Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом

Сразу говорю:я люблю азиатскую кухню и периодически готовлю.Посему когда то пошла и все закупила-соусы всяческие,и уксусы,и масло...этого на долго хватает) Чего то у меня нет,но база-всегда

Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Слова автора

Куриные крылышки по-сычуански
куриные крылышки 400 г.

Маринад:
вино белое сухое 4 ст. л.
соль, черный перец по вкусу

Соус:
чеснок 6 зубчиков
корень имбиря 4 см.
2 ст. л. кунжутного масла
4 ст. л. темного соевого соуса
2 ст. л. сахара
2 ст. л. темного рисового уксуса
острый перчик 1 шт.
сычуаньский перец 1 ч. л.


Куриные крылышки промойте, разрубите по суставам. Кончики выбросите. Смешайте вино, соль и перец, залейте маринадом крылышки и ставьте на пол часа мариноваться. Маринованные в вине крылышки отварите на пару. Пока крылышки готовятся, подготовьте ингредиенты для соуса. Чеснок выдавите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке. В сковороде разогрйте кунжутное масло. В нем обжарьте острый перчик и сычуаньский перец в течение пары минут. Выловите перец из масла. Влейте соевый соус, уксус, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Уварите соус на 1/3. В соус выложите готовые крылышки и хорошо прогрейте, перемешивая, чтобы все крылышки были покрыты соусом. Подавайте с жареным рисом с яйцом.
Я Соевые соусы разных фирм совершенно разные на вкус,так что тут надо ориентироваться по вкусу. У меня фирмы Heinz,я его добиваю и куплю другой,этот мне какой то сладковатый. Посему добавила 1 ложку сахара и д п соль.Сычуаньский перец отсутствовал,что ничуть не помешало насладиться этими крылышками:)
Приятного аппетита и спасибо Автору!!






Жареный рис с яйцом

Очень популярные блюдо китайской кухни. Приятное разнообразие среди простого вареного риса. Китайцы советуют использовать для этого блюда вчерашний рис. И что-то в этом есть, со свежесваренным рисом получается совсем другой вкус. Кроме яйца можно использовать разные овощи, готовое мясо или креветки. Соусы тоже на ваше усмотрение. Мне нравится с устричным и соевым. Можно добавить чуть-чуть рыбного.

вареный рис 3 ст.
яйца 2 шт.
репчатый лук 1 небольшая луковица
морковь 1 шт.
1/2 болгарского перца
замороженные зерна кукурузы
кунжутное масло 2 ст. л.
соевый соус 2 ст. л.
устричный соус 1 ст. л.



Лук, морковь и перец порежьте небольшими кубиками. Кукурузу разморозьте. Обжарьте по отдельности в небольшом количестве масла. Выньте овощи на тарелку. Яйца взболтайте, посолите. Потихоньку перемешивая обжарьте на кунжутном масле, сформировав хлопья. Выложите на тарелку. В сковороду влейте соусы, перемешайте. Добавьте вареный рис и хорошо перемешайте. Прогрейте рис в течение нескольких минут. Добавьте обжаренные овощи и яйца, снова перемешайте и можно подавать. Очень вкусно!
Я Кукурузы не было. Все те же количества ингредиентов,но на 2 стакана риса,яйца небольшие. Очень люблю гарниры такого типа.Кстати,это может быть и вполне самостоятельным блюдом)
Приятного аппетита и спасибо Автору!

Капуста по-пекински

2 порции
30 мин

1 средняя пекинская капуста
по 200 гр креветок(вареные,неочищенные) и шампиньонов
120 гр моркови
1 сладкая паприка
1 небольшой острый перчик
пару см корня имбиря

1 ст л бренди
1+1 соевого и устричного соусов(или только соевый)
пару щепоток сахара,соль по надобности

В вок(или сковороду) закидываем измельченный острый перчик,тертый имбирь и быстро обжариваем, буквально минуту,а то и меньше. Далее добавляем длинной соломкой тертую морковь и порезанную той же соломкой паприку(у меня по половине желтой и красной)+немного растительного масла.Обжариваем несколько минут и выкладываем в миску.В сковороду опять чуть масла и порезанные тонкими ломтиками грибы +бренди.Жарим помешивая пару минут и выкладываем к овощам.
Капусту разобрать на листья,удалить кочерыжку(частично вырезала твердую часть) и нашинковать полосками.После всех капустных вырезаний у меня осталось 270 гр чистого веса .Немного масла и обжариваем минуты три.Затем добавляем все овощи,очищенные креветки,соусы,сахар,перемешиваем и прогреваем на небольшом огне несколько минут.Если хотите не сухое блюдо-чуть бульона не помешает(грамм 50-70).Всё. Присыпьте блюдо слегка обжаренным кунжутом, которого у меня не было и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Огурцы в остром маринаде

Ингредиенты  6 порций  
Уксус черный рисовый    50 мл
Огурцы    2 штуки
Масло кунжутное    50 г
Соус соевый    2 столовые ложки
Перец чили    1 штука

Автор
Алексей Зимин

 Рецепт рекомендуют

    Инструкция
1. Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Брусочки не должны быть длиннее 6–7 сантиметров, иначе их будет неудобно захватывать палочками.
2. Кунжутное масло смешать с черным рисовым уксусом и соевым соусом.
3. Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса.
4. Залить нарезанные брусками огурцы готовым маринадом и дать настояться 2–3 минуты. После чего подавать в качестве острой закуски или гарнира к жареной или отварной говядине.

Эта традиционная китайская закуска — пожалуй, один из чемпионов по кулинарному минимализму. И по надежности результата. Эти огурцы получаются у всех. Огурцы для этого блюда лучше брать тонкокожие и с маленькими семечками. Традиционные летние пупырчатые огурцы с русской грядки в кунжутно-уксусном маринаде разваливаются на составляющие — овощное мясо и семена.
 30 июля 2009

Деликатеска.ру
ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША СОБА С ОВОЩАМИ
 Быстро, просто, вкусно и полезно!
 Гречневая лапша Соба
 

Овощи (кабачок, лук, капуста брокколи, морковь и т.д.)
 масло растительное – 2 ст.л.
 Соус терияки – 2 ст.л.
 Соус соевый – 1 ст.л.
 семена кунжута обжаренные – 1 ст.л.
 перец свежемолотый

 Подготавливаем овощи. Моем, чистим, режем, если требуется. Например, лук кольцами или полукольцами, морковь соломкой, кабачок брусочками и т.д. Обжариваем овощи в растительном масле в том порядке, чтобы они дошли до готовности одновременно. Добавляем соус терияки, соевый соус и семена кунжута. Овощи долго тушить не следует, лучше, если они останутся немного хрустящими. Отвариваем гречневую лапшу соба до готовности, как это указано на упаковке. Соединяем компоненты, добавляем свежемолотый перец, сверху посыпаем семенами кунжута. Также можно давать свежие листья салата.
 Приятного аппетита!

Салат из тонкой рисовой лапши, острого перца и кинзы


Добавить фотографию
 Фотография: 1 из 1
Ингредиенты  4 порции  
Распечатать рецептЛапша рисовая    400 г
Чеснок    4 зубчика
Лайм    3 штуки
Лук зеленый    100 г
Перец чили    2 штуки
Масло подсолнечное    50 мл
Масло кунжутное    50 мл
Соус рыбный    4 столовые ложки
Кинза (кориандр)    50 г

Автор Алексей Зимин

    Инструкция
1. Замочить лапшу в свежевскипяченной подсоленной воде на три минуты, после чего промыть лапшу холодной водой.
2. Натереть цедру одного лайма, из всех трех лаймов выжать сок. Смешать сок и цедру с подсолнечным и кунжутным маслом и рыбным соусом.
3. Залить лапшу соусом и перемешать с тонко нарезанными перцами чили, луком, чесноком и кинзой.

В этом салате хорошо будут смотреться также креветки и свежие огурцы, нарезанные тонкой соломкой. Креветки, кстати, прежде чем положить в салат, можно помариновать несколько минут в соусе. Если заправка, на ваш вкус, будет солоновата, уменьшите количество рыбного соуса.

так можно сделать и курицу

Состав:
Утка
2 чашки уксуса
2 чашки меда
2 стакана воды
1 Мальтозу
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка белого перца
1 столовую ложку порошка из пяти специй
1 столовую ложку порошка имбиря
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки соевого соуса
Лакрица
Звездчатый анис
Сушеные кожуры цитрусовых
Огурец
Зеленый лук
Имбирь
Тортилла обертки (опционально)


Проезд:
Насос воздух под кожу через горловину полость отделить кожу от жира и плоти. Этот процесс сделает кожу очень хрустящими.

Отрежьте крылья и ноги.

Затем сделайте разрез на нижней части, как показано здесь, удалите внутренности. Держите сердце и желудок, я собираюсь сделать блюдо от них в будущем эпизоде.

Вымойте утку тщательно. Промойте полость несколько раз, чтобы удалить остатки.

Вот ингредиенты, которые мы собираемся поместить внутрь утки.

Далее, в сочетании ингредиентов в соус соевый. Затем нанесите смесь внутри полости утки. Положить в 1 кусочек имбиря и одним зеленым луком. Это даст этому ароматным вкусом с внутренней стороны.

Используйте вертел зашить полость. Во-первых, держать кожу вместе затем медленно через прокол, то перекрывать кожи и продолжайте шить, пока нет отверстия, оставленные. Убедитесь, что нет ничего утечки из него. Я использую крюк, чтобы повесить утку, если вы не один, вы можете просто использовать строки и связали его вокруг его крылья и шею.

Затем охладите утку в течение 24 часов укладки сторону утка вниз живота.

Следующая в кастрюлю добавить 2 л воды, добавить солодки, аниса и цедру цитрусовых. Это дополнение ароматным вкусом к коже.
Варить от 15 до 20 мин.


Мы собираемся сделать остекление для утки. В миску добавить 2 стакана или мл меда, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чашки или 473 мл уксуса и 1 мальтозу. Мальтоза очень липкая, поэтому мы хотим, чтобы превратить его в более управляемой форме. Отварить 2 стакана воды и добавить мальтозы в горячую воду. Затем смешать мальтозы с другими ингредиентами.

Далее, пропитанные утку в кипящей воде в течение 15-20 секунд. Этот процесс быстро подтягивает кожу обратно up.Then вылейте смесь на утку по одному за раз.


Повесьте утка высохнуть в течение не менее 5 часов. использовать вентилятор для сухой утка, пока кожа стала упругой.

Разогреть духовку до 350F, после того, как вы положите в свою очередь утка температуру до 300F и варить в течение 40-45 мин. Поставьте поддон под поймать жира. Поверните утка 180 градусов 20 минут после приготовления пищи, это обеспечить даже для приготовления пищи и потемнению кожи. После того, как утка полностью готово, выключите огонь и оставить его в духовке в течение еще 15 мин. Это позволит трудоустроить быть сок в мясе что делает мясо очень сочное и нежное.

Теперь, я собираюсь показать вам, как сократить мясо. Сначала найдите грудины, сделать разрез рядом с грудиной, а затем сделать разрез на стороне утка. Затем вырезать боковом диагонали.

Теперь это сделано, подают с зеленым луком, огурцом и соевым соусом.

Или набор специй

Часть 2

(2 столовые ложки чесночного порошка,

1 столовая ложка белого перца,

1 столовая ложка порошка из пяти специй,

1 ст порошок имбиря,

1 ст соли,

4 столовые ложки соевого соуса (для курицы 1-2 ст.ложки),

Для цыпленка поливка

2 столовые ложки чесночного порошка,

1 ч.л. белого перца,

1,5 столовые ложки

5 специй порошок,

1 столовую ложку порошка имбиря,

1 ст соли,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 ст сахара и

1 звездчатого аниса (опционально).

Этот рецепт для около 3-4 фунтов куриного или около 1,5 кг курицы.

Ингредиенты: утка-2.6 кг

Медленное Время приготовления: 1 hr.10 минут

Маринование: 2 час.

Поджарьте во фритюре Время: 5 минут.

Приправа:.

(1) соевый соус-4 столовые ложки, желтый боб соус-3 столовых ложки, имбирь измельченный-1 столовой ложке

(2) соевый соус-света соевый соус, темный соевый соус, 2 столовые ложки каждый.

2.Смешать все специи и хорошо перемешать с маслом. Пусть она готовить в течение 10-30 секунд.

3. измельченных помидоров, сахар, соль и петрушку. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и пусть она на медленном огне 5 минут.

4.После взломать яйца в соус, поп крышкой и пусть она готовить в течение 5-7 минут.

5. в течение 5 минут, если вам нравится ваша яичные желтки клейким или 7 минут, если вам нравится яичные желтки полностью приготовлено.

6.Remove с огня и посыпать свежей петрушки для гарнира и подавать горячим с красивым белым хлебом для погружения.

Соус Rooster Sauce

1 3/4 фунта Фресно Chili Peppers, красный или красный Jalapenos Серрано (я использовал Фресно)
3 тайских Chili Peppers
2 ст.л. чесночный порошок + дополнительные по мере необходимости
2 столовые ложки Сахарный песок + еще по мере необходимости
1 столовая ложка коричневого сахара света
3 зубчика чеснока
1/2 чашки белого дистиллированного уксуса + еще по мере необходимости
Вода по мере необходимости

Кухонное оборудование:
Перчатки
2lb Стеклянная банка
1 бутылка
воронка
металлическое сито
кастрюля
кухонный комбайн

How to Make Char Siu  style Chicken

3 куриные грудки (или 3 фунта свиной грудинки)
1 столовая ложка 5 специй
2 столовые ложки красного вина
2 столовые ложки патоки или мальтозы
1 столовая ложка перец чили или кайенский
2 столовые ложки соевого
4 столовые ложки соуса Петух (Шри-Рача)
4 столовые ложки кетчупа
1 стакан сахара
1 стакан апельсинового сока (не обязательно)

Это быстрая легкая версия для тех, кто не может иметь доступ к азиатскому рынку.

Если вы не можете купить 5 специй сделать равными частями аниса, гвоздики, корицы, укропа и перца - Измельчить вместе и отложите в сторону.

Если у вас нет доступа к петух соусом - получить 2 чашки кетчупа, 3 ст уксуса, 3 столовые ложки кайенского и 1/4 стакана меда - это довольно сопоставимы.

Старайтесь мариновать это по крайней мере 2 дня - я просто маринованные моя ночь только для демонстрационных целей.

Char Siu Sauce

соус
 1 1/2 ст л мальтозу (или Суб с медом)
 1 1/2 ст л меда
 1 1/2 ст л соевого соуса
 1 1/2 ст л соевого соуса
 1 ст Шаосин приготовление вина
 1/8 чайной ложки белого перца
 3 капли красного пищевого красителя, дополнительный (я пропустил)
 1/2 чайной ложки китайского порошка из пяти специй
 1/2 чайной ложки кунжутного масла

 Объединить все компоненты соуса в маленькой кастрюле на среднем огне.  Перемешать до смешанных и пусть приходят на пузырь.  Она должна немного загустеть.  Снять с огня и дать остыть.  вышла чуть менее половины чашки в объеме. 

Положите свинину, чеснок и 2/3 соуса в сумку Ziploc или контейнера.  Смешайте вместе хорошо, уплотнение или крышку и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.  Взбейте масло для жарки, в оставшиеся соусом (помните, что вы использовали 2/3s его для свинины), пока эмульгированных и магазина покрыты в холодильнике.  Когда свинина делается маринования, разогрейте духовку до 375 ° F.  Я поместил мою свинину в форму для выпечки, убедившись в том, стряхните излишки соуса.  Жарьте в течение пятнадцати минут, затем удалите из духовки.  Шашлык и гриль свинину около 400 ° F, колотя свинины с оставшимся соусом, токарные, и колотя больше, пока части не приятно обугленные.  Удалить из гриля и нарежьте свинину служить свыше рисом или лапшой.  [Кроме того, если вы не можете закончить свинины на гриле, вы можете вертел сырой свинины и установить их через большой жаровне жарить (в поймать капли) при 375 ° F в течение 30 минут.  Тогда CHAR их над огнем или паяльной лампой (интересный!).]

Время приготовления: 2 часа
 1/2 чайной ложки китайского 5 специй порошок
 2 столовые ложки меда
 2 столовые ложки соевого соуса, предпочтительно темного соевого соуса
 2 столовые ложки соевого соуса
 4 столовые ложки китайского вина Шаосин, или сухого хереса
 1 столовая ложка китайского чили бобов
 3 зубчика чеснока фарш
 2 столовые ложки тертого имбиря
 2-3 фунта кабана (или свинина) плече или животе, нарезать крупными кусками
 1-2 столовые ложки китайского черного уксуса или солодового уксуса (опционально)
 1-2 нарезанных свежих чили, для гарнира (опционально)

 __________

 Сделать соус символ Сиу, смешивая все ингредиенты, за исключением кабана в блендер и пюре в течение 1 минуты.  Налейте в миску.  Положите свинину или кабана в пластиковый контейнер, который будет примерно соответствовать его, и пальто с небольшим количеством соуса символ Сиу.  Оставьте как минимум 1/2 частью соуса для наметки позже.  Мариновать в течение не менее 30 минут, и до ночи.
 Получите ваш гриль собирается, оставляя немного места для косвенного тепла.  Если вы используете газовый гриль, отключить все, кроме одной горелкой.  При использовании угля, оставить открытое пространство на одной стороне гриля.  Сделать поддон из алюминиевой фольги и установить, что под тем, где свинина будет.  Вы ищете медленное, постоянное тепло здесь, около 300 ° F.  Кроме того, вы можете приготовить свинину или кабана в духовке при этой температуре.
 Установите кабана на гриле над поддоном и от прямых источников тепла.  Накройте гриль и готовить, пока это не конкурс, который пройдет от 2 до 4 часов, в зависимости от того, насколько большой кусок свинины вы начали.  Приметайте кабана с соусом символ Сиу каждые 45 минут или около того.  Поверните свинины каждый час.
 Перед подачей на стол разрезать кабана в крохотные кусочки и перемешайте с соусом оставшихся символов Сиу.  Всплеск китайского черного уксуса или солодового уксуса право в конце является приятной чертой.  Украсить нарезанным свежим чили и подавать с белым рисом на пару, некоторые соленые огурцы и много холодного пива.

4 декабря 2011: 11:20 вечера

Китайские Ингредиенты барбекю Соус:

3/4 чашки соевого соуса

1/2 чашки соевого соуса

1 чайная ложка устричном соусе

3/4 чашки риса приготовление вина

4 чайные ложки кунжутного масла

3/4 стакана сахара

5 столовых ложек меда

1 чайную ложку измельченного красного перца

1/2 лук, нарезать кусками (сохранить другую половину для последующего)

5 зубчиков чеснока, измельчить

1 дюйм 1 кусочек имбиря, очищенного и порезанного на куски

1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

3 столовые ложки холодной воды 

Свинина Ингредиенты:

1 2lb бескостного филе жареной свинины,

сокращение в продольном направлении, чтобы сделать два 1lb жаркое1/2 лук, нарезать кусками1 дюйм

1 кусочек имбиря, очищенного и порезанного на куски

5 зубчиков чеснока, измельчить

1 столовую ложку измельченного красного перца

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки рисового вина приготовления пищи

1 столовая ложка кунжутного масладля кипячения воды 

Соус:

1. Смешайте воду и кукурузный крахмал вместе до получения однородной массы, отложите в сторону.

2. Для среднего размера горшок добавить, все компоненты соуса, добавляя смесь кукурузного крахмала воды в последнюю очередь.

3. Взбейте и тепла с низким уровнем средних, кипятить на медленном огне в течение 10-15 минут периодически помешивая деревянной ложкой (смотрите его и не пускай горит на дне).

Соус должен сгустились хорошую сумму, снять с огня и вылить через ситечко, установите соусом сторону для охлаждения.

Свинина

: Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

1. Возьмите большую кастрюлю с водой до кипения, в воду добавить, имбирь, чеснок, лук, измельченный перец, сахар, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло и, наконец, жаркое свинины. Пусть варить 3 минуты.

2. Удалить из свинины водой и промокните насухо бумажным полотенцем, щедро поливать всех сторон свинину, и трансфер в жаровню с решеткой в ​​нижней части. Залить 1 стаканом воды на дно кастрюли, это будет пара свинины и предотвращения капания соусом от сжигания на дно кастрюли.

3. Передача жаровню для приготовления пищи в печах в течение 30-35 минут поливая каждые 10 минут.

Свинина делается, когда мясо термометр показывает 155 градусов по Фаренгейту4. Оставьте на 15 минут, затем тонко нарезать и наслаждаться с поджаренным кунжутом. Из некоторых номеров открывается пряной горчицей и китайского соевого соуса для погружения.

Китайские свиные ребрышки

Ингредиенты: -

4 столовые ложки белого винного уксуса
5 столовых ложек соевого соуса
1 всплеск соус табаско
2 столовые ложки томатного пюре (пасты)
1 чайная ложка горчичного порошка
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка коричневого сахара неочищенный тростниковый



Метод: -

Смешайте все ингредиенты в кастрюлю, начните с томатной пастой и постепенно подвел его с vingar так, что вы не получите комки затем добавить оставшуюся часть. Для облегчения растворения сахара Вы можете предупредить кастрюлю мягко.


Подготовьте ваши ребра путем удаления мембраны от "кость" нижней. Это помогает и текстуру ваших окончательных предложений, а также вкус, потому что соус может пробиться к мясу.


Когда соус готовится, нарисуйте его на ребра, установить оборудование для приготовления пищи и косвенные дыма в течение примерно 60 минут за фунт. Дайте ваши ребра Baste с большим количеством соуса на регулярной основе, но не слишком часто, потому что каждый раз, когда вы поднимаете крышку курильщик, вы будете терять некоторую ценную тепла.


После приготовления, позволяют ребра отдохнуть в течение 15 минут, затем пришло время, чтобы подвернуть дюйма


Когда дело доходит до обслуживания, подготовить шар пальца или получить некоторые кухонное полотенце - это может быть грязно!

TIP - При приготовлении ребер это всегда лучше, чтобы приготовить их, как одна большая ребра, а не отдельные ребра потому что они остаются более сочным, и они также легче включить барбекю.

Тесто - 250 г муки (0,551 фунтов)

1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей

5 г пекарского порошка (0,176 унции)

25 г сахара (0,882 унции)

Щепотку или два из соли

1 ст.л. Кунжутное масло

130ml Lukewarm шиитаке и креветками Суп со Даши (0,549 нам чашки) -

Мясную смесь - 150 г свиной лопатки ломтиков (0,331 фунтов)

1/2 чайной ложки соли

Щепотка перца

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка устричном соусе

1/8 чайной ложки порошок с пятью специями

1 столовую ложку картофельного крахмала

1 чайная ложка Кунжутное масло

100 г капусты (3,53 унции)

40 г зеленого лука (1,41 унции)

1 столовая ложка нарезанного имбиря

2 Сушеные грибы шиитаке

5g сушеные креветки (0,176 унции)

8 листов бумаги для выпечки (2x2 in/5x5cm) **

Если у вас нет пенопластовую коробку, накройте миску, и держать тесто в тепле, пока не увеличится в объеме.10 минуты покоя процесс называется жима и это дает тесто мягкости и облегчает формирование тесто.

Лучшая температура для выращивания дрожжей от 28 до 32 ° C (82-90 ° F). Если он достигает более 38 ° C (100 ° F) дрожжи не растут должным образом, и они умирают более чем на 60 ° C (140 ° F).

Ингредиенты

     400 г муки, все цели
     1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
     15 г теплой воды
     200 г молока или воды + / - 10g
     ½ чайной ложки порошка выпечки
     40г сахара
     2G соли
     1/10 чайной ложки соды выпечки (опционально)

На 12 булочек:
300 г пшеничной муки высшего сорта
160 г воды
30 г сахара
1 ст.л. (17 г) растительного масла
1 ч.л. (3 г) сухих мгновенных дрожжей
1 ч.л. (3 г) разрыхлителя
щепотка соли

Состав я перевожу:
На 12 булочек: 400 г муки, 3 ст.л. сахара, 0,25 л теплого молока, 5 г сухих дрожжей, 2 ст.л. раф. раст. масла, 1,5 ч.л. пекарского порошка

Для смазки: кунжутное раф. масло, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. сахара, 3 ст.л. лука-резанца
Остальное понятно из картинок и видео.
Тесто разминать ок. 10 минут, дать расстояться полтора часа. После формовки уложить на листочки пергамента на вторую расстойку - 15 минут.

На пару держать ок. 15 минут.

Состав:

200 гр муки мука для сдобы
210 гр муки хлебопекарной муки
100 гр сахара
30 гр сухого молока
2 столовые ложки сокращение? 2 tbsp shortening
2 чайные ложки дрожжей
240 мл теплой воды 105 градусов по Фаренгейту
1 чайная ложка порошка выпечки

Начинка

свиной фарш
1/8 стакана тертого чеснока
2 столовые ложки коричневого сахара
2 чайные ложки красной пасты чили
1/8 чашки ананасового сока
1/8 чашки кунжутного масла
2 зеленого лука (перо)
1 столовую ложку картофельного крахмала
1 фунт свиной лопатки, в кубе / нарезанный тонкими
1/2 чашки грибами (опционально)

Китайские паровые булочки Маньтоу

Маньтоу или простые паровые булочки
Только я знаю, сколько я мучилась вопросом... как же китайцы делают такое тесто. Как у них получается тесто для баодзы такое гладкое, белое и мелкопористое. Я не менее пяти раз пыталась сделать такое тесто по самым разным китайским рецептам и все напрасно - выходили обычные дрожжевые булки на пару, которые враз промокали от пара и вид их был уж совсем непрезентабельный. И тут я совершенно случайно купила книжку в самом обычном супермаркете. Книга называется "Простая кухня". И было мне откровение :) - дрожжевое тесто перед готовкой на пару месят так, чтобы там не осталось ни одного пузырька. В общем обо всем по порядку. Сначала я расскажу о рецепте основного теста для простых паровых булочек - 馒头 (mántou) маньтоу. Из этого основного теста делают всю выпечку на пару (если можно так назвать). Классические баодзы с мясной начинкой тоже делаются на базе этого теста. Китайцы из него придумали очень много разных по форме и цвету булочек. А как же, вкуса особо не добавишь, тесто пресноватое, зато напридумывать разных форм и цветовых сочетаний (добавив в виде красителя тыквенное пюре, к примеру) очень даже можно.

Рецепт донельзя прост. Нужно 500г муки, 220г воды, 6г сухих или 8г свежих дрожжей. Я добавила еще щепотку соли, чтобы уж совсем пресно не было. А вот в приготовлении теста есть уже нюансы.

Для начала нужно взять 100г воды и размешать в ней дрожжи до полного их растворения. Затем эту дрожжевую смесь влить в муку, размешать. По-немногу вливать остальную воду, замесить тесто. Месить пока не впитается вся мука. Тесто очень крутое, месится сложновато. Но больше воды доливать не надо. Как замесили, оставить отдохнуть на 15 минут в миске под крышкой.

Потом тесто вытащить, еще раз хорошо вымесить и оставить подыматься на 2-3 часа. Или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня ушел где-то час).

Следующим шагом будет избавление от всех пузырьков, которые образовались в тесте. Для этого можно использовать лапшерезку - в режиме раскатывания теста нужно 5-6 раз пропустить тесто через пресс. Если нет лапшерезки, можно просто несколько раз тонко раскатать тесто скалкой, складывая пласт и опять раскатывая. Тесто белеет, становится гладким. В итоге должен получиться шар теста почти без пузырьков. У меня пузырьки еще оставались. Я не знала точную стадию. В следующий раз буду месить дольше. Чем меньше пузырьков в тесте, тем лучше будет результат.

Далее раскатываем тесто в длинный жгут, режем на 16 частей. Или взвешиваем булочки, как сделала это я - по 44-45 грамм. Формируем булочки, оставляем их на расстойку минут на 20 на доске (чтобы не заветрились, накрыть либо пленкой, либо легким, слегка влажным полотенцем). Я для расстойки сразу уложила булки в пароварку, предварительно выстлав дно бумагой для выпечки.

Готовить на малом пару минут 15-20. У меня обычная бамбуковая пароварка. Ставлю кастрюлю на огонь. Как вода закипит, огонь делаю маленьким. Сверху кастрюли ставлю бамбуковую пароварку в 2 этажа с уже уложенными булочками. Сверху крышка. Пока готовится, крышку не открывать. Через 15-20 минут огонь выключить.

Крышку открывать спустя 3-5 минут после того, как выключили огонь. Это обязательное условие. Иначе булочки могут сморщиться. Дать полностью остыть. Горячие они слегка липковаты, как мякиш у горячего свежего хлеба.

Еще одно удобство - эти булочки можно замораживать. Как только остынут, постоят минут 10, выложить на доску, накрыть пленкой, и в морозилку. Потом просто достать из морозилки, разогреть на пару в течение буквально пары минут.

В ресторанчиках китайцы иногда подают эти булочки вместе с блюдечком сгущенки. Булочку рвешь на две части и ешь, макая в сгущенку. Просто и со вкусом :)

Лимонный Цыпленок

Состав:
350-400 г Куриные Бедра (в кубе)
Жареный кунжут для украшения
1/3 муки стакан рисовой муки
1 чайная ложка лимонной цедры

Для маринования:
2 чайные ложки Яичный белок
1 чайная ложка сухого белого вина
1/2 чайной ложки соли
1 щепотка перца
Несколько капель кунжутного масла
1 чайная ложка муки тапиоки или кукурузный крахмал
1 чайная ложка муки, (пшеничная мука)

Для соуса:
3 столовые ложки лимонного сока
1 1/2 столовые ложки сахара


Мариновать курицу смешав все ингредиенты, перечисленные в группе Для маринования на 20-30 минут.Посыпать кусочки курицы  рисовой мукой. жарить в масле до золотистого цвета

Примечание: Для хрустящей шкурки курицы, сначала жарить курицу до 90 процентов готовности, вытащить из масла, обсушить на бумажном полотенце.  Подогреть масло довести до температуры, повторно жарить  куриные части, оно будет сочным внутри и хрустящие снаружи.

В кастрюле, нагревают примерно 1/2 чайной ложки масла, добавить сахар (я добавила немного коричневого сахара) и лимонного сока, держать помешивая, пока сахар растаял, когда смесь и становятся карамельного цвета , добавить кусочки курицы, хорошо перемешайте, пока все части не покрытой курица с соусом.

Посыпать жареным кунжутом перед подачей на стол.

 

Для китайского中文版,点击- " 柠檬鸡块

Стальной вок и курица по рецепту Гунбао

Перед применением, вок из углеродистой стали должен быть правильно обработан, иначе продукты в нём будут пригорать, в блюдах появится железистый привкус, а сам вок довольно быстро проржавеет.

Для начала, вок следует вымыть самым тщательным образом, чтобы снять техническое масло, используемое при транспортировке и хранении. Налейте в вок кипятка, растворите в нём пищевую соду и оставьте минут на 15. После чего, вымойте с помощью хорошего чистящего средства и обсушите. Никаких следов масла оставаться не должно.

Поставьте чистый вок на максимальный огонь (электрические плиты для этого не годятся) и прокалите его со всех сторон до изменения цвета — он должен стать голубовато-синим. После чего, не скупясь налейте рафинированного растительного масла и аккуратно распределите его по всей поверхности, поворачивая вок в разные стороны. Добавьте добрый пучок крупно нарезанного зелёного лука и немного имбиря, также нарезанного достаточно крупными ломтиками и обжаривайте, как бы втирая при помощи плоской лопатки лук и имбирь в стенки вока, стараясь задействовать всю поверхность. По готовности, выключите огонь и оставьте на 2-3 минуты, после чего промойте вок холодной водой. Вновь поставьте на сильный огонь и, дав испариться влаге, вновь хорошо раскалите вок. Добавьте растительного масла (на этот раз немного) и, когда появится лёгкий белый дымок, выключите огонь. Зажмите щипцами скомканное бумажное полотенце и тщательно распределите (втирая) масло по всей поверхности вока. Под конец, смажьте этим же полотенцем внешнюю сторону вока, положите его на ровную поверхность вверх дном и дайте окончательно остыть.

Вдаваться в подробности физики и химии процесса не вижу смысла, но, если всё сделать правильно — на выходе получится устойчивая к коррозии сковорода с прекрасными антипригарными свойствами. Тефаль отдыхает! Да и дыма особого не будет. Нормальная вытяжка справится без проблем.

Важно! После обработки, вок можно мыть только тёплой водой. Используйте специальную бамбуковую или иную щётку, чистую губку или даже металлическую мочалку, но, никогда — химические моющие средства!

Вот так примерно должен выглядеть вок после обработки (простите за качество, снимал телефоном).



Мы тестировали два вида вока (диаметром в 35 см): адаптированный, с небольшим плоским дном (15 см) и классический — полностью полусферический. Как я уже говорил, использовали мы их и на живом огне, и на газовой плите, и даже на индукции. Причём, оба. С адаптированным дном на обычной индукционной плите, а классический — на специальной, с вогнутой поверхностью. И, это было круто — в разы удобнее и эффективнее, чем рекомендуемые для таких плит воки из нержавеющей стали. И, что немаловажно, существенно дешевле.

В общем, испытания прошли вполне успешно. Что могу сказать — прекрасные воки, лёгкие и удобные, достаточно тонкостенные для использования на обычной газовой плите — раскаляется в момент. Незаменимая вешь для приготовления большинства блюд китайской кухни. Товарищество с Кулинарной Ответственностью горячо рекомендует!

Кстати, на майские праздники, на внеочередной выездной сессии Товарищества мы как раз готовили в воке на открытом огне. Готовили, между прочим, одно из моих самых любимых блюд китайской кухни — курицу по рецепту Гунбао. Блюдо простое, но прекрасное. Как и обещал, делюсь рецептом.

Гун Бао Цзи Дин

Ингредиенты:

300-350 г куриного филе без шкурки
3 зубчика чеснока
3 см корня имбиря
5-6 стеблей зел. лука (белая часть)
3 сушёных стручка перца чили
3 свежих стручка перца чили
1 ч. л. сычуаньского перца (не молотого)
80-100 г жареного кешью (или арахиса)
4 ст. л. раст. масла

Для маринада:

2 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. шаосинского вина
1 ст. л. воды
1,5 ч. л. кукурузного крахмала
0,5 ч. л. соли

Для соуса:

3 ч. л. сахара
3 ч. л. чёрного рисового уксуса
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. тёмного соевого соуса
1 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. воды

При приготовлении блюд китайской кухни важно подготовить все ингредиенты заранее — потом на это времени не будет. Итак, куриные грудки следует нарезать кубиком со стороной в 1,5 см. Добавить все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать и оставить минимум на полчаса. Имбирь нарезать тонкой соломкой, а чеснок ломтиками. Зелёный лук и перец чили нарезать кругалями, достаточно крупно. Отдельно смешать все ингредиенты для соуса. Попробуйте, он должен быть сбалансированно кисло-сладким. По необходимости выправите по вкусу.



Подготовьте вок. Поставьте его на сильный огонь и раскалите до появления дыма. Добавьте пару ложек растительного масла и аккуратно распределите его по всей поверхности, поворачивая вок в разные стороны. Когда масло начнёт немного дымиться, снимите вок с огня и слейте масло.



Верните вок на огонь, влейте пару ст. ложек масла и, когда оно хорошо нагреется, но ещё не задымит, добавьте сушёный чили и сычуаньский перец. Снимите с огня и обжарьте несколько секунд, не давая сгореть — таким образом масло ароматизируется специями.



Верните вок на огонь, тут же добавьте курицу и обжаривайте, постоянно помешивая, пока она не изменит цвет.





Когда курица побелеет, добавьте имбирь, чеснок, зелёный лук и свежий чили. Обжаривайте, постоянно помешивая около минуты. Этого должно хватить, чтобы овощи выпустили свой аромат, а куриное филе полностью приготовилось.



Влейте соус и, продолжая интенсивно помешивать, держите на огне, пока он не загустеет и не станет глянцевым. На это понадобится около 30 секунд.



Добавьте орехи, перемешайте и снимите с огня.



Подавать надо сразу, пока горячее. Можно даже и до стола не доносить.

Баклажаны - овощ, любимый не только вегетарианцами, за его маслянистую структуру и нежный вкус. Баклажан легко  наполняется вкусом и ароматом добавляемых при готовки специй. Баклажан - называют овощем, продлевающим красоту. Благодаря входящим в его состав витаминам и микроэлементам он разглаживает кожу и способствует устранению мелких морщин. Также баклажан повышает иммунитет и укрепляет нервную систему. Баклажаны по-китайски рецепт

Состав:

• 4 баклажана
• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• имбирь, небольшой кусочек, измельчить и натереть
• 1/3 стакана масла 

Для соуса:

• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/3 стакана растительного масла
• 2 ст. рисового/винного уксуса
• 1 ст. пасты чили или любого острого соуса

Приготовление:

• Нарезать баклажаны палочками, около 6 сантиметров в длину. Обжарить баклажаны в масле на раскаленной сковороде, периодически помешивая до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. В отдельной миске смешайте ингредиенты для соуса и взбейте их. К соусу добавьте измельченный имбирь и чеснок.
• Соус нагреть отдельно на сковороде и добавить к нему обжаренные баклажаны. Тушить 3-4 минуты и в конце добавить половину зеленого лука и хорошо перемешать. Оставшимся зеленым луком украсить блюдо рои подачи.

нарезанный Фресно Чили

Чашка сахара

чашка фасолевой пасты

чашка соевого соуса

устричный соус

фасолевая паста

2 столовые ложки арахисового масла
2 столовые ложки черные бобы - промыть и осушенных
1 столовая ложка чеснока - фарш
1/2 с куриным бульоном
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки рисового вина
1 чайная ложка сахара
1 1/2 чайные ложки кукурузного крахмала

Тепло воке или тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить масло, черный
бобы и чеснок. Жаркое около 12 секунд. Добавить остальные ингредиенты
и жаркое около 1 минуты или пока соус не загустеет.
Составляет около 3/4 стакана соуса.

2-3 фунтов куриного крыльев
1 столовая ложка китайских пяти специй
1-2 столовые ложки устричном соусе
2 гвоздики измельченного чеснока
2 столовые ложки рубленого имбиря
1/2 стакана сока кокосовой или куриного бульона
1/2-1 чашки острого соуса (добавить больше, если хотите)
1-2 столовые ложки хлопьев чили (очень Exstrem острый)

Китайские лепешки с зеленым луком

Фотография получилась не очень - поспешила как всегда))

Ингредиенты:                                                                                                      Текстовая версия                                                                                                                                    
225 г. муки
150 мл. кипятка
1 ч.л. кунжутного масла (настоящего темного, пахучего) или на ваш вкус
4 (перышка или веточек, в общем, считаем по белым частям) зеленого лука



Процесс:

1. Просеять муку в миску. Добавить соль, кунжутное масло и кипяток.



2. Быстро размешать смесь деревянной ложкой (палочками), пока вся мука не намокнет. Тесто соберется хлопьями, как на фотографии:



3. Дать содержимому миски немного остыть и руками вымесить тесто до однородности. Скатать в шар, вернуть в миску, накрыть полотенцем и дать постоять 20-30 мин.



4. Пока тесто отдыхает, помыть и порезать зеленый лук. Количество - на ваше усмотрение. У меня ушло 4 веточки.

5. Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто в прямоугольник/квадрат толщиной 2-3 мм. Смазать растительным маслом по вашему вкусу (подсолнечным, кукурузным, кунжутным или если любите поострее - маслом чили). Я использовала кукурузное. Сверху посыпать луком.



6. Скатать тесто с начинкой плотно в рулет и порезать его на 12 частей.



7. Каждый кусочек защипать с обеих сторон, приплюснуть получившийся комочек ладонью и раскатать в тонкую лепешку диаметром около 10 см. (При раскатке лучше не сыпать много муки - вся оставшаяся на лепешках мука при жарке будет подгорать.)





8. Налить растительного масла на сковороду (не жалейте, у лепешки должна получиться похрустывающая корочка) и нагреть ее на среднем огне. Выкладывать лепешки на сковороду (по краям лепешки масло должно забурлить белыми мелкими пузырьками) и жарить до золотистого цвета. Кстати, попробовала жарить и на масле чили - тоже замечательно. Это масло придает лепешкам легкую остроту.



Подавать к китайским блюдам. Хотя и с борщом очень даже неплохо))
Вкуснее всего есть лепешки горячими, с пылу с жару.

Char Siew Bao - баоцзы со свининой

Итак:                                                                                                                                                       Текстовая версия

Ингредиенты:

Для теста:
250 г муки
1 ч.л. быстродействующих дрожжей
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
две щепотки соли
1 ст.л. кунжутного масла (или любого другого растительного)
130-140 мл теплой воды (ориентируйтесь на свою муку)

Для начинки:

250 г. свинины char siew (нарезать маленькими кубиками)
½ ч.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 маленькая луковица (мелко нарезать)
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла

150 мл воды
1 ½ ст.л. кукурузного крахмала
соль по вкусу



Процесс:

1. В теплой воде размешать сахар и дрожжи. Оставить минут на 15 в теплом месте, до тех пор, пока дрожжи не активируются и на поверхности не образуется шапочка. (Если вы уверены в качестве своих дрожжей, этот этап можно пропустить, а дрожжи добавить в муку.)



2. Просеять в миску муку, соль, и разрыхлитель, хорошо перемешать. Добавить кунжутное масло и снова размешать. Вылить в получившуюся смесь воду с дрожжами. И замесить тесто. Сперва оно будет собираться рваными комочками. Не волнуйтесь, через пару минут все будет как надо:) Тесто должно получиться довольно плотным и практически сразу перестанет прилипать к рукам. (Если же оно все-таки совсем плохо будет собираться в ком, добавьте водички.)



3. Вымесить тесто в течение 5-10 минут, затем скатать в шар. За это время оно должно стать более плотным, поверхность - гладкой и немного блестящей. После надавливания пальцем углубление в тесте должно медленно выравниваться.

4. Смазать поверхность кунжутным маслом и поставить миску с тестом в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. В одном из источников указывалось, что если поставить тесто подниматься в холодное место (время естественно увеличивается), то его структура будет более мелкопористая.



А пока заняться начинкой:

a. Смешать воду с крахмалом
b. Разогрейть в воке масло. Обжарить лук в течение 1-2 минут. Добавить свинину и остальные ингредиенты, кроме крахмальной воды. Хорошо перемешать, прогреть.
c. Добавить в вок с мясом крахмальную воду. Держать на огне, помешивая, пока жидкость соус не загустеет.



d. Переложить получившуюся начинку на тарелку, дать остыть.



Еще одна вкусная, но совсем не китайская начинка:

Примерно 350 г фарша по вашему выбору
1 небольшая луковица

1 банка томатов в собственном соку
½ большого сладкого болгарского перца
зелень
соль, перец, щепотка хлопьев красного острого перца
1 ч.л. сахарного песка

1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала
1. ч.л. воды (с горкой)

растительное масло для обжарки

а. Мелко нарезать лук,
выложить в тарелку томаты в собственном соку и по возможности помельче их порезать (сразу отлейте часть сока из банки и используйте ее в других целях, а то жидкости будет слишком много),
небольшими кубиками нарезать сладкий перец,
смешать воду с крахмалом

b. Обжарить лук на растительном масле, затем добавить фарш и жарить, разминая комочки, до тех пор, пока все мясо не станет коричневым.

c. Добавить помидоры и перец и тушить, пока практически вся жидкость не выпарится. Посолить, поперчить, положить щепотку хлопьев и чайную ложку сахара.

d. Влить крахмальную смесь, размешать. Начинка должна получиться сочной, но не слишком жидкой, иначе будет трудно защипать булочки.

Продолжим?:))

5. Обмять подошедшее тесто. При желании можно поставить тесто подходить во второй раз (в источнике говорится, что двойной подъем создает более мелкопористую и нежную структуру ). Или же приступить к следующему этапу.

6. Теперь необходимо по возможности избавиться от пузырьков воздуха. Для этого несколько раз тонко раскатать тесто (с помощью лапшерезки или вручную), каждый раз после раскатки складывая его пополам.



7. Скатать готовое тесто в колбаску, разрезать на 10 частей, скатать из них колобки. Накрыть влажным полотенцем.



8. Раскатать каждый колобок в лепешку так, чтобы края были намного тоньше середины - потом будет удобнее защипывать складочки. Положить немного фарша на середину и закрыть баоцзы традиционным манером. Каждый баоцзы класть на квадратик бумаги для выпечки. Накрыть баоцзы полотенцем и оставить минут на 10 для расстойки.



Процесс выпечки:

1. Поместить баоцзы в бамбуковую пароварку так, чтобы между ними оставалось расстояние - в процессе готовки они увеличатся в размере. Закрыть крышкой. Довести до кипения воду в кастрюле, надеть сверху пароварку и убавить огонь до минимума. Печь баоцзы в течение 15 минут. Затем выключить огонь и подождать, не открывая крышку и не снимая пароварку с кастрюли, минут 3-5 - так баоцзы не осядут в результате резкого контакта с холодным воздухом.

(У меня дома нашлась вот такая старенькая пароварка. Я просто довожу до кипения небольшое количество воды в кастрюле, ставлю туда вкладыш с булочками и закрываю крышкой.)



2. Аккуратно вынуть баоцзы из пароварки. И сразу приступать к трапезе. Горячими или теплыми они лучше всего))
М-м-м-м, мягкие, нежные булочки с сочной начинкой - что может быть лучше!!

Приятного аппетита!! И удачи!!

Состав:
• Вареный рис: 4 чашки
• Курица: 100 граммов
• Рубленые бобов: 1 чашка
• нарезанные морковь: 1 чашка
• Рубленые гороха: 1/2cup
• нарезанные морковь: 1 чашка
• нарезанный лук весной: 1 чашка
• нарезанный чеснок: 8-10
• Яйца: 2
• Chilli чесночный соус: 1 ст.л.
• Темные соевый соус: 2 ст
• устричный соус: 1 ст.л.
• Aginamoto или MSG (глутамат натрия): 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу
• Перец белый молотый: 1 ч.л.
• Масло: 7 ст.л.

Китайская лапша

МЕТОД:
Поместите все ингредиенты в вашем тестомес. Замес на скорости четыре
в течение примерно 12 минут. Проверьте тесто. Она должна быть очень эластичным и и иметь консистенцию как у теплой жевательной резинки.. Вы можете увидеть это
в видео.