Леберкезе (Leberkäse)мясной хлеб

Девчёнки хотела бы вам предложить рецепт леберкезе, который здесь в Германии очень любим немцами. Так как я училась здесь на продавца мясного отдела, то мы во время учёбы делали Леберкезе. Нам многое приходилось делать самим , чтобы мы имели представление из чего состоит продукт, который мы продаём. И вот я хотела бы поделиться с вами таким рецептиком.

Прежде чем готовить леберкезе, надо заранее приготовить лёд, то есть ледяные кубики. Надо заморозить около 200 мл воды.
Для леберкезе нам понадобяться такие продукты:

150 грамм говядины, желательно не жирной , без плёнок ( у меня сегодня говядины не было , делала на свинном мясе, заменив говядину)
500 грамм свинины, лучше шейную часть, если нету тогда лопаточную .
200 грамм несолённого сала или свинной грудинки
150 грамм размолотого льда в мелкие крупинки , через блендер или в пакете разбить молоточком.( Нам нужна вода в замороженном виде , размолотая на мелкие кусочки !!!).Как на фото

Приправы на 1 кг массы:
Нам нужнo Pökelsalz ( соль смешанная с нитритом) -20 gramm.
У нас это можно заказать в интернете. В Росии, поспрашивайте, где у вас делают колбасу. Соль с нитритом добавляют в колбасные изделия , чтобы цвет был красным, а не серым.
Pökelsalz (соль смешанная с нитритом) можно сделать самим, для этого понадобиться :

99,7% обыкновенной соли
0,3% Нитрит
1% сахара
Нитрит наверное можно приобрести в аптеке. Но его надо правильно уметь смешивать!!! потому что его нельзя употреблять в больших количествах!!!!. Если вы не сможете нигде купить, то лучше сделайте с обыкновенной солью, от этого будет цвет сереe, но на вкус не повлияет, тогда вам надо просто положить 22 гама простой соли.

2,25 грамма белого молотого перца
0,5 грамм молотого мускатного ореха
0,5 грамм молотого сладкого красного перца
0,3 грамма или на кончике ножа молотого имбиря
0,3 грамма или на кончике ножа молoтого кардамона
5 грамм специальной добавки для леберкезе, которую в Росии к сожалению не купить , но можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя или половиной чайной ложкой соды ( для жителей Германии: Kutterhilfsmittel mit Umrötung, заказывала в Ebay)
жир или маргарин для смазывания формы.

Ну а тeперь приступим к подготовке:
Мясо и сало нужно полузаморозить, до нулевого градуса, мясо должно быть холодным и ни в коем случае тёплым. Я просто же мясо достала из морозилки и в микро разморозила до полузамороженного состояния, чтобы мясорубка могла крутить.
Также кубики льда перемолола в блендере.
Теперь полузамороженное мясо перекрутить через мясорубку , вместе с салом.
Наш приготовленный фарш выложить в блендер засыпать все приправы, нититовую соль или простую соль, разрыхлитель. И всё мешать блендером

до однородной массы добавляя постепенно перемолотые кубики. Перемолотых кубиков уходит от 150 грамм до 200 грамм , смотрите по консистенции. У меня блендер был очень маленький и не справлялся с такой большой массой , я переложила в кухонную машину и мешала насадкой К. До однородной блестящей массы, смотрите на фото

. Готовую массу выложить в килограмовую форму для выпечки хлеба , прежде смазав жиром , чтобы потом было легче вытащить из формы. Я пекла в силиконовой форме, тогда смазывать ничем не нужно.

. Массу уложив в форму хорошенько утрамбовать руками ,смочив холодной водой руки, чтобы не было воздуха, и мокрыми руками выровнять поверхность. Форму с леберкезе поставить в духовку выпекаться при температуре 180 ° C 60-90 минут ( зависит от вашей духовки) до готовности. Готовое леберкезе вытащив с духовки ,дать остыть ещё 10 минут в форме , только потом провести ножом по краям формы и только потом вытаскивать . С силиконовой фомы вытаскиваеться без проблем.

. Леберкезе сервировать как горячим также и холодным.

Приятного вам апетита. С леберкезе можно приготовить вот такой мясной рулет http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=845686#p845686. Или сварить супчик вместо фрикаделек , положить скатанные шарики из леберкезе,очень вкусно.

Свинина:
60% постного мяса
40% жира на животе свинины (или 30% и 10% беконом свиная грудинка без шкурки)

SPICE Индикация количества ЗА 1 КГ мяса колбасы:

22 г лечение солью (соль травления занимает umzuröten мяса)
3 г молотого белого перца
0,5 г майорана gerebelt
0,5 г тимьяна землю
0,5 г мускатный орех (цвет) земли
0,5 г молотого имбиря

Лед, по крайней мере, 300 г на кг мяса



ПОДГОТОВКА:

Первый Мясо нарезать небольшими кусочками и поставить в холодильник. Потребность в обработке
О должны быть заморожены.

Второй Продукция по меньшей мере 300 г / кг мяса кубиками и это,
Перед началом с мясом в кухонном комбайне
в ледово-снежные нарезать и отложить в сторону первого.
рубленое мясо должно охлаждаться очень хорошо, почти до
замораживания и теперь будет со специями
смешанные - что должно быть так быстро, что мясо не
жарко!

Треть Теперь мясную смесь в кухонный комбайн и дать в
нарезать очень быстрое вращение около 1-2 минут. Сейчас
Снег и лед рубить все, снова направо.
Существует в настоящее время прекрасно, но густой смеси - так это должно быть.

Четвёртое Тот, кто хочет, может теперь сделать еще приготовления теста:
Это, в небольшой горшок воды до кипения кратко и
Затем выключить. Со столовой ложкой тесто немного
выделиться и дать твердый мяч в горячую воду. Остатки
Мясо хорошо вместе, а не развалится, то
Мы уже победили.

Пятый Сейчас одна буханка форме торта или другого многоугольника,
, которые должны быть охлаждены и ausfetten, - взять жир
, которые могут быть нагреты до высокой температуры (Пальмин, Biskin и т.д., NO RAMA
И т.п.). Если форма действительно холодно, остается
Жир красивых в каждом углу и повесить мясной рулет может быть
позже решена при падении также не в форме. Масса сейчас хорошая
в виде пресс, так что нет воздушных пузырей остаются в тесто.

Шестой Наконец, при погружении в холодную воду, шпателем подчеркнуть землю гладкой и картины алмазов
толкать (не резать!).
Выпекать при температуре верхний / нижний жар, средняя полка, около 160 ° C.
Выпекать около 90 минут. Затем поверхность должна быть немного больше
его бледное, чтобы включить гриль на 5-6 минут.

3 отбивных
1 луковица
100 г копченой ветчины
3 соленых огурцов
горчица
соль
перец
2 чашки красного вина
2 стакана соуса
Sossenbinder
Вустершир

Rösti-Leberkäse mit Frühlingszwiebeln – das Rezept

Was brauchen wir also für 2 Portionen?

2 Scheiben Leberkäse

6 Röstis (TK-Ware – wer mag kann sie natürlich auch frisch machen)

1 Becher Creme legere (150g) Alternativ gehen auch Creme fraiche oder Schmand

2-3 Frühlingszwiebeln

80g Edamer

außerdem benötigen wir Salz und Pfeffer zum würzen sowie etwas Öl oder Butter zum andünsten der Frühlingszwiebeln.

Zuerst waschen wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe,

dann dünsten wir sie mit etwas Butter in einer Pfanne an.

Sobald die Röstis einigermaßen aufgetaut sind, zerbröseln wir sie in ein passendes Behältnis,

geben die Creme legere sowie den Edamer hinzu

und vermengen alles kräftig.

Dann rühren wir noch die gedünsteten Frühlingszwiebeln unter

und würzen alles kräftig mit Salz und Pfeffer.

Unseren Backofen heizen wir außerdem auf 200 Grad vor.

In eine ausgefettete Auflaufform legen wir dann den Leberkäse aus

und bedecken die Leberkäs-Scheiben mit der Masse aus Röstis, Creme legere und Frühlingszwiebeln. Ich hatte ja befürchtet dass es etwas zu viel Masse war, doch glücklicherweise reicht die Menge perfekt für die kleine Auflaufform.

Ist der Backofen aufgeheizt geben wir die bestückte Auflaufform in die Röhre und überbacken alles dort alles für ca. 30 – 35 Minuten. Wichtig ist dass die Röstimasse eine angenehm braune Färbung bekommt.

Schließlich entnehmen wir die Form aus der Röhre

und servieren es.

Sehr sehr lecker muss ich sagen. Der Leberkäse war gut durchgebacken und die Röstimasse mit ihrer Würzung und dem angenehmen Geschmack der Frühlingszwiebeln ergaben ein zwar nicht sonderlich komplexes, dafür aber umso schmackhafteres Gericht. Natürlich hätte man auch noch mit weiteren Gemüsesorten experimentieren können, aber ich war nicht sicher welche Gemüsesorten noch gut mit Leberkäse harmonieren, also wollte ich – gerade da ich das Gericht das erste Mal zubereitete – nicht zu experimentierfreudig vorgehen. Denkbar wären noch blanchierte Möhrenstücke, Zucchini oder Tomaten gewesen. Auch wäre als Modifikation noch die Verwendung von Creme fraiche mit Kräutern denkbar. Das nächste Mal dann weitere Versuche – für heute war ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Über die Kalorien möchte ich natürlich lieber nicht nachdenken, aber hin und wieder geht das schon einmal. Mir hat es sehr gut geschmeckt und habe mir den Rest noch am selben Abend in der Mikrowelle aufgewärmt und kann dieses Gericht somit bereits jetzt vorbehaltlos zum Aufwärmen freigeben. Ein bis zwei Tage sollte es sich aber auch problemlos abgekühlt im Kühlschrank halten – da bin ich mir sicher.

Маринованное жаркое по-франконски с клецками

Говядина с красной капустой и картофельными клецками

Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Ингредиенты

Подготовка

Время работы: Прибл 30 мин Время ожидания: 7 дней / Сложности: умные / Калорий. П.: не указано

Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl & Klößen – das Rezept

Saturday, 12.11.2011 18:47 kochexperimente, kulinarisches

Obwohl die Vorbereitungszeit ziemlich groß ist, entschloss ich mich eigentlich schon letztes Wochenende dazu mich endlich mal am Sauerbraten zu versuchen, um genau zu sein an der Rheinischen Variante mit Rosinen. Dazu schaute ich mir einige Rezepte hierzu an und versuchte dann das Beste aus allen zu einer eigenen Variante zu kombinieren. Einige sprachen davon das Fleisch nur 2-3 Tage einzulegen, da ich aber weiß dass Marinade nur ca. 1 cm pro Tag ins Fleisch einzieht entschloss ich mich dazu den Anleitungen Folge zu leisten die das Fleisch für ganze sieben Tage, also eine Woche einlegten. Und das Ergebnis war wie ich fand mal wieder sehr gelungen, daher möchte ich die Gelegenheit nutzen es hier mal kurz vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3 – 4 Portionen?

850-900g mageren Rinderbraten, z.B. aus der Hüfte

Für die Marinade:

Gewürze: 9 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren und 3 Nelken

Gemüse: 1 Bund Suppengemüse / Wurzelgemüse, 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch

300ml Rotwein (trocken) und 150ml Rotweinessig

sowie eine kräftige Prise und Zucker und etwas Salz

Außerdem benötigen wir für den Braten:

1 mittlere Zwiebel

200ml Bratenfond

1,5 bis 2 EL Honig

50-60g Soßenkuchen (ein spezieller Lebkuchen – findet man fertig im gut sortierten Supermarkt)

1 Handvoll Rosinen

sowie etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz zum braten

Außerdem brauchen wir noch:

Kartoffelklöße (Ich wählte fertige im Kochbeutel)

1 große Dose Rotkohl

2 Nelken und 1 Lorbeerblatt (Optional für den Rotkohl)

2-3 TL Preiselbeer-Gelee (Optional für den Rotkohl)

Wir beginnen also sieben Tage bevor wir das Gericht zubereiten wollen erst einmal damit, das Fleisch einzulegen. Dazu waschen wir das Gemüse und zerkleinern es grob

geben es in ein Behältnis, addieren die Gewürze in Form von Lorbeerblättern, Pfeffer, Wacholderbeeren und Nelken

und gießen es dann mit Rotwein und Rotweinessig auf.

Außerdem geben wir – als geschmacklichen Gegensatz zu der Säure des Essigs – noch eine großzügige Menge Zucker (2-3 TL) sowie eine Prise Salz hinzu

und verrühren alles kräftig miteinander.

Anschließend geben wir die so entstandenen Beize oder Marinade gemeinsam mit dem Fleisch in ein verschließbares Behältnis und lassen es für sieben Tage im Kühlschrank ruhen, wobei wir es alle ein bis zwei Tage wenden. Ich entschied mich hier für eine große Gefriertüte, aus der ich die Luft herauspresste und sie dann mit einem Klipp verschloss. Eine Schüssel legte ich aber trotzdem unter, man weiß ja nie.

Eine Woche später:

Nach einer Woche entnehmen wir das eingelegte Fleisch aus dem Kühlschrank und legen es trocken. Dabei bitte sorgfältig die Oberfläche des Fleisches absuchen, denn durch das lange liegen drückt sich gerne mal eine Wacholderbeere oder Nelke in die Oberfläche, die wir später natürlich nicht im Sud haben wollen. Das Gemüse mit der Marinade legen wir bei Seite, da wir es später noch einmal benötigen

Jetzt schneiden wir eine Zwiebel in Würfel

und braten das Fleisch dann in einem großen Topf oder einem Bräter in etwas Pflanzenöl oder Schmalz kräftig rundherum an. Zum Wenden sollte man dabei aber eine Zange verwenden, da wir an dieser Stelle verhindern sollten das Fleisch anzustechen und den Bratensaft austreten zu lassen. Hier ist Vorsicht geboten, denn das Fleisch ist noch feucht und es spritzt daher beim Braten etwas.

Ist das Fleisch von allen Seiten angebraten, schalten wir die Kochplatte etwas herunter und geben die Zwiebelwürfel hinzu, die wir goldbraun werden lassen

dann geben wir den Honig hinzu und lassen ihn kurz karamellisieren.

Durch ein Sieb – damit verhindern wir dass Gewürze oder Gemüse mit in den Topf fällt – gießen wir nun etwa die Hälfte der Marinade-Flüssigkeit aus Rotwein und Rotweinessig hinein

gießen den Bratenfond auf

und lassen dann alles für etwa zwei Stunden auf mittlerer Stufe geschlossen langsam vor sich hin schmoren

wobei wir es etwa alle 30 Minuten vorsichtig wenden.

Nach den zwei Stunden können wir dann zuerst einmal die Kartoffelklöße ansetzen.

Dann entnehmen wir den Braten und stellen ihn warm. Ich wickelte ihn dazu in etwas Alufolie ein. Das Fleisch war zu diesem Zeitpunkt bereits so schon zart und mürbe, dass ich Probleme hatte es mit der Zange zu greifen.

Nun bröseln wir das Soßenenkuchen nach und nach in den Sud

verrühren ihn gut

und lassen alles kurz aufkochen damit sich der Soßenkuchen gut auflöst. Danach können wir die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten.

Anschließend geben wir noch die Rosinen hinein.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt das Rotkraut mit den Gewürzen und etwas Wasser aufzusetzen.

Während der Rotkohl kocht, wickeln wir unser warm gestelltes Fleisch aus der Alufolie und schneiden es in Scheiben. Dabei sollten wir unbedingt auf die Maserung achten und entgegen dieser schneiden, da ansonsten das Fleisch zerfasert.

Das so zerteilte Fleisch legen wir zurück in die Sauce damit es wieder auf Temperatur kommt.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den Preiselbeer-Gelee unter das Rotkraut zu rühren – das gibt dem Gemüse noch zusätzlich eine angenehm fruchtige Note wie ich finde.

Sobald die Klöße fertig gekocht sind

schrecken wir sie noch unter kalten Wasser ab

und können anschließend unser fertiges Gericht servieren.

Diese europäisch-deutsche Variante eines süß-sauren Gerichts ist doch immer wieder ein Genuss wie ich feststellen durfte. Das Fleisch war durch die lange Zeit die es in der Marinade verbracht hatte angenehm zart und durch das schmoren zusätzlich vor allem außen etwas Mürbe geworden. Ganz innen war es wiederum noch etwas fester, aber zum Glück nur leicht trocken – dabei erwies sich der Geschmack als ganz leicht säuerlich so wie es sein sollte. Die dickflüssige Sauce, die durch die Beigabe von Soßen-/Lebkuchen und Rosinen einen etwas süßeren Geschmack angenommen, was wunderbar mir dem Fleisch harmonierte. Gemeinsam mit dem fruchtigen und würzigen Rotkraut und den Kartoffelklößen als Sättigungsbeilage ein wirklich sehr gelungenes Gericht.

Ich hatte ja zuerst befürchtet dass das Fleisch bei so langer Liegezeit im Kühlschrank verderben könnte, doch dank des Einlegens in Essig und Wein hatte es keinerlei Schaden genommen und erwies sich nach dem Braten als wahrer Genuss. Für meinen ersten selbst gemachten Sauerbraten konnte ich wirklich sehr zufrieden sein und hoffe mit dieser bebilderten Anleitung dem einen oder andere Hobbykoch eine Anregung für ein wirklich leckeres Gericht gegeben zu haben.

Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Жаркое по–рейнски

Ингредиенты на 6 человек:

750 мл сухого красного вина

200 мл красного винного уксуса

2 большие моркови

150 г корневого сельдерея

1 корень петрушки, 1 лук-порей

2 головки репчатого лука

4 ягоды можжевельника

2 горошины душистого (гвоздичного) перца

несколько горошин чёрного перца

1,2 кг говядины для жаркого

30 г смальца или топлёного масла

1 мелко нарезанный помидор

50 г султанского изюма (светлый, без косточек)

75 г хлеба из грубой ржаной муки, соль

Способ приготовления:

Красное вино и винный уксус перемешать. Морковь, лук-порей, сельдерей и корень

петрушки мелко порезать. Репчатый лук порезать кубиками. Смешать овощи с ягодами

можжевельника, душистым перцем и чёрным перцем и добавить в вино-уксусную

смесь. Мясо для жаркого залить полностью получившимся маринадом. Накрыть

крышкой и мариновать в холодильнике 2 дня.

Достать мясо из маринада и обсушить. Маринад процедить через сито, дать жидкости

стечь с овощей, жидкость сохранить.

Мясо посолить. Смалец (топлёное масло) растопить в жаровне, обжарить в нём мясо до

коричневой корочки и достать. Маринованные овощи и нашинкованный томат

поместить в жаровню и хорошо обжарить. Залить маринадом и снова положить мясо в

жаровню.

Довести до кипения и тушить мясо на медленном огне 2 часа под крышкой.

После тушения достать мясо из соуса, держать в тёплом месте. Соус процедить через

сито в другую кастрюлю.

В соус добавить изюм, покрошить хлеб и варить 2 минуты.

Разрезать мясо на порционные куски и подавать с соусом.

Клёцки по бабушкиному рецепту

Ингредиенты на 6 человек:

1,150 кг рассыпчатого картофеля

1 яйцо

соль

мускатный орех

картофельный крахмал

Способ приготовления:

Картофель сварить в мундире, очистить от кожуры и горячим через пресс для пюре

выдавить в миску.

Яйцо смешать с картофельным крахмалом, добавить в картофельную массу (около 1

кг). Затем всё хорошо перемешать и приправить солью и мускатным орехом.

Сформировать пробную клёцку, опустить в кипящую солёную воду, подержать, затем

проверить на прочность и вкус. Если клёцка не держит форму, добавить картофельный

крахмал или картофельную массу. В слишком твёрдую массу можно добавить ещё одно яйцо.

Из массы сформировать около 12 одинаковых по размеру клёцок и варить в открытой

кастрюле в подсоленной воде около 15 минут.

Клёцки готовы, когда они всплыли наверх. Клёцки смазывают сливочным маслом и при подаче посыпают рубленой петрушкой.

Краснокочанная капуста

Ингредиенты на 6 человек:

1,5 кг краснокочанной капусты, нарезанной тонкими полосками

250 г яблок, очищенных от кожуры, без сердцевин, нарезанных кружочками

30 мл лимонного сока

30 мл уксуса

соль

150 г лука, нарезанного кольцами

150 г свиного или гусиного смальца

1 столовая ложка желе чёрной смородины

250 мл красного вина

250 мл воды или мясного бульона

75 г круглого риса

60 г сахара

Травы/ специи для мешочка со специями:

4 шт. гвоздики, 6 ягод можжевельника

3 лавровых листа, 10 измельчённых горошин перца

1 палочка корицы

Способ приготовления:

Нарезанные капусту, яблоки, лук замариновать с лимонным соком, уксусом, солью и

сахаром. Накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике 24 часа.

На следующий день смалец подогреть, положить 1 столовую ложку сахара и

карамелизовать несколько минут, залить красным вином и тушить пока не выкипит.

Добавить маринованную краснокочанную капусту, залить бульоном и тушить.

Добавить рис и мешочек со специями, оставить на медленном огне, готовить до

мягкости в закрытой посуде.

Рис должен полностью развариться и слегка склеить капусту. Мешочек со специями

удалить. В конце добавить желе из чёрной смородины и приправить по вкусу уксусом,

сахаром и солью.

Баварский леберкезе

на 4 порции:

• 400 г нежирной говядины
• 400 г свинины
• 200 г сала (без шкварки)
• 1/4 л воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого белого перца
• 1 луковица средней величины
• 1 ст. л. майорана
• масло для формы

Способ приготовления - Баварский леберкезе :

До начала приготовления блюда все мясо необходимо тщательно охладить. Затем разрезать на крупные куски и пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Оба сорта мяса при помощи шпателя положить в миксер и, постепенно добавляя соль и перец, а затем и воду (в виде льда), перемешать в однородную массу. Сало провернуть через мясорубку с крупными отверстиями и осторожно добавить в фарш. Лук почистить, потереть на терке и вместе с майораном добавить в фарш. Массу поставить на холод. Для запекания взять прямоугольную форму, смазать ее маслом и наполнить сделанным фаршем. Разровнять поверхность и сделать на ней ножом надрезы в форме ромба (примерно 5 мм глубиной). Затем поставить форму с фаршем в нагретую до 180°C духовку, где выпекать около 1 часа.
 

Штрудель из творожного теста с вишней

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:
200 г (1 пачка) густого творога (не жидкого и не пастообразного, желательно домашнего, но можно взять и стандартную пачку творога, которая продается в любом магазине, но только следите, чтобы творог не был очень влажным)
100 г маргарина или масла
1 стакан муки + мука для раскатки
Щепотка негашеной соды
0.5 чайной ложки разрыхлителя
3 – 4 столовые ложки сахара

Для начинки:
200 г вишни без косточки (можно больше)
2 – 3 столовые ложки сахара или по вкусу
1 неполная столовая ложка крахмала (кукурузного или картофельного)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте муку с содой и разрыхлителем.
Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и разотрите в крошку.



Добавьте творог и вмешайте в мучную смесь.



Очень не усердствуйте и тесто долго не месите. Достаточно чтобы творог просто равномерно распределился.



Положите тесто в пакет и разомните в прямоугольник толщиной около 1 см.





Пакет с тестом положите в холодильник как минимум на 1.5 – 2 часа, а лучше на ночь.
Для начинки смешайте вишню с сахаром и крахмалом и оставьте до появления сока. Если будете готовить с замороженной, сначала вишню полностью разморозьте, затем добавьте крахмал, сахар и размешайте до растворения сахара.
При аккуратном нагреве и помешивании доведите ягодную смесь до загустения т.е. до того момента, когда крахмал с соком превратятся в кисель.



Полностью охладите! Как минимум до комнатной температуры, а лучше поставить подваренные ягоды в холодильник и дать время хорошо охладиться.
Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 1 – 2 мм. Если тесто будет липнуть, подпыляйте тесто, стол и скалку мукой.
Раскатанный пласт теста посыпьте сахаром.
Для лучшего сцепления слегка вдавите сахар скалкой.



Сверните тесто в неплотный рулет.





Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте при 200 – 210 С до зарумянивания (около 20 минут).
Сразу после выпечки посыпьте сахарной пудрой (по желанию).

классический рецепт немецкого пирога " КУХЕН "

Способ приготовления

ТЕСТО: Что бы тесто лучше подошло,я делаю так: берем мисочку,высыпаем туда дрожжи,заливаем тепленькой водичкой,добавляем 1ст.л.сахара и 1ст.л.муки,перемешиваем и оставляем на 5 минут.

через 5 минут...

Замешиваем тесто,как обычно,оно должно быть не слишком тугим.Что бы тесто хорошо подходило,сверху смазать тесто растительнвм маслом,тонким слоем.

Тесто поставить в теплое место,я ставлю в тепленькую микроволновку,там хорошо подходит тесто.Тесту дать подойти пару раз(как минимум),вообще в идеале 3 раза.

Тесто выложить на подпыленный мукой стол или коврик,выложить тесто,сверху тоже подпылить мукой и руками сформировать лепешку.

Противень смазать растительным масло,взять лепешку и переложить на противень,руками разровнять.

НАМАЗКА: В мисочку кладем сметану,яйцо,сахар,соду и муку,перемешиваем.Готово.

Тесто смазываем намазкой.

ШТРЕЙЗЕЛЬ-ПОСЫПКА: в мисочке смешиваем масло,муку и сахар.Я делала без сахара.Тщательно размешиваем пальцами,до получения таких комочков,крошек.

Посыпать посыпкой тесто.А вот теперь я посыпаю сахаром.Вообще немцы делают и рекомендуют так,но некоторые добавляют сразу сахар в посыпку.Готово.

Ставим наш пирог в разогретую до 50градусов духовку на 15 минут,а потом на 180градусов на 20-25 минут. Запах по квартире шикарный.такой вкусный!!!

Ну вот наш пирог готов,достаем... Какая красота,посмотрите!!!

пирог «кухен» с фруктами

Для теста понадобятся 4 яйца, 1 стакан лимонада, 1 стакан растительного масла без запаха, пакетик разрыхлителя для теста, шепотка соли,1 или 1,5 стакана сахара., 4 стакана муки .

Яйца растираем с сахаром до молочного цвета.

Муку в отдельной миске смешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром.

Добавляем по стакану лимонада и масла, муку в яичную смесь и хорошо вымешиваем.

Тесто должно получиться как густая сметана.

Для фруктово-ягодной начинки я взяла клубнику, малину (со своего огорода) и банан.

Тесто выливаем на противень и раскладываем фрукты  и ягоды.

Фруктово-ягодную начинку нужно теперь засыпать «ривелем»,  т.е. посыпкой. Готовим  «ривель» из 200 г муки, 2 ст.л. сахара и 125 г сливочного масла – согретое до комнатной температуры. Масло тщательно разомните с мукой и сахаром, должны получиться разнообразные по форме комочки. Равномерно засыпаем наш пирог.

В настоящий  немецкий «ривель» сахар не кладётся, считается что посыпка не такая нежная как без сахара.
Сахаром опытные немецкие бабули посыпают своё воскресное творение только после того, как кухен вынут их духовки.

Впрочем, попробуйте сделать и так как у меня  и по рецепту немецкой кухни,  а  мне потом расскажете, какой вам больше понравился.

Немецкий пирог «кухен»

Streuselkuchen

Супы

Казезупе( суп с сыром ) рецепт с фото от marina5
Kräuter Gurkensuppe (Суп с огурцов) от Ksenia

Салаты
Шопский салат от Надежда
Бромистер салат от LiR
"Картофельный салат" - диетический вариант от Xenia79
Картофельный салат от termid
Картофельный салат от Iwa

Вторые блюда

Запеканка с кислой капустой от Кумушка
Штрудель с капустой рецепт с пошаг.фото от marina5
Штрудель с картошкой от marina5
Рульки свиные с горохом и кислой капустой и брусничным соусом от Ladusik
Картофельные кнёдельн

Шпецле (Немецкая лапша) от Luna07
Свинная ножка в пиве с фото oт marina5
Kassler от marina5
Rahmkartoffel (картошка со сливками) от nat
Картофельные крокеты (Kartoffelkroketten) от nat

Dampfnudel (Булочка на пару) от Ангел

Выпечка

Цукеркухен от Кумушка
Немецкий творожный пирог (Käsekuchen) от Настенька
Масляно-миндальный пирог (Butter-Mandel-Kuchen) от Настенька
Брецельн от Luna07
QUARKBREZELN от nat
Knetteig, дословно - мятое тесто от nat
Вигель от Janochka
Пряники с пошаг.фото от marina5
Пряники от Ksenia
Творожные пряники от neumar
Кребль с поаг.фото от marina5
Кребли (Лепёшки) от Luna07
Печенюшки для соцыальшиков
Tрубочки из слоенного теста от marina5
Как сделать фомочки для трубочек от marina5
Сладкие творожные булочки от Julchen
Яблочный пирог от Julchen

Kirschkuchen mit Mandelsträusel (Вишнёвый пирог с манделем) от Ksenia
Вишневый пирог -Steuselkuchen mit Kirschen от marina5
Вишнёвый пирог от Luna07
Streuselkirschkuchen-Пирог с вишней ,тесто на шампанском от Neumar

Творожный штоллен (Quarkstollen) от nat
Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс от Galka
Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс от Galka
Butterstollen - Масляный Рождественский кекс от Galka
Дрезднер штоллен
Печенье от моей крестной от marina5
Zwiebelkuchen (Луковый пирог) от watterflay

Берлинер от neumar


Кокосовый пирог от neumar
Nussecken (Ореховые уголки) от neumar

Russischer Zupfkuchen / Шоколадно-Творожный торт от ElenaK
Aachener Poschweck (пасхальный хлеб) от Marymarch
Творожный торт (Quarktorte) от nat
Himmelstorte - Небесный торт с пошаговыми фото от marina5

Amerikaner (печенье с глазурью) от Настенька

Дессерты


"Schwarzwaldbecher" или "Бокальчик чёрного леса" от Luna07
Götterspeise (Желе) от Трампампулька

Свиное колено со специями

 Если это блюдо готовится для большой компании, тогда необходимо покупать свиную ногу размером побольше. Если Вы не любите жирную пищу - перед варкой поместите мясо минут на 30 в духовку, за это время весь лишний жир с мяса вытопится.
 Свиная рулька                           1 шт.
 Горчица                                      50 г.
 Мед                                               3 ст. л.
 Приправа для мяса                   1 ст.л.
 Капуста квашеная                     150 г.
 Пиво                                             1 л.
 Чеснок                                         6 зубчиков
 Морковь                                     1 шт.
 Лук                                              100 г.
 Майонез                                       2 ст. л.
 Подсолнечное масло                   3 ст.л.
 Лавровый лист                            4шт.
 Перец душистый (горошком)    6 шт.
 Гвоздика                                      6 шт.
 Листья салата                             ? пучка
 Петрушка                                   1/2пучка
 Укроп                                         ? пучка
 Соль                                            по вкусу

 Способ приготовления:

 1Свиную  рульку  зачищаем и проделываем на ней  при  помощи острого ножа множество  небольших  надрезов, в эти разрезы втыкаем зубчики чеснока, разрезанные вдоль пополам. Натираем   рульку солью и специальной приправой для мяса. Проделываем на рульке еще несколько разрезов, но уже поменьше размером, нашпиговываем эти разрезы гвоздиками.
 2Смешиваем зернистую горчицу с 2 ст.л меда. Этой смесью смазываем рульку по всей поверхности.
 3Помещаем  свиную  рульку в  большую емкость, заливаем  темным пивом и оставляем мясо мариноваться ровно на одни сутки.
 4На самое дно кастрюли выкладываем  крупно  резаные  лук с морковкой, добавляем квашеную капусту.
 5Помещаем поверх овощей  рульку, добавляем воды столько, чтобы жидкость покрыла ногу. Доводим  рульку  с овощами до кипения  и тушим два часа на среднем огне. Затем вынимаем  рульку, смазываем ее столовой ложкой меда и помещаем запекать в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15 минут.

Свинина, запеченная со специями

 Для приготовления  пикантной  свинины  со специями  хорошо  подойдет следующая смесь специй: анис, корица, семена фенхеля, красный  перец, хмели-сунели и гвоздика.

 Время подготовки:
 20 минут
 Время приготовления:
 90 минут

 Ингредиенты:                                                   
 Свинина                                         800г.
 Соль                                                1,5ст.л.
 Чеснок                                            4 зубчика
 Имбирь                                           1 ст.л.
 Сахар                                               3 ст.л.
 Перец чили                                      1/2ст.л.
 Специи                                             2ст.л.
 Подсолнечное масло                      1 ст.л.
 Способ приготовления:

1Цельный крупный кусок свинины  хорошо  моем, ножом  проделываем  небольшие надрезы по всей поверхности мяса. После этого в свинину втираем соль. Мясо оставляем, не накрывая ничем на всю ночь в холодном месте.

 2Духовку разогреваем до 220 градусов. Помешаем решетку на большую форму для запекания. Подготовленную  ранее  свинину насухо протираем. Все ингредиенты, что у нас остались, перемешиваем и  втираем в мясо, после этого кладем кусок мяса на решетку.

 3Свинину запекаем в хорошо  разогретой духовке в течение  одного часа, до появления на мясе аппетитной золотистой корочки. После того, как выключили духовку, обязательно дайте постоять мясу в еще горячей духовке минут 15, после чего вытаскиваем мясо и нарезаем на порционные кусочки.

 4Подаем блюдо с любым гарниром или просто в качестве отдельного блюда.

Жаркое с мясом по-немецки

 Предлагаемый Вашему вниманию рецепт жаркого относится к рецептам традиционной немецкой кухни, которая издавна славится  наличием  большого разнообразия  сытных и вкусных блюд, приготовленных  из  мяса.

 Филе баранины                            3 кг.
 Кардамон                                     45г.
 Можжевельник                            12 шт.
 Перец душистый (горошком)    2 ст.л.
 Перец  чили                                1шт.
 Лук репчатый                               100г.
 Сельдерей                                     150г.
 Лук - порей                                    100г.
 Морковь                                         100г.
 Вино красное сухое                      250 мл.
 Бальзамико                                    250мл.
 Масло топленое                             50г.
 Бульон говяжий                            400мл.
 Уксус                                             50мл.
 Пряники                                         3шт.
 Масло сливочное                         100г.
 Соль                                              по вкусу

       Способ приготовления:

 1 Извлеките  семена  кардамона и растолките их. Для приготовления жаркого Вы можете использовать уже измельченные семена, которые можно купить в любом супермаркете. Перец чили разрежьте пополам. Морковь, лук, лук порей и сельдерей хорошо вымойте, очистите и нарежьте небольшими колечками. В эмалированную кастрюлю выложите измельченные овощи и замаринуйте их, добавив уксус, красное вино и итальянский уксус. Поставьте  кастрюлю на огонь и вскипятите. Остудите замаринованные  таким образом овощи.

 2 Вымойте мясо и вырежьте все пленки и прожилки, и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к овощам и дайте пропитаться  маринадом. Следует подчеркнуть, что это блюдо приготовить на скорую руку нельзя. Поэтому планируйте его заранее, так как идеальное время  для насыщения мяса специями и маринадом – 2 дня.

 3 Замаринованное мясо обжарьте на топленном или сливочном масле, переворачивая так, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон.

 4 Разогрейте до 175 градусов духовку и отправьте в нее мясо, в той же посуде, где оно и жарилось, запекаться еще на полтора часа. После этого добавьте часть маринада  и полученный  бульон. Оставьте мясо томиться еще на 3 часа.

 5 Когда мясо будет готовым, вытащит его на противень и закройте сверху фольгой. Выключите духовку и поставьте мясо туда, чтобы оно не остыло.

 6 Бульон, в котором томилось мясо, процедить, довести до кипения и добавить говяжий бульон. Приправьте бульон сахаром, измельченными пряниками и доведите снова до кипения. Взбейте сливочное  масло и введите в бульон. Посолите и дайте загустеть.

 Подавайте жаркое горячим вместе с аппетитным бульоном, который исполняет  роль соуса, присыпьте зеленью.

Das Bier ( Пиво)

 Пиво в Германии считается одним из  основных  пищевых  продуктов.

 Немцы называют его – жидкий хлеб.

 « Лучше брюхо от пива, чем горб от работы,- гласит незабвенная немецкая пословица. Да уж, вековая привязанность к ледяному пенному напитку точно не подвластна никакой  ассимиляции. Пишем « немец», «пиво» - в уме. И вот уже развязанные  хмелем  языки  дружно выводят под  народный мотивчик: « Trink, trink, Bruderlein. trink! Lass doch die Sorgen zu Haus»… ( Пей, братишка, пей! Оставь заботы дома…».

 Культурная значимость пива  в немецком  быту очень высокая. Существует большое количество видов и сортов пива. Пиво   часто используют  для  приготовления   холодных супов.

Пивной суп по старинному немецкому рецепту

 Немецкое пиво и копченые колбаски славятся по всему миру. Попробуйте необыкновенное сочетание этих популярных продуктов в супе! Пивной суп – это настоящее  лакомство и придется по вкусу не только любителям пива.

 Молоко                                            ? ст.
 Куриные яйца                                 1/2шт.
 Сахар                                                 2 ч.л.
 Пиво                                                60 мл.
 Хлеб                                                 100г.
 Морковь                                           1 шт.
 Корень сельдерея                            20г.
 Лук                                                    1/2шт.
 Масло сливочное                            2 ст.л.
 Картофель                                         2 шт.
 Мясной бульон                               1/3 стакана
 Сосиски                                             50г.
 Сардельки                                          50г.
 Зелень
 Лавровый лист
 Перец душистый (горошком)
 Соль

 Способ приготовления:

 1 Слегка поджарьте на сливочном масле порезанные небольшими кусочками морковь, корень сельдерея и лук. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте на сковородку порезанный картофель и немного прожарьте.

 2 Сварите мясной бульон и добавьте в него поджаренные овощи. Приправьте перцем и лавровым листом. Смешайте пиво, молоко и желтки и добавьте в суп.

 3 Перед  подачей в готовый суп  добавляют отварные сосиски или сардельки (копченые колбаски), нарезанные кубиками, и посыпают зеленью.

 4 Можно приготовить пивной суп немного иначе, исключив колбасные изделия. Такой рецепт  истинного немецкого супа отлично подойдет тем, кто исключает мясо и мясные изделия  из своего рациона. Перемешайте 2 стакана светлого пива, 2 стакана молока и 1 стакан сливок. Небольшую часть смеси отлейте в отдельную емкость и смешайте с 1 столовой ложкой крахмала. К основной части смеси добавьте  сахар (4 ст.л.) и изюм (100 г) и доведите до кипения. Когда суп закипит, непрерывно  помешивая основу, добавьте тонкой струйкой смесь с крахмалом и снова доведите до кипения. Добавьте желтки и 1 чайную ложку корицы.

 Суп готов. Поджарьте душистые гренки и подавайте вместе с горячим супом.

ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-НЕМЕЦКИ

 Продукты:

 смешанный фарш грамм 500,
 2 столовые ложки панировочных сухарей,
 1 луковица,
 1 яйцо, четверть стакана молока
 зелень петрушки, стакан бульона
 Для соуса:
 2 ст. л. муки,
 1 ст. л. слив. масла,
 стакан молока,
 стакан подливки от фрикаделек,
 1 ч. л. горчицы,
 2-3 ст. л. каперсов, лимонный сок,
 соль и перец по вкусу

 Инструкции:

 Фарш  тщательно перемешать с сухарями, мелко нарезанным луком и яйцом. После этого добавить молоко и хорошенько перемешать до получения  однородной  массы. Слепить  из  фарша круглые фрикадельки и положить их в стеклянную кастрюлю. Долить туда бульон, накрыть крышкой и готовить 10-12 минут на полной мощности.

 Соус: положить в высокую миску муку, сливочное масло и влить молоко, хорошо взбить или в блендере или миксером.

 Когда фрикадельки будут готовы, взять от них образовавшуюся подливку,добавить ее в приготовленный соус и вновь перемешать. Варить на полной мощности примерно 5 минут без крышки, обязательно несколько раз перемешивая, чтобы мука не прилипала ко дну посуды.

Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец, положить в него каперсы и фрикадельки и вновь разогреть в течение примерно 5 минут на полной мощности.

НЕМЕЦКИЙ  КОЛБАСНЫЙ  СУП

 Продукты:

 На 4-6 порций:
 1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля;
 1 крупная нарезанная луковица;
 3 мелко нарезанных стебля сельдерея;
 440 г нарезанных консервированных помидоров;
 4 стакана бульона из говядины или свинины;
 0,5 чайной ложки тмина;
 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости);
 130 г нашинкованной капусты;
 130 г крупно нарезанных сосисок;
 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы;
 соль; перец.

 Инструкции:

 Положите  картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.

 ШАРЛОТКА ПО-НЕМЕЦКИ

 Продукты:

 Бисквит - 300 г,
 сливки - 300 г,
 пудра сахарная - 20 г,
 желтки - 5 шт.,
 желатин - 10 г,
 сироп - 50 г,
 клубника - 200 г,
 абрикосы - 200 г.
 Инструкции:

 Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с растертыми с сахаром желтками и добавляют распущенный в сиропе желатин. Формы обкладывают готовым бисквитом и наполняют слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д. Выдерживают в холодильнике 6-8 часов. После охлаждения оформляют взбитыми сливками и поливают вином.

 ГУСЬ, ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ

 Продукты:

 Гусь - 3 кг,
 майоран - 5 г,
 яблоки - 600 г,
 капуста краснокочанная - 2 кг,
 картофель - 1 кг,
 соль.

 Инструкции:

 Тушку гуся  потрошат, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим измельченным  майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат. Гуся разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и отваренными картофелинами правильной округлой формы. Капусту и соус подают отдельно. Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.

 САЛАТ  НЕМЕЦКИЙ  

 Продукты:

 Яблоки - 60 г,
 картофель - 55 г,
 огурцы соленые - 40 г,
 масло оливковое - 15 г,
 лук репчатый - 12 г,
 свекла - 60 г,
 уксус - 15 г,
 зелень петрушки - 4 г,
 соль - 2 г.

 Инструкции:

 Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными и мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки и мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из  уксуса и оливкового масла.

 Блинчики с сыром

 Для рецепта вам потребуется:                                                            

 мука - 3 ст.л.
 молоко - 125г
 яйцо - 1 шт.
 для соуса:
 молоко - 2 ст.л.
 мука - неполная чайная ложка
 сахар - по вкусу
 масло сливочное -1 ст.л.
 сливки - 30 г
 сыр - 100 г

 Приготовить тесто и испечь блинчики.

 Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. Затем свернутые рулетом блинчики уложить на смазанную сковороду или противень, залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

Немного истории…

150 лет назад в России вышла кулинарная книга.
Её написала  немка- Молоховец (Бурман) Гелена.
 Она выходец из Бранденбургско – прусской семьи  Бурман..
 Родилась в1831 году в Архангельске, в семье  служащего таможни.   Выщла замуж за архитектора Франца Молоховца. Всю жизнь прожила в России. Родила 10 детей, выросло всего двое. Умерла в 1918 году в Петербурге. Похоронена на лютеранском кладбище рядом с отцом.

Газеты тех дней писали:

 Кулинарная книга покорила Россию». Книга содержала 1500 рецептов. Она выдержала десятки изданий. К выходу 29 издания в 1917 году  она состояла из трёх книг и содержала более 2500 экземпляров. Было продано более 500 000 книг. Она была востребована в семьях второй после Библии. Кулинарная книга была самым желанным подарком невесте на свадьбу. Автор давала множество толковых советов по приготовлению блюд, экономии продуктов, их обработке. Особое внимание уделялось гигиене  на кухне и при приготовлении пищи. Она составляла меню на разные случаи жизни, от повседневности до праздников. В книге было много рецептов  из кухонь разных стран.

 На протяжении целого века она была хорошим помощником молодым хозяйкам.

 Сегодня интерес к этой книге возрос,  в 1992 году она  переиздана в Америке.

 В наши дни - это библиографическая редкость. Издание конца 19 века оценивается сегодня в 350 Евро.

Обед для семьи в июле месяце
из кулинарной книги Г. Молоховец.

 Курица, начинённая  внутренностями, приготовлена в соусе из крыжовника с зелёным горошком.
 Грибные котлеты, жаркое из говядины.
 Летний салат.
 Летний борщ.
 На десерт подаётся мороженое с клубникой.

Рулет из молочного поросёнка.

 Берётся маленький, но жирный поросёнок.  Разрезается вдоль, мясо отделяется от костей. Натираем специями, солим.

 Начинка:

 Кусочки свежего и  копчёного сала, 3 варёных яйца, маринованная фасоль, трюфели, корнишоны. Начиняем  поросёнка, заворачиваем  рулетом в марлю, завязываем нитками.Отвариваем  3 часа в  бульоне, приготовленном  из  костей  поросёнка  с добавлением специй, моркови, уксуса.

Рецепты от побочинцев

 Бенш (Фишер) Эрна Андреевна.

 Родилась и выросла в Побочино.  В  настоящее время  с мужем и  семьёй дочери Фриды, проживает в Побочино.

 Её прародители были в числе тех, кто основал село в 1906году.

 Мать, Фишер(Отт) Сусанна Филипповна в годы войны была в Трудармии. Из семьи деда Отт Ф.Ф. вТрудармию было призвано 6 человек.

 Отец,Фишер Андрей Иванович, красноармеец , был невинно приговорен  в августе  1941 года к расстрелу. Реабилитирован посмертно. Эрна Андреевна вырастила 10 детей. Большая часть проживает в Германии.

 Галушки с творогом и картофелем

 (Kerewene Mateklies)

 Продукты.

 Картофель – 1кг.
 Творог – 0,5 кг.
 Масло сливочное – 200г.
 Сметана-200г.
 Яйцо - 2

 Приготовление:

 Натереть картофель, отжать крахмал.

 Посолить, добавить яйцо. Разделить на небольшие шарики. Шарик раскатать, положить творог и залепить. В кипящей воде варить 10-15 мин. Вынутые шарики обжарить в сливочном масле. Подавать горячими со сметаной.

 Галушки

 (Rombelsklies)

 Продукты.

 Кислое молоко (кисляк)- 200г.
 Сметана – 200г.
 Яйцо – 1.
 Сода – 0,5 ч/ложки.

 Приготовление:

 В глубокую чашку налить кисляк, добавить 2 с/ложки сметаны, 1 яйцо, соду, Всё хорошо перемешать, добавить муку и замесить некрутое тесто.

 Дать постоять тесту около часа, затем разделить всё тесто на небольшие шарики, около 7-10см. в диаметре. В глубокую сковороду положить жир или масло, долить воды ( такое же кол-во, сколько брали на тесто), и жарить до румяной корочки. Подавать можно со сметаной, запивать молоком или кисляком , заправленным сметаной.

Боссерт Лея  Готлибовна.

 Бывший учитель немецкого  языка,  ныне гражданка ФРГ. Родилась в Шербакульском районе.

 Её отец, Боссерт  Готлиб Иванович, несколько лет возглавлял колхоз им. Чапаева в Побочино. В годы войны был в Трудармии, за большой вклад в восстановление сельского хозяйства после войны был награждён Орденом Ленина.

 Лея Готлибовна поддерживает постоянную связь с земляками , активно сотрудничает с Центром .Внесла большой вклад в создание немецкого музея им. Дубеля. Большое ей спасибо за помощь в сборе рецептов у наших земляков, проживающих ныне в Германии.

Рецепты от  Леи  Готлибовны,

 которые она записала  у наших земляков в Германии.

Рецепты от Гильденберг Амалии Иосифовнаы -1935 г.pождения.

 Шнитцзуппе.

 Schnitzsuppe.

 · 300 г.сухофруктов:
 · яблоки,груши,сливы, урюк,вишня,изюм...
 · Сухой белый батон.
 · 2 яйца,
 · 30 -40 г. сливочного масла,
 · 50г. сметаны,
 · 3 -4 л. воды,
 · 100 -150 г .сахара.

 Сухофрукты замочить на 10 мин. в холодной воде, промыть, выбрать косточки. Крупные фрукты порезать, залить водой и поставить варить.

 Мякоть батона раскрошить, добавить сливочное масло и 2 желтка. Всё хорошо размешать и сделать маленькие галушки. Сухофрукты лучше не доварить ,чем переварить.

 Опустить в суп галушки, как только они всплывут, снять с плиты, остудить, заправить сметаной и сахаром по вкусу.

Домашние дрожжи

 Хмель, (кашку, чабрец по вкусу) замочить на ночь в холодной воде  (чем больше хмеля, тем крепче дрожжи).

 Утром вскипятить, вынуть  крупные веточки, мелкие листочки оставляем  и завариваем  этим кипятком 1кг. муки.  

 Всё  хорошо размешать этим отваром, дать остыть.  В тёплый отвар  добавить  старые домашние дрожжи (предварительно их хорошо размочить) и магазинные и замесить отрубями  до густого теста. Дайте хорошо подойти, пока тесто порвётся  ввe рху .      Это тесто(оно рыхлое) берём в кулак сколько войдёт, сжимаем крепко, и этот комок кладём  на сетку для сушки.

 Дрожжи сушили   на чердаке, чтобы не было прямого солнца. Комочки лепили обычно дети в семье. Когда мама пекла хлеб зимой, старалисъ угадать по отпечаткам, кто же этот комок слепил.

 Если кто хотел бы сейчас сделать эти дрожжи, то первый раз можно использовать обыкновенные.

 Только постепенно, с каждым следующим разом ,они будут крепче.

 · Домашние сухие дрожжи. Шишки хмеля (Hopfen) . Отруби .

 · Мука 1 кг. Вода 3-4 л.

 · Веточки с цветами кашки (Hefeblumen) и чабреца (Teekraut, Tymian)

 Рецепты от Гертель ( Штанг) Ирмы Кондратьевны.

 Родилась в Побочино в 1940году.

RIWELKUCHEN – насыпной пирог

 Сдобное  тесто

 0,5 л. молока ,1 кг. муки.
 0,5 стакана масло подсолнечного,
 0,5 стакана сахара,   1 ст. ложку соли,
 3 яйца,
 2  пачки  по 40 г.  cырых дрожжей

 Cначала раскрошу в мисочку дрожжи, насыпаю две ложки сахара и заливаю полстаканом тёплой воды .

 Когда подымется шапка над дрожжами, можно делать тесто. B большую, 8-литровую  ёмкость, насыпаю ,5 кг  муки , туда добавляю взбитые яйца, сахар и соль, 0.25 кг  масла  подсолнечного и тёплое молоко . Всё хорошо перемешиваю и наливаю дрожжи , перемешиваю лопаточкой и потихоньку досыпаю  остатки  муки  и вымешиваю дальше рукой .

 Потом    выливаю  остаток  подсолнечное масло . Тесто должно быть мягким, но не растекаться.

 НЕМЕЦКИЕ  КРЕПЛИ

 Продукты.

 500 г КЕФИРА , 2 баночки сметаны  24% по  200гр,

 3 яйца ,1 столовую ложку сахара, 2 чайные соли,

 1 чайную с верхом хлебной соды

 ( в этом рецепте обязательно нашу русскую соду)

 Смешиваю кефир  сo сметаной, добавляю взбитые яйца , Потом всё остальное хорошо  перемешиваю – и добавляю муку . Тесто должно быть мягким ,  не должно разбегаться по столу.

 Посыпать  муку  на  стол и хорошо  тесто  руками  обмять,   Можно, чтобы полежало, а можно и сразу выпекать.

 Pаскатать  тесто  и  разрезать  на  ромбики,  в середине  cделать  разрезы, вывернуть. Для удачных креплей все должно  быть  комнатной  температуры. Тесто, раскатывается    приблизительно  в.1 см. толщиной.

 Масло  должно  быть  хорошо  прогретым, но  не  дымилo.

 Когда одну  порцию пожарили, обязательно  подождите  минутку,  чтоб  масло  нагрелось,  потом  опускайте  другую  партию  и  т. д.

Ein schw?bisches Gedicht f?r die Strudel

по -побочински

 M?tsche, len teitsch Strudla kocha

 ewer krest amol kaan Mann.

 Jeder Bou will gern a Weib hunn,

 wo iem Strudla koche kann.

 Sieb dr escht mol’s Mehl in d’ Sch?sel,

 streit a bi?je Salz mit nenn,

 on no nimmst a Tassу  voll Waser

 un no drzu noch a Ei.

 So, no machst aan glora Teig an,

 neet zu hot und neet zu wasch,

 lasn en escht a bi?ja rua

 und no welscht und schmierscht en gleich.

 Nohet fangst a und zeest dr’ Teig aus

 bis’r gor kaan Rand mehr hot,

 escht no es’r richtig zoga,

 wann er d?nn is, wie a Bloot.

 Nochher rollst dos Bloot schie samma,

 Nohet  schneidst St?ckla fingerlang,

 mit viel Fett und wenig Waser

 legst se in a fette Pann.

 Schneid a paar Katoffelschnitzla,

 lee se zu de Strudla nenn.

 Wann se kocht sei, la? se brora,

 dos is die ganze Kocherei.

Kochkase  – домашний сыр.

 Берём  творог и  руками хорошо перемешаем, солим  и посыпаем  хлебной содой немного, снова перемешаем.

 Дадим  постоять мин.30-60, нагреваем сковороду, смазываем жиром и высыпаем готовый творог.

 Он начнёт плавиться  быстро.

 Отдельно взбиваем 2 яйца и вливаем в сыр. Всё очень хорошо перемешивaем   и выливаем в чашку, чтобы остыл. Подаётся порционными кусками на завтрак.

Мамины плюшки.

 1 литр молока , 5 яиц,1 стакан сахара,

 1 стакан подсолнечного масла ,

 1 пачка дрожжей, немного соли.

 М уки 1,5 или 2 кг.

 Тесто должно быть не тугим.

 Как только тесто поднимется,за.3-4 часа, можно печь. Раскатываем небольшие сочни, мажем подсолнечным     маслом, наверх посыпаем сахаром, скатываем  в рулетик, сгибаем его пополам, делаем

 надрез и выворачиваем так, чтобы получилась розочка.

Муль Гарри Генрихович

 Родился в Немецкой республике на Волге. В 1941 ребёнком с родителями был выселен в Сибирь, в Одесский район. Проработал геологом на Севере. В настоящее время проживает в Лукьяновке.

 Знает  диалект, помнит рецепты немецких блюд, которые готовила его мать.

 Один из рецептов его детства.

Продукты:

 Тыква столовая -                            1шт.

 Мука.                                              2ст.

 Яйцо                                                2шт.

 Растительное масло                      100г.

 Лук                                                   2 шт.

Способ приготовления:

 Мякоть тыквы режется на кусочки, укладывается в котелок.

 Наливаем воды, чтобы тыква была покрыта на ?. Когда вода закипит, кладём наверх штрудели. Варится 30-40 мин.Во  время варки крышку котелка не открывать.

 Штрудели:

 Делаем тесто, как на вареники или пельмени. Раскатываем корж тонко, режем ленточки. СА.10 см. Каждую  ленточку смазываем маслом и скатываем рулетик.

 Готовые  рулетики  кладём на тыкву.

 Обжариваем лук на растительном масле и поливаем готовое блюдо.

Виттих ( Шнайдер) Мария Ивановна

Внучка основателей села, родилась и выросла в Побочино.

 Все годы трудилась в колхозе. Большую часть проработала на ферме дояркой. В настоящее время с мужем Виттих  Иваном Егоровичем  проживает в с. Одесское. Помнит много рецептов блюд из детства, которые готовила её мать.  

 Активистка ЦНК.

Latwerje -повидло из тыквы.

 Отвариваем  красную столовую свёклу, отжимаем через пресс сок. Он получается густой, концентрированный.

 Мякоть столовой тыквы режем на куски, тушим. Затем делаем из неё кашу, добавляем свекольный сок. Все очень хорошо перемешиваем и повидло готово. Готовили его   много.    Сахар, конфеты  дети видели очень редко, поэтому тыквенное повидло было одним из любимых детских лакомств.

Вильгельм (Шлегель) Эрна Егоровна.

 Внучка основателей села. Родилась и выросла в Побочино.

 Отец, Шлегель Егор Егорович, известный механизатор колхоза им. Чапаева. Неоднократно выходил победителем в соцсоревновании , награждён многими Государственными наградами за добросовестный труд.

 Эрна Егоровна работает воспитателем детского сада в Побочино со дня его открытия в 1976году. Увлекается  цветоводством, садовым дизайном, консервированием. Проживает с мужем Вильгельм А.А в Побочино.

 Активистка ЦНК

 Pezklies ( Вареники ).

 Делаем пельменное тесто.

 Раскатываем тонкий корж и режем его на квадратики 10см.*10

 Начинка:

 Картошка режется на очень мелкие кубики, солим, добавляем лук. Кладём на квадратик и защипываем с четырёх сторон. Варим в воде до готовности, вынимаем. Поливаем обильно сливочным маслом, по вкусу едят со сметаной.

 Начинка может быть из капусты, творога, варёной картошки, ягод.

 Ranze.

 (Большие  пирожки,  испечённые в печи или духовке).

 По форме они похожи на обычные пирожки, которые пекут на сковороде.

 Но размеры были внушительные: 25-30 см. в длину.

 Обычно их готовили из дрожжевого теста, когда пекли хлеб, чаще всего осенью

 Начинка была разная:

 свекольно-морковная, капустная, яблочно- морковная и др.

Рябоха (Дубель) Любовь Николаевна.

 Потомок первых переселенцев 1906 года. Бабушка, Шлегель Юстина Филипповна, родила 11 детей. Из них выросло только 6. Среди них отец Любови Николаевны, Николай Антонович. После окончания семилетней школы, работал учителем в селе Орехово до марта 1942 года. Потом -  Трудармия, затем всю жизнь отдал родному селу. С 1964 по 1986 руководил  колхозом им. Чапаева. Под его руководством  хозяйство достигло наивысшего расцвета как в полеводстве, так и животноводстве. Награждён Государственными наградами, Почётный гражданин Одесского района, Заслуженный колхозник РСФСР. В настоящее время Любовь Николаевна с семьёй дочери Ларисы проживает в Побочино.

Kartoffelwurst ( Katoffelwoscht) –

побочинская картофельная колбаса.

 Продукты:

 Мясо (мякоть) – 1кг.

 Картошка     - 1кг.

 Специи – перец, соль, чеснок

 Мясо  (свинина или говядина, режем на мелкие кубики.

 Картофель чистим и режем тоже на мелкие кубики. Смешиваем мясо с картошкой, добавляем специи и начиняем кишки. Отвариваем полученную колбасу  и храним в холодильнике.  Поджариваем перед подачей на сковороде на свином жире.

 Некоторые  хозяйки, чтобы ускорить процесс, мясо прокручивали на мясорубке. Но это уже  другой  вкус и другая колбаса.

Krebli( Krepel)-

 сдобные пышечки, по форме напоминают хворост.

 Продукты:

 Кефир-400г.

 Яйцо-1шт.

 Сметана – 1 ст. ложка.

 П/сода- 1ч. Ложка.

 Мука В/С- 3 стакана.

 Соль, сахар по вкусу.

 Все ингредиенты тщательно смешиваем, добавляем

 муку, замешиваем некрутое тесто. Дать полежать 2 часа, раскатываем тесто в круглую лепёшку , примерно 2см., нарезаем и выпекаем на растительном масле .Масло должно быть раскалённым. Складываем в вазу, посыпаем сахарной пудрой. Такие крепли обязательно приносили роженице вместе с компотом.

Riwelkuche( Riwelkouhe)-

 немецкий насыпной пирог.

 Продукты:

 Молоко-0,5 л.

 Яйцо-3.

 Сахар- 0,5 стакана.

 Маргарин или масло- 100г.

 Дрожжи- 3г.сухих.

 Мука -800г.

 Соль по вкусу.

 Замешиваем тесто, ставим в тёплое место, даём 2 раза подойти. Раскатываем корж са 2-3 см., смазываем яблочным повидлом или взбитым яйцом, посыпаем крошкой и даём подняться

 Riwel -Посыпка

 Масло (маргарин)-300г.

 Мука-  2 стакана.

 Сахар - 0.5 стакана.

 Посыпка готовится из  растоплённого масла, в которое добавляем муку и всё хорошо перемешиваем, чтобы получились одинаковые  крошки. Посыпаем пирог, выпекаем 30 мин в горячей духовке. Вынув пирог, посыпаем его сахаром или сахарной пудрой.

Студень.

 Берём голову, ножки, Ливер (кроме печени, она горчит в студьне)и варим всё около 2-3-х часов. Мясо не должно перевариться  и ещё не отделяться от костей. Вынимаем, остужаем, отделяем от костей и перекручиваем всё на мясорубке. Бульон  процеживаем, добавляем специи

 ( соль, перец, чеснок)и наливаем  в  фарш. Фарш должен быть такой консистенции, как не очень густая сметана. Раскладываем  в формы и остужаем.  Обычно подавали на завтрак с хлебом.

 Этой  же начинкой, только более густой, можно наполнить кишки. Получается ливерная колбаса.

 Kees- домашний сыр.

 Из кислого молока оттапливаем тугой творог. Полученный творог солим, добавляем 1 ст. ложку ( без верха) пищевой соды, перемешиваем и оставляем на сутки. Затем в сковороде растапливаем сливочное масло и кладём творог. Творог растворится, должен покипеть. Взбиваем  два яйца, добавляем в творог, всё тщательно перемешиваем и варим ещё 2-3 мин. Готовую массу выливаем в чашку и даём остыть.

 Kraut und Prei- праздничное блюдо.

 ( Гусятина с двумя гарнирами:

 картофельным пюре и квашеной капустой

 Продукты:

 Тушка гуся.

 Картофель-1кг.

 Капуста квашеная- 1кг.

 Сливки свежие- 300г.

 Специи по вкусу.

 Тушка птицы варится до полуготовности, добавляется квашеная капуста и варится до готовности. Мясо не переваривается. За этим строго следили хозяйки.

 Готовится  картофельное пюре на свежих сливках.

 На стол подаётся всё в отдельных тарелках, каждый накладывает себе по вкусу.

 Бабушкин  летний творог.

 В свежий, мягко отопленный,  творог добавляем густую сметану,  зелёный лук,      укроп, соль. Всё  по вкусу.

 Хорошо  перемешиваем.

 Очень вкусно со свежим хлебом.

Напитки.

Побочинцы  пили кофе из обжаренных зёрен ячменя (натуральный кофе был недоступен), чай. Сушилось  летом очень много трав: мята, чабрец, ромашка, листья малины, ежевики, смородины. Пили чай из солодкового корня, который дети терпеть не могли.

 Молочные продукты – молоко, кисляк, ряженка (Rusemilch),пахта.

Это связано с едой и застольем…     
Пожелание гостям приятного аппетита!

 Lass es Euch besser schmecken, wie es ist!

 Es soll Euch besser schmecken, als es ist!

 (Пусть еда покажется Вам вкуснее, чем она есть).


 

- Около 255 масла
- 400 г муки
-100 G фундука -измельчить
- 200 г + 75 г сахара
-1 Пакетик ванильного сахара
- Соль
- 5 яиц ((мл. M)
- 2 столовые ложки орехов землю
- 800 г яблок (Li для Boskoop.)
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 250 г сметаны
-1 Пакет заварного крема "Ваниль" (для приготовления пищи)
- Сахарная пудра для посыпки

Альзасский Kugelhopf

Форму поставить в морозилку на 15 минут или холодильник на 25-30. Вытащить из холодильника, промазать маслом тщательно, снов апоставить в холодильник чтобы масло "схватилось" и снова вытащить и ещё промазать, чтобы был хороший такой слой масла (у автора сказано 4 ст. ложки масла, мне надо больше). Поставить форму в холодильник пока готовите тесто.

2 ч. л. сахара
1/4 чашки воды
7 г сухих дрожжей (не инстантных)
115-120 г сливочного масла
1/2 чашки (100 г) сахара
2 крупных яйца
2 желтка от крупных яиц
тёртая цедра одного лимона
1/2 ч. л. соли
3 1/2 чашки (350 г) муки общего использования, просеять
1/2 чашки тёплого молока
2/3 чашки изюма (изюм я за 4-го суток до выпечки замочила в 1 ст. л. коньяка)

Для посыпки: сахарная пудра

Всыпать 2 ч. л. сахара в подогретую воду, размешать, сверху высыпать дрожжи, отставить в тёплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи вспенились.
Масло взбивать с сахаром миксером до взбитости, 3 минуты, вбить по одному яйца и желтки, каждый раз вбивая по одному и взбивая до добавления следующего. Вбить цедру, соль. Вбить по очереди муку и молоко, в конце вбить смесь с дрожжами. Последними вбить изюм (у автора ничеог не сказано об обавливании изюма в муке, я всегда обваливаю), ещё помесить тесто.
Выложить тесто (оно будет липким и влажным) в форму, стараясь выложить его равномерно, накрыть форму влажным немахровым полотенцем. Дальше оно может подходить в кухне или провести ночь в холодильнике. за ночь в холодильнике оно подходит очень мало.
Утром вытащила форму, поставила в большую кастрюлю с тёплой водой на 15 минут (вода доходила до уровня теста в форме а не выше чтобы масло со стеночек формы не стекло), потом вытащила форму из кастрюли и тесто подходило в кухне 2 часа; в кухне у меня не жарко, 20 Ц.

Разогрела духовку до 375 Ф. Решётку установила на нижней трети духовки.

Выпекала 40 минут (у меня сильная духовка, выпечка в большой форме может занять и 50 минут), готовность проверяла зубочисткой.

Вытащила форму с готовым кугловом из духовки. Сильно постучала формой о прилавок, сильно я сказала! Опрокинула на решётку для остужания выпечки и снова сильно постучала, чтобы куглов вывалился на решётку. Охлаждала на решётке. Иногда я его потом посыпаю сахпудрой, иногда поливаю лимонной глазурью. Подавать остывшим.

Творожный штоллен (quarkstollen).

Штоллен получается красивым, ароматным, с приятным творожным вкусом, при этом он не содержит большого количества масла и сахара.

На 1 штоллен размером 30 см понадобится:

250 гр  творога  (см. ниже п.1)

250 гр белой пшеничной муки

100 гр сливочного масла

2 яйца

150 гр сахара

2 ч.л.  разрыхлителя для выпечки

1/2 ч.л. питьевой соды

1/8 ч.л. соли

1 стакан сухофруктов: изюм, вишня, клюква, абрикосы, цукаты из апельсинов или лимонов (см. ниже п. 2)

1/2 стакана рубленого миндаля (по желанию)

Цедра 1 апельсина

Для отделки:

50 гр сливочного масла

Сахарная пудра

Приготовление:

1. Для этого рецепта требуется гладкий (пастообразный), но не жидкий творог.

В Германии творог («кварк») представляет  мягкую влажную пасту. Чтобы удалить избыток жидкости кварк «сушат» – выкладывают на дуршлаг, на марлю, и выдерживают в холодильнике 2-3 часа. Вес творога в рецепте дан уже после того, как избыток сыворотки стек.  Трудно сказать, сколько творога понадобится первоначально, но в любом случае не менее 350 гр. и это нужно взять в расчет.

Если же у вас обычный   творог, то для этого рецепта его нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, блендер, кухонный комбайн. Учтите только, что в кухонном комбайне (блендере) нельзя обрабатывать творог слишком долго, он станет жидким.

2. Сухофрукты для выпечки нужно заранее замочить в алкоголе. Как я это делаю, можно почитать в этой статье.

3. Масло и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

4. В миску достаточного размера просейте муку, разрыхлитель, соль, соду и все тщательно перемешайте.

5. В другой миске взбейте яйца и сахар (обычным венчиком, до однородности). Добавьте к яйцам творог и все перемешайте.

6. Всыпьте в муку сухофрукты, цедру  и орехи, перемешайте. Добавьте  мягкое масло и яйца с сахаром, все тщательно смешайте спатулой или ложкой до получения однородного теста.

7. Закройте миску и уберите ее в холодильник на 2 часа.

Этот рецепт можно использовать и для выпечки прекрасного творожного кекса! Используйте половину от указанного в рецепте количества сухофруктов, тесто после замеса сразу выложите в форму  и пеките как обычный кекс.

8. Нагрейте духовку до 180 градусов С.

9. На лист пекарской бумаги выложите тесто и придайте ему форму полена. При необходимости можно смочить руки водой, чтобы было легче работать.

Обмотайте скалку куском  бумаги для выпечки и прокатайте приблизительно 1/3 вашей заготовки так, чтобы ее высота стала меньше на 2-3 см, чем основная часть. Поправьте, если нужно, форму штоллена руками.

10. Пеките штоллен от 35 минут до 55. Периодически проверяйте его готовность как обычно – палочка  из центра должна выйти сухой.

Будьте внимательны – из-за большого количества сухофруктов штоллен может быстро потемнеть сверху и подгореть снизу. Кроме того, он  расплывается в ширину во время выпечки.

 Чтобы всего этого избежать,  можно сделать следующее:

- используйте одноразовую форму из толстой фольги. Для этого возьмите форму длиной 30 см, но отрежьте один из бортиков и сделайте ее нужной ширины, согнув донышко;

- если штоллен начнет подгорать сверху, прикройте его куском бумаги для выпечки, смоченным водой и отжатым;

- если штоллен  начал  сильно румянится снизу, сложите кусок фольги в несколько слоев и подложите под штоллен;

- через 25 минут от начала выпечки понизьте температуру в духовке до 160 градусов С и так пеките до готовности.

11. Готовый  штоллен переложите на решетку и дайте ему остыть. Смажьте штолен мягким сливочным маслом, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и заверните в фольгу.

12. Длительной выдержки этот штоллен не требует, есть его можно уже на другой день. Перед подачей  посыпьте штоллен дополнительным слоем сахарной пудры.

612. Нудли по-украински

 

Какая же это вкуснятина!
Никогда раньше даже не слышала про нудлии. А, оказывается, в инете столько много разных способов приготовления этого блюда!
Я взяла немного от одних, немного от других и получился такой вот вариант...



Понадобится:

• говядина - 500 г (можно любое мясо или птицу)
• картофель - 1 кг
• лук, морковь
• соль, перец

Для нудлей:

• кефир - 0,5 ст.
• сода - 1/4 ч.л.
• соль
• мука - сколько возьмет
• чеснок - 3 зубка
• укропчик

Приготовление:
БисмиЛлаh

Сначала все как обычно. Поджарила лучок с морковкой. Добавила мясо, порезанное не мелко, ни крупно, соль,  перчик. Поджарила его слегка, залила водой и тушила-тушила до готовности, не забывая подливать водички, когда выпаривалась...


Пока мяско тушится, приготовим сами нудли.

Кефир нальем в миску, добавим соду и соль, размешаем.


Постепенно добавляем муку и размешиваем


Муки столько, чтобы у нас получилось не тугое тесто. Отставим тесто...


Картошку нужно пожарить отдельно. У меня была небольшая картошка, я ее разрезала на 4 части, мельче не нужно. И я ее не жарила до готовности.


Вот наше мясо готово, хорошо потушилось


Добавляем жареную картошку (можно и сырую, но с жареной вкуснее), добавляем воду, чтобы она не полностью покрывала картошку (а вообще на ваше усмотрение - хотите пожиже, наливайте больше воды, хотите погуще - поменьше воды)


Пока картошка варится, готовим сами нудли.
Для этого раскатаем тонко тесто, смажем его раст. маслом (я его смазала тем маслом, на котором жарилась картошка), выдавим  чеснок, размажем его по всей поверхности теста, посыпем укропчиком


Свернем рулетик


Разрежем его на кусочки примерно 1,5 см шириной


Как картошка будет готова, укладываем сверху нудли (если воды мало - подлейте, попробуйте, может нужно подсолить). Накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне минут 15.
Сразу пойдет такой аромат, что все будут прибегать на кухню и интересоваться, что вы варите!


Ну вот, все готово! Нудли увеличились в размере. Можно садиться за стол!


С такими нудлями и хлеб не нужен! Вкусно и сытно! 
Можно еще петрушечкой сверху посыпать...

Приятного аппетита!
 

Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2013/10/612.html#ixzz2lavXXYNx

источник Tatjana Gaier- Sergej Kukoba

Тесто.

На  1кг  муки  - 500мл  тёплого  молока ,  

42 гр  дрожжей      cырых  ,

1ст  л сахара ,

0 5 ч  л  соли  ,

1 яйцо,  

2-   3  ст  л  подсолнечного  масла .

Дать  подойти,  перемешивая  несколько  раз!!                        

Раскатать толщиной примерно 0, 5- см. Смазать маслом, скрутить рулетом, и нарезатъ на кусочки( рулетики) в 5- 7 см.  Накрыть полотенцем. Дать подняться.В кастрюле с толстым дном( еще лучше в казанке) поджарить сало лук, мясо( можно и без мяса) . Наверх выложить соленую капусту, на нее картофель. Залить горячей водой , чтоб картофель наполовину накрыла. Наверх положить штрудели на расстоянии ( они от дрожжей станут больше). Накрыть плотно крышкой. Еще края обматать мокрым полотенцем( чтобы пар не выходил) Варить на очень маленьком огне минут 45. Можно прислушиваться, когда услышите, что уже жарится , значит воды нет- тогда готово.Приятного  аппетита!!!!!!!

2.

Тесто.

беру кефир 500 мл,

1/2 ч. л. соды,

1 яйцо, соль и муки столько , чтобы тесто было не очень крутым.

Дать тесту постоять 20-30 минут, чтобы созрело. Потом раскатываю лепёшкой, толщина чуть меньше 1 см. Смазываю растопленным сливочным маслом, сворачиваю рулетом. Рулеты укладываю на картошку в казан спиралью, начиная от середины. Где закончился конец первого рулета, продолжаю выкладывать другим. Варится так же 40 -45 минут на слабом огне. Режу на кусочки, когда уже штрудель готов, вынув штрудель из казана.

 третий рецепт:

вода, соль, мука,

2 ст. л. раст. масла.

Тесто оставить на 30 минут для созревания.

Стол смазать раст. маслом. Тесто раскатать очень тонко, смазать растительным маслом и растягивать осторожно за края, чтобы стало очень тонким, почти прозрачным. Затем, держа тесто с 2-х сторон за края, как бы стараясь захватить воздух, быстро захлестнуть край к середине. Воздух остаётся между слоями теста. И так перекидывать дальше до противоположного края. В конце должно получиться, как воздушная колбаска. Затем ребром ладони руки, как будто пилите тесто на кусочки, шириной 7-10 см. Из большой воздушной колбаски получаются маленькие воздушные, мы их называем поросятки. Выкладывать поверх картошки. всё остальное, как обычно. 40-45 минут варить. Если есть желание, попробуйте приготовить- пальчики оближите. Приятного аппетита

Sauerbraten жаркое из говядин (от Марты Стюарт)

5 фунтов. верхней или нижней туре ростбиф из говядины
4 столовые ложки масла канолы
4 больших желтых луковицы, тонко нарезанного с зерном
5 зубчиков чеснока, измельчить
3 лавровых листа
5 ст.л. томатной пасты
1/3 чашки кетчупа
1 стакан красного винного уксуса
2 стакана красного вина, хорошего Бургундского приятно
1/2 - 1 стакан воды
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/3 стакана сметаны

Жаркое из маринованной говядины (Sauerbraten)

Это жаркое здесь очень популярное, мясо маринуется 2-3 дня в маринаде из уксуса, приправ и вина, подают его очень часто с шпетцле или с кнёделями. Рецепт на любителя кто любит мясо маринованное в уксусе этот рецепт для него.

Ингредиенты (4 порции):
 
1,2 кг говяжьего мяса
2 луковицы
75 г сушёных помидоров в масле
1 пучок тимьяна
1 веточку розмарина
5-6 зубчика чеснока
500 мл красного вина
250 мл красного винного уксуса (125 мл достаточно)
3 ст. ложки растительного масла
400 мл говяжьего бульона
3 ст. ложки загустителя для соусов (можно заменить мукой или крахмалом)
соль, перец (горошком), сахар (я добавляла ещё душистый перец, лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику)
 
Приготовление:
 
Луковицы нарезать кубиками, чеснок грубо порезать. Для маринада смешать в кастрюльки лук, чеснок, вино, уксус, бульон, розмарин, половину пучка тимьяна и пару горошин перца. Смесь вскипятить и дать потом остыть (я добавила ещё немного соли). Мясо положить в целофановый мешочек (который можно закрыть) или в посуду где мясо полностью закроется маринадом (поверхность закрыт крышкой или плёнкой), залить маринадом и дать мариноваться в холодильники 2-3 дня. Потом отцедить маринад (не выливать!) в сито (содержимое не выкидывать!). Мясо хорошо обсушить, намазать солью и обжарить в горячем масле с обоих сторон. Добавить к мясу содержание сито (лук, чеснок и.т.д.) и с легка поджарить, подлить немного маринада и потушить с мясом примерно 5 минут. Переложить всё в жаровню добавить 400 мл маринада и мелко нарезанные сушеные помидоры. Закрыть крышкой и готовить в духовке при 180°С примерно 1 час и 45 минут. После тушения вытащить мясо с соуса и нарезать на ломтики. Соус отцедить в кастрюлю, добавить загуститель до желанной консистенции, посолить, поперчить и добавить сахара (чтоб не было очень кисло). При подачи посыпать мелко нарезанным тимьяном и розмарином.
Подают к нему очень часто шпетцле, картофельное пюре или как я кнедели с петрушкой (Petersilienknoedel). Рецепт кнеделей здесь.
 
Приятного аппетита!!!
 
Рецепт нашла в газете "Bild"