БАТБУТЫ

 Источник Рецепта



* 300г муки просеять в миску
* добавить 1/4 ч.л. соли и 1 ч.л. сухих дрожжей, перемешать
* по центру сделать углубление и влить 250мл теплой воды
* замесить тесто в течение 10 минут, довольно крутое, не липнущее к рукам
* тесто разделить на 2 шара, каждый раскатать в блин толщиной 4мм
* стаканом нарезать кружочки, сложить их на поднос, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут
* разогреть сковороду (сухую!) с толстым дном, выложить кружочки теста, на среднем огне ждать, пока они начнут подниматься
* после вздутия перевернуть и обжарить еще 2 минутки.

Мои комментарии:
* слишком тонко и слишком толсто не раскатывайте, указана идеальная толщина теста
* при выкладывании кружочков теста на сковороду с ними надо обращаться очень аккуратно - если прилипнут и потянутся, то уже не поднимутся, останутся плоскими, как лаваш (зато как хрустят! =) )
* внутри они получаются полыми, поэтому их можно надрезать и начинить любой начинкой, хоть соленой, хоть сладкой
* с указанных пропорций у меня получилась целая хлебная корзинка как на фото.

КУРИНАЯ ГРУДКА ФАРШИРОВАННАЯ ЯЙЦАМИ С ЗЕЛЕНЬЮ


В рецепте были орехи и сыр, но ничего из этого в моем холодильнике не нашлось, поэтому готовила из того, что было ;)
* куриные грудки без костей отбить через пакет, посолить, поперчить
* смешать сметану с горчицей и обмазать грудку с одной стороны
* яйца отварить (на 2 грудки у меня ушло 3 яйца), мелко порезать
* порубить зеленый лук, петрушку, укроп, смешать с яйцами, немного подсолить
* начинку выложить на смазанную грудку, завернуть рулет
* положить в слегка смазанную растительным маслом форму швом вниз
* сверху я обе грудки еще полила сливками
* запекать под крышкой 25 минут.

Идею рецепта взяла из книги "The Food of Morocco", немного изменила на свой вкус.

Ягнячьи рульки с черносливом

на 2 рульки

1 ст.л. оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица
4-5 зубчиков чеснока
щепотка молотого шафрана
1 палочка корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
3-4 веточки кинзы, связанных вместе ниткой/кулинарным шпагатом
350 мл бульона (телячьего, говяжего, куриного)
200 г чернослива без косточек (мягкого)
2 ст.л. меда
цедра 1 лимона, тонко снятая широкими полосками
1 ст.л. кунжута

С рулек удалить излишний жир (но не весь), зачистить край кости, натереть солью. Лук порезать мелко.

В сотейнике с толстым дном (хорошо чугунном) разогреть оливковое и сливочное масло и поджарить в нем рульки со всех сторон. Вынуть.

В этом же жире спассеровать лук до прозрачности, добавить слегка посоленный бульон, имбирь, шафран и корицу. Вложить снова рульки, добавить целые почищенные зубки чеснока и кинзу, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 1 час или на очень маленьком огне или в духовке при 150 С.

Добавить лимонную цедру и тушить еще 30 минут, затем вынуть кинзу. Добавить мед и чернослив и тушить еще 30 минут. Перед подачей посыпать слегка поджаренным на сухой сковороде кунжутом.

Может, сюда какой-то гарнир и просится, но нам было достаточно турецкого белого хлеба :-)

 

2 1/2 муки

1\3 чашки кукурузной муки

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

7 гр. сухих дрожжей (21 гр. пресованных)

1 3/4 теплой воды

1/2 ч.л. паприки

1 ст.ложка растительного масла

1 яйцо

2 ст.ложки семян кунжута

Замесить тесто. Дать постоять 20 мин.