Рождественская выпечка - 1

Рождественская выпечка - 2

Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen

Ингредиенты

на 2 шпильки
300 г изюма
100 г Orangenat + лимон
500 г муки
1 кубик дрожжей
200 мл теплой комнате молока
1 щепотка мускатного ореха
1 чайная ложка корицы
1/2 ч.л. соли
20 г сахара
2 яйца
100 мл рома
100 г нарезанного миндаля
100 г миндаля землю
125 г сливочного масла, размягченного
растопленного сливочного масла, чтобы почистить на
Кухонные принадлежности

Кухонные весы
миска
столовая ложка
Мерный стакан
тряпка для мытья посуды
тесто
Мускатный орех терке
Кухонный комбайн или миксер с крюком теста
решето
возможно пряники форму
Выпечки с пергаментной бумагой
Кондитерская кисточка
небольшой горшок

2. Eier zum Teig geben

1 Prise Muskat, Zimt, Salz, Zucker, Rest Milch und Eier dazu geben und in der Küchenmaschine oder mit den Händen gut verkneten. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

3. Früchte und Mandeln vermengen

Inzwischen eingeweichte Rosinen, Sultaninen, Zitronat und Orangeat abtropfen lassen und mit Rum, Mandelblättchen und gemahlenen Mandeln vermengen.

4. Butter und Früchte unter den Teig kneten

Unter den aufgegangenen Teig 125 g weiche Butter kneten. Nach und nach die Früchte-Mandelmischung unterkneten.

5. Teig in einer Stollenform gehen lassen

Die Hälfte des Stollenteigs in eine gefettete und gemehlte Stollenform füllen und kopfüber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten gehen lassen.

6. Stollenteig kaltstellen und formen

Den restlichen Teig im Kühlschrank ca. 15 Minuten kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten. Anschließend den Teig zu einem ca. 3 cm dicken Ziegel formen bzw. drücken. Die kurzen Seiten etwas nach innen falten. Eine lange Seite zur Mitte falten.

7. Stollen falten

Dann die andere lange Seite zur Mitte falten.

8. Stollen zu Ende formen

Die Mitte der Teig-Rolle mit der Handkante eindrücken. So entsteht die typische Stollenform. Den Stollen mit Wasser bepinseln und ca. 20 Minuten gehen lassen. Beide Stollen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit die Backofenhitze auf 170 °C reduzieren.

9. Stollen einbuttern

Den Stollen in der Form etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Den lauwarmen Stollen mit flüssiger Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen. In Pergament gewickelt ca. 1 Woche lang lagern. Nach einer Woche hat er dann das optimale Aroma!

Gewürzbaumkuchen (Пряный баумкухен)

для теста

150 г марципана
75 мл молока
200 г сл. масла
100 г сахарной пудры
1 ст.л. смеси специй для пряников (Lebkuchengewürz - если нет готового, то пропорции приблизительно такие - на 35 г молотой корицы 9 г молотой гвоздики, по 2 г молотых душистого перца, имбиря и кориандра, по 1 г кардамона, муската и мускатного цвета)
2 щепотки соли
6 яиц
100 г сахара
100 г муки
50 г крахмала (я брала картофельный)

кроме того

250 г абрикосового конфитюра
сок 1 небольшого лимона
около 40 г фисташек, не слишком крупно рубленных



Сливочное масло достать за несколько часов из холодильника, яйца - за час.

Марципан порезать небольшими кубиками, залить молоком, слегка подогреть и размешать до гладкости. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, смесью для пряников и щепоткой соли. По одному добавить желтки, затем марципановую массу.

Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков, постепенно добавить сахар, взбивать с сахаром еще пару минут. Муку смешать с крахмалом.

К масляной массе добавить попеременно 1/3 взбитых белков и мучную смесь, аккуратно вымесить. Остальные белки ввести аккуратно в тесто движением снизу вверх.

Прямоугольную форму размером 20*25 см (у меня такой нет, я брала круглую разъемную форму диаметром 26 см, можно было бы и 24 см, меньше я бы не брала, тесто может не поместиться) выложить бумагой для выпечки. Выложить около 2 ст.л. теста и распределить тонким слоем. Выпекать под грилем до темно-золотистого цвета. Снова выложить на первый слой 2 ст.л. теста, распределить тонким слоем и выпекать до темно-золотого цвета. Продолжать так дальше, пока все тесто не закончится. Время выпечки каждого слоя очень зависит от духовки. В рецепте стояла 1 минута, мне понадобилось от 1,5 до 4 минут, каждый слой по-разному.

Когда все слои выпечены, накрыть фольгой и выпекать еще 5 минут при 160С. Остудить.

Разрезать на кубики стороной около 4 см (~30 кубиков). Смешать абрикосовый конфитюр с лимонным соком, довести до кипения, можно протереть через сито. Каждый кубик окунуть в горячий конфитюр и выложить высыхать на решетку. Это удобно делать двумя вилками, еще удобнее - специальными вилками для изготовления шоколадных конфет. Посыпать сверху рубленными фисташками.

Stollenkonfekt или мини-штоллены

около 70 шт.

для теста

20 г свежих (прессованных) дрожжей
500 г муки
200 мл молока
100 г сахара
150 г мягкого сливочного масла
200 г изюма (я брала 75 г коринки и 125 г светлого изюма)
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
100 г очищенного и мелко (3*3 мм) рубленного миндаля
мелко тертая цедра 1 небольшого лимона
100 мл рома
1/4 ч.л. соли
1-2 ч.л.ванильного сахара (использованные палочки ванили засыпать сахаром - через пару дней у вас есть настоящий ванильный сахар :-))
по желанию - 100 г марципана


Кроме того:


50 г сл.масла
сахарная пудра


Цукаты порезать мелкими (2*2 мм) кубиками, миндаль поджарить слегка на сухой сковородке и остудить. Изюм мелко порубить (2-3 мм) и залить ромом. Сливочное масло достать за пару часов из холодильника.

Дрожжи покрошить в слегка подогретое молоко, размешать, добавить 1/4 муки, замесить опару. Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 30-40 минут.

Остальную муку смешать с сахаром, ванильным сахаром, солью и цедрой. Добавить опару и сливочное масло, замесить гладкое тесто. Вмесить миндаль и цукаты, накрыть пленкой и оставить подходить на 2 часа, через 1 час тесто обмять.

Изюм с ромом выложить в сито, дать хорошо стечь. Слегка присыпать мукой и вмесить в тесто. Дать тесту подойти еще 30 минут.

Марципан раскатать между двух слоев пленки толщиной 1-2 мм, порезать на полоски шириной 1 см.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольник толщиной 7-8 мм и нарезать на полосы шириной 5-6 см. На середину каждой полосы выложить полоску марципана, сложить полоску тесьа вдоль вдвое так, чтобы марципан был внутри, а один край теста немного не доходил до другого, чтобы получилась "ступенька". Полосы нарезать на кусочки по 3-4 см, немного округлить края, чтобы они выглядели как штоллены в миниатюре.

Оставить подходить еще 30-40 мин. Выпекать около 15 минут при 175С, еще теплыми смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Есть можно сразу :-)

Разноцветный рождественский кекс с абрикосами и клюквой

около 600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (разрыхлителя)
250 г сахара
250 г не сухого протертого творога
250 г сливочного масла
100 г рубленных фисташек (не слишком мелко рубленных, как у меня, а покрупнее, чтобы лучше видно было ;-))
100 г светлого изюма
100 г сушеной клюквы
200 г кураги
50 г апельсиновых цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

За день: порезать курагу кубиками, добавить изюм и клюкву, залить абрикосовой водкой или ромом. Оставить на сутки.

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала фисташки, затем цукаты и в конце остальные сухофруктиы, слегка присыпанные мукой.

Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен

Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

Marzipanstollen



500 г муки
130 г сахара
170 г сл.масла
250 г изюма
170 г сладкого чищенного миндаля, если есть возможность еще пару штук горького миндаля или несколько капель
эссенции горького миндаля
30 г апельсиновых цукатов
30 г лимонных цукатов
цедра и сок 1/2 лимона, немного ванильного сахара и корицы
1/8 л молока
1/3 ч.л. соли
40 г свежих дрожжей
100 г марципана

Дополнительно - 100 г сливочного масла, сахарная пудра.

С вечера замочить изюм в роме( приблизительно 1/2 стакана рома) и достать все из холодильника.

На следующий день:

Из теплого молока, 100 г муки, дрожжей и 1 ст.л. сахара замесить тесто и оставить подходить в теплом месте(30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, 250-300 г муки снова замесить и оставить подходить около часа.

Миндаль не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1/2 лимона, ванильный сахар и корицу, соль, остальную муку. Оставить подходить на 2 часа, за это время 1 раз тесто опустить.

Сформовать 2 овальных батона (можно сделать и 1 большой), слегка распластать, уложить на каждый "колбаску" из марципана, завернуть на нее тесто, сформовать штоллен. Уложить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки , а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать около 35 мин.

Растопить100 г сл.масла, смазать им кексы еще теплые штоллены, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать". Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4.

Рецепт из журнала "Essen & Trinken" этого года.

Миндальные звездочки с клюквой



Для теста

250 г молотого миндаля
50 г сушеной клюквы
200 г сахара
1/2 ч.л молотой корицы
1 белок большого яйца
1 ч.л. тертой цедры апельсина
50 г. сахарной пудры

Для глазури

2 ст.л лимонного сока
2 ст.л. гранатового сиропа
8-9 ст. л. сахарной пудры

Для украшения (в общем, не обязательно, но красиво ;-))

серебрянные сахарные бусинки

Молотый миндаль смолоть очень мелко в кухонном комбайне. Добавить сахар и корицу и хорошо перемешать. Добавить белок, 50 г сахарной пудры, апельсиновую цедру и замесить тесто (тесто будет сопротивляться и крошиться, но мы его уговорим ;-)). Сушеную клюкву очень мелко порезать и вмешать в тесто.

Раскатать между 2 слоев пергамента до толщины 8 мм. Положить на 1 час в морозилку. Затем вырезать звездочки, остатки теста снова раскатать и вырезать. Вырезанные звездочки поставить еще на 30 мин в морозилку.

Выпекать около 8 мин при 200С. Снять с бумаги и оставить остывать на решетке.

Смешать лимонный сок, гранатовый сироп и сахарную пудру (добавлять пудру к жидкости до тех пор, пока не получится густая масса). Смазать этой глазурью остывшие печенья, украсить "бусинками".

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)



около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (12-15 г, около 2 ч.л.)
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.




Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))



Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

Рецепт Альфонса Шубека из книги "Meine bayerische Küche"

Elisenlebkuchen

на 30 штук диаметром 70 мм или 20 штук диаметром 90 мм

30 г лимонных цукатов
40 г апельсиновых цукатов
200 г молотого миндаля
50 г молотых лесных орехов (фундука)
40 г муки
щепотка соли
1 ч.л. смеси специй для пряников (Lebkuchengewürz - если нет готового, то пропорции приблизительно такие - на 35 г молотой корицы 9 г молотой гвоздики, по 2 г молотых душистого перца, имбиря и кориандра, по 1 г кардамона, муската и мускатного цвета)
4 белка
190 г мелкого сахара
130 г марципана
1/2 ч.л. гидрокарбоната аммония( по-немецки - Hirschhornsalz*)
3 ч.л. рома

Кроме того:

круглые облатки для выпечки
100 г целого очищенного миндаля
3 ст.л. сахарной пудры+1 ст.л. лимонного сока

* Гидрокарбонат аммония (Hirschhornsalz) используется как разрыхлитель для плоской выпечки, не уверена, что его в этом случае можно заменить обыкновенным разрыхлителем с содой.

Растворить гидрокарбонат аммония в роме. Цукаты порубить очень-очень мелко, марципан натереть на мелкой терке. Смешать молотые орехи, марципан, специи, цукаты и муку в однородную смесь, слегка присолить, добавить ром с гидрокарбонатом аммония.

Белки взбить до крепких пиков, понемногу добавить сахар и взбить в стойкую пену до растворения сахара. Аккуратно ввести в ореховую смесь. Накрыть пленкой и поставить на 2-3 дня в холодильник.

В день выпечки вынуть тесто заранее из холодильника, затем намазать тесто на облатки "куполом", слегка не доходя до края облатки. В середине слой должен быть не менее 1 см. Удобно сначала выложить порцию теста с помощью кулинарного мешка на середину облатки и сформовать пряники слегка влажными руками. Половину пряников украсить половинками целого миндаля. Оставить противни с сформованными пряниками в сухом месте на 5-6 часов.

Выпекать около 20 минут при 170С (в рецепте стояло 30 минут, я выпекала 22-23 и можно было бы на 2-3 минуты меньше. Поэтому советую выпекать 20 минут, а потом посмотреть, стоит ли добавить времени, очень зависит от духовки). Еще теплые пряники можно смазать глазурью (смешать сахарную пудру и лимонный сок), а можно оставить и так. Можно сделать и шоколадную глазурь - все три варианта являются традиционными.

Пряники прекрасно хранятся много недель в закрытых жестяных коробках, переложенные пергаментом. Более того, со временем они становятся мягче и ароматнее.

Смесь специй для штоллена

• 1 стручок ванили
• 1 щепотка молотого корицей
• 1 щепотка молотого аниса
• 1 щепотка молотого кориандра
• 1 щепотка молотого гвоздики
• 1 щепотка молотого душистого перца
• 1 щепотка молотого кардамона

Кардамона, корицы, основной Ander, анис, сахар, душистый перец, гвоздику, ваниль

Состав: кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех, цедра лимона, кориандр, имбирь, анис

3 чайные ложки Сахар ванильный Bourbon 2 ч.л. Кардамон 1 чайная ложка Звездчатый анис 1 чайная ложка Мускатный орех 1 чайная ложка Лимонной цедры

3 чайные ложки Сахар ванильный Bourbon 2 ч.л. Кардамон 1 чайная ложка Звездчатый анис 1 чайная ложка Мускатный орех 1 чайная ложка Лимонной цедры

Lies mehr über Stollen - смесь специй рецепт - рецепты - kochbar.de bei translate.googleusercontent.com

Lies mehr über Stollen - смесь специй рецепт - рецепты - kochbar.de bei translate.googleusercontent.com

Рождественский штолен

Рождественский штолен
1 пакет порошка выпечки.
2 ч.л. ванильного сахара,
1 щепотка соли
1 чайную ложку корицы, кто хочет Мейс, Karamom, душистый перец, анис,
2 яйца,
200 г сахара,
250 г творога сок
1/2 лимона, цедра лимона 1 трлн,
150 г миндаля,
325 г изюма,
75 г органического Orangat,
5 г органического кожуры лимона,
175 г сливочного масла.
60 минут при температуре 150 градусов или 175 градусов конвекции верхний / нижний жар выпечки, после 1/2 час крышку. Вместо капотом, но Вы можете также использовать алюминиевую фольгу, с которой распространяется на шпильки. Красивый, но: один покупает крышку планка / планка форме.

Рождественский творожный Штоллен
450 г муки
1 пакетик разрыхрытеля
250 г изюма
200 г крупно-рубл. миндаля
50 г апельсиновых цукатов ( оранжат)
50 г лимонных цукатов ( цитронат)
2 ст.л. коричневого Рома ( можно заменить на коньяк + ромовую эссенцию )
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
150 г мягкого сливочного масла
250 г творога
3 яйца
щепотка соли
1/2 ч.л. смеси специй для Штоллена ( молотые корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех)
75 г расстоплен. сливочного масла для намазки

Изюм, миндаль, цукаты залить ромом и дать настояться минимум 30 минут ( чем дольше, тем лучше )
Муку, соль, разрыхрытель смешать и просеять.
Добавить сахар, масло, творог, ванильный сахар, яйца и специи, хорошенько перемешать ( можно с помощью миксера со спиральными насадками), в конце добавить изюмно-миндально-цукатно-ромовую смесь и ещё раз хорошенько перемешать.
Тесто должно получиться гладким и плотным.
Смазанную маслом и присыпан. мукой форму наполнить ( набить) тестом, перевернуть тестом вниз на противень с бумагой для выпечки, форма должна быть сверху ( не переживайте, тесто не "выльется").
Выпекать в разогретой духовке ( 175 °C) около 50 минут ( в зависимости от самой духовки, просто делать тест деревян. палочкой).
Во время выпечки форма поднимется, в конце выпечки форму аккуратно снять и если нужно допечь без формы ( до золотистого цвета, но смотрите, чтобы не пересушить).
Ещё горячий Штоллен смазать сливочным маслом.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штоллен в дрезденнском стиле/ Stollen nach "Dresdner Art"

 

bvallejo

 

Да он еще вкуснее, чем "Butterstollen".

Пшеничная мука Type 550 - 345 гр
Дрожжи свежие прессованные - 28 гр
Молоко - 86 гр
Маргарин - 155 гр (использовал дешевое сливочное масло)
Масло сливочное - 69 гр
Сахар - 41 гр
Соль - 5 гр
Лимонная цедра - 3,5 гр
Смесь пряностей - 2,8 гр
Замесить тесто и оставить для брожения на 60 мин

Ввести подготовленные сухофрукты
Изюм султан - 207 гр
Лимонные цукаты - 52 гр
Апельсиновые цукаты - 17 гр
Миндаль порубленный - 69 гр
Ром - 28 гр

Заготовку поместить в форму для stollen, рассчитанную на 1100 гр теста
Tтемпература выпечки +190ºC
Время выпечки 60 мин
Остудить на решетке. При достижении температуры внутри изделия +40ºC смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать ванильным сахаром.

Масло сливочное растопленное - 52 гр
Ванильный сахар - 75 гр

Stollen завернуть и выдержать для "дозревания" 5-7 суток при температуре +14ºС.

Дрезденский штоллен

Расчет на большой килограммовый штоллен или на два полу килограммовых.

Ингредиенты:
Сухофрукты:
240 гр белого изюма
30 гр лимонных цукатов
60 гр апельсиновых цукатов
1 к. л. рома (желательно янтарного)
60 гр миндаля (очищенного)
1 к. л. ванильной эссенции (можно заменить на стручок ванили)
1,5 ст.л. воды
Цедра 1-го лимона
Для опары:
100 гр муки (высшего сорта, Тип 550)
20 гр свежих дрожей (или 7-8 гр сухих)
75 мл молока (теплого)
8 гр сахарной пудры

Для теста:
120 гр муки (высшего сорта, Тип 550)
1 хорошая щепотка соли
1 хорошая щепотка молотой смеси специй (например, анис, гвоздика, корица, кардамон, мускат)
45 мл молока
1 яйцо (цельное ~ 40 гр )
+ 2 желтка (общий вес 40 гр)
10 гр сахарной пудры
10 гр свежего творожистого сыра (можно использовать свежий творог, а так же сыры типа Филадельфия или Альметте)
70 гр миндальной массы (порезанной на кубики)
75 гр сливочного масла (порезанного на кубики)
1 маленькая щепотка лимонной цедры (мелко порезанной)
2-3 капли ванильной эссенции
10 гр апельсиновых цукатов

Для декора:
125 гр сливочного масла
125 гр сахарной пудры
Заранее перемешать в большой миске все восемь компонентов сухофруктов, затем залить водой (см. ингредиенты) и оставить на ночь.
На следующий день приготовить опару в процессоре или комбайне с насадкой для замешивания теста. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просеять муку. Развести дрожжи в молоке и добавить в муку. Добавить сахар. Замешивать в течении 15 минут. Закрыть полотенцем и дать подняться.
Приготовить тесто. Просеять муку и соль в большую миску, добавить специи, молоко, целое яйцо и 4 желтка, а так же сахар и сыр (творог)
Замесить тесто равномерной мягкой консистенции, затем добавить опару и продолжать замешивать еще 5 минут.
Добавить кусочки миндальной массы и продолжать замешивать тесто до тех пор пока она не начнет отставать от краев миски.
Далее добавить кусочек за кусочком сливочное масло , продолжая перемешивать.
Добавить лимонную цедру, ваниль и апельсиновые цукаты.
Посыпать руки и рабочую поверхность мукой. Выложить тесто и месить добавляя цукаты сухофрукты по пригоршне.
Сформировать из теста шарик и накрыть, дать отдохнуть в течении 10 минут.
Нагреть духовку до 200°С. Смазать противень сливочным маслом и накрыть пекарской бумагой. Разделить тесто на две части (в том случае, если делать два полу килограммовых штоллена). Раскатать тесто на рабочей поверхности с мукой до прямоугольной формы (с округлыми краями). Если толстое то еще следует придавить слегка руками. Скрутить в двое, оставляя нижний край на несколько сантиметров свободным. Оставить на пять минут и потом выпекать в духовке при 175°C в течении 50-60 минут.
Достать штоллен из духовки и выложить на кондитерскую решетку. Обмазать тщательно сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

*Оптимальная температура хранения 12С при 70% влажности. Для того чтобы штоллен стал вкуснее и более полно раскрыл свой вкус ему следует дать вылежаться некоторое время. Перед употреблением, примерно за час, его нужно подержать при комнатной температуре. Хранить рекомендуется в пластиковом боксе или обёрнутым в пищевую пленку, чтобы предотвратить засыхание.

Рождественский Штоллен (Christstollen)

Stollen - традиционная немецкая выпечка, которая готовится на Рождество. Если Вы хотите приготовить настоящий Штоллен, то Вам придется запастись терпением: ведь "зреет" он чуть больше трех недель. Но его насыщенный вкус стоит того.

Список ингредиентов:

Сложность:	На данный момент4/5 звезд
Время работы:	00:30
Время в сумме:	3 недели

Способ приготовления

Готовим начинку для штоллена:

1. Половину миндаля измельчить, половину оставить орешками.
2. Кожуру лимона натереть на терке.
3. Изюм, сушеный Киш-миш, апельсиновые и яблочные цуккаты, миндаль, ванильный сахар, тертый лимон и ром смешать.
4. Оставить смесь из изюма стоять на ночь.

Готовим тесто для штоллена:

1. Взять 175 г. муки и положить в глубокую миску.
2. В центре муки сделать углубление.
3. Положить в центр дрожжи, предварительно их измельчить.
4. Посыпать сверху сахаром.
5. Нагреть немного молоко и вылить его в центр, где лежат дрожжи.
6. Аккуратно перемешать вилкой дрожжи и молоко.
7. Добавить соль.
8. Масло(250 гр.) разрезать на дольки и выложить по краям миски.
9. Добавить яйца.
10. Все ингредиенты тщательно перемешать.
11. Поставить тесто в теплое место на 40 минут подниматься.

Готовим штоллен:

1. Добавить смесь из изюма  в тесто и еще раз все тщательно перемешать.
2. На поверхность, где вы будите раскатывать тесто, высыпать муку.
3. Разделить тесто на 4 равные части.
4. Взять одну чать и раскатать квадратиком 40х30 см.
5. Взять край теста и свернуть его к середине, чтобы получилось 2\3 закрыто от края.
6. Взять тесто с другой стороны и завернуть его в нахлест.
7. В центр положить скалку и немного придавить, чтобы получилась типичная для штоллена ложбинка.
8. Сформировать из оставшегося теста штоллены.
9. Оставить постоять еще на 30 минут.
10. Выпекать штоллены при температуре 175 градусов 40 минут.
11. Растопить сливочное масло.
12. Готовый штоллен вынуть и полить обильно сливочным маслом.
13. Посыпать сверху обильно сахарной пудрой.
14. Когда штоллены остынут, завернуть их в фольгу.
15. Убрать штоллены в темное, прохладное место на 3 недели.

Штолен – необходимые продукты для кекса

Обычно немцы пекут как минимум два штолена – один для своей семьи, другим угощают гостей и родственников.

Поэтому в традиционном рецепте количество продуктов дано именно с таким расчетом, и получится два очень больших штолена.

Список необходимых продуктов:

• 1,5 килограмма муки (примерное количество)
• 400 мл. молока
• 500 гр. сливочного масла
• 100 гр. дрожжей (если сильные, то 2 кубика по 42 грамма)
• 700 гр. изюма
• 500 гр. сладкого миндаля, к нему можно добавить 5 штук горького миндаля
• 50-100 гр. апельсиновых цукатов
• 50-100 гр. лимонных цукатов
• Сок и цедра небольшого лимона
• Чайная ложка соли
• Ванильный сахар, корица – по вкусу
• Ром или коньяк
• Для пропитки и посыпки – 200 гр. сливочного масла и очень много сахарной пудры

Штолен – технология приготовления теста

С вечера замачиваем изюм в коньяке и достаем все продукты (кроме молока) из холодильника – к началу приготовления они должны быть комнатной температуры.

Утром молоко слегка подогреваем, разводим в нем дрожжи и немного сахара. Добавляем половину муки (ее нужно обязательно просеять!) и замешиваем опару. Ставим ее в тепло  примерно на полчаса. Как только опара увеличилась – можно замешивать тесто.

В опару добавляем остальной сахар и муку, соль, мягкое масло, замешиваем тесто. Даем тесту подойти. Пока тесто подходит, рубим миндаль (не очень мелко), изюм слегка отжимаем, с лимона счищаем цедру и отжимаем сок. Тесто обминаем, добавляем изюм, цукаты, лимонную цедру, орехи, ванильный сахар и корицу, лимонный сок. Еще раз вымешиваем, если нужно – добавляем немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (немного плотнее, чем на кулич) и придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить. Оставляем подходить часа на 2,5-3, за это время один-два раза обмять.

Как формировать и выпекать штолен

Тесто делим на две части. Формируем два овальных батона, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а чуть сбоку. Если хотите, чтобы штолен хорошо держал форму, сделайте из фольги ободочки, по размеру чуть больше батонов. Для этого фольгу сложите несколько раз, скрепите и выложите вокруг кексов. Оставляем подходить на полчаса, потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 15 минут. Снижаем температуру до 170 градусов, продолжаем выпекать еще 35-40 минут.

Готовым кексам даем остыть. Растапливаем сливочное масло, хорошо смазываем штолен, буквально втирая масло со всех сторон. Потом посыпаем толстым слоем сахарной пудры, заворачиваем в фольгу, упаковываем в просторный полиэтиленовый пакет и храним в плотно закрытой керамической посуде или в большой кастрюле.

Совет. Для штолена выбирайте самое лучшее сливочное масло – от этого во многом зависит его вкус. В штолен можно добавлять различные пряности – мускатный орех, кардамон, гвоздику – что вам больше нравится. Желательно готовить его за 3 недели до Рождества, или как минимум за неделю – кексу непременно нужно настояться.

Рождественский штоллен Ришара Бертине

Рецепт из книги Бертине " Хлебное дело". В приготовлении есть хитрости и особенности, поэтому настоятельно советую сначала внимательно прочитать рецепт и посмотреть ролик. У меня из этого количества получилось три огромных штоллена.

Нам потребуется:
1 кг хлебопекарной пшеничной муки
20 г свежих дрожжей
500г молока комнатной температуры
200г сливочного несоленого масла
50 г мелкого сахара
10г соли
220г яиц( вес указан без скорлупы), это примерно 4 больших яйца

Миндальный крем:
125 г сливочного несоленого масла
125г мелкого сахара
125 г молотого миндаля
25г пшеничной муки
2 больших яйца
2 ст. ложки рома ( по желанию)

Для начинки:
400 г натурального марципана без красителя
180г светлого изюма без косточек
100г засахаренной вишни ( у меня - клюква)
200 г цедры разных фруктов ( думаю, речь идет о цукатах, их и добавила)
60 г слегка поджаренных лепестков миндаля
4 ст.л. рома
1 ч.л. молотой корицы

для глазури:
100г сливочного масла
2 ст.л.ю рома
сахарная пудра на посыпку

Приготовелние:
- духовку разогреть до 170 градусов
 - в миску высыпать муку,раскроошить туда же дрожжи. Скребком вмешать молоко, масло, сахар, соль и яйца. Когда начнет образовываться тесто, выложить на работую поверхность и работать с ним. ( см. ролик)

- Слегка подпылить рабочую поверхность и сформировать шар. Немного припылить миску мукой и выложить шар туда.
- Накрыть полотенцем и дать подойти 1 - 1.5 часа при комнатной температуре

- слегка подпылить поверхность мукой. Выложить тесто. Скребком и пальцами, растягивая, придать ему форму квадрата.
- взять вторую миску. Смешать в ней все ингредиенты начинки, кроме марципана. Рассыпать начинку по тесту и сложить его несколько раз, чтобы начинка шорошо смешалась с тестом. Сформировать шар и оставить его подниматься еще на полчаса.

- приготовить миндальный крем:масло взбить с сахаром в светлую пышную массу, добавить миндаль, еще раз взбить, добавить муку, потом по очереди - яйца. Взбить до однородности.

- на подпыленную мукой поверхность выложить тесто, разделить его на три части.
- каждый кусок уложить на подпыленную мукой поверхность гладкой стороной вниз и пальцами расправить в прямоугольник 20х15 см. Щедро смазать поверхность миндальным кремом и посыпать кусочками марципана.

- сначала завернуть к центру две трети теста, потом накрыть оставшейся третью и прижать, чтобы запечатать шов

- выложить все три штоллена на смазанный сливочным маслом противень швом вниз
- накрыть полотенцем, оставить расстаиваться на 2 - 2.5 часа ( штоллены увеличатся почти вдвое)

- поставить противень со штолленами в духовку ( 170град) на 30-35 мин

- за несколько минут доготовности штолленов сделать глазурь:растопить масло и вмешать ром
- еще горячие штоллены покрыть глазурью и посыпать сахарной пудрой. Охлаждать на решетке



Очень рекомендую внимательно посмотреть ролик и попробовать работать с тестом именно так - результат потрясающий! Я теперь использую этот метод и для куличей - очень довольна результатом. 
Видео

Штоллен с творогом:

250г муки
1/2 ч.л. соды
100г сахара
ваниль
щепотка соли
1 ст.л. рома
1 яйцо
90г сливочного масла
125г протертого творога
125г изюма
75г миндаля
сахарная пудра

Муку смешать с сахаром, ванилью, солью и содой. Сделать
углубление посередине и добавить туда яйцо, ром, порезанное
на кусочки сливочное масло, творог, дробленные орешки и изюм.
Замесить тесто. Если оно слишком липкое, добавить еще немного
муки.
Выложить готовый штоллен в смазанную маслом форму и выпекать
при 180 градусах 40-50 минут.
Посыпать сахарной пудрой.

По вкусу этот штоллен очень похож на кекс.

Дрожжевой штоллен с миндальным кремом:
на 4 штоллена



для теста:
500г муки
21г свежих дрожжей
25г сахара
250г молока
100г сливочного масла - растопить и остудить
1/2 ч.л. соли
2 яйца

для начинки:
90г изюма
50г вишни
100г смешанных цукатов
30г поджаренных миндальных лепестков
1/2 ч.л. корицы
цедра 1 лимона
2 ч.л. рома

для миндального крема:
75г сливочного масла
75г сахара
75г молотого миндаля
20г муки
1 яйцо
4 ч.л. рома

для глазури:
50г сливочного масла
1 ч.л. рома
сахарная пудра

Раскрошить дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и немного теплого молока, дать
подойти.
Смешать муку с остальным сахаром, солью, добавить дрожжи, молоко, яйца, 
растопленное сливочное масло и замесить тесто. Вымешивать 10 минут!
Затем накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 1--1 1/2 часа -
оно должно увеличиться в объеме.

Смешать сухофрукты с орехами, цедрой, корицей и ромом.
Тесто размять руками и сформировать прямоугольник, выложить начинку и
"закрыть" его, сформировать шарик и оставить еще на 30 минут.

В это время сделать миндальный крем. Для этого взбить миксером сливочное
масло с сахаром, затем добавить ром, яйцо, муку и молотый миндаль. Поставить
массу в холодильник.

Тесто разделить на 4 части. Из каждой сформировать прямоугольник размером
20 на 15 см. Смазать миндальным кремом, оставив края свободными. По 
желанию на миндальный крем можно выложить марципан кусочками, но я
его не очень люблю. "Закрыть" штоллен и швом вниз выложить на смазанную
маслом пекарскую бумагу на противень. Дать подняться в течение 2-2 1/2 часов.

Выпекать при 180 градусах 25 минут. За 5 минут до конца выпечки растопить
сливочное масло, добавить ром и смазать этой смесью еще горячие штоллены.
Обильно посыпать сахарной пудрой.

Piernik na piwie

Dzisiaj zamiast szklaneczki piwa do wypicia proponuję Wam szklaneczkę piwa do piernika :). Bardzo fajny przepis. Znalazłam go w dodatku z przepisami do Poradnika Domowego. Przygotowanie piernika jest proste i zajmuje mało czasu. W zasadzie można przygotować go na ostatnią chwilę, bo smaczniejszy jest od razu po upieczeniu.

PIERNIK  NA  PIWIE

400 g mąki

1 łyżeczka sody

100 g masła

30 g cukru pudru

3 jajka

170 g cukru kryształu

170 g miodu

1/2 szklanki jasnego piwa

2 łyżeczki przyprawy do pierników

Miód podgrzewamy na małym ogniu. Dodajemy cukier kryształ. Mieszamy ogrzewając aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzamy do zagotowania, podgrzewamy tylko tyle aby rozpuścić cukier.

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i masłem.

Białka ubijamy na sztywną pianę.

Mąkę przesiewamy z sodą i przyprawą piernikową.

Do masy żółtkowej dodajemy letni miód, mąkę z przyprawami i gdy składniki się połączą dodajemy piwo. Mieszamy aż ciasto będzie gładkie. Do ciasta dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy (łyżką! nie mikserem).

Ciasto przelewamy do wąskiej keksówki. Ja piekłam w keksówce o długości 24 cm. Ciasto powinno sięgać najwyżej do 3/4 wysokości, bo dosyć mocno wyrasta. Pieczemy w temperaturze 170 – 180 stopni C. Sprawdzamy patyczkiem czy piernik jest upieczony.

Смесь специй для пряника

PRZYPRAWA  KORZENNA  DO  PIERNIKA

drobno otarta skórka z 3 pomarańczy

2 laski wanilii

30 g mielonego imbiru

2 gałki muszkatołowe

45 g cynamonu (ja dałam całe laski, ale można użyć mielonego)

1 1/2 łyżki goździków

1/2 łyżka pieprzu białego

1 łyżka pieprzu czerwonego

2 łyżki ziela angielskiego

мелко тертая цедра от 3 апельсинов

2 стручка ванили

30 г молотого имбиря

2 мускатных орехов

45 г корицы

1 1/2 столовые ложки гвоздики

1/2 столовой белый перец

1 столовую ложку красного перца

2 столовые ложки душистого перца

Rugelach

Творожное печенье с орехово-фруктовой начинкой к празднику Ханукка.

на 50-70 печений

Тесто

• 2 1/4 чашки муки
• 1/4 чашки сахара
• 1/2 ч л соли
• 1 ч л пекарского порошка
• цедра апельсина
• 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
• 225 гр (1/2 коробочки) мягкого творога/farmer cheese

• яйцо + 1 ст л воды, для смазки
• крупный сахар
• сахарная пудра

Для теста:
В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру.

Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку, размером с горох (я использую pastry blender)

Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.

Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким.

Собрать тесто руками в комок, выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей.

Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Пока тесто охлаждается сделать начинку.

Начинки:

Вишнёво-ореховая начинка

• 3/4 чашки сушёной вишни
• 3/4 чашки поджаренных грецких орехов
• 2/3 чашки сахара
• 110 гр сливочного масла, растопить
• 2 ч л корицы
• 1 ч л душистого перца/allspice
• 1/8 ч л соли

Сложить все ингредиенты в процессор и измельчить.

Орехово-фруктовое ассорти с джемом

• 1 чашка ассорти из сухофруктов (вишня,абрикосы,изюм, клюква, финики, инжир)
• 1 чашка ассорти из орехов (грецкие, миндаль, кешью, фундук, фисташки)
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 1/4 чашки сахара
• 1 1/2 ч л корицы
• 1/8 ч л соли

• 1 чашка абрикосового или черносливового джема (или любого густого джема)

Смешать все сухие ингредиенты в процессоре и измельчить

Джем протереть через крупное сито до однородной массы.

Сборка:
Застелить противни пекарской бумагой.

Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм.

Чтобы получился ровный круг, тесто нужно раскатывать от середины к краям, постоянно поворачивая тесто 1/8 оборота и слегка присыпая мукой, подравнять края ребром ладони.

Смазать тесто тонким слоем  джема (~1 1/2 ст л ), если используется,  оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки .

Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к  тесту.

Нарезать круг на 8 или 12 частей (мне нравятся миниатюрные печеньки).

Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.

Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть).

Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.

Тесто также можно раскатать в прямоугольник , выложить на тесто начинку (не доходя до широких краёв на 1 см) и свернуть рулетом.

Поставить в холодильник. Перед выпечкой смазать рулет яйцом, посыпать сахаром (это удобно делать на плёнке или пекарской бумаге) и нарезать на 10-12 частей.

Выложить на противень срезом вниз.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).

Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.

Посыпать сахарной пудрой.

Хранить в закрытой посуде или заморозить.

Хаменташн (Hamantaschen)

Это печенье традиционно выпекают на еврейский праздник Пурим. Тесто может быть песочным или дрожжевым. Начинки тоже можно использовать разные, но маковая начинка является традиционной.

на 50 печений

Тесто

• 2 3/4 чашки (380 гр) муки
• 1/2 чашки (100 гр) сахара
• 1 ст л пекарского порошка
• 1 ст л апельсиновой или лимонной цедры
• 1/2 ч л соли
• 225 гр (2 палочки) сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст л молока или кефира
• 1 желток + 1 ст л молока (для обмазки)

Начинка

• 1 стакан мака
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана мёда
• 1/4 стакана изюма
• по 1 ст л лимонного сока и цедры
• 1/2 ч л корицы (по желанию)
• 100 гр миндальной пасты или 1/2 чашки мелко порубленных орехов (по желанию)

Тесто
В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли). Порезать холодное масло на кусочки, добавить в муку и порубить ножом в крошку. В чашке смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать.
Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепёшку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз; если тесто слишком сухое добавить молока.
Разделить тесто на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник, минимум на 1 час, можно и дольше.

Начинка
Залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Слить воду и пропустить мак через мясорубку, или перемолоть в процессоре, или растереть в ступке.
Смешать в небольшой кастрюльке мак, молоко, мёд, изюм и варить на малом огне, часто помешивая, до лёгкого загустения, 5-10 минут.
Добавить лимонный сок, цедру, корицу и, если используете, миндальную пасту (если паста сухая,размягчить, добавив немного воды). Охладить.
Начинка должна быть влажной.

Нагреть духовку до 180°C/350°F. Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см. Положить в серединку 1/2 ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.

Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг от друга, смазать желтком.

Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Для начинки можно использовать любой густой джем, пюре из чернослива или ореховую начинку.

Финиковая начинка (от Иннесы)

• 500 гр фиников
• 1 лимон
• пакетик ванильного сахара

Финики и целый лимон (без косточек) пропустить через мясорубку, добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.

Праздничное миндальное печенье

Это печенье не только эффектное, но и очень вкусное – что-то среднее между конфетой, пирожным и печеньем. Миндальный аромат хорошо гармонирует с абрикосовым джемом и шоколадом.
Делать это печенье совсем не сложно: выпечь 3 коржа, смазать джемом и оставить на ночь в холодильнике. Смазать коржи растопленным шоколадом – дать застыть и нарезать на порции.
В этом печенье используется миндальная паста (не путать с марципаном), если в продаже такой не имеется – можно сделать самим.
Печенье храниться в закрытой посуде при комнатной температуре около двух недель.

на 60-70 пирожных

• 4 яйца, белки отделить от желтков
• 3/4 чашки (150 гр) сахара, 1/4 + 1/2 чашки
• 1 баночка (225 гр) миндальной пасты
• 280 гр (2 1/2 палочки) сливочного несолёного масла комнатной температуры
• 1 ч л миндальной эссенции
• 2 чашки (280 гр) муки
• 1/2 ч л соли
• по 25 капель красной и зелёной пищевой краски
• 350 гр/12 oz абрикосового джема, нагреть и протереть через ситечко
• 200-225 гр/7-8 оз хорошего чёрного шоколада

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом прямоугольную форму 33×23-см/13×9-inch; застелить дно пергаментной бумагой (понадобятся 3 листа, по одному на каждый корж), сделать два конца бумаги длиннее, чтобы удобно было доставать испечённый корж из формы.

Взбить миксером белки в плотную пену; постепенно добавить 1/4 чашки сахара, взбивая до плотных пиков. Переложить в другую посуду.
Взбить миндальную пасту с 1/2 чашкой сахара, 2 минуты. Добавить масло и взбивать до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить желтки и миндальную эссенцию; продолжать взбивать ещё 2 минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать.

Добавить белки, в два приёма, к мучной массе и аккуратно перемешать резиновой лопаткой.
Разделить тесто на 3 части. Добавить красную краску в одну часть, зелёную в другую, третья часть теста останется белой.

Выложить красное тесто в форму и разровнять лопаткой для крема (толщина коржа ~7-мм). Выпекать 8-11 минут (корж должен пропечься, но не зарумяниваться). Если в помещении жарко, зелёный корж можно на время выпечки красного коржа поставить в холодильник.
Достать корж из формы за выступающие концы бумаги и перенести на решётку.

Вытереть форму бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить белое тесто в форму; выпекать также как и предыдущий корж (если есть две одинаковые формы, то процесс ускоряется, но выпекать нужно по одному коржу за раз).
Повторить процесс с зелёным тестом.
Полностью остудить коржи на решётке.

Застелить противень или доску пергаментной бумагой, перевернуть на него зелёный корж, снять бумагу на которой выпекался корж. Смазать половиной джема. Перевернуть белый корж на смазанный зелёный, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Перевернуть красный корж на белый, снять бумагу.

Накрыть коржи плёнкой, сверху положить тяжёлый противень или доску, слегка нажать.
Поставить коржи в холодильник или вынести на холод на 8 часов.

Достать коржи из холодильника, снять плёнку и дать коржам нагреться до комнатной температуры.

Растопить 1/2 шоколада на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.
В это время растопить оставшийся шоколад.
Достать коржи из холодильника, накрыть пергаментой бумагой, сверху положить доску или противень и перевернуть.
Быстро смазать шоколадом зелёный корж. Поставить в холодильник на 30 минут.

Обрезать края острым ножом с зубчиками. Разрезать коржи по длине на 4 полоски, а затем на маленькие полоски шириной 2-3 см.

Хранить в закрытой посуде, слои печенья переложит пергаментой бумагой.

Источник: “Gourmet”

Миндально-малиновые ромбы

Это печенье очень красиво смотрится в ассорти с другой выпечкой. Миндальный вкус печенье приобретает за счёт миндальной эссенции, орехов в составе печенья нет.

на 60-70 печений

• 2 1/2 чашки (350 гр) муки
• 1/8 ч л соли
• 1/2 ч л пекарского порошка

• 225 гр (2 палочки) сливочного масла комнатной температуры
• 100 гр (1/2 чашки) сахара
• 1 яйцо
• 1/2 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л миндальной эссенции

• 6 ст л малинового джема

Глазурь

• 3/4 чашки сахарной пудры
• щепотка соли
• 1 ст л лимонного сока
• 1/4 ч л миндальной эссенции

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль и пекарский порошок.
В большой миске взбить масло и сахар до пышной белой массы иногда очищая стенки миски лопаточкой, 5 минут. Добавить яйцо, ванильную и миндальную эссенции, хорошо взбить.
Добавить муку в масляную массу, перемешать миксером или лопаточкой до однородного теста.

Переложить тесто на пищевую плёнку, сформировать квадрат или прямоугольник (помогая плёнкой), завернуть и поставить в холодильник на 2 часа или дольше.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противни (если пергамент не используется, противни смазывать не надо).

Достать тесто из холодильника (если тесто слишком холодное и плотное, оставить его при комнатной температуре на 10 минут) и раскатать, слегка присыпая мукой, в прямоугольник ~32x26x1-см (12×10-inch).
Разрезать прямоугольник на 6 полосок (~34×4-см). Аккуратно перенести полоски на противень на расстоянии 5 см. Провести ручкой ножа по середине полоски-теста, чтобы получился желобок.
Положить джем в пакетик, отрезать у пакетика уголок и выдавить джем в желобки на полосках теста, или выложить джем ложкой.
Нарезать каждую полоску на ромбы 3 см шириной (2 треугольника и ~10 ромбов). Полоски можно и не нарезать, но после выпечки печенье меньше крошится при нарезке уже надрезанных полосок (можно также сначала нарезать на ромбы, а затем выложить джем).

Выпекать около 20 минут до лёгкого зарумянивания краёв печенья.
Остудить на противне 5 минут, а затем аккуратно перенести на решётку до полного остывания.

Для глазури смешать все ингредиенты, если масса слишком густая добавить немного воды.
Переложить глазурь в пакетик, отрезать у пакетика, кончик и полить печенья глазурью (глазурь не должна быть слишком жидкой, но в тоже время должна легко выдавливаться из пакетика).
Оставить печенье на решётке до застывания глазури.

Нарезать полоски на ромбы.
Хранить в закрытой посуде; слои печений переложить пергаментной бумагой. Печенье можно заморозить.

Приятных вам праздников!

Пряники с прослойкой в шоколадной глазури

Итак, поехали))                                                                                                      Текстовая версия
 

Ингредиенты:
Обратите внимание, вся жидкость измеряется в граммах!!
Дробные числа в ингредиентах вышли в результате деления оригинального количества на четыре. Кое-что я переосмыслила, а кое-что оставила как есть))

Медовое тесто

50 г. сахарного песка
40 г. декстрозы (этот пункт пропустила за отсутствием нужного ингредиента)
32,5 г. воды

282,5 г. меда
50 г. инвертного сахара (рецепт см. ниже)

212,5 г. ржаной муки
212,5 г. пшеничной муки

Пряничное тесто

37,5 г. яичных желтков (2 небольших яичных желтка)
7,5 г. ванильного сахара (1 пакетик 8 г.)
5 г. лимонной цедры (цедра одного небольшого лимона)
3 г. соли (щепотка)
10,25 г. смеси пряностей для пряников – 1 ч.л. (рецепт см. ниже)

5 г. аммония (1 ч.л.)
12,5 г. молока

2,5 г. поташа (0.5 ч.л.)
12,5 г. молока

50 г. сливочного масла

Пропитка

25 г. сливовой настойки (у меня апельсиновый ликер)

25 г. отфильтрованного сахарного раствора (Мне попался карамельный сироп. Правда, он гуще раствора, поэтому пришлось добавить немного холодной кипяченой водички)

100 г. сливового повидла (у меня апельсиновый конфитюр)

Марципановая масса

250 г. готового марципана
75 г. апельсинового ликера
15 г. инвертного сахара

Глазурь

В книге  указано, что нужен темперированный молочный кувертюр. К тому времени, когда я наконец-то разобралась, что это такое, пряники уже давно были готовы. То, что вы видите на фотографии, моя первая в жизни попытка глазировки по такому рецепту:

100 г. горького шоколада
100 г. сливок

Очень не понравилось поливать шоколадом сверху – слишком много глазури оказывается на столе. Поэтому стала просто окунать пряники в смесь при помощи двух вилок.

Инвертный сахар

Всю процедуру, то есть "инверсию" нельзя делать в железной посуде – побуреет!

100 г. сахара растворить в
40 г. воды, в полученный густой сироп добавить
0,8 г. лимонной кислоты (Не знаю, сколько это в ложках. Просто высыпала весь 8-граммовый пакетик на тарелку, разделила на 10 частей и взяла одну.)

Сироп нагревать на водяной бане 35-40 минут (Берем кастрюлю с водой, на дно кладем  деревянную решётку или  просто ткань из хлопка, сверху ставим  кастрюльку с сиропом.). Должен получиться тягучий, но не очень густой сиропчик.

Если сироп сильно загустеет, то можно добавить немного воды. (Если не нравится кисловатый вкус, то надо добавить к нему чуть-чуть раствора питьевой соды. Сода, разведённая до 10 % — ной концентрации, вспенивается и "гасит" кислоту.)

Инвертный сахар полезнее обычного сахара, его хорошо использовать в тесте и он по вкусу напоминает мёд. А если добавить к нему всего 4-5 грамм натурального мёда, то он приобретёт аромат настоящего мёда. Инвертный сироп слаще сахарного сиропа на 10%. Он очень гигроскопичен и поэтому изделия из него долго не черствеют, не засыхают. Этот сироп препятствует засахариванию растворов.

Источник информации про инвертный сахар здесь  Также интересно почитать здесь

Смесь для пряников
(рецепт взяла в Жж, но не записала, у кого)

Количество и состав ингредиентов варьируем по вкусу

50 г. корицы
20 г. молотого имбиря
15 г. молотой гвоздики
15 г. кардамона
10 г. мускатного ореха
10 г. душистого перца
10 г. молотого черного перца
5 г. бадьяна

Делаем пряники

Медовое тесто

1. Нагреть мед до 60С

2. Довести до кипения сахарный песок, декстрозу и воду. Снять с огня и добавить нагретый мед и инвертный сахар.

3. Сразу же всыпать оба сорта муки и хорошенько вымесить. В книге предлагается месить в течение 30 мин в тестомесильной машине. За отсутствием оной месила руками в течение 15-20 мин. (На фотографии тесто получилось немного плотнее, чем должно быть, поскольку в первый раз у меня еще не было инвертного сахара.)

4. Положить тесто в миску, накрыть крышкой/пленкой и оставить созревать минимум на 24 часа.

Пряничное тесто

1. Нагреть духовку до 150С

2. Растопить сливочное масло и поставить его остывать.

3. Взбить желтки с пряностями, ванильным сахаром, лимонной цедрой и солью.

4. Смешать аммоний и 12,5 г. молока (аммоний, в отличие от поташа, в молоке не растворяется, по крайней мере, у меня это не получилось)

5. Добавить желтки и аммоний в созревшее медовое тесто. Хорошенько вымесить. Не пугайтесь неприятного запаха – при выпечке запах без остатка выветрится.

Важно! Аммоний и поташ нельзя добавлять одновременно, поскольку в этом случае они просто нейтрализуют друг друга, и нужного эффекта не получится.

                                            *      *      *

В качестве отступления, немного информации по аммонию и поташу, взятой в интернете:

Пряничное тесто очень тяжелое, поэтому для него используют не обычные, а специальные разрыхлители: углекислый аммоний и поташ.

Аммоний ( углекислый аммоний, карбонат аммония) – специальный разрыхлитель для очень тяжелого теста, начинает “работать” при температуре выше 60 градусов. Карбонат аммония при нагревании разлагается с образованием аммиака и диоксида углерода, которые разрыхляют тестовые заготовки. Перед выпечкой кондитерские изделия необходимо накалывать, чтобы аммиак успел выветриться и не придавал им неприятный вкус. По этой же причине аммоний нельзя использовать при выпечке очень толстого теста, поскольку аммиак не успевает полностью выветриться.

Поташ (карбонат калия) - тоже разрыхлитель. Кроме того, это - вещество, позволяющее готовым изделиям оставаться мягкими в течение очень продолжительного времени. Поташ реагирует с кислой средой (как и сода) и в процессе этой реакции выделяется углекислый газ, поэтому его используют в кислотосодержащем или кислотообразующем тесте. (У меня с химией плохо, так что если что не так, поправьте меня, пожалуйста.)

                                          *      *      *

6. Смешать поташ и оставшиеся 12,5 г. молока. Добавить поташ и растопленное сливочное масло в тесто, размешать до однородной консистенции. Консистенция у готового теста получается очень мягкая и нежная, но пластичная – позволяет лепить разные фигурки :-)

7. Раскатать тесто. По совету Чадейки раскатывала его между двумя разделочными досками – очень удобно (доски у меня в высоту где-то 1,5 см.). Кстати, раскатывать тесто лучше сразу на бумаге для выпечки или силиконовом коврике, чтобы не надо было его перед выпечкой перекладывать. Если тесто будет сильно липнуть к рукам, перед раскаткой достаточно добавить совсем чуть-чуть муки. В книге раскатанное тесто необходимо поместить в конфетную рамку. У меня ее не было.

8. Наколоть тесто зубочисткой или вилкой.



9. Выпекать при температуре 150С в течение минут 35-45. Вынуть из духовки, дать немного остыть. (Посмотрите на фотографии – в первый раз я забыла наколоть тесто перед выпечкой и поверхность полопалась. Во второй раз углекислый газ вышел через дырочки и поверхность пряника осталась практически нетронутой.)

10. Смешать ингредиенты для пропитки и равномерно пропитать пряничный пласт. Дать ему обсохнуть.

11. Смешать марципан с ликером и инвертным сахаром. Нанести марципановую массу на поверхность пряника и оставить на ночь высыхать.

12. На этом этапе конфетную рамку (если таковая использовалась) необходимо снять. Пряничный пласт нарезать на прямоугольники/квадраты желаемого размера.

Глазурь:

1. Поломать шоколад на маленькие кусочки. Довести сливки до кипения, снять с огня и добавить шоколад. Выждать с минуту, пока шоколад не начнет плавиться и перемешать массу до однородного состояния. Поставить глазурь остывать.

Затем с помощью двух вилок опускать каждый пряник в глазурь и класть подсыхать на решетку или как на фотографии лить глазурь сверху на прияники (есть еще вариант – наносить глазурь при помощи кулинарной кисточки). При желании сразу же украсить цветной посыпкой.

Ну вот, как-то так. Несмотря на некоторые погрешности, результат получился превосходный! Честно))

Творожный штоллен (quarkstollen).

Штоллен получается красивым, ароматным, с приятным творожным вкусом, при этом он не содержит большого количества масла и сахара.

На 1 штоллен размером 30 см понадобится:

250 гр  творога  (см. ниже п.1)

250 гр белой пшеничной муки

100 гр сливочного масла

2 яйца

150 гр сахара

2 ч.л.  разрыхлителя для выпечки

1/2 ч.л. питьевой соды

1/8 ч.л. соли

1 стакан сухофруктов: изюм, вишня, клюква, абрикосы, цукаты из апельсинов или лимонов (см. ниже п. 2)

1/2 стакана рубленого миндаля (по желанию)

Цедра 1 апельсина

Для отделки:

50 гр сливочного масла

Сахарная пудра

Приготовление:

1. Для этого рецепта требуется гладкий (пастообразный), но не жидкий творог.

В Германии творог («кварк») представляет  мягкую влажную пасту. Чтобы удалить избыток жидкости кварк «сушат» – выкладывают на дуршлаг, на марлю, и выдерживают в холодильнике 2-3 часа. Вес творога в рецепте дан уже после того, как избыток сыворотки стек.  Трудно сказать, сколько творога понадобится первоначально, но в любом случае не менее 350 гр. и это нужно взять в расчет.

Если же у вас обычный   творог, то для этого рецепта его нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, блендер, кухонный комбайн. Учтите только, что в кухонном комбайне (блендере) нельзя обрабатывать творог слишком долго, он станет жидким.

2. Сухофрукты для выпечки нужно заранее замочить в алкоголе. Как я это делаю, можно почитать в этой статье.

3. Масло и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

4. В миску достаточного размера просейте муку, разрыхлитель, соль, соду и все тщательно перемешайте.

5. В другой миске взбейте яйца и сахар (обычным венчиком, до однородности). Добавьте к яйцам творог и все перемешайте.

6. Всыпьте в муку сухофрукты, цедру  и орехи, перемешайте. Добавьте  мягкое масло и яйца с сахаром, все тщательно смешайте спатулой или ложкой до получения однородного теста.

7. Закройте миску и уберите ее в холодильник на 2 часа.

Этот рецепт можно использовать и для выпечки прекрасного творожного кекса! Используйте половину от указанного в рецепте количества сухофруктов, тесто после замеса сразу выложите в форму  и пеките как обычный кекс.

8. Нагрейте духовку до 180 градусов С.

9. На лист пекарской бумаги выложите тесто и придайте ему форму полена. При необходимости можно смочить руки водой, чтобы было легче работать.

Обмотайте скалку куском  бумаги для выпечки и прокатайте приблизительно 1/3 вашей заготовки так, чтобы ее высота стала меньше на 2-3 см, чем основная часть. Поправьте, если нужно, форму штоллена руками.

10. Пеките штоллен от 35 минут до 55. Периодически проверяйте его готовность как обычно – палочка  из центра должна выйти сухой.

Будьте внимательны – из-за большого количества сухофруктов штоллен может быстро потемнеть сверху и подгореть снизу. Кроме того, он  расплывается в ширину во время выпечки.

 Чтобы всего этого избежать,  можно сделать следующее:

- используйте одноразовую форму из толстой фольги. Для этого возьмите форму длиной 30 см, но отрежьте один из бортиков и сделайте ее нужной ширины, согнув донышко;

- если штоллен начнет подгорать сверху, прикройте его куском бумаги для выпечки, смоченным водой и отжатым;

- если штоллен  начал  сильно румянится снизу, сложите кусок фольги в несколько слоев и подложите под штоллен;

- через 25 минут от начала выпечки понизьте температуру в духовке до 160 градусов С и так пеките до готовности.

11. Готовый  штоллен переложите на решетку и дайте ему остыть. Смажьте штолен мягким сливочным маслом, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и заверните в фольгу.

12. Длительной выдержки этот штоллен не требует, есть его можно уже на другой день. Перед подачей  посыпьте штоллен дополнительным слоем сахарной пудры.

150 г муки,

1 чайная ложка натуральной ванили,

50 г очищенных, молотого миндаля,

1 1/2 чайной ложки жидкого подсластителя

(Или 50 г фруктозы),

75 г сливочного масла или маргарина;

Мука для формирования,

Жир для пластины.

Мука, естественно ванили. Миндаль,

Подсластитель и мягкий жир, а затем размять с крюком теста смесителя рук с рук. Тесто по крайней мере, один час холод.

С мукой руками, образуют небольшой круассан и

смазанном листе выпечки. В печи слайда к 175

Степени / газ знак 2 оборота и выпекать около 20 минут. экс-

дайте остыть (около 40 калорий за штуку / 0,4 BE).

около 75 штук)
150 г муки,
150 г молотых грецких орехов,
75 г сахара, 1 щепотка соли,
1 столовая ложка какао,
150 г сливочного масла или маргарина;
Мука для прокатки,
Жир противня,

Штоллен с марципаном Emmanuel Hadjiandreou (испанский пекарь)

его же штоллен с маком

МАК
100 г семян мака
30 г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки меда
1 яйцо
50 г изюма
50 г тонкой манной крупы
Сахар 20 г

ДЛЯ теста
10 г свежих дрожжей или 5 г сухого активных дрожжей
20 мл цельного молока
20 г муки
50 г размягченного сливочного масла
Сахар 20 г
1 г соли
1 г порошкообразного кардамона
несколько капель
ванильного экстракта
1 яйцо, взбить
150 г муки
100 г растопленного сливочного масла

Для глазури
30 г варенья абрикоса
45 г сливочного масла
30г сахара
1 столовая ложка цельное молоко
форму на 900 г смазанную маслом
 

Stollen
Rezept von Markus Podzimek

Маковый штоллен



Маковая начинка:
180 гр мака
70 гр молока
60 гр сахара
50 гр сливочного масла
2 гр молотой корицы
1 гр соли
Цедра 1-го лимона
40 гр марципановой массы
1 яйцо (большое)
50 гр меда
35 гр песочного печенья

Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (высшего сорта)

Тесто:
290 гр пшеничной муки (высшего сорта)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахар
4 гр соли
Цедра 1-го лимона
1 ванильный стручок (использовать семена внутри стручка)
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка молотого кардамона

Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
200 гр белого кувертюра (шоколадная глазурь)
20 гр кокосового масла
20 гр рубленных фисташек

Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной. Охлаждение 12 часов.

Мак слегка растолочь и обжарить на сковороде, до тех пор пока не появится запах. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу, соль и цедру лимона перемешать и довести вместе до кипения. Добавить мак и варить еще 1 минуту, после переложить в жаропрочную кастрюлю и поставить в духовку (для того чтобы не остыло). Песочное печенье немного раскрошить. Марципановую массу хорошо перемешать с яйцом, затем добавить мед и крошку печенья, затем все добавить в уже приготовленную смесь томящуюся в духовке. Снова все перемешать, дать остыть в течении ночи в холодильнике.
Достать из холодильника маковую массу чтобы она слегка нагрелась в комнате. Она понадобится в следующем пункте. Сделать опару, смешав теплое молоко и дрожжи. Просеять муку. Замесить тесто и выдержать 45 минут. Все составляющие для теста добавить в готовую опару и замесить. Длительность замеса в процессоре (комбайне) с насадкой для теста составляет 8-10 минут, если замешивать руками – 10-12 минут. Накрыть тесто и оставить на 30 минут в теплом месте.
Дрожжевое тесто раскатать, слегка придавливая, в прямоугольник на рабочей поверхности (~35x45см). Распределить маковую смесь по поверхности теста. Тесто скрутить «улиткой» сформировав штоллен, затем поверхность часто проткнуть вилкой. Противень выложить бумагой для выпечки и на нее выложить штоллен. Если имеется форма для штоллена, можно прикрыть его ей, но если нет – то можно и без нее. Штоллен должен доходить в течении 20-25 минут при комнатной температуре.
Тем временем разогреть духовку до 200-220С. Желательно с верхним и нижним подогревом. Штоллен положить на средней полке духовки и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190С и снова печь еще 35 минут. Достать штоллен и охладить. Нагреть абрикосовый конфитюр, затем смазать им готовый штоллен. Измельченный кувертюр вместе с кокосовым маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать. Затем обмазать штоллен по поверхности конфитюра. Посыпать дроблеными фисташками.



!!! Надо заметить, что вкус и аромат штоллена улучшается со временем, но если вы готовите штоллен для длительного хранения, то не покрывайте его конфитюром и кувертюром. Это делается незадолго до подачи.

Штоллен с лесным орехом



Начинка:
275 гр молотого лесного ореха
70 гр молока
95 гр сахара
50 гр сливочного масла
3 гр молотой корицы
1 хорошая щепотка соли
30 гр дробленого лесного ореха
1 яйцо

Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (тип 550)

Тесто:
290 гр пшеничной муки (тип 550)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахара
4 гр соли
Цедра одного лимона
1 стручок ванили
1 хорошая щепотка молотого мускатного ореха
1 хорошая щепотка молотого кардамона

Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
150 гр ореховой нуги
50 гр курвертюра (из молочного шоколада)
20 гр кокосового масла
25 гр дробленого лесного ореха

Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить просеянную муку и хорошо перемешать до однородности. Поставить в теплое место на 45 минут.
Составляющие для теста и опару замесить вместе. Если замешивать тесто в процессоре с специальной насадкой для тесто это займет 8-10 минут, в ручную до 12 минут. Снова отставить в теплое место на 30 минут.
Для начинки лесные орехи следует поджарить или подсушить в духовке при 200С в течении 10-12 минут, так будет более выраженный аромат орехов. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу и соль перемешать и нагреть до кипения. Взять жаропрочную кастрюлю, перемешать в ней лесные орехи и яйцо. Масса должна получиться средней плотности, примерно как консистенция дрожжевого теста.
Дрожжевое тесто раскатать, слегка придавливая, в прямоугольник на рабочей поверхности (~35x45см). Ореховую начинку распределить по поверхности теста. Тесто скрутить «улиткой» сформировав штоллен, затем поверхность часто проткнуть вилкой. Противень выложить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и выложить штоллен. Если имеется форма для штоллена, можно прикрыть его ей, но если нет – то можно и без нее. Штоллен должен доходить в течении 20-25 минут при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 200-220С. Желательно с верхним и нижним подогревом. Штоллен положить на средней полке духовки и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190С и снова печь еще 35 минут. Достать штоллен и охладить.
Нагреть абрикосовый конфитюр, затем смазать им готовый штоллен подождать пока пропитается. Ореховая нуга, измельченый кувертюр вместе с кокосовым маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать. Затем обмазать штоллен по поверхности конфитюра. Посыпать дробленым лесным орехом.

!!!Замечу что такой декор в данном рецепте распространен не часто. Обычно штоллены смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахаром.

Творожный штоллен



Для теста:
200 гр Султанского изюма
2 ст.л. Рома
500 гр Муки + 1 ст.л. для изюма
1 пакетик пекарского порошка
200 гр сахара
Мелко порезанная цедра одного лимона
2 яйца
200 гр сливочного масла+немного для смазывания формы
250 гр творога
150 гр очищенного миндаля (рубленного)
50 гр апельсиновых цукатов
100 гр лимонных цукатов
Дополнительно 50 гр сливочного масла для декора,
Сахарная пудра

Предварительно замочить изюм в роме и поставить мариноваться на некоторое время. Муку перемешать с пекарским порошком и просеять вместе в большую миску. В серединке сделать углубление и добавить туда сахар, лимонную цедру, яйца, сливочное масло и творог. Замесить тугое тесто.
Разогреть духовку до 180С. Отжать маринованный в роме изюм и обсушить, затем обсыпать мукой. Рубленный миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты примешать к тесту.
Противень выложить пекарской бумагой, затем смазать сливочным маслом форму для штотенна и выложить туда тесто. Выпекать в духовке в течении 50-60 минут. Готовый творожный штоллен выложить на блюдо смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Охладить.

Маковый штоллен

от Марины Birki, что она давала в своей темке на www.kuking.net

Состав:

Тесто:

500 гр. муки
30 гр. свежих дрожжей
прим. 1/4 л. тёплого молока
150 гр. мягкого масла
125 гр. сахара
1 яйцо
3 желтка
1/2 ч.л. соли

Начинка: (или готовый мак из банки, о котором я писала в предисловии)

1/4 л. молока (или сливок)
100 гр. сахара
1 ст.л. мёда
250 гр. мака молотого
тёртая цедра лимона
корица на кончике ножа
1 ст.л. рома
50 гр. изюма (по желанию)
3 ст.л. молотых сухарей

Приготовление:

Делаем тесто:
Дрожжи раскрошить и смешать в чашке с 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. молока до растворения, затем добавить 1 ст.л. муки и поставить в тёплое место на 15 минут.

Взбить масло с сахаром, яйцом и желтками до однообразной массы, сверху просеять муку, добавить дрожжевую смесь, соль и молоко. Замесить гладкое тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, пока не увеличится в объёме (30-40 минут).

В тесто можно добавить вкусовые добавки - ванильный сахар, цитрусовый ароматизатор или цитрусовую стружку, 1 ст.л. миндального ликёра.

Делаем штоллен с начинкой:
Вскипятить молоко с сахаром и мёдом, всыпать мак, поварить до загустения. Добавить остальные продукты.

Тесто раскатать в прямоугольник, намазать равномерно начинку, завернуть в рулет.
Прямоугольную форму (40 см.) смазать, положить в неё рулет, накрыть, оставить подниматься.

Духовку нагреть до 190°C. Рулет смазать желтком/молоком, сделать посередине надрез глубиной 1 см., не доходя до краёв.
Выпекать 45 минут. Остудить на решётке. 

Примечание:

Я бы порекомендовала из этой порции делать 2 штоллена, один получается очень большой и не всегда идеально держит форму (может это только так у меня!), но я люблю, чтоб начинки было много, может быть-это еще одна причина, что тесто немного плывет. Надрез я не делала. По поводу жидкости для теста: я всегда беру меньше, чем указано в рецепте, а потом добавляю, если необходимо. Надо учитывать климатические условия, высоту над уровнем моря, где Вы живете и качество муки. Поэтому сразу все 250 мл молока не лейте! Готовность проверять деревянной палочкой, если необходимо, то накрыть штоллен фольгой, чтоб верх не горел.

1. В большой чашке смешиваем муку, пекарский порошок, молотый миндаль, сахар и соль. Добавляем яйца, цедру, ванильный и миндальный экстракты, ром и творог.
2. Добавляем масло и вмешиваем его в тесто. Я пользуюсь вот таким pastry blender:

3. Добавляем изюм и цукаты, хорошо вмешиваем, разделяем тесто на две равные части, из каждой формуем лепешку, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час.
4. Делаем начинку из мака:
Перемалываем мак, нагреваем молоко до кипения, заливаем мак, оставляем до полного охлаждения. Добавляем желток, сахар, ром и корицу. Взбиваем белок и вводим в маковую смесь.
5. Достаем один кусок теста и раскатываем его в прямоугольник (у меня получился 34х24 см). С тестом обращаемся так же, как и с песочным. На стол подсыпаем муки, прокатываем скалкой, края будут крошиться, это не страшно, просто склеиваем руками. По мере того, как тесто будет согреваться, оно станет более эластичным. Раскатанное тесто смазываем растопленным масло (я вообще про это забыла и ничего не смазывала).
6. Намазываем маковую начинку, отступая от краев несколько см. Выглядит это вот так.
7. Сворачиваем штоллен в три раза от себя в рулет, шов должен быть сверху.
8. Повторяем то же самое со вторым куском теста.
8. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 С (350 F) духовке в течение часа. Если штоллены начнут сверху сильно зарумяниваться - прикрыть фольгой.
9. Еще горячие кексы обильно смазываем сливочным маслом (я прям беру кусок масла и им смазываю хорошенько верх и бока), затем посыпаем сахарной пудрой.
10. Полностью охлаждаем, заворачиваем в фольгу и храним в прохладном месте (храню на кухне, не в холодильнике). Перед подачей еще раз посыпаем сахарной пудрой.

PS. Изюм на ночь замочила в бренди. Цукатов у меня не было, вместо них добавила засахаренные ананасы. Маковую начинку брала готовую из банки, как раз хватило на два кекса:

Так получилось, что тесто сделала вечером и тогда же планировал печь, но обстоятельства не позволили, поэтому пекла утром. Тесто чувствовало себя замечательно после ночи в холодильнике. Очень вкусный штоллен, всем советую испечь :)

Маковый штоллен

Изображение 1/2

Подготовка Классический маком штолен с изюмом и фундуком

Кипятите молоко, добавить мак и варите в течение 25-30 минут. Помешивать. 75 г растопленного сливочного масла и меда в горшке. Вымойте изюм и высушите. Дайте ваниль, горький миндаль растительное масло, орехи, изюм и мед-смесь масла мак массу. Варить на медленном огне на медленном огне 10-15 минут. Дать остыть. Дрожжи и кислое соединение крем. Отдельные 2 яйца. Поместите муку, 150 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 яичных желтка, лимонную цедру, соль и дрожжи крем смесь в миску, размять гладкой. На посыпанной мукой кухонное полотенце в прямоугольнике (около 40 х 60 см) рулона. Белок до жесткий, не раз в массу маком. Мак массовое распространение на тесто гладкая, оставляя узкий запас все вокруг бесплатно. Дрожжевое тесто с помощью кухонное полотенце из узкого сторона катиться. Диагональ место с швом вниз на подкладке противень. Удар роль на концах и слегка нажмите на кромку стороны в виде шипов. Накройте крышкой и дайте ему идти в течение 30-45 минут в теплое место. Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая духовка: 200 ° C / вентилятора 175 ° C / газ знак 3) Выпекать около 10 минут. Затем температуру понижающей передачи (электрическая плита: 175 ° C / вентилятор 150 ° C / газ знак 2) и выпекать около 30 минут. Возможно. покрыть конец время выпечки. 50 г сливочного масла расплава. Тем не менее теплый посыпать Stollen с маслом и посыпать 75 г сахара пудры. Дать остыть туннелей и лучше всего может быть упакован хорошо, потянув за 2-3 дня. Время приготовления составляет около 1 3/4 часа. Задержка около 1 1/2 часа. Про диск 960 kJ/230 ккал. В 5 г / F 14 г / 22 г KH Фото: Форст, City Food & фото, Гамбург

Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс


Для теста:

500 г муки
1 кубик свежих дрожжей (42 г) (или 1 пакетик сухих дрожжей)
1/8 л теплого молока
125 г сахара
1 щепотка соли
цедра половины лимона
по 1 щепотке молотого цветка муската и гвоздики
250 г масла или маргарина комнатной температуры
100 г очищенного молотого миндаля
100 г очищенного рубленного миндаля
3 штуки очищенного и тертого горького миндаля (или 1 ч.л. ароматизатора "Горький миндаль")

Для смазывания:
50 г растопленного сливочного масла

Для посыпки:
2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и немного сахара. Размешать до однородности. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.

2. Добавить оставшиеся продукты, и выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.

3. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в прямоугольник (20х30 см), загнуть длинные стороны прямоугольника к середине, а затем накрыть одну сторону другой.

4. Смазать противень маслом, уложить на него кекс, накрыть полотенцем и дать тесту подняться в теплом месте около 1 часа. Для того, чтобы кекс сохранил свою характерную форму, используют специальную форму, которую предварительно смазывают маслом. Непосредственно перед выпечкой накрывают этой формой поднявшееся на противне тесто. Если формы нет, то можно из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся кекс, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

5. Нагреть духовку на 200°C (Газ - уровень 4). Выпекать кекс на самом низком уровне 1 час. Готовый кекс смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.


ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс


(прошу прощения за качество фотографии: она напечатана в книге на сгибе ).

Количество продуктов на 2 кекса

Тесто:

1 кг муки
2 кубика ( по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
200 г сахара
3/8 л (375 мл) теплого молока
2 яйца
250 г масла или маргарина комнатной температуры
1 щепотка соли
цедра одного лимона

Для начинки:

250 г мака
375 мл (1/8 л) молока
75 г сахара

Для посыпания:

3 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и 1 ст.л. сахара. Размешать до растворения дрожжей. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.

2. Оставшиеся сахар, молоко, а также яйца, масло (маргарин), соль и цедру добавить к тесту. Выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.

3. Тем временем мелко перемолоть мак. Довести в кастрюле молоко до кипения, всыпать в него мак. Снять кастрюлю с плиты. Дать маку набухнуть в молоке 30 минут. Лишнюю жидкость слить, а затем добавить сахар, все перемешать.

4. Рабочую поверхность посыпать мукой. Тесто разделить на две части, и раскатать каждую из них в прямоугольник размером 20х30 см. Распределить маковую начинку по тесту, оставляя свободный край по всему периметру шириной в 2 см.

5. Сложить обе длинные стороны к середине, а затем одну из них сложить поверх другой. Сложить таким образом оба штоллена. Противень смазать маслом, уложить на него оба штоллена, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час в тепле для подъема теста.

6. Нагреть духовку на 200°C. Выпекать на нижнем уровне духовки 1 час. Остудить и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.


ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Butterstollen - Масляный Рождественский кекс



Количество на 2 кекса

Тесто:

100 г лимонных цукатов (Zitronat)
100 апельсиновых цукатов (Orangeat)
100 г изюма
6 ст.л. рома ( или заменить теплой водой)
1 кг муки
2 кубика (по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
250 г сахара
1/4 л (250 мл) молока
1 щепотка соли
1 щепотка молотого кардамона
1 щепотка молотого цветка муската
400 г сливочного масла комнатной температуры

Для смазывания:
100 г сливочного масла

Для посыпания:
50-60 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Порубить цукаты на мелкие кусочки (если цукаты куплены крупными кусками фруктов) и вместе с изюмом сложить в миску, побрызгать ромом (или водой), накрыть крышкой и оставить пропитываться до тех пор, пока тесто не будет готово.

2. Насыпать муку в большую миску, сделать в центре муки углубление, раскрошить ( или всыпать - сухие) туда дрожжи и посыпать 1 ст.л. сахара.

3. Нагреть молоко до теплого состояния, вылить на дрожжи 1/3 общего количества молока. Перемешать вилкой дрожжи с молоком и мукой с краев, пока дрожжи не растворятся. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.

4. Добавить в тесто оставшиеся сахар и молоко, добавить пряности, а также масло порезанное на мелкие кусочки. Размешать эту массу миксером с насадками-спиральками до гладкого, однородного теста.

5. Продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 1 час для подъема.

6. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка примять его. Расложить по тесту размоченные в роме (воде) фрукты, и промять тесто, чтобы фрукты распределились по всему тесту.

7. Разделить тесто на две равные части. Каждую часть теста слегка распластать скалкой. Затем загнуть одну часть теста на другую, оставляя небольшой край незакрытым, придавая т.о. тесту характерную форму штоллена. Уложить кексы на противень и дать еще 2 часа для расстойки.

8. Нагреть духовку на 180°C (Gas - 3). Поставить противень на нижний уровень в духвку и выпекать кексы 1 час.

9. Тем временем растопить сливочное масло. Смазать кексы растопленным маслом сразу после выпечки, повторяя смазывание в течение всего процесса остывания кексов. Когда кексы полностью остыли, посыпать их толстым слоем сахарной пудры.

10. Сохранять кексы хорошо упакованными в прохладном месте.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.

ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Дрезднер штоллен



Дрожжевое тесто
1 кг. муки
80 г. дрожжей
1/4 л. молока
125 г. сахара
1 шепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
тёртая кожура лимона
Кардамом на кончике ножа (Девочки помогите перевести)
500 г. слив. масла

1. Муку просеять.
2. Масло нагреть в кастрюлке.Добавить молоко.Надо чтобы было масло и молоко тёплыми.Можно сделать и в микровелле.
3. Сахар высыпать в муку.Молоко с маслом и солью высыпать в муку.
4. Дрожжи высыпать в чашечку и добавить 1 -2 чай. лож. сахара и мешать пока дрожжи нерастворятся.
5. Дрожжи добавить в муку и всё перемешать.
6. Тесто долго вымешивать.Минут 10 примерно.

500г. изюма
125 г. коринтен (мелкий изум)
150 г. лимонных цукатов
125 г. дробленного миндаля

Всё вмешать в тесто.Тесто выложить на подготовленный противень и дать подойти.Затем сформировать штоллен.(Как его делать Галя уже описывала сверху)Штоллену дать подойти и печь в разогретой духовке при 180 - 200 С , 50 - 60 минут .

125 г. слив. масла
50 г. мелкого сахара
3 стол. лож. сахарной пудры

Масло растопить и смазать ещё горячий штоллен.Сахар смешать с сахарной пудрой и посыпать штоллен.

Этот пирог делается НЕ из муки высшего сорта, поэтому в готовом виде он чуть темнее, чем привычные пироги. Если нет готовой маковой начинки, можно ее сделать: 600 гр мака залить 250 мл кипящего молока, перемешать, остудить немного и добавть 2 яйца, 1 ч. л. корицы, 200 гр меда или сахара. Из этого количества продуктов получается 1 бооольшой штоллен или 2 небольших.

Просеять в чашку муку, в середину покрошить дрожжи. Молоко с маслом подогреть, остудить до теплого, вылить на дрожжи и припорошить мукой. Оставить на 10 минут.

Яйцо, соль и мед смешать, вылить в муку

замесить тесто, сделать колобок и поставить в теплое место на расстойку - 30-40 минут у нас был прекрасный солнечный день, и тесто нежилось на солнышке :)

пока тесто подходит, приготовить начинку (см. выше) если есть готовая из магазина, добавить в нее яйца и корицу тесто раскатать, выложить начинку, оставляя края пласта свободными, закрутить рулет если есть специальная форма для штоллена, выложить в нее рулет и оставить его в теплом месте еще на 20 минут

духовку разогреть до 180*С рулет отправить в духовку на 40 минут - 180*С

готовый штоллен еще горячим обсыпать сахарной пудрой, остудить и еще раз посыпать пудрой

Тесто в готовом пироге не совсем похоже на дрожжевое, оно более рассыпчатое, на мой взгляд. Вместе с сочной и ароматной начинкой очень вкусно!

Штоллен с маком,марципаном и вяленой клюквой

Добрый день!

Элл,как обещала,выставляю штолен для тебя!

Одно не могу пообещать уже сразу-

ждать,пока он вызреет три дня,у нас никто не позволит,

поэтому рассказать ,

как он себя поведёт через это время ,не могу,

обещают более насыщеный вкус,

твори-пробуй-рассказывай!

Всю муку просеиваем в ёмкость,делаем лунку,

вливаем туда молоко (125 мл.),

добавляем ст.л.сахара и дрожжи,

отставляем на 15-20 минут в тепле.

Затем добавляем сливочное масло,яйцо,ваниль,

соль и сахар,замешивам послушное тесто

и ставим его в тепло на полтора часа минимум.

Тем временем ставим на огонь оставшееся молоко,

доводим до кипения,

подсыпаем молотый мак и варим около 2 минут,

снимаем с огня

и добавляем цедру лимона и клюкву(или изюм),

остужаем.

Марципан раскатываем руками в тонкую колбаску

длиной около 30 см.

Подошедшее тесто обминаем

и раскатываем в квадрат 30х30 см.

Промазываем весь,оставив по краям по 1 см.,

маковой смесью,

кладём в самый центр марципановую колбаску,

делим квадрат визуально на три одинаковые полосы,

складываем одну полосу к центру,затем-другую,

ребром ладони делаем вдоль пирога небольшую "канавку".

Ставим на 40 минут в тепло,

разогреваем духовку до 180°.

Отправляем пирог в духовку на 25-35 минут.

Вынимаем,смазываем горячий штолен сливочным маслом

и густо посыпаем сахарной пудрой.

2.

Для начинки, довести сливки в кастрюлю и перемешать в семенах мака. Перемешать миндаль пасты на мелкие кусочки под горячей мака, пока он не растворится. Ром, изюм, 1 щепотка соли, цедра лимона, корица и яйцо перемешать. Разрешить масса мака, чтобы охладиться. довести до кипения для заварного теста 1/4 1 вода с маслом, сахаром и 1 щепотка соли. Добавьте муку все сразу и перемешать, пока масса не сливается, как кусок и белом форм пленки на дне горшка. переливать заварного теста в миску, постепенно яйца перемешайте с смесительной ложкой, когда предыдущий яйцо целиком из масса была записана. Дать остыть. дать Для теста муку в выстрелов [и нажмите корыто. Добавить масло, сахар и яйцо в миску. Распределите 1 щепотку соли и разрыхлитель для муки края. Смешайте все ингредиенты и замесить. заварного надстройку и замесить, пока не подключили оба колотит. Форма в шар и раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 35x25 см. опиума массовая стачка равномерно по раскатанного теста. Тесто из длинного сторона катиться. форма туннеля (36 см длиной, имеется в продаже) смазанную размягченным маслом. Двойная окантовка бумага для выпечки (т.е. 3 слоя) в размере форме туннеля на листе выпечки наборе. рулон теста со швом вверх в туннельный формы набором, с формой на листе выпечки свержения. шпильки в предварительно разогретой духовке при 175 градусов (газ 2, циркулирующего воздуха в течение 75 минут при 150 градусов) на две Уровень снизу 90 минут, чтобы испечь. В этом за 20 минут до конца времени выпечки поднять форму туннеля. Туннель с противень , установленной на стойке и кисти с растопленным сливочным маслом. Пыль с сахарной пудрой. Пусть отдых не менее 12 часов.

3

1 смешать дрожжи, сахар, 200 г муки и молока и месить, дать постоять в течение 30 минут, чтобы пойти в теплое место.

2 Смешайте ром, изюм, апельсин и цедру лимона и отпустить их. миндаль с Залить кипятком и дать постоять 10 минут. слить воду.

3 Марципан натереть, смешать 100 г с маком и отложите в сторону. Стручок ванили вдоль и выкапывать нарезанные . Ваниль, оставаясь марципана, 200 г сливочного масла, оставшуюся муку и тесто вымесить с крюком теста ручного миксера. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Rumfrüchte и фундук включены, накрыть крышкой и дайте подняться в теплом месте для теста, пока его объем не удвоилось.

4 Stollenteig Замесить и раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 45x30 см. Мак марципан крем выкладывают на тесто. Нижняя узкая сторона до 1/4 раза по сравнению с. Верхняя узкая сторона рулона и раза по сравнению с Teignaht, поэтому классическую форму туннеля. Вылейте тесто в смазанную маслом форму наконечника и освещаться по крайней мере 12 часов медленно в холодильнике отпустить.

5 Разогреть духовку до 180 градусов (газовых 2-3, вентилятор печи 180 градусов). Свержение шпильки на подкладке бумагу для выпечки и выпекать с формой 1 часа. Снимите форму выступом и испечь Stollen в течение 15 минут.

6 Остальной растопить сливочное масло. После того, как шпильки выходят из печи поставляется поочередно распространяться с маслом и пыли с сахарной пудрой, пока ингредиенты не будут использованы. Оберните охлажденные шпильки в алюминиевую фольгу и хранить в прохладном, сухом месте. Перед подачей на стол туннели снова пыль с сахарной пудрой.

Состав:
Маковый наполнения :
1/4 л взбитых сливок
150 Семена г мака (земля)
200 г миндаля пасты
2 Е.И. коричневый ром
100 г изюма
соль
1 чайная ложка тертой лимонной цедры тонкие ( без лечения)
1 чайная ложка корицы (земля)
1 яйцо (класс М)
заварное :
100 г сливочного масла
25 г сахара
соль
125 г муки
3 яйца (уровень среднего )
Тесто:
400 г муки и
Мука для редактирования
150 г сливочного масла и
Масло для туннеля форме
100 г сахара
1 яйцо (класс М)
соль
1/2 Рк . выпечка порошок
Кроме того :
100 г растопленного сливочного масла
50 г сахарной пудры

Время приготовления : 150 минут
Время охлаждения : 12 часов
Время выпечки : 90 минут

Для начинки , довести сливки в кастрюлю и перемешать в семенах мака . Перемешать миндаль пасты на мелкие кусочки под горячей мака , пока он не растворится . Ром, изюм, 1 щепотка соли , цедра лимона , корица и яйцо перемешать . Дайте остыть массу опиума .

Доведите до кипения на заварного теста 1/4 1 воды с маслом , сахаром и 1 щепотка соли . Добавьте муку все сразу и перемешать , пока масса не сливается , как кусок и белом форм пленки на дне горшка .

Слейте заварного теста в миску, постепенно добавьте яйца с смесительной ложкой , когда предыдущий яйцо было полностью всасывается из толпы. Дать остыть .

Для теста дают муку в снимков [ и нажмите корыто .