Наан |
Дневник |
¾ Стакана воды, нагретой до 115°
1 ч.л. мед
1 (¼-ОЗ.) пакет активных сухих дрожжей
2 чашки муки общего назначения
½ Чашки равнины, полный жира греческого йогурта
2 ст.л. масло канолы
½ Ч.л. кошерная соль
¼ Стакана нарезанной кинзы
Топленое масло гхи, для чистки зубов
|
Lamb Goli Biryani |
Дневник |
ПРОЦЕСС
, я разбил их в соответствии на 3 этапа:
Ингредиенты для имбирно-чесночном пасты
Измельчить вместе все ингредиенты выше, чтобы сделать гладкую пасту.
Агнец Фарш 500 г
Смешать все ингредиенты выше, вместе, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Хрустящие Лук
Тонко нарезать 1 большая луковица и глубоко жарить ее до коричневого и хрустящей корочки. Пожалуйста, помните, что это займет некоторое время для лук стать pinkinsh коричневого цвета, но с этого момента и далее, лук может стать темно-коричневый в секундах. Вы должны будете тщательно следить за их и взять их в нужное время, чтобы избежать горения их.
Возьмите теплую молоки и замочить шафран в нем.
Для Райс
Вымойте и замочить рис в течение 30 минут затем процедить. В большой кастрюле приготовить рис с вышеуказанными специями в 4 стаканах воды, пока это не половина дела. Слейте воду, отказаться от специй и оставляем рис на потом.
Сделать мраморные размера шаров маринованной баранины пропустить через мясорубку и шептала их на сковороде в небольшом количестве масла. Слейте фрикадельки на кухонном полотенце. Баранина фарш выпустит немного жира на сковороде, оставляем этот жир для соуса.
Для Соус
Нагреть масло в сковороде и добавить фарш лук и имбирь-чесночную пасту к нему и держать Стиринг на среднем огне. Через несколько минут добавить куркуму, чили порошок, порошок кориандра & порошка тмина. Обжарить немного, стараясь не сжечь специи. Теперь добавьте помидоры и варить при помешивании, пока помидоры не приготовлены и смесь начинает выпускать немного масла. Теперь добавьте 1/2 стакана воды и йогурта с соусом и перемешать. Добавить фрикадельки в соусе и смешать их вместе. Накройте горшок и дайте ему тушить на очень слабом огне в течение 5-7 минут. Возьмите кастрюлю с огня.
В большой кастрюле нагреть немного топленого масла, поместите томатные круги на дне. Добавить первый слой мяса с последующим слоем риса. Посыпать некоторые нарезанную зелень, жареный лук, 1 ч.л. топленого масла, несколько капель розовой воды & несколько капель kewra Essense. Посыпать Biryani масала и дождь немного шафрана молоко на вершине. Повторите слой мяса и риса таким же образом и закончить слоем риса на вершине. Вдобавок добавить все травы, экстракты и пряности, как раньше. Накройте кастрюлю, закрыть границы с теста, сделанного из муки. Держите сковородку на очень слабом огне и держать кастрюлю поверх него. Пусть Бирьяни готовить на пару в ловушке внутри casserol на 10-15 минут. Граниш с лепестками роз и вареным яйцом, если вам нравится, и служить ему с некоторой Raita или простого йогурта.
|
Бирьяни Biryani |
Дневник |
Очень вкусно!
(кол-во специй уменьшала на половину)
Ингредиенты
Порций: Восемь
Курица - 1 кг
Басмати рис - 1 кг
Лук - 500 г
Томат-250г
Чеснок - 50 г
Имбирь - 50 г
Зеленые чили - 100 г
Маковый / Khuskhus - 2 ч.л.
Листья кориандра - 1 пучок
Листья мяты - 1 небольшой пучок
Свежий Листья карри-2 веточки
йогурт- 1 стакан
Сок одного лайма
Топленое масло - 250 гр (Вы можете смешивать масло, если здоровье ур сознании)
Нарезанные орехи кешью - 20 г
Изюм - 20 г
Розовая вода - 2 ст.л. (необязательный
Шафран - 1 г (по желанию)
Biriyani масала - 2 ч.л.
Соль - как логика включения
Для жарки курицы
Chillipowder-1 чайная ложка (необязательно)
Куркума powder-1/2tsp (опционально)
Солт-как логика включения
для риса
Для риса:
1 звезда аниса
500 г риса басмати, промывают и осушенных
2 лавровых листа
2 черный кардамон семена
2 ч.л. черного тмина
6 черный перец
6 зеленых кардамона
2 палочки корицы
6 зубчика
1 чайная ложка укропа
3 чайной ложки соли
1 кг баранины, , предпочтительно передней части ноги и избежать плечо сократить
1 ст л гарам масала
1 ст.л. чесноком
1 столовая ложка имбиря пасты
3 ст.л. сырья папайи паста
4 ст.л. йогуртасок
1 лимона
1 столовая ложка красного чили порошок
1 чайная ложка соли
Другие ингредиенты:
4 лук, тонко нарезанный
2 помидора, нарезанных
1/4-й стакана молока, теплый
Топленое масло
Шафран нити масло
Розовая вода
4 зеленых чили
Сухая жареная все специи отдельно на слабом огне, пока они не являются ароматные. После того как они остыть, растереть их в мелкий порошок с помощью дробилке специи. Хранить в герметичном контейнере. Если у вас нет дробилке специи, кофемолка работает так же хорошо.
Для Карри Biryani сначала нужно готовиться с
Бирьяни Масала
Для Biryani Масала
• Bayleaf - 1
• Cinammon - 2 дюймовый кусок
• Гвоздика - 5
• Зеленый cardomom - 5
• Черный cardomom - 1 большой
• Черный перец мозолей - 1/2 ч. л.
• Shajeera -. 1 ч.л.
• Фенхель - 1/2 ч. л.
• Тмин -. 1/2 ч.л.
• Мейс - 1
• мускатный орех - 1 щепотка
• Staranise - 3 лепестков
Сухая жареная все эти ингредиенты и сделать в порошок.
Это сделает ок. 1 столовую ложку бирьяни масала для нашего блюда.
Подготовка свежая мята, свежий кориандр и зеленый чили.
Нарезать зелень и перерезал зеленые чили
Нарежьте лук мелко и обжарить в 1 стакане масла или нефти и топленое масло смеси.
Глубокие обжарить лук до золотисто-коричневого цвета
Вы можете добавить лук, как он есть, или сделать жареный лук пасты, как я сделал и добавить в chicken.Make пасты лука и держать масло и добавить в маринованной куриной последнего.
Теперь поместите 1 кг курицы в миску и добавить
Йогурт - 1 стакан
Имбирь чесноком - 2 ст.л.
Соль
Красный перец чили порошок - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Куркума молотая - 1/2 ч.л.
Бирьяни масала - 1 ст.л.
Жареный лук пасту - из 3 больших лука
Смешайте все вышеуказанные ингредиенты с цыпленком, чтобы выглядеть следующим образом.
Теперь добавьте мелко нарезанный одну маленькую кучу каждой свежей мяты, кориандра и перерезал зеленый чили, держите немного часть рубленой зеленью для последующего использования.
Смешайте все выше, чтобы получить это
Теперь влить масло оставшееся от жареным луком и накрыть фольгой и хранить в холодильнике в течение 6 часов или на ночь.
Для начала приготовления снимите курицу из холодильника и передачи в толстым дном сосуда или Kadai или сковороду вместе со всеми маринада и положите на жаре, чтобы приготовить.
Не закрывайте immedietely потому что вода может появиться, так готовить открытым на мед-высокой в течение нескольких минут перемешивания и нижней тепла и варить в течение 10 минут до соус густой и масло отделяет.
Снять с огня и держать крытая, а затем после 15 минут медленно удалить Exess масло из карри моросить сверху блюдо позже.
Теперь, чтобы подготовить Райс
Райс 1 кг или 8 чашек за 1 кг курицы будет делать.
Вымойте замочить течение по крайней мере 2 часа и канализацию.
Наведите глубокий сосуд или скороварки кастрюлю и добавить 15 чашек воды, обычно мы добавляем в два раза воду, но для бирьяни и, что тоже, смоченной риса Nees немного меньше воды, поэтому я взял 15 чашек воды в течение 8 чашек rice.And добавить 2 лавровых листа, 5 зубчиков, 3 "PC с корицей и 10 перец мозолей и соль. Brimg его до кипения и добавить осушенных рис.
Приготовить рис до готовности, а ядра все еще мокрым, не варите, пока все становится полностью готовым как обычный рис.
Заключительный процесс является Сборка Райс и Biryani карри в слоях.
Держите готовый сок еще 2 лимонов, масло из верхней части бирьяни карри и оранжевого цвета пищевой смешанной в маленькой 5 мл воды или шафраном, смоченной в milk.and нарезанных свежих трав, сохраненных в начале процедуры.
Теперь возьмите Kadai с толстым дном, как у меня или любого судна и место половине риса в нижней и все приготовленные бирьяни карри над ним.
Тогда в верхней части карри насыпьте маленьких свежих трав и половину лимонного сока, как показано.
Затем поместите все оставшиеся рис поверх слоя карри и посыпать травами, оставаясь лимонный сок, масло и пищевой краситель, как показано на рисунке.
Теперь накройте плотной крышкой или печать с тестом и место для приготовления пищи Dhum на вершине Тава, размещенной на плиту.
Или разместить внутри печи в средней стойке и повернуть настройки низкой отметки газа или 140 градусов и пусть остаться в dhum в течение часа.
Через час, двигаясь горячий готовы служить.
Смешайте бирьяни осторожно, чтобы получить ароматы включены также.
Подавать в горячем виде с Raitha и салат.
Для Raitha см. рецепты под молочной категории.
|
Овощная Райта (йогурт) |
Дневник |
Индийские блюда не завершения, если еда не включает в себя йогурт блюда, такие как Райта. Это красочная Райта и может скрасить любой еде.
Служащий для 4.
Состав:
1 чашка йогурта
1 стакан нарезанного огурца, наконец (kheera)
1 средний помидор очищенных от семян и нарезанных, наконец,
1/2 желтого болгарского перца, наконец, нарезанный
1 столовую ложку нарезанного укропа
1 чайная ложка соли настроить по вкусу
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/2 чайной ложки семян тмина жареные землю
Щепотка паприки
1/2 чайной ложки сахара, если это необходимо
Метод:
Смешать йогурт хорошо. Если йогурт густой, как пудинг добавить молоко по мере необходимости, чтобы сделать консистенции йогурт пить.
Добавить соль, нарезанный укроп, черный перец, жареные семена тмина и паприки. Добавить сахар, если йогурт кислым.
Добавить нарезанные огурцы, помидоры и желтый перец.
Варианты:
Заменить с нарезанным укропом или кинзой мяты.
Овощи можно регулировать по вкусу.
Советы:
Сухое жаркое семена тмина на среднем огне, пока они не коричневый и вы можете чувствовать запах тмина аромат. Измельчить после охлаждения до комнатной температуры.
- See more at: http://translate.googleusercontent.com/translate_c...YQzjhZHOA#sthash.pTJB1baJ.dpuf
|
Наан |
Дневник |
Для теста:
2 чашки цели или простой муки
1 стакан свежего йогурта или 1 яйцо
2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла или топленого масла (топленое масло)
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка дрожжей
Соль по вкусу
1/3 стакана теплой воды или по мере необходимости
Для пополнения
6 ч.л. измельченного чеснока или по мере необходимости
2-3 столовые ложки мелко нарезанной кинзой (Dhaniya)
Масло
|
Смесь специй Тандури масала |
Дневник |
Рецепт:
½ чашки мягкий длинный красный чили кашмирских
¼ чашки целых семян кориандра
1 столовую ложку целых семян тмина
½ ст.л. весь черный перец
½ ст.л. целые гвоздики
½ ст.л. целом стручки кардамона (добавить 1 стручок черный кардамон, если хотите)
1 чайную ложку целых семян пажитника
3, 2 дюйма палочки корицы или кору кассии
1 чайная ложка высушенного имбиря
1 чайная ложка сушеный чеснок землю
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
½ чайной ложки молотой куркумы
3 - 4 столовые ложки паприки (или достаточно для достижения желаемого цвета)
Метод:
Перемешать первые восемь ингредиентов в горячей, тяжелой кастрюле, примерно на 1 - 2 минуты, пока специи не пахнут небесное.
Трансфер в мощный блендер и добавить оставшиеся специи землю.
Смешать до гладкой порошок. Трансфер в чистом, достаточно герметичные специй банку и хранить в прохладном темном месте.
Этот рецепт составляет около 1 чашка тандури масала
Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 24 - Хавадж
Часть 25 - Креольской приправы
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
Часть 27 - Копчение перца chipotle
Часть 28 - Приправа для плова
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:
|
Курица тандури |
Дневник |
Цыпленок-тандори
1 головка чеснока, 1 ч. ложка имбиря, по 3 ст. ложки семян кориандра, паприки, тмина, 2 красных острых перца, 3 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл натурального йогурта (сметаны), сок ½ лимона, 4 грудки цыпленка без кожи, 1 огурец, свежая мята для украшения.
Сентябрь 30, 2006 Автор: Айн
Популярное Индийское блюдо. Курицу лучше замариновать с вечера.
Маринад
В небольшой миске смешать все ингредиенты маринада.
Слегка отсоединить шкурку с грудки и ножек курицы. Положить кусочки в большой пакет и залить маринадом. Закрыть пакет и перевернуть несколько раз, чтобы мясо покрылось маринадом. Положить пакет на блюдо и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
Разогреть гриль.
Запекать мясо на среднем огне 35-40 минут, переворачивая каждые 5 минут.
Подавать курицу можно с Раитой – острым огуречно-йогуртовым салатом и лепёшками Наан.
Огурец натереть на крупной тёрке, посыпать 1 ч л соли, переложить в сито и оставить на 30 минут. Отжать выделившийся сок.
В миске смешать огурец, кокос, мелко порубленные перцы, 1/2 ч л соли и йогурт.
Обжарить семяна горчицы в масле. Добавить к огуречной смеси.
Подавать сразу или приготовить с вечера. Хранить в холодильнике.
по мотивам “Asian Grilling”
Расчет продуктов на 3 порции
Нам потребуется:
Куриные окорочка — 3 шт.
Лимон (лайм) — 1/2 шт.
Красный чили перец (молотый) — 2 ст.л.
Соль- по вкусу
Йогурт (жирный) — 120-150 гр.
Чеснок — 2 дольки
Корень имбиря (тертый) — 2 ст.л.
Кумин (или зира, молотая) — 1 ст.л.
Куркума (молотая) — 1/2 ст.л.
Кориандр (молотый) - 1 ст.л.
Перец (черный, молотый) — по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Перец (сладкий) — 1 шт.
С куриных окорочков снимает кожу и делаем глубокие надрезы с двух сторон.
В чашке смешиваем соль (1 ч.л.), красный чили перец (1/2 ч.л.) и сок лимона (немного). Хорошо перемешиваем и натираем этим разрезы в курице.
Далее готовим маринад. Имбирь трем на терке, чеснок пропускаем через чеснокодавку. В большой чашке смешиваем йогурт, имбирь, чеснок, кумин, куркуму, кориандр, красный перец чили, черный перец и сок лимона.
Если у вас есть ГАРАМ МАСАЛА (Состав: кориандр, чили перец, гвоздика, тмин, корица, соль, черный перец, кардамон, куркума) добавляем 1 ст.л.
Все эти специи можно заменить одной — ТАНДУРИ МАСАЛА (Состав: кориандр, соль, пажитник, кумин, корица, красный перец, черный перец, имбирь, лук, чеснок, горчица, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика, кардамон, лимонная кислота), только добавить тертого имбиря, чеснока и сока лимона.
В конце добавляем 1 ст.л. растительного масла.
Хорошо перемешиваем и натираем этим маринадом курицу.
Оставляем минимум на час.
Духовку включаем на 220-250 градусов.
На противень кладем фольгу. Нарезаем перец и морковь брусочками и выкладываем на фольгу. Сверху выкладываем окорочка. Курица оказывается на «подставке» из овощей, не пригорает и отлично пропекается снизу. Ставим в духовку на 30-45 минут. Периодически поливая остатками маринада, доводим до полной готовности.
Корочка из маринада должна запечься.
Достаем курицу из духовки и ставим на огонь сковороду-гриль.
Когда она хорошо прогреется добавляем немного масла.
Перекладываем окорочка на гриль, сверху посыпаем луком и сбрызгиваем лимонным соком.
Обжариваем с каждой стороны 1-2 минуты.
К курице обычно подается рис или лепешка, но думаю можно подать и отварной картофель)).
|
Панир |
Дневник |
Серия сообщений "Домашние молочные продукты":
Часть 1 - Плавленный сыр из творога
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 29 - Реннин или учимся делать домашний сыр
Часть 30 - Сыр Фета
Часть 31 - Панир
Часть 32 - Crème Fraîche (Крем Фреш)
Часть 33 - Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)
...
Часть 40 - Сливочный сыр
Часть 41 - ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 42 - Домашний сыр
|
Рис |
Дневник |
Ингредиенты
Рис с тмином
Ингредиенты
бирьяни рис - свет, ароматические рисовое блюдо. легко готовить и идет очень хорошо с любым богатым вегетарианское карри или дал.
Кашмрский жаренный рис
Гвоздика |
число |
6 |
Семена тмина |
ч.л. |
1/2 |
Яйцо |
число |
1 |
Имбирь порошок |
ч.л. |
1/2 |
Красный Chilly Powder |
ч.л. |
1/2 |
Рис |
чашка |
1 |
Соль |
по вкусу |
|
Лепешка. Methi Paratha |
Дневник |
Ингредиенты
|
Курица с рисом. Fried Chicken Biryani |
Дневник |
Имя компонента | Блок | Количество |
Рис Басмати |
чашка |
2 |
Курица |
грамм |
1000 |
молотый красный перец |
ст |
1 |
Кориандр нарезанный |
связка |
1 |
Гарам масала |
ст |
1 |
Пасты имбиря чеснока |
ст |
1 |
Лимонный сок |
ч.л. |
1 |
Зелень рубленая |
связка |
1 |
Масло |
ст |
2 |
Шафран |
грамм |
1/2 |
Соль |
по вкусу |
|
Помидоры |
число |
3 |
Куркума |
ч.л. |
1/4 |
Всего гарам масала (каждый) |
число |
3 |
Схема проезда | Как сделать Fried Chicken Бирьяни | ||
Возьмите куриное Bowl Добавить, куркума, имбирь чесноком, солью, чили порошок, гарам масала порошок, смешать его и держать его в сторону на 30 минут. И глубоко жарить их до 160c 170c до 70% приготовлено. Нагреть масло в кастрюле добавляют целом гарам масала, нарезанный лук, варить до этого лук золотистого цвета, добавить куркуму, соль, помидоры, готовить это до помидоры станут мягкими, добавить холодную порошок, порошок кориандра, зеленого чили, творог, нарезанный мяты и кориандр, соль и залить водой, в этом дополнении жареного цыпленка, лимонный сок, гарам масала порошок и добавить рис басмати (замочить в воде в течение 30 минут, а 70% вареные) добавить жареный лук, шафран цвет, накрыть кастрюлю теста и закрыть ее крышкой, поместить кастрюлю на тава в сильном огне в течение 5 минут, после чего готовить его в медленном огне в течение 15 минут. Подавать это горячо. |
||
Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
...
Часть 20 - Постный плов
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира
|
Курица Тикка с соусом Райта |
Дневник |
Курица тикка – это блюдо индийской кухни, которое завоевало популярность во многих странах мира. Обычно такую курицу готовят в виде шашлыков в специальных глиняных печах тандур (в некоторых странах тандир, тандыр, тындыр). Само слово «тикка» означает «кусочки». Курицу тикка часто подают с кольцами лука, дольками лимона, различными чатни или соусом-дипом Райта. В разных странах свои версии подачи.
6-8 порций
Ингредиенты
Для маринада:
Приготовление
Смешать все ингредиенты для маринада в однородную пасту.
Порезать филе на одинакового размера кусочки размером примерно 2 ½ см (1”).
Смешать кусочки курицы с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал курицу. Это удобно делать в пластиковом пакете (zipper bag) или в посуде (стеклянной, эмалированной, из нержавеющей стали, пластиковой – стеклянная лучше всего). Мариновать не менее двух часов, но лучше оставить на ночь.
Нанизать кусочки курицы на шпажки или деревянные палочки для шашлыка.
Далее
На гриле:
Жарить на средне-высоком огне, поворачивая и смазывая маслом. Это займет примерно 15 минут.
В духовке:
Разогреть духовку 200 С (400 F).
Обмазать шашлычки маслом.
Противень выстелить фольгой (по желанию). На противень поставить решетку. На решетку уложить шашлычки. Готовить, пока шашлычки на зарумянятся. Это займет примерно 15-25 минут.
Подавать Курицу Тикка с соусом-дипом Райта.
Соус-дип РАЙТА:
Существует много вариантов этого освежающего соуса. Здесь я привожу базовый рецепт с «необязательными» добавками, которые часто являются стандартными для этого соуса.
Ингредиенты
Приготовление
Смешать все ингредиенты кроме кайенского, черного молотого перца и чили. Охладить в холодильнике. Перед подачей посыпать перцем чили, кайенским или черным молотым.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Индийский соус Райта готовят на основе натурального йогурта, свежих овощей и специй. Вместо огурца в состав соуса могут входить зелёный болгарский перец или сельдерей. Соус Райта имеет нежный свежий вкус, поэтому подают его, как правило, к острым блюдам для смягчения их вкуса.
Огурцы лучше использовать молодые, с плотной мякотью. Иначе придётся удалять рыхлую сердцевину с крупными семечками. Подготовленные огурцы произвольно нарезать и сложить в блендер.
К огурцам добавить листья свежей мяты и чеснок. Перемолоть до однородной массы.
Соединить с натуральным йогуртом. Добавить кориандр и хорошо перемешать.
Подавать можно не только как соус, но и как бутербродную закуску с горячим хлебом или лавашем.
|
Паратха . Garlic Parathas |
Дневник |
Тмин молотый |
ч.л. |
1 |
Сухой порошок манго (amchur порошок) |
ч.л. |
1 |
Чеснок измельченный |
число |
8 |
Топленое масло |
ст |
2 |
Масло |
ст |
1 |
Перец дробленый |
ч.л. |
1 |
Рисовая мука |
ст |
1 |
Соль |
по вкусу |
|
Мука пшеничная |
чашка |
2 |
Рецепт №5: Паратха (слоеная лепешка)
Время приготовления теста:15 мин
Время выдерживания: 30 мин
Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин
Количество порций: 4
Ингридиенты:
• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги
• 150 мл теплой воды
• 1 ч. л. соли
Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло.
Приготовьте тесто, как для чапати, и отставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте большую чугунную сковороду или таву на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.
Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду или таву. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Паратха печется дольше, чем чапати. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом ( 1/2 ч. л.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет.
Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.
Рецепт №6: Алу Паратха (лепешка с картошкой)
Время приготовления теста: 30 мин
Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин
Количество порций: 4
Ингридиенты:
• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1/2 чашки (125 мл) воды
• 1 ч. л. соли
• 3 картофелины среднего размера
• 1 ст. л. топленого масла
• 1/2 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1/2 ч. л. молотого красного острого перца
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 1/2 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра
Приготовьте тесто, как в рецепте паратхи. Отставьте.
Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 мин, постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку.
Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла.
Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета.
|
Chicken Drum Beater |
Дневник |
Рецепт ЦЫПЛЕНОК DRUM БИЛЬНЫЙ | ||
Имя компонента | Блок | Количество |
мука |
чашка |
1 |
Выпечки соды |
ч.л. |
1/2 |
Курица |
грамм |
500 |
Куриный жир |
грамм |
100 |
Нарезанного кориандра |
связка |
1 |
Нарезанной петрушки |
ст |
2 |
Кукурузный крахмал |
чашка |
1/2 |
Сливки |
ст |
2 |
Яйцо |
число |
1 |
Гарам масала |
ч.л. |
1 |
Чеснок нарезать |
ч.л. |
2 |
Масло для глубоко жарить |
0 |
|
Порошок перца |
ч.л. |
2 |
Красным чили хлопьями |
ч.л. |
2 |
Соль |
по вкусу |
крем |
чашка |
3/4 |
пшеничной муки |
ст |
2 |
масло |
ст |
2 |
лук пасты |
число |
1 |
спелых помидоров |
грамм |
500 |
сахар |
ст |
2 |
воды |
чашка |
1/2 |
белый холод gruond |
ч.л. |
1 |
|
Слоеная лепешка из Южной Индии (Parotta) |
Дневник |
Если ухнуть с разбегу в глубокие и темные воды сети по ключевому слову Parotta, то каких только лепешек там не увидишь -- потолще и потоньше, с тонкими изящными слоями и с грубыми суровыми морщинами, сочащимися маслом и сухонькими. Рецепты, кроме разделения на "простую" из муки и воды и "богатую" с яйцами и молоком, разнятся влажностью теста и способами формовки. А главное, они все с количеством муки или воды "сколько возьмет". Не могу удержаться от иронии -- как раз для непосвященных, ага. Перечитав и пересмотрев уйму текстов, картинок и видео я решила для себя, что мне интересна Паротта, которая обладает определенными внешними характеристиками -- мягкая, с явно выраженными тонкими слоями. И стала разбираться, как этого достичь.
Ингредиенты. Традиционно для Паротты используется мука, которую индийцы называют Майда. Это мука с низким содержанием протеинов (8-10%), химически отбеленная. То есть, нам нужна кондитерская мука или мука общего назначения (11%). Я оба варианта (простой и богатый) своих лепешек делала с мукой ОН. Традиционно в качестве жира используется Ги, обезвожженое сливочное масло. Но допустимы и неяркие по вкусу и аромату растительные масла или очищенное сливочное масло (без воды и без молочных протеинов, чистый молочный жир). Ясно, что с Ги будет вкуснее. Жир в тесто не добавляется. Он используется только при формовании и выпекании. Если используются молоко и яйца, то яйцо сначала смешивают до однородности венчиком с молоком, добавляют немного соли и сахара.
Тесто. Тесто для этих лепешек должно быть довольно высокой влажности, с отношением муки к воде около 3:2. Это очень липкое и мягкое тесто. Для того, чтобы его эффективно растянуть до штрудельной полупрозрачности, оно должно отдыхать после каждого этапа работы с ним. Есть много вариантов? как растянуть тесто. 1) Поверхность стола смазывают жиром, укладывают на него порционный шарик теста и разравнивают по столу кончиками пальцев; 2) раскатывают скалкой и дополнительно растягивают как для струделя; 3) поднимают предварительно раскатанное тесто и шлепают о поверхность стола; 4) вращают тесто в ладонях с переворотами. Я пробовала несколько вариантов и сделала для себя вывод, что с моим опытом. вернее отсутствием его, мне проще всего раскатать в полупрозрачный пласт скалкой или растянуть тесто как штрудельное. Если хочется контролировать количество используемого жира, то силиконовая кисточка наш лучший друг. Она позволяет создавать тонкую равномерную пленку жира и на столе, и на тесте, и на сковороде.
Выпекание. Я попробовала выпекать на чугунной сковороде и на толстодонной сковороде с антиприганым покрытием. Оба варианта работают хорошо, жар должен быть средний и начинать печь первую лепешку обязательно с хорошо разогретого состояния сковороды. Паротты любят, когда их часто переворачивают и прижимают лопаткой к дну сковороды, потому что они норовят вздуваться между слоями.
на 3-4 лепешки:
255г (1 1/2 чашки) муки ОН
120мл (1/2 чашки) воды, или молока, или смеси яйца и молока
щепотка соли
2-3 ст.л. Ги
1. Замесить тесто. Оставить его отдыхать на 1 час в комнатной температуре или на ночь в холодильнике, завернутым в пленку.
2. Если тесто из холодильника, то довести его до комнатной температуры и затем разделить на порции. Накрыть влажной салфеткой и оставить отдыхать на 5-10 минут.
3. Раскатать каждую порцию в небольшой плоский сканец, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать на 5-10 минут.
4. Смазать стол тонким слоем жира и растянуть каждый сканец до полупрозрачности.
5. Смазать поверхность теста тонким слоем жира и очень легко припорошить мукой. Этот шаг позволит получить более ярко выраженные слои.
6. Сложить сканец гармошкой с шагом полтора-два сантиметра и свернуть в спираль такой же толщины, подвернув кончик вниз. Накрыть влажной салфеткой и оставить отдыхать на 5-10 минут.
7. Разогреть сковороду, смазать ее тонким слоем жира и выпекать лепешки, тоже смазывая их тонким слоем жира перед первым переворачиванием. Несколько раз переворачивать во время выпекания.
8. Готовые еще горячие лепешки пожамкать, вспушив слои.
Видео в помощь:
И видео шефа Варрава. Его, конечно, невозможно смотреть без смеха, но у него очень информативно:
Plain Parotta:
Rich Parotta:
Иллюстрации:
Это то, как у меня, вообще не имеющей опыта растягивания теста для струделя, получилось с первого раза. Кое-где порвалось. Но лиха беда начало!
Второй раз я раскатывала скалкой и так мне было легче. Сформованные Паротты:
С чем ели:
Это впервые опробованные два персидских рецепта приготовления баклажанов -- с яйцом и с кашком (Kashk (Persian: کشک), keshk, kishk, kishik or chortan (Armenian: չորթան chortan, from Armenian: չոր - dried and Armenian: թան - tahn)). Но это отдельная история, если у меня будет время ее рассказать. Страшное дело как вкусно!
Но это еще не все. Можно ли сделать шаги в сторону? Представим себе, что для такой лепешки используется масло с сильным и ярко выраженым ароматом. Представили? Воооот! А теперь представим себе, что в шаге 5 тесто посыпается не мукой, а мелко рубленными орешками, семечками, травами, специями, тертым сыром. Да? Да!!! Также, ничто нам не мешает в такую слоеную лепешку уложить фарш тонким слоем перед самым запеканием и получить слоеную лепешку с вегетарианской или нет начинкой внутри. У этих лепешек однозначно большое будущее на моей кухне. :)
|
Фасоль с грибами |
|
Кюфта из баранины в ароматном соусе с картофелем |
|
Кичри из мунг-дала |
Сегодня приготовила обалденное блюдо. Его уже почти нет :)
Рецепт из моей волшебной книжки о ведической кулинарии.
Мунг-дал это маш. Это зернобобовая культура происхождением из Индии.
У нас продается в продуктовом магазине в таких пакетах. Стоимость пакета 80 руб.
Маш можно проращивать.
|
Курица в соусе корма |
|
Паратха с начинкой из картофеля с броколли |
|
"пакистанский фарш" |
Дневник |
Ингредиенты
Мелко режем лук и чеснок и обжариваем в кастрюле с толстым дном, добавляем сухие специи, даем им обжариться минуты
Тщательно перемешиваем и продолжаем жарить, пока фарш не потемнеет. Теперь добавляем помидоры, половину имбиря и полстакана воды. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим, жарим минут
Теперь можно влить йогурт и остатки имбиря. Некоторые обжаривают имбирь, а мне в этом блюде он нравится полусырой и островатый. Минут через
Конечно, у Асефа мясо получалось до изумления острым, и йогурт собственно нужен для смягчения остроты. Количество перца я уменьшила в разы. Это блюдо очень хорошо есть с простым отварным рисом, что мы и делали, правда, добавили еще шпинат и дал. Но об этом позже.
|
Паратха фаршированная курицей |
|
Seekh Kebab или шиш-кебаб, индийский аналог люля-кебаба |
|
алу гоби - карри из цветной капусты и картофеля |
|
Mukhmali Kofta – кюфта из сыра в ароматном соусе |
|
Брынза в соусе с гарам масала |
|
Chilli Paneer - Острый домашний сыр с паприкой |
Дневник |
Ингридиенты:
- 3 больших болгарских перца (паприка, да?)
- 1-2 зубчика чеснока
- 100 грамм свежего имбиря
- 2 стручка свежего перца чили
- 2 большие луковицы
- 300-400 грамм домашнего сыра (в данном случае - anari cheese)
- стакан муки
- полстакана крахмала
- соевый соус
- растительное масло
- специи - куркума, гарам масала, паприка молотая сушеная
Шаг 1. Подготавливаем кляр для сыра.
Приготовить пасту из чеснока и имбиря (я на терке потерла)
Муку развести водой и смешать с пастой, добавить 1 ч.л. специй (у меня есть хитрая "Pacora masala", а так - можно молотый тмин с черным перцем посыпать), должно получиться полужидкое тесто.
Шаг 2. Поджариваем сыр в кляре.
Сыр режем кубиками, приблизительно 1,5х1,5х1,5 см, сыр бросаем в кляр, вытаскиваем, бросаем на сковородку с разогретым растительным маслом и жарим на среднем огне до золотистой корочки.
А теперь это уже можно все и так сожрать
На этом этапе мне пришлось приложить немало усилий, дабы выставить Че с кухни, ибо тот пытался уничтожить сыр в кляре прямо так, безо всяких там дополнительных овощей. Но мне-то надо было довести приготовление блюда до конца! =)
Шаг 3. Готовим овощи.
Лук режем вдоль, бросаем в сковородку на разогретое масло.
Тут я взяла казан, он же "karai" (kadai) на панджаби, ибо Акела промахнулся, и сыра там было грамм 600 минимум, в сковородку это не влезло бы.
Жарим лук до золотистости, добавляем нашинкованные стручки чили.
Сладкий перец режем пластинками 2х2 см приблизительно, добавляем к луку, перемешиваем. Тушим на медленном огне до тех пор, пока перец не размягчится.
Затем добавляем оставшиеся специи (куркума, паприка), перемешиваем.
Разводим крахмал с 1 стаканом холодной воды и вливаем это к луку и перцу, добавляем 3-4 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем.
Шаг 4. Смешиваем сыр и овощи.
Теперь остается всыпать обжаренные в кляре кусочки сыра к овощам и аккуратно, стараясь не задевать кусочки сыра, перемешать все это.
|
Bread Pacodas - гренки по-индийски |
Дневник |
Индийцы все переделали под себя: совместили европейские тосты и индийские пакоры - получили Bread Pacodas (в этом слове 'd' произносится как средний звук между "д" и "р", поэтому иногда пакоры называются как pacoras, а иногда как pacodas).
Итак, замесить жидкое тесто по рецепту:
- 1 луковицу порезать вдоль (можно и без лука)
- 0,5 стакана муки (индийцы используют besan, gram flour - мука из белого турецкого гороха, нута)
- 0,5 йогурта
- 1,5 стакана воды
- специи по вкусу. Я кидаю по щепотке - сушеной асафетиды, молотого тмина, немного перца, garam masala. Если есть готовая смесь Pacora Masala - туда же.
- грамм 50 свежей кинзы мелко порубить
- нашинковать стручок свежего перца чили (на любителя)
- можно разрыхлителя на кончике ножа замесить, можно и без него
В принципе, если тесто замешивается густым, вязким - такое тесто идет на приготовление обычных пакор в кляре. Если жидким - может использоваться для хлебных пакор
Хлеб нарезать, вымочить в тесте, выложить на сковороду с нагретым маслом, обжарить с двух сторон.
|
Рис "По-индийски" |
|
![]() |
|
||||||||
Ингредиенты для "Рис "По-индийски" и все его тайны" | |||||||||
|
|||||||||
Рецепт "Рис "По-индийски" и все его тайны" | |||||||||
Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи! |
Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
Часть 3 - Плов в стиле Махараштра. Reisgericht nach Maharashtra-Art
Часть 4 - Рис "По-индийски"
Часть 5 - Рис по-индийски
Часть 6 - РИС ПО-ИНДИЙСКИ
...
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира
|
Страницы: | [1] |