нам понадобится;
1,5 кг баранины (нарезанной небольшими кусочками)
3 ст.л. раст. масла
1 крупная луковица (нарезнная на небольшие кубики)
3 см. свежего имбиря (мелко нарезнанного) или 1/2 ч.л. молотого имбиря
1 стручок чилли
1 ч.л. молотого суш. кориандра
1 палочка корицы
1 небольшой пучок свежей кинзы (завязанной в пучок)
шафран на кончике ножа
соль, свежемолой перец
40 гр. слив. масла
500 гр. айвы (без кожуры и косточек, разрезанной на 4 части)
100 гр. суш. абрикосов
2 ст.л. сахара

1.  Раст. масло подогреть и на высокой темп обжарить кусочки баранины. Они должны посветлеть. В форму для выпечки выложить баранину, чилли, кориндр. шафран, корицу, кинзу, имбирь. Залить горячей водой (400-500 мл), посолить и поперчить. Закрыть крышкой или фольгой и запекать при темп 200 град- 1 час.








2. В сковороде разогреть слив. масло, добавить айву и тушить 15 мин до золотистого цвета.  Добавить сахар и абрикосы.
Айву и абрикосы добавить к баранине и запекать еще 15 мин. 

Тажин подается либо с кус кусом либо с лепешками- например такимиhttp://mariniqq.livejournal.com/17164.html
 

Источник

2 варианта.
Несколько дней назад я готовила Хариссу http://mariniqq.livejournal.com/13758.html- это очень пряная чилли паста. Ее я и использовала в качестве маринада к рыбе. Это первый вариант. 
Либо можно приготовить  CHERMOLA- это другой вид марокканской пасты.
начнем:
для CHERMOLA:
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. соли
1 пучок свежего кориандра (кинзы)
2 ч.л. суш. паприки порошка
2 ч.л. зиры
немного чилли
1/2 лимона
2 ст.л. олив. масла

для Тажина:
500-600 гр. филе белой рыбы
500 гр. картофеля (для пюре- рыхлых сортов)
400 гр. свежих томатов
1 зеленая паприка (болгаркий перец)
1 1/2 ч.л. томатной пасты
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л нарезанного кориандра или петрушки

1 вариант:  Кинзу перемелоть или мелко нарезать и смешать с Хариссой, добавить сок лимона.
2 вариант: для Chermola : все ингредиенты смешать и перемолость в грубую пасту.

1. Рыбу нарезать на крупные кусочки, перемешать с пастой и оставить на 15-30 мин.

2. Картофель почистить, томаты помыть и нарезать овощи толщиной 5 мм. Паприку нарезать на тонкие полоски. Духовку разогреть до 200 град.

3. Дно  керамической формы смазать раст. маслом. Выложить 1 слой картофеля с нахлестом, далее выложить рыбу и повторить опять слой картофеля.  На картофель выложить, оставшуюся пасту от рыбы.  Далее выложить томаты.

4. В горячую воду добавить томатную пасту, соль и сахар. Готовый сосу вылить на овощи с рыбой. Закрыть фольгой и запекать 40-50 мин. Далее открыть фольгу и запекать еще 20-30 мин.

примечание: Выберайте всегда рыхлый картофель для проготовления в духовке. Если же у вас его не оказалось-  и вы готовите с картофелем тв. сортов, то сами регулируйте время готовки, пока картофель не станет мягким.

 

Мои турецкие рецепты идут на ура! Получила спасибо на однокашках от друзей. И вам спасибо, что готовите по моим рецептам.
Тогда продолжаю линию турецких блюд. Кёфте! У НАС С НИМИ ЛЮБОБь! я большой любитель блюд из фарша. А когда там еще и зелень.... МОЁ!

нам понадобится:
400 гр. бараньего фарша или смешанного с говядиной, либо просто говяжьего
2 луковицы
500 гр. картофеля
1 ст.л. томатной или перечной пасты
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок мяты
1/2 ч.л. зиры
3-4 длинных пречика
2-3 помидора
1 булочка
масло для фритюра


Мелко нарезать одну луковицу. 
В фарш добавить лук, мелко нарезанную зелень, зиру и мякоть булочки - замоченной в воде. Все хорошо помять руками. и сформировать овальные котлетки.  
Духовку разогреть до 250 град и запечь кёфте примерно 15 мин.



Катрофель нарезать на крупные брусочки.
Разогреть казанчик, налить масло и обжарить картофель на высокой температуре до корочки. Готовый картофель выложить на салфетку.


Одну луковицу нарезать на мелкие кубики и обжарить с двумя ст.л. масла до золотистого цвета. Томатную пасту развести в 150 мл. воды и добавить к луку.


К котлетам добавить картофель, сверху вылить томатный соус, положить перчики и порезанные крупно томаты. Запекать 20 мин при 200 град.
Посыпать свежей петрушкой.