На 4 порции:
2 ст л растительного масла
1 большая луковица, порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
750 гр (1 lb 10 oz) говядины, порезанной кусочками
2 ст л паприки
1 банка консервированных помидоров
2 ст л томатной пасты
1 большой красный перец, очищенный и порезанный кусочками
175 гр (6 oz) грибов, порезанных
600 мл (1 pt) говяжьего бульона
1 ст л крахмала
1 ст л воды
4 ст л сметаны
соль и перец, паприка, петрушка

1. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин.

2. Обжарить говядину на большом огне 3 минуты, добавить паприку и перемешать, добавить помидоры, томатную пасту, перцы и грибы. Готовить 2 мин, помешивая.

3. Влить говяжий бульон, довести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1 1/2 - 2 часа до готовности мяса.

4. Перемешать крахмал с водой, затем добавить в кастрюлю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин, затем посолить и поперчить.

5. В вазочку выложить сметану, посыпать паприкой. Разложить гуляш по тарелкам, посыпать петрушкой и подавать с рисом и сметаной.

Источник

2298. КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Сливочное масло, помешивая, нагреть д0  консистенции сметаны и, взбивая лопаточкой, добавлять но одному яичному желтку, вареную или жареную печенку, предварительно измельченную в мясорубке и
охлажденную, соль, специи и 1/4 часть городской растертой булки. Массу хорошо
взбивать в течение 10—15 минут, затем добавить тщательно взбитые яичные белки и
оставшуюся часть растертой городской булки. Из приготовленного теста сформовать мелкие кнедлики и опустить 2—3 шт. в суп или бульон для пробной варки. Если кнедлики развариваются, то надо еще добавить яйцо и
тертую булку. Приготовленные кнедлики в суп нлп бульон опускать не сразу, а по мере его закипания и варить 2—3 минуты, в зависимости от плотности теста и величины кнедликов.

Булка городская 500, печенка 500, масло сливочное 150, яйца 5 шт., соль 10, перец, чеснок, майоран.

Чешский гуляш

Ингредиенты:

600 г говядины, передняя часть
2 ложки мякоти помидора
200 мл темного пива
1 ложки муки тонкого помола
майоран
3 дольки чеснока
2 больших луковицы
3 lложки сала
тмин
соль и перец
1 ложка паприки
2 яйца (куриных, свои побереги)
4 lложки струганого хрена

Очищенное мясо порезать на кубики и положить на разогретое сало. Посолить, поперчит, добавить лук, слегка поджарить. Посыпать паприкой, добавить помидоры, тмин, залить пивом и водой, под крышкой тушить до мягкого состояния. Мясо вынуть и жидкость загустить мукой размешанной в воде, хорошенько размешать и варить 30 мин. Добавить размятый чеснок, соль и размятый майоран. Вложить мясо и разогреть. Перед подачей отдельные порции посыпать хреном и положить дольки яиц (куриных).

2.

800 г говяжьей голени
150 г свиного сала
1 кг лука нарезать на мелкие кубики
5 зубчиков измельченного чеснока
мясного бульона или воды для колотя
2 столовые ложки сладкого красного перца
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сушеного майорана
2 столовые ложки томатной пасты качества

• 600 г говядины (говядина или голени передних)
• 2 столовые ложки свиного сала или масла
• 150 г лука, на колесах
• соль
• перец
• майоран
• 2 столовые ложки паприки
• 4 зубчика чеснока
• 1-2 красных перцев
• 1-2 острый перец
• 1/2 литра воды или бульона

Процедура подготовки рецепт: венгерский гуляш

Лук, нарезанный обжарить в масле до розового, добавить мясо и жарить zprutka и со всех сторон. Мясо тушеное мясо в собственном соку, пока все соки мяса испарится. Мясо посыпать молотым перцем и залить горячей водой или бульоном. Мясо должно быть погружены примерно на две трети. Добавить толченый чеснок к мясу и тушить еще раз. Когда мясо полумягкие, добавить нарезанные перцы без семян и варите до готовности на всей территории. Если тушеное мясо редко и оставить некоторые из них не испарится. Наконец тушеное мясо приправа соль и перец, майоран.

Картофельные кнедлики (Bramborové knedlíky)

КНЕДЛИКИ

В большой миске песка долива 500 г муки просеянной через сито, и в то же время разогреть 250 мл молока (чтобы не быть горячей, слегка теплой). Мы можем наброситься на подготовку закваска стартера:

Кнедлики дрожжевые

500-550гр муки,зависит от вашей муки.
 250 мл.теплой водички
 1 кофейная ложка соли
 1 столовая ложка растительного масла
 20 гр свежих или 1 ст.ложка сухих дрожжей.
 1 яйцо.


 В теплой водичке развести дрожжи ,50 гр муки замесить опару.
 15 минут дать подойти.

 В мисочку просеять муку и вылить опару, добавить соль яйцо .
 Замесить мягкое тесто.Ставим тесто в теплое место, пока не удвоится в объеме (у меня подходит около 80 мин ). За это время тесто обмять один раз.

 Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка вымешиваем и раскатываем в пласт.Формируем тесто в виде рулетиков.
 Сложить рулетики в пароварку.
 Решетку пароварки смазать растительным маслом оставить на расстойку на 15 минут .Готовить кнедлики 25 минут .
 Можно обойтись и без пароварки ,что я всегда и делала (недавно приобрела пароварку).
 В большую кастрюлю до половины набираем водичку,даем закипеть и сооружаем водяную баню кому как привычнее.
 Можно по диаметру кастрюли намотать марлю или металлическое ситечко-дуршлак чтоб по диаметру подходило к кастрюле и накрываем желательно стеклянной крышкой.Удобнее следить за процессом готовности.
 Дать остыть и можно подавать.

Ингредиенты:
Молоко – 500 мл
Сухие дрожжи – 8 г (4 упаковки)
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло
Мука
Соль
Сахар

Приготовление:
Дрожжи разводим в стакане теплого молока с чайной ложкой сахара и даем им подняться.
Когда дрожжи вырастут, добавляем к ним остатки молока, одно яйцо, немного растительного масла и соль, все размешиваем и начинаем потихоньку добавлять просеянную муку.
Муку нужно просеивать, чтобы тесто было более пушистым. Муки добавляем столько, чтобы тесто хорошо отставало от рук, и была возможность придавать тесту форму.
Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на минут 20-25. За это время тесто поднимется.
Еще раз немного проминаем тесто и снова оставляем его подниматься. Когда тесто поднимется во второй раз, формируем из него небольшие продолговатые колбаски. Их размер зависит от размера вашей паровой кастрюли.
Оставляем готовые сформированные кнедли еще на 15 минут. Пока кнедли поднимаются, доводим до кипения воду в паровой кастрюле.
Кладем на сетку кнедли и оставляем париться на 20-25 минут. Подаем на стол с подливкой.

Чешские кнедлики

Основной рецепт пельменей чешские из дрожжевого теста около 10 человек

Вам нужно будет

• 1 кг муки
• 1 чайная ложка сахара
• 1 кубик свежих дрожжей (необязательно сухих дрожжей)
• 300 мл теплой воды
• 2 яйца
• 2 ч.л. соли

Муки, яйца и соль в миску. Между тем, дрожжи и сахар в теплой воде, а затем дать смеси муки.
Замесить тесто тщательно. Если он слишком сухой или слишком влажный, просто добавляя больше муки или воды. Тесто должно быть гладким и не прилипает к миске.
Накройте тесто и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не удвоила объем. Должным образом подготовлены тесто наполнен много пузырьков воздуха.
Острым ножом разрезать тесто на примерно четыре равные части и форму в рулонах.
Принесите с собой большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и дайте пельмени варят в около 20 минут. Горшок должен быть достаточно большим, потому что пельмени подниматься во время приготовления.
Готовые пельмени еще горячий с резьбой или клецки разреза резак в палец толщиной ломтиками.

Приятного аппетита.

Другие варианты популярных пельменей, см. здесь .

Гуляш

На одну порцию:

• 200 г говяжьего мяса
• 15 г слив. масла
• 5 г пшенич. муки
• 36 г репчатого лука
• 10 г томат-пасты
• 2 г чеснок
• 1 г красного острого перца
• 7 г зелени петрушки

1.От общего куска мяса «вырезать» прямоугольный или квадратный кусок. Все обрезки использовать при приготовлении фарша.

2. Ровный кусок мяса нарезать на квадратики по три-четыре кусочка на порцию (когда покупаю мясо большим куском всегда делаю полуфабрикаты- мясо на отбивные, гуляш, фарш- очень удобно, всё получается само собой и нужной формы)

3. Кусочки обжарить на сливочном масле до румяной корочки, залить кипятком и тушить до готовности. Посолить можно только через 1 час тушения.

4. Муку спассеровать до коричневого цвета и соединить с мясом. Добавить лук, нарезанный «чесночком» и пассерованный вместе с томат- пастой, красный перец, лавровый лист и тушить под крышкой 30 минут.

5. В готовый гуляш положить мелко нарубленный чеснок и перед подачей посыпать рубленой зеленью

Пёркельт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне.

• 2 ст.ложки – 20 гсвиного жира(смальца)( заменять не советую,получится совсем другой вкус)
• 1, 5 ч .л.сладкой паприки
• 240 г телятины или 220 г баранины или 207 г курицы
• 60 г лука
• 100 г зелёного болгарского перца
• 1 красный острый перец
• 40 г помидор или 35 г лечо
• 15 г томат-пюре
• несколько зубчиков чеснока
• соль,перец

1. Мелконарезанный лук пассеруют до золотистого цвета, добавляют паприку, мелконарубленный чеснок и томат-пюре и тщательно перемешивают, добавляют немного воды и проваривают в течение 2-3 минут

2. Положить в сковороду мясо,нарезанное кубиками весом 35-40г , обжарить всё вместе.

3. Положить нарезанный сладкий перец, помидоры ,очищенные от кожицы и семян и измельчённые, добавить немного воды, посолить и всё тушить под крышкой на медленном огне.

Периодически помешивать, по необходимости добавлять воду(но не много).

4.Когда мясо будет почти готово, добавить очищенный от зерен и нарезанный полосками стручок острого перца и тушить еще в течение 20-30 минут.

Соус должен едва покрывать мясо.

Пёркельт подают тархоню или мучные клецки или вареный картофель.

Украсить сметаной и свежей душицы при желании.

Венгерский домашний гуляш

Свинина 150 гр
Говядина 150 гр
Лук 1шт
Жир 2 ст.л.
Паприка 1ст.л.
Бульон 500 мл
Сладкий красный перец 1шт
Тимьян 1ч.л.
Лавровый лист 2 шт
Соль, перец
Томатная паста 1,5 ст.л.
Чесночное пюре 1 ч.л

Мясо нарезать кусками в 2 - 3 см, обжарить на жире до коричневого цвета, добавить сладкую паприку и долить бульон. Добавить томатную пасту и готовить 1 час. Отдельно поджарить порезанный лук и сладкий красный перец (5 мин). Добавить овощи к мясу, соль, молотый перец, тимьян и лавровый лист, готовить еще 30 мин. Когда гуляш готов, добавить чесночное пюре. По желанию можно добавить перец чили вместе со сладким перцем.

Суп-гуляш с квашеной капустой

Честно говоря, мне кажется, что процесс приготовления очень прост не требует пошаговых фото. Мне пришло это в голову в середине съемки, после чего снимать я прекратила. А сейчас решила поставить то, что есть. Пусть будет, вдруг пригодится)

Ингредиенты:                                                                                                                   Текстовая версия

400 г. говядины для тушения (шейка или грудинка). Я всегда беру 600-700 г. – люблю мяса побольше))
3 луковицы. Кладу 2 средние луковицы. По мне 3 шт. -  многовато
1 ст.л. топленого масла

1 ¼ л воды. Беру 1,5 л. воды
1 ст.л. молотой паприки
½ ч.л. красного острого перца (Регулируйте остроту по вкусу. В оригинале предлагалось положить 1 ч.л.)
соль

500 г. картофеля
285 г. квашеной капусты (почему именно столько – не знаю, так было в оригинале)
1 ст.л. томатного пюре

зеленый лук, порезать
сметана

Процесс:

1. Нарезать кубиками мясо (сторона примерно 1,5-2 см.), измельчить лук.



2. Разогреть масло на сильном огне в большой кастрюле. Обжарить порциями мясо, затем сложить обжаренное мясо в кастрюлю, добавить лук и жарить на небольшом огне еще несколько минут.



3. Посыпать двумя видами перца, посолить, перемешать и залить 1,5 л. воды. Варить на среднем огне 1 час.



4. Картофель нарезать мелкими кубиками, добавить к мясу и продолжать варить еще 10 минут.



5. Квашеную капусту немного измельчить, вместе с томатным пюре добавить в кастрюлю и варить еще 30 минут.



6. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленым луком (или любой другой зеленью по вашему вкусу).

Кто не знает, что щи с квашеной капустой вкуснее на следующий день) Этот супчик не исключение. Не спешите, дайте ему настояться, и будете вознаграждены!

Супчик получается густой, ароматный.