Серия сообщений "Блюда из перца":Выбрана рубрика Блюда из перца.
Часть 1 - Лечо
Часть 2 - Чушка бюрек
Часть 3 - Матбуха
Часть 4 - Паприка конфи в апельсиновом соке:
Лечо |
|
Чушка бюрек |
Полюбуйтесь на эту хрустящую корочку,
под которой скрывается нежная мягкая ароматнейшая творожная начинка.
Для приготовления чушек нам понадобится болгарский перец и творог.
В оригинале вместо творога берется брынза, но у меня был именно мягкий домашний творог.
Все остальное строго по традиционному рецепту – яйцо, чеснок, свежая зелень.
Начинаем с перцев, включайте духовку на 220 градусов и
отправляйте в нее чушки минут на 15-20, пока на их нежной кожицы не появятся подпалины.
Раньше не доставайте, потому, как могут возникнуть проблемы с очисткой.
А вот после того как, перчики загорят до черноты.
Их достаем и устраиваем им дополнительную сауну в закрытом пакете.
После этих процедур кожица отскочит от перчика на ура! Ноу проблем-с…
Вы же между дел быстренько с начинкой расправьтесь.
В творог добавляйте мелко нарубленную зелень, чеснок и яйцо для связки.
Не забудьте подсолить по вкусу и непременно проверьте на вкусовые качества творожную начинку.
Очищенные перцы быстренько набиваем начинкой.
Я набивала очень плотненько под самую завязку.
Теперь готовим 3 тарелки и распределяем по ним ингредиенты для кляра.
Поочередно катаем перчик в муке, яйце и сухарях, смешанных с паприкой.
Вот откуда возьмется золотой окрас наших чушек бюреков.
Масло тем временем уже должно раскалиться и Вы поочередно обжариваете в нем перцы.
Процесс, доложу вам, мгновенный, не пережарьте, вовремя переворачивайте с одного бочка на другой.
Готовенькие чушки бюреки выкладывайте на бумажное полотенце.
Пусть отдадут лишние калории.
Ну, вот, вот же они эти красавчеГи!
По-русски, однако, «чушки» звучит веселенько, но вкусу это не помеха, точняк, проверено.
Получается совершенно изумительный фаршированный перец с хрустящей корочкой и творожной тающей начинкой.
Отлично сочетается со сметаной или йогуртом, ароматизированными свежей зеленью.
http://bistrofastfood.ru/recipe/farshirovannyiy-bolgarskiy-perets/
|
Матбуха |
Дневник |
Я начиталась рецептов в интернетах и для себя уяснила основные принципы. Они таковы: сначала долго тушатся томаты, потом к ним добавляются печеные перцы и специи и продолжают тушиться сколько вам не лень, чем дольше - тем лучше.
Что надобно иметь в наличии:
1200 мл (3 банки по 400 мл) консервированных томатов "дамские пальчики" в собственном соку
1 красный сладкий перец
2 светло-зеленых сладких перца
1 острый зеленый перец (можно варьировать от половинки для совсем "ашкеназийской" версии до 2 - для марокканской)
4-5 зубчиков чеснока
3-4 ст л растительного масла
Соль, черный перец, сладкая паприка, острая паприка (с помощью которой вы скорректируете остроту, если поскупитесь на свежий острый перец)
Что со всем этим делать:
1) Томаты измельчить в фуд-процессоре (пульсами, чтобы не совсем "в пыль").
2) Разогреть в кастрюле масло и добавить томаты. Тушить минимум час-полтора, а лучше - дольше, без крышки на умеренном огне, до максимального испарения жидкости, периодически помешивая.
3) Перцы запечь в духовке, но так, чтобы они не пригорели. Как только кожица вздуется, перевернуть, подождать пока то же самое произойдет со второй стороной. В моей духовке это произошло минут через 10, на максимальной тмп (на каждой стороне). По окончании переложить перцы в пластиковый пакет, чтобы они хорошенько пропотели. Таким образом кожица сойдет с них легко, как перчатка.
4) Снять с перцев кожицу, освободить от семян, мелко порезать и добавить в томаты, вместе со специями и давленным чесноком. Перцы снова дадут жидкость - это нормально.
5) Тушить теперь уже все вместе снова часа полтора минимум, пока жидкость не выпарится, все на том же умеренном огне, иногда помешивая.
6) Подавать охлажденной.
Кроме того, я уже не впервые делала вот этот замечательный свекольный муттабль. Тоже очень рекомендую!
Рецепт живет здесь http://polemika.livejournal.com/211
и здесь http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEnt
|
Паприка конфи в апельсиновом соке: |
Дневник |
Паприка конфи в апельсиновом соке:
4 больших желтых и красных паприки, обуглив, очистить - я не очищала, у наших тонкая кожица. Нарезать дольками или кольцами.
100г сахара
500 г свежего апельсинового сока
Сок довести до кипения с сахаром в широкой кастрюле и снизить огонь. Добавить перцы и дать им вариться в соке 30 мин. Без крышки, изредка помешивая. Дать полностью остыть в стеклянной миске. Мне нравятся холодные совсем - из холодильника. Но это и погода такая.
В варианте с луком и фенхелем я добавила щепотку перца Эcпeлетт.
Можно под что угодно (рыба- мясо - сыры) или со свежим багетом. Или гренкой. Можно добавить к свежим летним помидорам, из средуцированного сока сделать заправку.
Под петуха в медово-соевом соусе тоже было хорошо.
Можно просто все сьесть закрывшись от родственников.
Он гений.
|
| Страницы: | [1] |
