Фаршированные шампиньоны

Ж-л Кулинарный практикум

 Шампиньоны - 9-10 шт. крупных
 луковица - 1 средняя
 сметана - 2 ст. ложки
 сыр - 150 г
 укроп - пара-тройка веточек
 соль по вкусу
 Зелень для подачи
 У грибов удалить ножки и слегка выскоблить мякоть из шляпок, делая это аккуратно, чтобы не повредить шляпки.
 Ножки и вынутую мякоть мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить до мягкости, посолить.
 Затем добавить сметану, перемешать, подержать на огне буквально минуту. Всыпать мелко нарубленный укроп, снова перемешать и снять с плиты. Добавить в смесь пару столовых ложек натертого сыра. Полученной массой нафаршировать шляпки грибов (их тоже предварительно посолить).
 Положить все это на противень, посыпать тертым сыром, долить воды примерно на сантиметр и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Сыр должен зарумяниться.

Быстрые маринованные шампиньоны.

По этому рецепту шампиньоны получаются - хрустящими и очень вкусными. Весь секрет вкуса, в том, что их не приходится консервировать. Они готовятся быстро, и кушать их можно уже на следующий день. Однажды, для сравнения, я купила маринованные шампиньоны в магазине. Вкус совершенно не тот -они на любителя, очень кислые, мягкие и волокнистые.
Кстати хранить  грибы, приготовленные таким образом,  можно в холодильнике около месяца, но поверьте столько они у вас стоять не будут.

Нужно всего ничего.

500гр. свежих шампиньонов.
3 зубчика чеснока.
1 репчатый лук среднего размера.

Для маринада на 1 л.воды
Лавровый лист -1шт, черный перец горошком - 5 зерен, 1 коробочка кардамона, сушеный майоран.(здесь вы можете использовать все что любите сами, это лишь мой вариант)
Столовый уксус 9% - 80 мл. (можно заменить на натуральный яблочный, но учтите, что это даст определенный привкус)
Соль - 1,5  ч. л.  и сахар - 1 ст. ложка.

Как готовить:

Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой.
Затем быстро , в течении 1 0минут отварить в чуть подсоленной воде.





Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
Тем временем нужно подготовить маринад.
1л. воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем, кардамоном и майораном. Доведя до кипения бросьте соль, сахар и влейте уксус. Варите буквально 2-3 минуты.



Шампиньоны можно порезать пополам , если они крупные, но лучше всего и  приятны на зуб))) - мелкие грибочки, целиком. Уложите их в керамическую глубокую посуду (типа горшка) сверху посыпьте измельченным луком и чесноком. Залейте горячим маринадом, закройте крышкой и оставьте остужаться. Как только они остынут - в холодильник- через 12 часов они готовы.


Грибы правда получаются великолепные -ароматные и хрустящие, ну естественно под хорошую водочку.

Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами.Худей вкусно.

 100 гр такой закуски содержат:
 91,4 ккал
 белки – 3,8 гр
 жиры – 6,6 гр
 углеводы – 4,4 гр

 Состав:
 500 г баклажанов
 250 г помидоров
 300 г грибов (свежих или замороженных)
 200 г сметаны
 100 г сыра (твердого)
 3 дольки чеснока
 соль

 Рецепт приготовления:
 - Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около
 1 см.
 - Хорошо посолить, оставить на 30 минут (это делается для того, чтобы они не горчили).
 - Затем баклажаны промыть в холодной воде.
 - Помидоры нарезать кружочками.
 - Грибы нарезать кружочками.
 - Чеснок мелко порубить.
 - Сметану смешать с чесноком.
 - Сыр натереть на мелкой терке.
 - В форму для запекания выложить баклажаны, немного посолить.
 - На баклажаны выложить грибы.
 - На грибы выложить помидоры.
 - Смазать сметаной.
 - Посыпать сыром, поставить в духовку.
 - Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
 - При подаче посыпать зеленью.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Сливочно-грибной соус

 Ингредиенты:

 Шампиньоны – 300 гр
 Лук репчатый – 1 средняя головка
 Помидоры-черри – 200 гр
 Сливки 35% - 100 мл
 Чеснок – 2 зубчика
 Оливковое масло для жарки

 Приготовление:

 Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки. Лук нарезать мелким кубиком. Помидоры нарезать на половинки или четвертинки.
 В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить половинки зубчиков чеснока. Чеснок убрать.

 Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и выпарить выделившейся сок (это займёт минут 5-7). Добавить помидоры, перемешать и жарить ещё 5 минут. Залить сливками и на среднем огне слегка выпарить соус (минут 10-12). Соус готов.

 Подавать можно с гречкой, рисом, макаронами, картошкой, отварным мясом. Для подачи гарнир можно с соусом смешать и прогреть всё вместе минуты 2 или выложить соус сверху на гарнир.

поджаренный хлеб

крем-фреш

Грибочки маринованные

Свежесобранные грибы рассортировать (у меня 3 сорта - белые, лисички, дуняшки (или их еще называют - чернушки);

Все грибы почистить, промыть под проточной водой, порезать;

Дуняшки замочить в холодной воде на ночь (чтобы ушла горечь);

Белые и лисички отварить в воде в разных кастрюлях (15-20 минут после закипания);

Откинуть сваренные грибы поочередно в дуршлаг и вернуть по своим кастрюлям;

Второй раз поставить грибы варить, уже в маринаде;

Банки и крышки простерилизовать;

Довести грибы в маринаде до кипения и кипящими закладывать в горячие банки, закрутив плотно горячими крышками;

Перевернуть вверх дном на полотенце до полного остывания;

Промоченные в воде дуняшки промыть под проточной водой, сварить без специй, как и предыдущие грибы, отварить в маринаде и законсервировать так же в банки