разогретую до 180С духовку на 50-60 минут.
После выпечки слегка приоткройте духовку и оставьте сырник стоять внутри еще 1 час.

Достаньте сырник из формы и дайте полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник. По вкусу и консистенции сырник в день выпечки и на следующий — два совершенно разных десерта.

Глазурь:

Взбейте венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанесите на поверхность десерта. Дайте ей застыть.

Хранить в холодильнике или при комнатной температуре в закрытом контейнере.
 

Сырники

Венский сырник

Ингредиенты:

В чашу миксера взбить масло с сахаром. Постепенно добавить перетертый сыр. Добавить взбитые с сахаром желтки, просеянную муку и крахмал. Перемешать.
Отдельно взбить с половиной сахарной пудры белки. Аккуратно перемешать белки с творожной массой.

Выпекать в форме для выпечки диаметром 23 см при температуре 170 º С в течение 1 часа.
Сырник должен остыть  в приоткрытой духовке , чтобы не подвергать его резкого изменениям температуры.

1. Рецепт:

228г сливочного сыра (комнатной температуры)
200 мл молока
60 г сливочного масла
6 яиц отделить
140г сахара
60 г муки
20 г кукурузного крахмала

2.

• Сливочный сыр 200 г несоленого сливочного масла 110 г
• Свежее молоко 210г всмятку нагрева воды, лишних
• Немного остудить, добавить 2 яичных желтка, ванильный экстракт 1/2tsp
• Перемешать, добавить предварительно просеять
• Мука 30 г кукурузной муки 30 г, размешать равномерно
• 4 белка, 80 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока
• Направлено в влажной пены
• Безе добавила две смеси секретарь пасту из
• Разливается в два 6-дюймовых форм была изложением бумаге, Zhengkao
• Выпекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов, 160 градусов и выпекать в течение 45 минут
• Поместите пирог вверх ногами, прохладный кусочек

 чизкейк


 Состав:
 125 г свежего сливочного сыра 60 г сливочного масла 25 г яичного желтка 3 специальных 10 г муки, 30 г кукурузной муки 1 столовая ложка лимонного сока

 Белки 3 сахарной пудры 60 Кета Ta порошка 1/8 чайной ложки

 Практика:
 Сыр, свежие сливки и масло нагревается до непроницаемого плавления сыра.
 2 яичных желтка, постоянно помешивая, чтобы хорошо перемешать, а затем добавить просеянную классификация и лимонный сок и хорошо перемешать, снять с огня.
 3 белки и винный камень играть, чтобы пузырей, постепенно добавить сахарную пудру бить до мягкой формы пиков.
 Сыр тесто взбитые белки, осторожно Quick Mix на водяной бане при температуре 200 градусов 10 минут при температуре 150 градусов в течение 50 минут.

Чизкейк "Японский хлопок"

チーズケーキ, Chīzukēki  - от анл. cheesecake

250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
50 г слив. масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сах. пудра для посыпки
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки



* Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.
* Одтелить желтки от белков.
* Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
* Смешать в миске сливочный сыр и масло,  взбить их миксером на самой низкой  скорости до получения однородного крема.
* Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
* Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить  к массе и осторожно размешать.
* Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
* Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
* В подготовленную форму влить смесь для торта.
* Разогреть духовку до 150 °С.Вскипятить ~1,5 л воды.
* Поставить форму в глубокий противень и так в духовку,  налить в противень горячую воду  до половины уровня формы.
* Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
* Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
* Остывший  торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым  сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести  сливовой водкой).

Я совсем немного отступила от исходного рецепта:
- к 250 г "Филадельфии" добавила 50 г домашнего творога (абсолютно гладкого и однородного), итого получилось 300 г;
- не стала класть разрыхлитель... и без него  очень пышный и воздушный пирог!
- взяла чуть больше крахмала - не 20, а 30 г.

Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.
Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.

Ну и что вам сказать по поводу ощущений... Слова бессильны! Это надо печь и пробовать! Более вкусного чизкейка я в жизни не ела!

Рецепты японских вкусняшек ;3
Японский чизкейк
Да, да, существует и японский вариант чизкейка! Японцы очень любят пирожные и торты, поэтому многие самые вкусные и популярные рецепты адаптируют на свой вкус. Японский чизкейк менее калорийный и более воздушный.

Что нужно, чтобы приготовить японский чизкейк:
сливочный сыр Филадельфия или Буко или творожный сыр "Double cream cheese" - 300 г
сливочное масло - 50 г
сахар - 140 г
молоко - 100 мл
мука - 60 г
крахмал - 20 г
яицо - 6 шт.
лимон - половина
разрыхлитель - 1/4 чайной ложки
соль
сахарная пудра для посыпки
Как приготовить японский чизкейк:
1. Все продукты должны быть комнатной температуры
2. Отделить желтки от белков: взбить белки до пены, добавить сахар, щепотку соли и взбить еще раз.
3. В отдельной миске взбить сыр Филадельфия и масло, пока не получится однородный крем.
4. Постоянно помешивая, добавить лимонный сок и желтки по одному.
5. Добавить молоко, размешать. Cмешать муку и крахмал, добавить к массе и размешать.
6. Протереть смесь через мелкое сито, пока она не станет однородной.
7. Очень осторожно смешать смесь со взбитыми белками.
8. Вылить в форму тесто. Поставить форму на глубокий противень, налить в противень (до половины) горячую воду и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов.
9. Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
10. Чизкейк вынуть из духовки и полностью остудить, прежде чем разрезать.

Шоколадный чизкейк

Десерт по рецепту знаменитого кондитера Александра Селезнева.

Фотогалерея материала (1/1)

Существует множество рецептов чизкейка. Какой бы вы ни выбрали, будет полезно помнить несколько секретов правильного приготовлени десерта. Во-первых, очень важно не передержать чизкейк в духовке. После выпекания может показаться, что торт еще не готов из-за того, что в центре он остался немного жидким. Но это впечатление обманчиво: момент, когда пора вынимать торт, настал. Сыр или жирный творог, который будет использоваться для приготовления начинки чизкейка, должен быть комнатной температуры. Также очень важна текстура десерта: торт, в рецепт которого не входит мука, получится более нежным.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЧИЗКЕЙКА
из книги Александра Селезнева «Библия Кондитера» 

НАДО:

Для основы:
75 г сливочного масла
175 г сухого печенья
0,5 ч. л. молотой корицы
1 ст. ложка порошка какао

Для начинки:
275 г горького шоколада
675 г жирного сливочного творога (комнатной температуры)
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
3 ст. л. жидкого меда
285 мл жирных сливок
200 г варенья

КАК ГОТОВИТЬ:

Основа:

1. Измельчить печенье с корицей и какао в мелкую крошку. Добавить растопленное масло и перемешать.

2. Переложить смесь в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму для торта диаметром 23 см, утрамбовать.

3. Охладить в холодильнике.

Начинка:

1. Измельчить горький шоколад и растопить его на водяной бане.

2. Взбить деревянной ложкой сыр, яйца и крахмал.

3. Добавить в растопленный шоколад мед.

 

4. Подогреть сливки, но не давать закипеть. Перелить сливки в шоколадную смесь, перемешать. Добавить творог и снова перемешать. Аккуратно перелить в подготовленную форму.

Выпекание чизкейка:

1. Сверху основы выложить начинку и выпекать при температуре 180°С 40-45 минут (в середине чизкейк должен быть не-
много жидким).

2. Охладить в форме. Подавать с вишневым вареньем.

ЯПОНСКИЙ CHEESECAKE суфле

80 мл молока
40 г сливочного масла, по (тропический) комнатной температуры, нарезать на мелкие кусочки
140 г жирной сливочный сыр, на (тропический) комнатной температуры, нарезать на мелкие кусочки
50 г муки для сдобы, просеянную
15 г кукурузного крахмала, просеянную
⅛ ч.л. соли

75 г яичных желтков (из пяти 55 г яйца)
2 чайные ложки лимонного сока

180 г яичных белков (из пяти 55 г яйца)
90 г сахарной пудры

Измерение и подготовка ингредиентов, как описано выше.

Разогреть духовку до 180 ° C (355 ° F). Поставьте чайник. Строка 18 х 5 см круглые кекса, с пергаментной бумагой, расположенное над верхней частью лотка на 2-3 см.

Нагрейте молоко до ручной горячей. Добавить в масло и сливочный сыр. Смешать поровну. Добавить яичные желтки и лимонный сок. Смешать поровну. Сито, дважды, чтобы смесь гладкой и шелковистой. Добавить торт мука, кукурузный крахмал и соль. Смешайте до просто даже.

Взбейте яичные белки до большие пузыри становятся малы. Продолжайте взбивать пока постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать яичные белки до образования мягких пиков.

Добавить яичные белки в смесь желток в 3 партиях. Смешайте до половины даже после каждого из первых 2 дополнений, то пока сразу полностью даже после того третьего. Взрыв миске против столешницы 3-4 раза, твердый, чтобы удалить большие пузыри воздуха.

Вылейте тесто в форму для кекса, медленно, так что большие пузыри воздуха ворвался как тесто вытекает из миску.

Reboil воду в чайник. Положить в форму для кекса большую кастрюлю. Заполните внешней кастрюле с кипящей водой примерно на полпути стороны внутренней кекса. Уменьшите температуру в духовке до 170 ° C (340 ° F). Выпекать в нижней части духовки до верхней части торта золотисто-коричневого цвета и вставлены вертел выходит с некоторым крошки прилагается, около 1 ¼ часа.

Удалите пирог из духовки. Оставить на решетку для полного остывания. Unmould путем обращения на тарелку. Откажитесь пергаментной бумагой. Переверните на другую тарелку так, чтобы торт правильный путь. Сокращение с зазубренный нож, перемещая лезвие вперед или назад, т.е. не видел.

Японский чизкейк

250 мл молока
260 г сливочного сыра
60 г сливочного масла (смягчил)
6 яиц (запятой)
55 г муки
20 г кукурузного крахмала
1 лимон (zested)
1/4 ч.л. винного камня
1 стакан сахара

2 миски (если у вас нет надлежащего миски, используйте кастрюли, так что ничего не летит через вашу кухню)
2 кастрюли выпечки
1 форма для выпечки
1 баночка

1) Разогреть духовку до 150 ° Celsius/305 ° по Фаренгейту.
2) Положите молока и сливочного сыра в пароварке, не помешивать до получения однородной массы.
3) Движение в масле, снять с огня.
4) Пусть чашу прохладной затем добавьте яичные желтки
5) Смешать муку и кукурузный крахмал, перемешать в смеси сливочного сыра немного за один раз, после этого добавить изюминку.
6) В другой миске взбейте яичный белок в течение 3 минут, затем добавить винный камень и смешать еще раз.
7) Добавить сахар в яичные белки, смешать до жесткой формы пиков.
8) Сложите яичные белки в смесь сливки сыр.
9) Ложка в 2 кастрюли, добавить в кастрюлю водяной бане (для выпечки с горячей водой), а затем выпекать в течение 50-60 минут.
10) Удалите остыть.

Электронная почта: curiositytotheoven@gmail.com

Блог: http://curiositytotheoven.wordpress.com/

Facebook: https://www.facebook.com/CuriosityToT ...

Twitter: https://twitter.com/ # / curiositytotheo

Google+: https://plus.google.com/u/1/107686281 ...

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Запеканка.  напоминает французский крем-карамель.

 Ингредиенты:

 3 яйца;
 банка сгущенного молока;
 500 г творога;
 2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки);
 щепотка соли

 Приготовление:

 Яйца взбить миксером до пышного состояния, постепенно вливая сгущенку. Добавить творог, крахмал и соль, тщательно всё размешать. Вылить полученную массу в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 160 С духовке до румяной корочки около 50 - 60 мин.
 Такая запеканка идеально получается в мультиварке в режиме ВЫПЕЧКА 65 мин. 60 мин. остывание в закрытой выключенной мультиварке.
 Подавать со сметаной и с протёртой клубникой (без добавления сахара).

4) Украшение: чизкейк достать из формы, поверхность смазать тонким слоем растопленного с небольшим количеством воды конфитюра. Бока украсить молотыми фисташками. На верх выложить кусочки фруктов, фисташки (смазать их тоже растопленным конфитюром) и белые шоколадные треугольнички, напоминающие своей формой кусочки сыра. Также, по желанию, можно украсить листиками пищевого золота. Хранить чизкейк в холодильнике, накрыв  стеклянным колпаком.

Японский чизкейк 5. Лимонный.

Для формы (8 дюймов круглой (20см), я изменил до трех яиц в 6-дюймовой квадратной форме (15см.):
25Огр сыра
200 мл свежих сливок
40 г кукурузной муки
4 яичных желтка
1 столовая ложка лимонного сока

4 белка
85гр сахарной пудрой
1/ 8 чайной ложки винного камня

Процесс:
1    Смешать сыр и свежие сливки, нагреть до плавления сыра, перемешать не доводя до кипения..
2    яичные желтки взбить хорошо , затем добавить просеянную кукурузную
муку и лимонный сок и хорошо перемешать.
3    белки и винный камень взбить, чтобы не было пузырей, постепенно добавить сахарную пудру бить до
мягкой формы пиков.
В Сыр осторожно ввести взбитые белки.

Выпекать осторожно  водяной бане при температуре 200 градусов 10 минут при температуре 150 градусов в течение 50 минут.

Итальянский чизкейк

Очень нежный творожный торт с медово-апельсиновым ароматом .

на 10-12 порций

Основа

• 170 гр (6 оz) печений бискотти
• 50 гр (4 ст л) несолёного сливочного масла, растопить

Начинка

• 350 гр (12 оz) свежего сыра рикотта
• 2 пачки cream cheese по 225 гр (8 оz)
• 140 гр (2/3 чашки) сахара
• 60 мл (1/4 чашки) жидкого мёда
• цедра 1 апельсина
• 4 яйца

Разогреть духовку до 165°C/325°F.

Обернуть разъёмную форму (20-см/8-inch) фольгой (лучше использовать один широкий лист фольги, иначе вода может просочиться).

Положить бискотти в процессор/блендер и сделать крошку; не выключая процессор, добавить растопленное масло. Выложить масляную крошку в форму и прижать ко дну (для этого я использую стакан/чашку). Выпекать 12 минут. Остудить на решётке. В это время сделать начинку.

Для начинки использовать ингредиенты комнатной температуры.

Взбить рикотту в процессоре (или миксером) до гомогенной массы 1 мин. Добавить cream cheese и сахар, продолжать взбивать 1 минуту (миксером 2 мин), иногда счищая стенки чашки. Добавить цедру и мёд, перемешать 30 сек/1 мин. Добавить яйца и взбить в режиме пульса 10-15 раз (миксером взбивать на низких оборотах 30 сек, яйца добавлять по одному). Масса должна быть однородной, гладкой и без пузыриков (при долгом взбивании масса обогащается кислородом, что в дальнейшем приведёт к трещинам на чизкейке).

Вылить творожную массу в форму, слегка ударить формой об стол, чтобы из массы вышли оставшиеся пузырики. Поставить форму в большую форму (я использую прямоугольную форму с высокими краями). Аккуратно налить горячую воду в большую форму. Вода должна доходить до середины стенок круглой формы (~ на 3 см).

Выпекать 70-75 минут – края торта начнут слегка зарумяниваться, а серединка должна слегка колыхаться при покачивании формы (она застынет после остывания).

Достать чизкейк из духовки, снять фольгу, аккуратно провести ножом вдоль стенок (если этого не сделать при остывании чизкейк может треснуть). Остудить на решётке, 1 час.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 8-24 часа.

Украшать торт не обязательно, но ягоды не помешают.

При нарезке чизкейка нагреть нож в горячей воде, а после каждого нареза вытирать нож салфеткой.

Источник: Everyday Italian

Тройной шоколадный чизкейк

Для основы:
- 150 г шоколадного печенья,
- 5-6 ст л растопленного сливочного масла,

Для сырной основы:
- 500 г сыра филадельфия,
- 150 г маскарпоне,
- 150 г темного шоколада,
- 150 г сахара (желат. коричневого),
- 2 яйца,
- 1,5 ч л кукурузного крахмала,
- 2 ч л какао.

Для ганаша:
- 100 г шоколада,
- 80 мл жирных сливок,
- малина.

                       Разъемную форму диаметром 18 см смазать маслом и выстелить пекарской бумагой. В чаше блендера смешать печенье и масло. утрамбовать дно формы получившейся смесью. Поставить в духовку при 180 град. на 10 минут.
                       Для начинки смешать миксером на самой маленькой скорости все ингредиенты, начиная с сыра и сахара, до однородного состояния. Перелить массу в форму и поставить в духовку при 175 град, на 50-60 минут. На дно духовки поставить чашку с горячей водой. У готового чизкейка серединка должна чуть подрагивать при постукивании. Оставить его в духовке при слегка открытой дверце на 1 час, а потом полностью остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 6-8 часов.
                     Перед подачей приготовить ганаш. Для чего довести сливки до кипения, снять с огня, положить в них кусочки шоколада, размешать до полного растворения последнего. Остудить при комнатной температуре. Чизкейк аккуратно вытащить из формы, полить шоколадом и посыпать малиной.

                     Олечка, я съела кусочек за тебя. )))

шоколадно-сливочным чизкейком с клубникой

Что нужно:

Основа:
Рассыпчатое песочное печенье (у меня "Юбилейное") - 200 гр.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Какао порошок - 2 ст.л.
****************************************

Чизкейк "Три шоколада"

Для приготовления чизкейка нам понадобятся:
• 150 г песочного печенья,
• 80 г сливочного масла,
• 1/2 ч.л. молотой корицы,
• 1 ч.л. с горкой агар-агара (или 1 ст.л. с горкой желатина),
• по 100 г белого, молочного и горького шоколада,
• 600 г сливочного сыра (кремалотье, филадельфия),
• 500 мл 35% сливок,
• 100 г сахарной пудры.


1. Растапливаем сливочное масло. Печенье измельчаем в крошку. Добавляем к ней корицу и растопленное масло. Перемешиваем.


2. Выкладываем крошку в разъемную форму. Чтобы в дальнейшем не было проблем с переносом торта на сервировочное блюдо, можно предварительно застелить форму пекарской бумагой.


3. Утрамбовываем крошки по дну формы и убираем в холодильник.


4. Тем временем нагреваем 200 мл сливок. Наливаем в стаканчик пару столовых ложек жидкости и разводим в ней агар-агар. Возвращаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Снова прогреваем, постоянно помешивая. Как только на поверхности появятся первые пузыри, отключаем смесь.


5. Оставшиеся сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем в устойчивую пену.


На этом предварительные приготовления заканчиваются. Теперь займемся шоколадными слоями. Показываю на примере горького шоколада, так как он контрастнее. Но начинаем с белого.

6. На водяной бане растапливаем шоколад. Если он плохо топится, можно добавить 1-2 ст.л. сливок. К растопленному шоколаду добавляем 1/3 сливок с агаром. Тщательно перемешиваем. Лучше миксером/блендером.


7. К получившейся смеси добавляем 1/3 сливочного сыра. Снова размешиваем. Лучше миксером/блендером.


8. К получившейся смеси добавляем 1/3 взбитых сливок. Аккуратно размешиваем лопаткой.


9. Выливаем смесь на корж и разравниваем. Можно немного потрясти форму, чтобы смесь сама выровнялась. Но если она уже начала густеть (при использовании агара это быстро происходит), можно помочь себе лопаткой.


Убираем в холодильник и приступаем к приготовлению второго слоя. Если сливки с агаром уже застыли, можно прогреть их повторно. К тому моменту, как мы подготовим вторую заливку, первый слой успеет застыть. При использовании желатина возможно потребуется чуть больше времени на застывание. Перед заливкой второго/третьего слоя убедитесь, что предыдущий уже застыл, чтобы слои не смешались.

После заливки последнего слоя убираем торт в холодильник на один час (с желатином может потребоваться больше времени). Перед подачей украшаем. Я использовала пищевое золото в порошке и шоколадную крошку.

Подаем к столу и наслаждаемся.

Чизкейк с Мascarpone и Lime Curd



На каждую форму d 12 см, съёмное дно выложить пищевой фольгой, чтобы легко вынуть готовый чизкейк.

На слой –основу:
 

• Печенье Savoiardi (Савоярди) 6 шт.
• Мидальные лепестки или очищенный миндаль 2 ст. л.
• Слив масло хорошего качества 35-40 г

В миксер положить печенье и миндаль, размолоть и рукой соединить со слив маслом.
Образовавшееся тесто выложить в разъёмную форму и утрамбовать – выровнять с помощью стаканчика с плоским дном.


Нижний слой (зелёный):

• Вода 2 ст. л.
• Сок лайма 1 ст. л.
• Сах. пудра 0,5 ст. л.
• Агар-агар (порошок) 1,5 -2 г
• Lime Curd 70- 80 мл (комнатной Т)

В маленький ковш вылить воду, сок лайма, положить сах. пудру и агар- агар, кипятить на медленном огне до полного растворения агар-агара.
Вмешать в часть Lime Curd весь раствор агар-агара, тщательно размешать, выложить в оставшийся Lime Curd, быстро размешать, выложить на слой-основу, разровнять - наклоняя форму и вновь убрать в холодильник.


Основной и заключительный слой:

• Сливки для взбивания 33-35% 110мл
• Мascarpone (комнатной Т) 100 г
• Сах пудра 5 ч. л.
• Агар- агар 3 г
• Лимонный сок 2 ст. л.
• Вода 2-2,5 ст. л.

Взбить сливки с сах пудрой. Отложить 2 ст. л. с верхом в глубокое блюдце.
Выложить в миксер весь Мascarpone, взбить на средней скорости, положить взбитые сливки и смешать на маленькой скорости.
Растворить агар-агар в лимонном соке и воде, прокипятить до полного растворения агар-агара.
Вылить 1 ст. л. смеси с краю блюдца со сливками.
Всю оставшуюся смесь вылить в миксер, перемешать около 1 минуты на медленной скорости.
Выложить на уже застывший слой с Lime Curd, разровнять.
Размешать сливки с раствором агар-агара и сразу вылить на основной слой.
Убрать в холодильник на верхнюю полку, сверху ничем не закрывать.
Через 20 часов- можно подавать, великолепная кремистая структура гарантирована. На следующий день основной слой станет немного более плотным, но не менее нежным.

Весьма гармоничное сочетание слоёв и основы. Кислинка лайма и его аромат очень кстати!

Lime Curd


 

• несолёное слив. масло отличного качества с жирностью не менее 82 % 60 г
• домашней сах. пудры (измельчить кристаллический сахар в миксере) 130 г
• 1, 5 ярко-зелёных лайма, каждый весом не менее 100 г
• 1,5 средних (каждое 61 г вместе со скорлупой) яйца комнатной Т(одно целое, второе размешать и взять половину смеси, из обоих яиц удалить белковые канатики)
• цедра 2 лаймов (не пользоваться тёркой для снятия цедры, срежьте ВСЮ цедру острым широким ножом )

1. В металлический (нержавеющая сталь) широкий ковшик небольшого объёма положить масло, сах. пудру, сок 1,5 лаймов (65-70 мл) и мелко-мелко порезанную цедру двух лаймов.
На отделении для кофе, на самом медленном огне постоянно помешивать венчиком до момента, когда сах.пудра и масло не растворятся, а смесь немного загустеет- около 5 минут.
Снять с огня.
Процедить через мелкое сито.
2.Взбить яйца в миксере на средней скорости до мягкой пены.
3.Ввести взбитые яйца в чуть тёплую смесь и хорошо размешать.
4. На самом маленьком огне, на высоте 2-3 см от поверхности, всё время помешивая, нагревать смесь до загустения - 10-15 минут.

Получается густая ароматная светло-зелёная смесь с блёстками мельчайших кусочков зелёной цедры.
Если лаймы не ярко-зелёные, можно положить зел. пищевой краситель на кончике ножа.
Однако в любом случае нельзя использовать пожелтевшие плоды.
Выложить в стерильные банки,он ещё более сгустится, когда остынет, закрыть крышками и хранить на средней полке холодильника.

Käsekuchen

(на форму 24 см)
Тесто:
200 г муки
3 г разрыхлителя
75 г сливочного масла
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (8г.)
1 яйцо

Заливка:
750 г творога
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (8г.)
4 яйца
200 мл молока
40 г крахмала

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, вбить яйцо, хорошо размешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
Яйца разделить на белки и желтки.
Творог соединить с 2/3 сахара, ванильным сахаром, желтками и хорошо размешать. Добавить крахмал и молоко, и еще раз хорошо размешать до однородности массы.
Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пиков. Аккуратно ввести белки в творожную массу.
Разъемную форму для выпечки смазать маслом. Распределить тесто руками по форме, формируя бортики высотой 5 см. Вылить заливку в полученный корж.
Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке 60-70 минут на среднем уровне. Пирог вынуть из духовки, дать ему постоять в форме 10-15 минут, снять бортики. Полностью остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник.

1 кг сыра

1 стакан. сахар

8 яиц

1 кубик сливочного масла

1 заварного крема

1 ванильный сахар

Третий чайные ложки порошка выпечки

Половина стекла. изюм

1 столовую ложку муки округления изюмом сливочного масла для смазывания выпечки кастрюлю панировочные сухари в кастрюлю S

Очень вкусный.


1 кг творога ,500 г сахара ,
10 яиц ,200 г сливочного масла ,2 ст . ложки манной крупы ,3-4 вареные картофелины ,50 г измельченных орехов ,ванилин , миндальное эссенция .

Желтки растереть с сахаром , добавить растопленное масло , молотые сыр и картофель , ванилин , несколько капель миндальной эссенции и взбить , чтобы образовалась пышная масса . Перемешать ее с пеной из взбитых белков , манной крупой и вылить в форму , застеленную промасленной бумагой.
Сверху посыпать измельченными орехами , сахаром , изюмом .
Печь в горячей духовке ( 210-220 С ) в течение часа.
Если сырник слишком зарумяниться, прикрыть влажной бумагой .
Снять с листа, когда полностью остынет .

Рецепт Дарии Цвег

Ванильный сырник с апельсиновой цедрой

Ингредиенты (на торт , имеющий диаметр 22 см )

дно

    110 г пшеничной муки
    100 г сливочного масла (холодного)
    35 г какао
    60 г сахарной пудры
    1 ст.л. холодной воды
   1 ст.л. ванильного экстракта

сырник

    1 кг сыра ( перетереть до однородной массы)
    1 стакана сахара
    5 яиц
    1 столовая ложка кукурузного крахмала
    семена из 1 стручка ванили
    200 мл сливок 30% жирности
    1/4 стакана апельсиновой корки , потушить в сахаре

Глазурь

    100 г темного шоколада
    50 г сливочного крем
    100 г апельсиновых цукатов, для посыпки

Как сделать

уровень: среднее время : 2ч 15мин
 

дно

выложить дно формы для выпечки пергаментной бумагой

смешать  все ингредиенты в кухонном комбайне , размолоть или месить вручную , чтобы получить гладкую шар теста . Охладите в холодильнике в течение получаса .

По истечении этого времени снимите тесто и выложите на дно формы. проколоть свилкой. Выпекать около 25 минут при температуре 180 градусов .
 

творог

Положить в духовку на самый низкий уровень , жаропрочная блюдо , наполненный кипящей воды .

Сыр перемешать с сахаром до  однородной массы , добавить одно яйцо , помешивая каждый раз. Добавить остальные ингредиенты и перемешать энергично  . Наконец залить апельсиновую цедру и осторожно перемешать с помощью шпателя. Вылейте сыр на форму и запекать около 1 часа 20 минут при 170 градусов на среднем уровне , . Снимите посуду из печи с водой. Для охлаждения отменен печь , затем охлаждают в течение ночи в холодильнике. После охлаждения , мягко отдельные стороны чизкейк от Springform кастрюлю и снять обод .
 

Глазурь

Растворите пару шоколад со сливками , перемешать , чтобы получить однородную пасту . Дайте немного остыть , выкладывают на верхней части чизкейка . Посыпать апельсиновой корки .

Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон

Чизкейк и шоколад – конкурируют за первое место в галерее славы десертов. По доброте душевной, Найджела объединила их в своём рецепте шоколадного чизкейка. Роскошный десерт с хрустящей корочкой и ароматным соусом, для домашнего чаепития.



Основа чизкейка:
Сухое печенье крекер - 125г
Какао-порошок - 1ст.л.
Сливочное масло - 50г
Шоколадно – сливочная смесь:
Сливочный сыр - 2,5 пачки/500г
Сахарный песок - 150г
Порошок для приготовления заварного крема - 1ст.л.
Сырые куриные яйца - 3шт.
Сырые куриные желтки - 3шт.
Сметана - 150г
Какао-порошок - 1ч.л.
Шоколад - 170г

1. Для приготовления основы чизкейка, для начала раздробим с помощью скалки сухое печенье. Затем, поместите в чашу блендера полученные крошки печенья, добавьте какао-порошок и хорошо измельчите до равномерной структуры "бронзового" цвета. В полученную сухую смесь, добавьте кусочек мягкого сливочного масла и снова включите блендер и месите до получения однородной массы, пока крошки не станут похожи на рассыпчатый "мокрый песок".

2. Полученные крошки поместить в круглую форму для запекания, разровняйте поверхность, слегка приминая крошки и уберите в холодильник на 15-20 минут.

3. Готовим шоколадно-сливочную смесь. Для этого, сахар и сливочный сыр хорошо перемешиваем миксером. Для того чтобы смесь стала эластичной и однородной, сыр должен иметь комнатную температуру. Затем добавить порошок для приготовления заварного крема. Если такого нет, то замените его 1/4 ч.л. кукурузного крахмала, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. ванилина. В сырную смесь добавить куриные сырые яйца, желтки и сметану, какао, разведенное 1 столовой ложкой воды. Всё тщательно перемешать до консистенции жидкой сметаны. Сливочная часть смеси готова.

4. Теперь переходим к шоколадной. Растопите шоколад на паровой бане и остудите до температуры, позволяющей соединить его со сливочной смесью. Когда шоколад охладится, вливайте его в смесь небольшими порциями, постоянно помешивая. Шоколад должен иметь температуру близкую к сливочной смеси.

5. Достаньте охлажденную основу чизкейка из холодильника. Оберните её дно и боковые борты сначала пищевой плёнкой, а затем фольгой, во избежание протекания. Поместите форму в емкость, превосходящую её по размерам, и налейте горячую, недавно скипевшую воду, так, чтобы она наполовину скрывала форму, для приготовления на водяной бане. Влейте в подготовленную форму, по верх крошек, шоколадно-сливочную смесь.

6. Поставьте в духовку разогретую до 180гр на 45-60 мин. Когда торт по краям станет крепким, а в центре слегка упругим, тогда он готов. Более светлый тон чизкейка с боков, говорит о достижении нужной текстуры.

7. Главное украшение чизкейка - растопленный шоколад. Растопите плитку вашего любимого шоколада и разлейте его на поверхность чизкейка.

Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки

Ингредиенты на оснву: Форма диаметром 20 см

• 150 г печенья типа Oreo с шоколадной начинкой
• 30 г сливочного масла

Ингредиенты на массу serową:

• 500 г творога, , молотого три раза, охлажденного
• 300 мл сливок 36%
• 3 батончика кунжутной халвы , с ванильным вкусом - (65 г каждая)
• 50 мл шоколадного ликера
• 3 - 5 столовых ложек сахарной пудры, (по вкусу)
• 16 г желатина в порошке (4 чайные ложки) или 4 листочка желатина
• 60 мл воды

Карамельный сырник с черносливом

 

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Вид кухни: украинская

Вид блюда: выпечка , блины и оладьи

Рецепт подойдет на: десерт.

 

Ингредиенты к рецепту «Карамельный сырник с черносливом»:

Тесто

Какао порошок  2 ст. л.	Масло сливочное  120 г
Мука пшеничная  1.3 ст.	Разрыхлитель  1 ч. л.
Сахар  2 ст. л.	Сметана  2 ст. л.

Начинка

Варёное сгущённое молоко  180 г	Крахмал картофельный  2 ст. л.
Творог  350 г	Чернослив  150 г
Яйца куриные  2 шт.

Карамельный чизкейк

Предлагаю приготовить очень вкусный и красивый сырник — карамельный сырник с черносливом. Готовится такой сырник довольно легко и просто — его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Если чернослив попался мягкий — можете его не замачивать в кипятке перед выкладыванием на тесто.

Обязательно охладите сырник до полного остывания перед нарезкой. А лучше — оставьте готовый сырник в холодильнике после выпечки на 12 часов. За это время он дозреет и станет ещё вкуснее.

Приготовление блюда по рецепту «Карамельный сырник с черносливом»:

Шаг 1

Для приготовления теста нам понадобится мука, сахар, сметана, какао, разрыхлитель, сливочное масло.

Шаг 2

Растопить сливочное масло и какао. Охладить.

Шаг 3

Просеять муку и разрыхлитель.

Шаг 4

Вмешать в муку сметану и сахар.

Шаг 5

Вмешать шоколадную массу.

Шаг 6

Замесить тесто.

Шаг 7

Форму диаметром 18 см проложить кулинарной бумагой. Сформировать из теста дно и бортики. Небольшой кусочек теста оставить.

Шаг 8

Для начинки нам понадобится творог, чернослив, крахмал, варёное сгущённое молоко, яйца.

Шаг 9

Соединить творог, яйца, крахмал, варёное сгущённое молоко.

Шаг 10

Измельчить всё с помощью блендера до образования однородной массы.

Шаг 11

Чернослив залить кипятком на 5 минут.

Шаг 12

На дно формы с тестом выложить чернослив без жидкости.

Шаг 13

Сверху выложить начинку.

Шаг 14

Натереть на тёрке с крупными отверстиями отставленное тесто.

Шаг 15

Выпекать 45 минут при 180ºC. Перед нарезанием охладить.