Соусы и маринады для барбекю

Для американцев барбекю – всё равно что для наших шашлыки. Это целый ритуал со своими непременными атрибутами и традициями. На нашем сайте уже есть статья о том, как приготовить барбекю. А мы поговорим о маринадах и соусах – без них у вас получится просто жареное мясо (что, в принципе, тоже неплохо!). Соусы и маринады для барбекю бывают томатными, горчичными, с майонезом, с «жидким дымом» и множеством самых разных перцев и приправ. Всё зависит от ваших предпочтений. Вы можете модифицировать любой представленный ниже рецепт по своему вкусу, добавив или уменьшив количество приправ, мёда или уксуса.

Если в составе рецепта есть кетчуп, добавляйте обычный томатный кетчуп или томатную пасту, чтобы не было перекоса во вкусе. Готовя горчичные соусы, используйте горчицу по вашему вкусу – это может быть острая русская горчица или мягкая дижонская горчица. Кислоту столового уксуса также регулируйте, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Уксус может быть от 6% до 9% или даже крепче. В общем, пробуйте, добавляйте что-то своё – и, возможно, именно ваши барбекю-вечеринки будут самыми популярными в этом сезоне!

Классический томатный соус для барбекю

Ингредиенты:
250 г томатного соуса,
200 г томатной пасты,
¼ стак. нарезанного лука,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. столового уксуса,
2 ст.л.оливкового масла,
3 зубчика чеснока,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 ч.л. сухой горчицы,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Спассеруйте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и потушите в течение 20 минут.

Классический томатный соус для рёбрышек

Ингредиенты:
2 стак. кетчупа,
1/3 стак. коричневого сахара,
¼ стак. измельчённого лука,
2 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. воды,
3 зубчика чеснока,
1 ст.л. яблочного уксуса,
1 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 ½ ч.л. «жидкого дыма»,
1 ч.л. горчичного порошка,
½ ч.л. кайенского перца,
молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
При помощи блендера измельчите лук вместе с водой в пюре, перелейте в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Потушите несколько минут и добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте и проварите около 20 минут.

Классический горчичный соус

Ингредиенты:
1стак. готовой горчицы,
½ стак. бальзамического уксуса,
1/3 стак. коричневого сахара,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. молотого чёрного перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Этот соус особенно хорош для свинины.

Горчичный соус для барбекю «Большой Папа»

Ингредиенты:
1 стак. готовой горчицы,
½ стак. сахара,
¼ стак. коричневого сахара,
¾ стак. яблочного уксуса,
¼ стак. воды,
2 ст.л. молотого чили,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого белого перца,
¼ ч.л. кайенского перца,
½ ч.л. соевого соуса,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. «жидкого дыма».

Приготовление:
Смешать все ингредиенты, кроме соевого соуса, масла и «жидкого дыма», и варите на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и проварите ещё 10 минут. Этот соус хорош для копчёной свинины и курицы.

Томатный соус для рёбрышек «Канзас-Сити»

Ингредиенты:
1 стак. кетчупа,
¼ стак. воды,
¼ стак. уксуса,
¼ коричневого сахара,
3 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. паприки,
1 ст.л. чили,
2 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотого красного перца.

Приготовление:
Нагрейте масло в кастрюле, добавьте измельчённый чеснок и обжарьте его до коричневого цвета. Добавьте остальные ингредиенты, уменьшите огонь и варите в течение 15 минут, до загустения.

Томатный соус для рёбрышек «Сент-Луис»

Ингредиенты:
2 стак. кетчупа,
½ стак. воды,
1/3 стак. яблочного уксуса,
1/3 стак. коричневого сахара,
2 ст.л. готовой горчицы,
1 ст.л. лукового порошка,
1 ст.л. чесночного порошка,
½ ч.л. кайенского перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в кастрюле, поставьте на медленный огонь и кипятите, помешивая, в течение 20 минут. Соус должен получиться не слишком густым, но не водянистым. Остудите, перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник не менее чем на сутки.

Томатный соус для барбекю «Мемфис»

Ингредиенты:
1 стак. яблочного уксуса,
1 стак. кетчупа,
½ стак. воды,
¼ стак. нарезанного лука,
2 ст.л. измельчённого чеснока,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. мёда,
2 ст.л. готовой горчицы,
2 ст.л. коричневого сахара,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 ст.л. паприки,
1 ст.л. молотого чили,
2 ч.л. сушёного орегано,
2 ч.л. сушёного тимьяна,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого красного перца.

Приготовление:
В кастрюле на среднем огне растопите масло, добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. добавьте остальные ингредиенты (уксус в последнюю очередь), уменьшите огонь и проварите в течение 20 минут. Соус можно оставить с кусочками овощей или протереть через сито.

Глазурь для рёбрышек «Блэк Дэниэл»

Ингредиенты:
1 стак. виски,
1 стак. кетчупа,
½ стак. коричневого сахара,
¼ стак. столового уксуса,
1 ст.л. лимонного сока,
2 ч.л. вустерширского соуса,
3 зубчика чеснока,
½ ч.л. сухой горчицы,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты в кастрюле и перемешайте. Проварите на медленном огне 20 минут и дайте остыть. Поставьте в плотно закрывающемся контейнере в холодильник как минимум на три дня. Используйте этот соус в самом конце приготовления, иначе он будет гореть.

Сладкий горчичный соус

Ингредиенты:
1 стак. готовой горчицы,
½ стак. мёда,
¼ стак. яблочного уксуса,
1 ст.л. сливочного масла,
¼ ч.л. сушёного орегано,
¼ ч.л. сушёного тимьяна,
¼ ч.л. молотого чёрного перца,
¼ ч.л. кайенского перца.

Приготовление:
В кастрюле смешайте все сухие ингредиенты и добавьте столько уксуса, чтобы получилась паста. Поставьте на большой огонь, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите 10 минут, помешивая.

Томатный соус «Вальтер»

Ингредиенты:
1 ½ стак. воды,
1 стак. кетчупа,
½ стак. яблочного уксуса,
3 стебля сельдерея,
¼ стак. сливочного масла,
¼ стак. вустерширского соуса,
2 ст.л. нарезанного лука,
3 лавровых листа,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. перца чили,
1 ч.л. паприки,
⅛ ч.л. соли,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте немного остыть и процедите.

Белый соус «Алабама»

Ингредиенты:
2 стак. майонеза,
1 стак. яблочного уксуса,
2 ст.л. лимонного сока,
3 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. соли,
½ ч.л. кайенского перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и поставьте смесь в холодильник как минимум на 8 часов. Перед использованием ещё раз перемешайте. Смазывайте этим соусом кусочки мяса в конце приготовления. В нём также можно мариновать шашлык. Соус подходит для курицы, индейки и свинины.

Яблочный соус

Ингредиенты:
1 стак. кетчупа,
1/3 стак. тёртого яблока,
¼ стак. яблочного сока,
¼ стак. соевого соуса,
¼ стак. яблочного уксуса,
¼ стак. коричневого сахара,
¼ стак. натёртого лука,
2 ч.л. красного молотого перца,
¾ ч.л. чесночного порошка,
¾ ч.л. белого молотого перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и уменьшите огонь. Проварите соус в течение 15 минут. В этот соус можно добавить немного корицы, чтобы лучше выявить вкус и аромат яблока.

Соус-глазурь из манго

Ингредиенты:
1 стак. пюре из манго,
¼ стак. пюре из абрикосов,
3 ст.л. сока лайма,
3 ст.л. мёда,
1 перчик халапеньо (или маленький острый перец),
2 ч.л. натёртого имбиря,
1 ч.л. тмина,
½ ч.л. корицы.

Приготовление:
Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и кипятите соус около 20 минут, постоянно помешивая, до загустения. Соус подходит для курицы, свинины и рыбы. Смажьте соусом кусочки в самом конце приготовления.

Персиковый соус для барбекю

Ингредиенты:
1 банка консервированных персиков,
1 ½ стак. столового уксуса,
1 стак. раст. масла,
¾ стак. мёда,
3 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. дижонской горчицы,
2 ст.л. кукурузного крахмала,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. корицы,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. молотого имбиря.

Приготовление:
Персики измельчите в блендере до однородности. Крахмал разведите в небольшом количестве воды. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите соус, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, в течение 30 минут. Соус подходит ко всему мясу, но лучше всего использовать его для приготовления птицы.

Вишнёвый соус

Ингредиенты:
¾ стак. вишнёвого сока,
1 пачка замороженной вишни,
¼ стак. сухого красного вина,
3 ст.л. вишнёвого варенья или джема,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. кукурузного крахмала,
½ ч.л. корицы,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте 1 ст.л. вина с крахмалом. Полуразмороженную вишню измельчите при помощи блендера в пюре. Смешайте все ингредиенты, кроме крахмала, в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите 5-10 минут, помешивая. Добавьте разведённый крахмал и проварите до загустения, помешивая, чтобы не пригорело. Этот фантастический соус хорош ко всем видам мяса.

Соус для барбекю с кока-колой

Ингредиенты:
2 стак. кока-колы,
2 стак. кетчупа,
½ стак. столового уксуса,
½ луковицы,
1 ½ ст.л. чёрного молотого перца,
¼ стак. коричневого сахара,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. перца чили.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты в кастрюльке и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 1-2 часов, иногда помешивая. Соус подходит ко всем видам мяса.

Маринады для барбекю несколько отличаются от маринадов для шашлыка. Вы можете мариновать мясо несколько часов, как обычный шашлык. Но можно сделать и так: жарьте мясо над углями, аккуратно поливая или смазывая его маринадом. Если в составе маринада есть сахар, начинайте поливать мясо в конце готовки, иначе он будет гореть.

Томатный маринад для барбекю «Пьемонт»

Ингредиенты:
1 ½ стак. яблочного уксуса,
½ стак. кетчупа,
½ стак. воды,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
¼ ч.л. хлопьев красного перца халапеньо.

Приготовление:
Тщательно смешайте все ингредиенты и поместите смесь в герметичный контейнер. Поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы вкусы смешались. Перед употреблением встряхните.

Маринад для свинины

Ингредиенты:
1 ½ стак. яблочного уксуса,
1/2 стак. горячей воды,
2 ст.л. коричневого сахара,
1 ст.л. паприки,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Сахар растворите в горячей воде, смешайте с остальными ингредиентами. Маринуйте куски свинины, как обычно.

Маринад для курицы

Ингредиенты:
2 стак. столового уксуса,
1 стак. раст. масла,
1 яйцо,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. приправы для птицы,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты при помощи блендера до получения однородной массы. Маринуйте птицу в течение 1-2 часов. Можно оставить и на ночь.

Маринад для свинины «Тэп-Хилл»

Ингредиенты:
1 л яблочного уксуса,
100 г растопленного сливочного масла,
1 луковица,
⅓ стак. томатной пасты,
2 ст.л. вустерширского соуса,
2 зубчика чеснока,
1 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Чеснок выдавите через пресс, лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, поставьте на слабый огонь и варите в течение 15 минут. этот соус можно использовать как маринад и как соус для готового мяса.

Яблочный маринад для барбекю

Ингредиенты:
1 ¼ стак. яблочного уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ½ ч.л. соли,
1 ½ ч.л. сахара,
4 ч.л. молотого чили,
1 ч.л. сухой горчицы,
1 ч.л. паприки,
½ ч.л. молотого тмина.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и проварите на медленном огне до растворения всех специй. Остудите и используйте в качестве маринада для любого мяса.

Горчично-томатный маринад для свинины

Ингредиенты:
1 ½ стак. яблочного уксуса,
½ стак. кетчупа,
2 ст.л. готовой горчицы,
2 ст.л. коричневого сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и проварите на медленном огне до полного растворения сахара. Снимите с огня и используйте в тёплом виде, поливая куски при приготовлении.

Острый маринад для барбекю

Ингредиенты:
1 ½ стак. сахара,
½ стак. раст. масла,
1 л столового уксуса,
2 ст.л. чёрного молотого перца,
2 ст.л. кайенского перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сухой горчицы,
2 ст.л. молотого чили,
2 ст.л. острого кетчупа.

Приготовление:
Доведите уксус до кипения, добавьте сухие ингредиенты и прокипятите в течение 15 минут. Остудите, добавьте кетчуп. Поливайте маринадом рёбрышки, когда они готовятся на огне, или замаринуйте курицу. Это довольно жгучий маринад.
Приятного отдыха!

Лариса Шуфтайкина

• 

  Бургер Ramly

  1

   

  Автор Рэмли Мокнин
• 

  Бургер Начо

  Автор Бобби Флай
• 

  Бургеры гриль с маринованным луком

   
• 

  Бургеры по-гречески с сыром и баклажанами

   
• 

  Бургеры по-тайски

   
• 

  Бургеры с бараниной и соусом ткемали

   
• 

  Бургеры с говядиной

   
• 

  Бургеры с голубым сыром

   
• 

  Бургеры с грибами и сладким перцем

   
• 

  Бургеры с помидорами и соусом песто

  • Бургеры с фиолетовым луком и картофелем

     
  • 

    Бургеры со свининой и паприкой

     
  • 

    Гавайский куриный сэндвич

     
  • 

    Гамбургеры с печенкой

     
  • 

    Гамбургеры с языком и маринованными огурцами

     
  • 

    Датские свиные бургеры

     
  • 

    Двойные бургеры по-турецки

     
  • 

    Куриные бургеры

    1

     

     
  • 

    Куриный сэндвич

     
  • 

    Средневековый мегасэндвич Shooter's Sandwiches

    • Турецкий бургер

      Автор Фил Викери
    • 

      Фишбургеры с рыбным филе

       
    • 

      Фишбургеры с семгой

       
    • 

      Чизбургеры по-итальянски

       
    • 

      Чизбургеры с сыром рокфор

       
    • 

      Чизбургеры со сладким луком

       
    • 

      Чикенбургер с индейкой и копченой грудинкой

       
    • 

      Швейцарский бургер

Свиные рёбрышки c китайским соусом барбекю (Baby Back Ribs with Chinese Barbecue Sauce)

С рёбрышек снять и удалить с внутренней стороны плёнку. Смешать масло, лимонный сок, соевый соус, размолотый чёрный перец, кориандр и сушёный чили, натереть этим маринадом ребрышки, сложить вместе в пакет, оставить мариноваться на ночь. Сварить глазурь: довести до слабого кипения смесь сока, цедры, мёда, уксуса, чесночного пюре, сахара, «5 специй». Проварить, помешивая при слабом кипении 15 минут, процедить, добавить тамариндовую пасту, загустить крахмалом, вливая тонкой струйкой и помешивая 1-2 ст. л. смеси крахмала с водой (пропорция 1:3). Проварить ещё пару минут, до загущения, посолить, поперчить. Рёбрышки выложить на решётку гриля, готовить под крышкой 10 минут при температуре 200°C, 2 раза перевернув. Смазать со всех сторон глазурью, готовить ещё 20 минут при температуре 150°C, переворачивая и смазывая время от времени. Рёбра нарезать поперёк, подавать с салатом, сельдереем и пивом.

Американская классика: Соусы ранч, сырный, барбекю и кетчуп

Для приготовления 150 мл кетчупа нам понадобятся:
• 500 г небольших мясистых томатов*;
• 50 г сахара;
• 1-2 зубчика чеснока;
• острый перец по вкусу (я использую 0,5-1 см);
• 1 сладкая луковица;
• 60 мл яблочного уксуса;
• щепотка корицы (факультативно).

* Обычно продаются на рынках в больших ящиках, не очень чистые с виду.


1. Пробиваем томаты в блендере.


2. Тушим на медленном огне, пока смесь не загустеет и из нее не испарится большая часть влаги.


3. Тем временем измельчаем лук, перец, чеснок.


4. Добавляем овощи к томатам. Туда же отправляем уксус и сахар. Опять тушим на маленьком огне, пока смесь не загустеет. Пробиваем блендером (я делаю погружным).


5. Полученную массу перетираем через сито. Если будем есть в ближайшие дни, на этом можно и остановиться.


6. Если собираемся хранить долго, прогреваем и разливаем по стерилизованным банкам/бутылкам. На этапе прогрева можно добавить щепотку корицы, с ней кетчуп получается вкуснее.


Для приготовления 300 мл соуса ранч нам понадобятся:
• 150 мл пахты;
• 150 мл майонеза (для густого соуса) или йогурта (для жидкого соуса, салатной заправки);
• 1 ч.л. Дижонской горчицы;
• 1 ч.л. сухих петрушки и укропа;
• 1 ч.л. измельченного шнитт-лука.

Рецепт предельно прост - все смешать.


Кетчуп подаем к мясным блюдам, картошке фри, используем для приготовления бургеров. Соус ранч используем как салатную заправку или добавку к мясным и овощным блюдам.


Для приготовления 150-200 мл соуса барбекю нам понадобятся:
• 50 мл черного кофе;
• 50 мл апельсинового сока;
• 40 мл вустерского соуса;
• 60 г томатной пасты;
• 25 г сахара;
• острый перец по вкусу (я использую 0,5-1 см);
• небольшая сладкая луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. растительного масла.


Измельчаем овощи, обжариваем их на масле, добавляем остальные ингредиенты, тушим на среднем огне 15-20 минут. Пробиваем блендером и разливаем по бутылкам.


Для приготовления 150 мл сырного соуса нам понадобятся:
• 100 мл жирных сливок;
• 50 г тертого сыра чеддера;
• 2 яичных желтка;
• соль.


1. Нагреваем сливки, растапливаем в них сыр, постоянно помешивая.


2. Снимаем с огня, добавляем желтки и быстро перемешиваем. Разливаем по банкам.


Соусы сырный и барбекю отлично подходят к картофелю фри, курице, луковым колечкам. Вкусно их использовать при приготовлении бургеров.


Для длительного хранения годится только кетчуп, остальные соусы могут храниться в холодильнике до 5-7 дней, соус барбекю - чуть дольше.

Маринованные свиные ребрышки

на 700-800 г свиных ребрышек

1 большая луковица (150 г)
20 г свежего имбиря
1 стручок острого перца
2 стебля лимонного сорго
5 ст.л. растительного масла
2 ст.л. лаймового сока
300 мл ананасного сока
2 ст.л. меда
3 ст.л. томатного кетчупа (хорошего)
1,5 ст.л. вустерского соуса
3 ст.л. соевого соуса

Лук и чеснок порезать мелко. Имбирь и острый перец почистить и порезать маленькими кубиками. Каждый стебель лимонного сорго разрезать вдоль пополам и придавить плоской стороной ножа. Подогреть растительное масло в кастрюле. Добавить лук, чеснок, имбирь и острый перец и спассеровать. Добавить лимонное сорго и пассеровать вместе с полминуты. Добавить лаймовый и ананасный сок, а затем мед, кетчуп, соевый и вустерский соус. На небольшом огне варить 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Вынуть лимонное сорго, соус спюрировать в блендере. Ребрышки сложить в пакет и залить маринадом, пакет плотно завязать. Мариновать в холодильнике минимум 8 часов.

Затем вынуть ребрышки из маринада, хорошо протереть салфеткой и посолить. Жарить над углями около часа, периодически переворачивая. Последние 15 минут смазывать маринадом. Удобно использовать специальные металлические формы для гриля, тогда жир и маринад не капают на угли и не горят. Можно на решетку постелить фольгу.

Свиные ребрышки из Oaxaca

на 4-6 человек

2,5-3 кг свиных ребрышек пластами
6 зубчиков чеснока
1 ст.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. сушеного майорана
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотой корицы
2 душистых перца
2 гвоздики
60 мл белого винного уксуса
50 мл воды

Чеснок, сушеные травы и специи измельчить в пасту в кухонном комбайне или ступке, добавить уксус и воду, хорошо перемешать. Этой смесью натереть ребрышки, сложить их в плоскую емкость, накрыть пленкой и поставить их в холодильник мариноваться минимум на 8 часов, лучше - на 24 часа.

За 1 час до приготовления достать ребрышки из холодильника. Раскочегарить мангал и дождаться, когда угли хорошо прогорят и жар будет средний. Решетку смазать растительным маслом. Ребрышки посолить, выложить на решетку сначала мясной стороной вниз. Жарить около 40-50 минут, периодически переворачивая. Для любителей - за минут 10 до готовности можно смазать ребрышки каким-либо BBQ-соусом.



Т.к. рецепт мексиканский, захотелось сделать какую-нибудь сальсу. Сделала из помидоров, не совсем аутентичную, по мотивам :)

Сальса из помидоров

3 средних спелых помидора
3 шт. зеленого лука
1-3 стручка острого перца (у меня было 2 халапеньо)
1 зубок чеснока
сок 1 лайма
соль

Помидоры порезать небольшими кубиками. Лук и перец очень тонкими колечками, чеснок - мелко. Смешать, посолить, добавить сок лайма. И все :-)

Ребрышки BBQ в фольге

1 кг свиных ребрышек
1 / 2 луковицы
3 дольки чеснока
5 ст.л. кетчупа Heinz
3 ст.л. соуса HP steak (можно заменить кетчупом с Worcestershire sauce)
3 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л коричневого сахара
3 ст.л. соевого соуса
1 / 2 ч.л. молотого перца
1/2 ч.л. паприки
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. свежего имбиря
чуток Табаско

Мелко нарезать лук и спассеровать 5 минут на растительном масле, всыпать измельченный чеснок, протушить пару минут вместе. Добавить все остальные ингредиенты соуса. Тушить на слабом огне около 15 минут до загустения и коричневого цвета. Часть соуса (меньшую) убрать в холодильник. Оставшимся густо намазать ребра, и каждое плотно завернуть в фольгу. Я всю рульку завернула естественно:) И убрать в прохладное место на 8-10 часов.
Я замариновала поздно ночью, а в духовку, разогретую до 175 оС, отправила вечером следующего дня. Запекать 2,5 часа. В конце запекания развернуть фольгу, намазать оставшимся маринадом и поставить под гриль. Но совсем необязательно. Не описать, насколько нежное мясо получилось: даже разрезать не смогла ровно:))

Spare Ribs Part I

I have a thing for ribs! All of ‘em! Country style ribs, baby back ribs, spare ribs—I don’t care what name you give them, just hand me a plate full and I’ll love you forever. I don’t make them too often, though, not sure why because they take some time to cook but are hardly any work to prepare.

I for one understand how the myriad of preparation options can sometimes be overwhelming to those new to cooking. Basically it depends on what you grew up with, what part of the world you live in and what time of year it is. Charcoal grilling isn’t an option for me during autumn and winter. Also gender might play a role; for women a BBQ is about food, for men it’s an ego thing (just kidding:)

You can parboil them, smoke them, roast them, BBQ them, grill them, bake them—I’m sure I’m forgetting a method or two here. Same goes for the seasoning. Lots of people swear by a dry rub, not me, I prefer them marinated; saucy sauced ribs. The men around here are very fond of this particular marinade, it’s sweet, spicy and fragrant in a smoky kind of way.

Since I’m always curious; what’s your favorite marinade/dry rub and how do you prepare your ribs?

Ingredients:

2 pounds spare ribs
1/2 onion
1 garlic clove
7 tbsp ketchup
3 tbsp steak sauce
3 tbsp sweet chili sauce
3 tbsp brown sugar
2 tbsp soy sauce
1 1/2 tsp onion powder
1/2 tsp paprika powder
1 tsp mustard powder
1 tsp ginger
4 tbsp water
tabasco

Directions:

Spare ribs are definitely among my personal favorites. Here’s about 2 pounds of them. I like them best with a tiny layer of fat still on them.

I’ve finely minced a small onion and grated a decent sized garlic clove.

The first one, well, I think it’s a global one; Heinz Ketchup. The bottle on the right is called HP steak sauce, it has a very distinctive taste. The guys here love it. It’s like a mix of ketchup and Worcestershire sauce with a little extra hint of something. If you don’t have steak sauce or something similar, just replace it with more ketchup and a good splash of Worcestershire sauce.

Richelle was kind enough to mail me this and boy, oh boy, did she make me a happy Dutch girl. It’s smoky paprika powder—very hard (near impossible) to come by in the Netherlands. I’m using the sweet version for this! Thanks Richelle, it’s fantastic stuff! The hot version worked wonders on the Hungarian Potato Goulash!

I’ve heated a tbsp olive oil and sauteed the onions over low heat. After about 4 minutes I’ve added the garlic and gave everything 3 more minutes.

Add 1 1/2 tsp onion powder, 1 tsp ginger powder, 1 tsp mustard powder and 1/2 a tsp smoky paprika powder. Cook the spices for about a minute to get the flavors going. Cooking spices really brings out their flavor, but never cook them for too long or they might turn bitter. About 30 to 60 seconds is all they need.

Spoon in 7 tbsp ketchup, 3 tbsp steak sauce (or ketchup with a splash of Worcestershire sauce), 3 tbsp sweet chili sauce and 2 tbsp soy sauce.

I like them a bit spicy so I’ve added some tabasco, about 5 shakes. You can leave it out or use a bit of cayenne in stead. I like my ribs pretty sweet so I’ve also added 3 tbsp brown sugar, just keep tasting after each tbsp to see if it’s sweet enough for you. Add 4 tbsp water and give everything a good stir.

Bring to a boil and simmer, over very low heat, for 15 minutes. The sauce starts out fairly red, but gets a deeper, almost brown color during simmering. Lots of steam broke the focus a bit.

Divide the sauce over two bowls, cover one of the bowls with plastic wrap and put it in the fridge. This will be your basting sauce.

Give every rib its own wide piece of heavy duty aluminum foil. Brush all sides of the spare rib with the marinade.

Wrap the rib tightly in the aluminum foil.

Just put them in the fridge for a full day, if that won’t flavor them, nothing will!

Ребрышки

Ингредиенты
    2 столовые ложки кошерной соли
    2 столовые ложки копченая паприка
    1 столовую ложку порошка чили якорь
    1 столовую ложку чесночного порошка
    1 столовую ложку темного коричневого сахара

Ребер:

    2 (3-фунта) плит свинина ребрышки
    Персик 2 стакана Джина соус барбекю, рецепт следует
    Специальное оборудование: Hickory чипов, насыщенный и древесный уголь, брикеты, насыщенный.

Инструкция

Для сухой смеси: Добавьте соль, перец, молотый красный перец, чесночный порошок и коричневый сахар в миску и размешать. Держите смесь в герметичном контейнере на срок до 6 месяцев.

Для ребер: Промойте и высушите ребра. Положите их на чистую разделочную доску и снять тонкую жирную кожу, что линии нижней части ребер. Обрежьте все ребра лишнего жира. Резервный 2 столовые ложки смеси (1 для ребрами и 1 для соуса), затем обильно посыпать каждую сторону с остальными смеси и обернуть ребра в пластик. Охладите в течение по крайней мере 8 часов, так что ароматы могут проникать мяса.

Заполните гриль с чипсами и брикетов и подогрева их до 250 градусов по Фаренгейту Положите ребра, meatier стороной вниз, над косвенными тепла и томить в течение 3 часов с грилем крышку вниз. Поверните плиты и варите до ребра легко гнутся, около 1 часа. На данный момент, удалить их из гриля. Посыпать плиты с 1 столовой ложке персикового зарезервированных руб и нарезать на порционные куски. Разрежьте каждую плиту на отдельные ребра и пальто с персиковым соусом Джина барбекю. Договоритесь на блюдо и подавайте.
 

соус BBQ:

    1 столовую ложку сливочного масла
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 маленький лук-шалот, нарезанный кубиками
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец трещины
    1 столовую ложку персикового защищены сухого руб
    2 чашки кетчупа
    2 стакана персикового нектара
    2 столовые ложки яблочного уксуса
    1 столовая ложка дижонской горчицы
    1 столовая ложка соуса Вустершира
    1/2 лимона, выжать сок

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук-шалот и обжарить до мягкости, около 3 минут. Приправить солью, перцем и персика руб. Перемешать деревянной ложкой до появления аромата. Движение в кетчупа, персиковый нектар, яблочный уксус, горчицу, Вустершир и лимонный сок. Принесите ингредиенты до кипения, затем уменьшить огонь до закипания. Пусть варить до загустения, примерно 30 минут, периодически помешивая. Отрегулируйте приправы, если необходимо, и наслаждайтесь.

Помните, я про мясо вяленое рассказывала? Ну так вот, в коментах Олег Борисович и написал про свое послеамериканское увлечение вяленой говядиной. Сами понимаете, я не могла не заразиться такой искусительной идеей :)
Вот только с мясом надо было решить. То есть, надо было времени найти, чтоб обстоятельно сходить на рынок, повыбирать. Отпуск располагал, к тому же у меня уже в глазах рябило от плитки, мебели и всякого стройматериалу... Общем, рынок на пути был кстати. Купила молодой говядины, мягкой и ровной части, и тогда уже ничто не отделяло от сбычи мечты :)
Кроме того, я ж пока мечтала, много разной инфы подняла про эту говядину распрекрасную, особенно почитаемую мужчинами к пиву. Вариантов я перелистала много, но по факту всё оказывалось очень просто и неизменно потрясающе вкусно :) Мы даже эту тему обсудили с одним моим коллегой из Смольного, Сергеем Сергеичем, поклонником и пива, и мяса :) Так вот он довершил мое растление решение сделать такую говядину в своей духовке.

Притащив домой мяса мечты, я отрезала себе кусок мякоти для работы. Олег Борисович описывал метод нарезания брусочков 2х8 см и нанизывать на шампуры, в других источниках предлагалось нарезать тончайшими пластинками, чтобы после вяления получилось что-то навроде чипсов :) Я решила попробовать компромиссный вариант, тем более, что шампуры все на даче, а сделать мясо просто горит же (тут истовые кулинары и поклонники мяса, да и просто страстные души меня поймут), в качестве средства была выбрана решетка из духовки.

И вот как сбылась еще одна кулинарная мечта.

Приготовление Beef Jerky для меня растянулось на 2 дня (хотя здесь надо поэкспериментировать с нарезкой мяса и способом маринования).

День первый.

Кусок свежей говядины (ровно такой какой хотите или можете себе позволить) нужно освободить от пленок и жировых тканей. Нарезать мясо либо брусочками 2х8, или как у меня, 1х8, или вообще, слегка подморозить и затем острым ножом нарезать тонкими пластинками.
Дальше для маринования мяса нужен соевый соус и специи. Многие добавляют еще табаско или ворчестер. Я недавно прикупила соевый соус с табаско, поэтому проблема с маринадом решилась очень быстро! К соусу я добавила смеси перцев белого, черного, душистого и розового. В этом маринаде я мясо оставила в холодильнике на ночь.

День второй.

Решетку, на которой будет вялиться мясо, протираем ватным диском, смоченным в растительном масле.
Вниз под решетку устанавливаем поддон (у меня родной от духовки), выстилаем его фольгой, чтобы потом не отдраивать от возможных капель подон. Мясо промокаем от маринада, развешиваем на решетке. Устанавливаем решетку с мясом и поддон с фольгой в духовку. Далее выбираем самый минимальный температурный режим. Обычно такое мясо вялят при 50 градусах, но у меня духовка из девяти режимов :) Я выбрала 1 режим, меньше просто невозможно, сами понимаете :) Кроме этого, для правильного процесса мясо не должно запекаться, а значит, духовку нужно приоткрыть. Я не мудрствовала лукаво и здесь, просто приоткрыла дверь духовки с помощью металлической съемной ручки от сковороды. Мясо вялилось у меня 2 часа с половиной.



Мясо получилось просто на редкость вкусным! Самае высокие оценки выдали самые привиреды и противники подобных экспериментов :) Вместе с тем, было отмечено, что мясо это лучше и вкуснее именно тогда, когда оно теплое :)))) Думаю так, что вполне будет здорово такое мясо и на мангале, и в коптильне...

С пивом такие мясные полосочки просто отпад :) НО! С красным вином ничуть не хуже :)

Таки что вы думаете? Правильно :) в холодильнике новая порция мяса ;)