Японская классика: Хотто Кээки

Популярные в Японии пышные блинчики Хотто Кээки.

Хотто Кээки - очень вкусные пухлые блинчики, которые по вкусу мне больше напоминаю бисквит для торта нежели блины или оладьи. Традиционно их подают с кленовым или шоколадным сиропом, но можно и с любым другим, а также с маслом.

Рецепт блюда я взяла у sanmai. Вот здесь можно посмотреть его подробный мастер-класс по приготовлению. Мои пошаговые фото по сути не нужны, но сделала их только для того, чтобы не отступать от выбранного стиля журнала.

Для приготовления 4х блинчиков Хотто Кээки нам потребуются:
• 120 г. муки;
• 120 мл. молока;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. с горкой разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• кленовый сироп при подаче.


1. Для теста взбиваем молоко, яйцо и сахар. Просеиваем муку и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем до однородности теста.


2. Разогреваем сухую сковородку с антипригарным покрытием на слабом огне. Потом ставим ее на 2-3 секунды на мокрое полотенце, чтобы немного охладить. Наливаем 1 половник теста. Как только по тесту пойдут пузыри, переворачиваем его на другую сторону, накрываем крышкой и готовим еще минуту.


Готовые хоткейки выкладываем друг на друга. Поливаем сиропом.

Рисовые блинчики

Ингредиенты 1-го этапа:

Рисовые блинчики, фаршированные

Ингредиенты
на 15 рисовых блинчиков
300 гр куриной грудки
150 гр крахмальной лапши
горсточка сухих вакаме
2 луковицы
2 ст.л соевого соуса
1 ч.лсахара
1 яйцо
Для соуса
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. мирин
2 ст.л. воды

1. Ножом мелко порубить куриную грудку. Можно , конечно, накрутить фарш, но тогда начинка лишится сочности.

2. Очистить 2 луковицы и мелко порезать.

3. Замочить в миске горсть морских водорослей на 15 минут.

4. Залить водой плиточку крахмальной лапши на 15 минут.

5. Натереть на тёрке морковь.

6. Когда водоросли и вермишель размякнут – слить воду, отжать. Вермишель порезать кухонными ножницами.
7. Все ингредиенты сложить в большую миску, добавить яйцо, соус, сахар и хорошенько перемешать.

8. В широкое блюдо налить воду – здесь можно будет замачивать рисовые лепёшки.

Класть одновременно в блюдо не более двух лепёшек. Иначе от долгого нахождения в воде они начнут рваться или просто слипнутся. В течении полминуты они становятся эластичными и в них можно заворачивать начинку.

8. Положить начинку на краешек лепёшки, завернуть этот краешек

9. Потом свернуть блин с боков. В общем действовать как с обычными блинчиками.

10. Укладывать готовые блинчики на блюдо или разделочную доску, предварительно смазанную маслом, таким образом, чтобы они не касались друг друга. Потому что по мере высыхания они могут слепится друг с другом.

11. Блинчики обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон, потом накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут.

Подавать с соусом.
Готовится блюдо очень быстро, аппетитное и вкусное.

Куптерма (манные блины)

Состав:

2 яйца
1 ст. л. сухих дрожжей
500 мл. молока
100 гр. маргарина или сливочного масла
0,5 ч.л. соли
50-80 гр сахара
1,5 стакана манной крупы
1 стакан муки

Приготовление:

В половине стакана молока от общего количества развести дрожжи. Маргарин или масло растопить, добавить теплое молоко, сахар, яйца растереть вилкой, соль, манку, перемешать. Добавить разведенные дрожжи и муку, перемешать, поставить тесто в теплое место на 2 часа. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выкладывать тесто так же как и на блины половничком, чтобы толщина была около 1 см. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне. Когда верх блина будет сухой перевернуть его, если диаметр сковороды большой, то тяжело будет блин перевернуть лопаткой, для этого лучше использовать крышку или тарелку чуть больше блина. Перевернуть накрыть крышкой и жарить до готовности.

Блинчики с зелёным луком по-корейски

Эти традиционные корейские блинчики можно подавать на закуску или как основное блюдо. Блинчики подаются с соусом, без него пропадает азиатский колорит.
Я делаю блинчики с добавлением закваски, они получаются более пышными и мягкими; из обычного теста – более хрустящими.

на 10 блинчиков (15-18-см в диаметре)

Тесто на закваске

• 1/2 чашки закваски
• 1/2 чашки молока
• 1/2 чашки воды
• 1 1/4 чашки муки
• 1 ч л сахара
• 1 ч л соли
• 2 яйца
• 1 ст л растительного масла

Обычное тесто

• 1 чашка воды
• 1/2 чашки молока
• 2 яйца
• 1 3/4 чашки муки
• 1 ч л соли
• 1 ст л растительного масла

Начинка

• 1 чашка нарезанного зелёного лука
• 3 яйца + 1 ст л воды

по желанию:

• 1 средняя морковь или 1/2 цуккини натереть на тёрке или нарезать на тонкие брусочки
• 1/2 сладкого перца, красного или жёлтого, нарезать на тонкие брусочки
• 200 гр готовых креветок, порезать на кусочки

Соус

• 1/4 чашки соевого соуса
• 2 ст л рисового уксуса
• 1/2 ч л азиатского кунжутного масла
• 2 ст л поджаренных кунжутных семечек
• 1 стебель зелёного лука, мелко порезать
• 1/4 чаши кисло-сладкого соуса, по желанию (или сахар, уксус, чеснок и хлопья острого перца по вкусу)

Для теста на закваске: Смешать все ингредиенты кроме яиц и масла и оставить на 2 часа.
Добавить слегка взбитые яйца и масло, хорошо перемешать и оставить на 15 минут (тесто имеет консистенцию кефира).

Для обычного теста: соединить все ингредиенты, хорошо взбить, и оставить на 15-20 минут.

Для начинки: нарезать овощи и креветки, слегка взбить яйца с водой.
Разложить ингредиенты по разным мискам и поставить рядом с плитой.

Для соуса: смешать все ингредиенты в небольшой баночке или чашке, поставить в холодильник (я делаю с кисло-сладким соусом).

Разогреть тефлоновую сковороду (я использую 20-см диаметром) на среднем огне.
Смазать сковороду растительным масло или сбрызнуть маслом из баллончика.
Вылить 1/4-1/3 чашки теста на сковороду сверху выложить по 1 ст л моркови, сладкого перца, креветок и зелёного лука. Когда края блинчика запекутся вылить на серединку 2 ст ложки яичной смеси.
Широкой лопаткой перевернуть блинчик и обжарить с другой стороны, 1 минуту или до готовности (если яйцо расплескается по сковороде, заправить его лопаточкой под блинчик).

Подавать с соусом.
Блинчики можно сложить пополам и разрезать на две части или разрезать на 4-6 сегментов. Кушать макая в соус.

по мотивам рецепта от Виты

Оладьи на кеФИРЕ

Понадобится: (получается много, штук 30)

• 0,5 л кефира
• 1 яйцо
• 1-1,5 ст.л. сахара
• 1\3 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. соды
• 350 г муки

----------------------------------------------------------------------------------------------
Приготовление: (слова автора с моими дополнениями)
БисмиЛлаh

Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)



Всё тщательно перемешиваем венчиком



Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)



Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.


Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!


Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "забыть" минут на 20-30).
За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.



Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.




Температура плиты – чуть ниже средней. Для 5-6 делений это 2-3. Для 3 делений  – это 2. Но периодически, в процессе жарки, я переключаю на единицу – минут на 5, потом опять ставлю на двойку (может кому-то пригодится эта информация).


Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.


Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.

Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.


Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.


Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.

---------------------------------------
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

--------------------------------------
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

--------------------------------------
Ну вот и все. Собственно никаких америк я вам не открыла. Но обещанную инструкцию прописала.

 

Приятного аппетита!



 

Блины на старом кефире. Я взяла кефир со сроком годности 7 дней. Дождалась истечения срока годности + еще 3 дня. Утром выставила на стол и ждала его согревания, до тех пор пока не пошло брожение.

Нам понадобится:
Ржаная мука - 200 гр.
Кефир - 500 мл.
Яйцо - 1 шт.

Все сложить в одну миску и с помощью миксера или венчика перемешать до того, как не останется комков. Дать тесту постоять 2-3 часа. Выпекать, как оладьи.

Блинный пирог

Для блинчиков: 2 яйца 250 мл кефира 250 мл молока 0,5 ч. л. соды 1 ст. л. сахара щепотка соли 200 г муки 50 мл растительного масла. Для начинки: 300 г отварной курицы 200 г шампиньонов 2 луковицы соль, черный молотый перец. Для заливки: 1 яйцо 5 ст. л. сметаны. Приготовить тонкие блины. Для этого в кефире растворить соду, подождать некоторое время. Затем смешать кефир и молоко. Яйца взбить с сахаром и солью, соединить с молочной смесью. Постепенно высыпать муку. Добавить растительное масло, все тщательно перемешать. Тесто получится однородное, не густое. Жарить блины на сковороде без добавления масла с двух сторон. Блины должны получиться тонкими и эластичными. Мелко нарезать лук и грибы. На растительном масле обжарить лук и грибы, посолить и поперчить. Отварное мясо пропустить через мясорубку или блендер, смешать с обжаренными грибами с луком. Приготовленную начинку выкладывать на блин и сворачивать блин рулетом. Приготовит несколько таких рулетиков в зависимостиот размера вашей формы. Для заливки яйца слегка взбить, добавить сметану и перемешать. Форму для выпечки выложить блинами с четырех сторон так, чтобы края блинов свисали за пределы формы. Далее выложить рулетики из блинов. Желательно, чтобы длина рулетиков совпадала с длиной вашей формы. У меня получилось два слоя по три рулетика. Каждый слой хорошо промазать заливкой. Накрыть пирог свисающими краями блинов. Два блинчика разрезать на полоски шириной примерно 1 см. Из полосок сделать красивую плетенку. Смазать верх пирога заливкой и поставить пирог в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут или меньше. Выпекать до зарумянивания. Готовый блинный пирог с грибами и мясом немного остудить в форме. Затем вынуть из формы и подавать. Приятного аппетита!

Блинчики с творогом

Дорогие хозяюшки! Предлагаю вам попробовать приготовить вкусные блинчики с творогом. Хочу сразу сказать, чтобы вы не отчаивались если у вас с первого раза неполучаются тонкие блинчики. Для этого нужно как говорится "набить руку" и тогда всё обязательно получится. Именно для этого блюда, я стараюсь блинчики не сильно зажаривать, снимаю их со сковороды почти белыми, но после того как они потомятся в духовке, блинчики будут красивого желтого цвета.

Тесто:
700 мл молока, теплого
4 яйца
2 ст.л.сахара или по вкусу
0,5 ч.л. соли
8 ст.л. муки с горкой
8 ст.л. крахмала (у меня кукурузный)
3 ст.л. растительного масла
сливочное масло для смазывания сковороды

Начинка:
600 г творога
3 яйца
сахар по вкусу

Соединяем все продукты для теста, хорошо перемешиваем венчиком до исчезновения комочков. Можно процедить тесто через сито. Даем постоять 10 мин. Выпекать блинчики нужно на маленьком огне. В процессе выпекания тесто иногда перемешиваем. Выпекаем блинчики на сковороде с непригорающим покрытием, каждый раз смазывая сковороду сливочным маслом (это нужно для того, чтобы блинчики были светлыми). Готовый блинчик разрезаю на 4 части, кладу начинку, заворачиваю. Завернутые блинчики складываю в глубокий противень. На каждый слой блинчиков выкладываю немного сливочного масла, чтобы не склеялись. Накрываю противень фoльгой и ставлю в духовку томиться при 180С минут 30.

P.S. Моя сковорода диаметром 15 см. Блинчики на фото по 4-5 см.
 

Блины "Столовские", идеальные!

Что нужно:
Молоко – 1 литр,
Яйца – 6 штук,
Сахар – 100 гр.,
Соль – 15 гр. (примерно, 0,5 ст.л.),
Масло растительное – 120 гр. (или 130 мл.),
Мука – 350 гр.
Как готовить:
В чашку влить молоко, разбить яйца, добавить соль, сахар, растительное масло, взбить слегка миксером до однородной массы.
Всыпать просеянную муку, взбить миксером до растворения комочков.
Жарить на среднем огне. Перед жаркой первого блина, сковороду хорошо нагреть и смазать растительным маслом. Жарить с двух сторон до румяности.
Не забывайте, во время выпечки, постоянно помешивать тесто половником, чтобы на дно чашки не оседала густота и, чтобы тесто было однородным.