• говядина или баранина (мелко нарубленный) - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• порошок карри - 1 ст.л.
• кислое молоко или йогурт 
• соль
• жир - 1-2 ст.л.
• томатная паста - 1-2 ст.л.

Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до коричневатого оттенка, добавить порошок кэрри, потушить на очень слабом огне в течение 3-4 мин и добавить томатную пасту. В конце добавить мясо и кислое молоко, посолить и зажарить

Источник

Тажин из баранины с карамелизированной айвой. Lamm- Tajine mit Quitten.

 

нам понадобится;
1,5 кг баранины (нарезанной небольшими кусочками)
3 ст.л. раст. масла
1 крупная луковица (нарезнная на небольшие кубики)
3 см. свежего имбиря (мелко нарезнанного) или 1/2 ч.л. молотого имбиря
1 стручок чилли
1 ч.л. молотого суш. кориандра
1 палочка корицы
1 небольшой пучок свежей кинзы (завязанной в пучок)
шафран на кончике ножа
соль, свежемолой перец
40 гр. слив. масла
500 гр. айвы (без кожуры и косточек, разрезанной на 4 части)
100 гр. суш. абрикосов
2 ст.л. сахара

1.  Раст. масло подогреть и на высокой темп обжарить кусочки баранины. Они должны посветлеть. В форму для выпечки выложить баранину, чилли, кориндр. шафран, корицу, кинзу, имбирь. Залить горячей водой (400-500 мл), посолить и поперчить. Закрыть крышкой или фольгой и запекать при темп 200 град- 1 час.








2. В сковороде разогреть слив. масло, добавить айву и тушить 15 мин до золотистого цвета.  Добавить сахар и абрикосы.
Айву и абрикосы добавить к баранине и запекать еще 15 мин. 

Тажин подается либо с кус кусом либо с лепешками- например такимиhttp://mariniqq.livejournal.com/17164.html
 

Источник

Izmir köftesi. Кёфте по- измирски

Мои турецкие рецепты идут на ура! Получила спасибо на однокашках от друзей. И вам спасибо, что готовите по моим рецептам.
Тогда продолжаю линию турецких блюд. Кёфте! У НАС С НИМИ ЛЮБОБь! я большой любитель блюд из фарша. А когда там еще и зелень.... МОЁ!

нам понадобится:
400 гр. бараньего фарша или смешанного с говядиной, либо просто говяжьего
2 луковицы
500 гр. картофеля
1 ст.л. томатной или перечной пасты
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок мяты
1/2 ч.л. зиры
3-4 длинных пречика
2-3 помидора
1 булочка
масло для фритюра


Мелко нарезать одну луковицу. 
В фарш добавить лук, мелко нарезанную зелень, зиру и мякоть булочки - замоченной в воде. Все хорошо помять руками. и сформировать овальные котлетки.  
Духовку разогреть до 250 град и запечь кёфте примерно 15 мин.



Катрофель нарезать на крупные брусочки.
Разогреть казанчик, налить масло и обжарить картофель на высокой температуре до корочки. Готовый картофель выложить на салфетку.


Одну луковицу нарезать на мелкие кубики и обжарить с двумя ст.л. масла до золотистого цвета. Томатную пасту развести в 150 мл. воды и добавить к луку.


К котлетам добавить картофель, сверху вылить томатный соус, положить перчики и порезанные крупно томаты. Запекать 20 мин при 200 град.
Посыпать свежей петрушкой.

 

Источник

 

Жаренье способом "бао" - этим способом можно мгновенно приготовить блюдо. В сильно разогретую сковороду с маслом опускаются продукты, перемешиваются и тут же выкладываются на тарелку. При этом особое внимание обращают на резку, продукты должны быть измельчены ломтиками или соломкой (абсолютно равной величины). Их ошпаривают в масле или кипятке.
 

Источник - "Китайская кухня в Вашем доме", 1989

Ингредиенты:
400 г баранины
1 средняя головка репчатого лука
50 г растительного масла (для фритюра)
1 ч.л. сахара
50 г вина (или коньяка)
1,5 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. соевого соуса
соль - по вкусу

1. Мякоть баранины нарезать мелкими ломтиками одинаковой величины, репчатый лук - дольками (я обычно режу луковицу на 16 частей).
2. В ёмкость подходящего размера положить баранину, лук, добавить соевый соус, соль, сахар и хорошо перемешать и оставить на 25-30 минут при комнатной температуре.
3. В сковороду влить масло, сильно нагреть, быстро опустить приготовленные продукты, помешивая, обжарить до готовности, влить вино и готовить ещё пару минут.
4. При подаче полить кунжутные маслом.

Источник

Cальта

Для того, чтобы приготовить сальту надо подготовить 4 этапа.

Во-первых, нам понадобится овощной бульон.
- 8 чашек горячей воды (2л)
- оливковое или любое другое масло
- 5 стрелок зеленого лука
- 6 крупных зубчиков чеснока
-Хаваядж (1-2 ст.л)
- томатная паста (1 -2 ст.л.)
Нагреть масло в кастрюле. Порубить лук и тушить 10- 15 минут. Добавить рубленый чеснок и тушить ещё 5-10 минут. Далее, добавить хаваядж и томатную пасту. Помешивая тушить все на среднем огне минут 10. Теперь очередь воды - все 8 чашек горячей воды добавить к овощной смеси. Довести до кипения, огонь уменьшить до самого слабого и дать потомиться некоторое время.




Теперь, когда бульон готов, приступаем ко второму этапу.
Нам надо
- 3 средние картофелины крупно нарезать
- 5 штук бамии
-3 небольших цуккини
Все выложить в кастрюлю, залить 2-3 чашками бульона и варить овощи до готовности. Чуть посолить. Бамию не обязательно нарезать.



В-третьих, варим мясо.
Берем
-1 кг хорошей говядины
- 3 чашки овощного бульона
Сильно нагреть кастрюлю или сковороду, Мясо нарезать крупными кусками, быстро обжарить со всех сторон. Сначала мясо прилипнет ко дну посуды, но не нало его отдирать. Бочок припечется и легко можно будет его перевернуть. Вот теперь мы зальем мясо бульоном и сварим его до полной готовности. Готовое мясо можно мелко - мелко нарезать.



Пока варится мясо, а это не менее часа, как раз самое время перейти к четвертому этапу – подготовить хульбу для соуса.
- порошок хульбы
- вода
- соль
-зеленый болгарский перец
Зеленый перец очищаем от семян и измельчаем в блендере .
Хульбу заливаем водой и настаиваем час. Кол-во попрошка – наше усмотрет=ние. На 1 порцию хватит 2-3 ст.л. Вода должна на 2 см покрывать порошок. Порошок набухнет. Добавить соль, перемешать. Пусть ещё немного отстоится. Добавить измельченный в блендере перец и взбиваем соус вилкой или блендером.

</a>


И, наконец. Переходим непосредственно к сальте.
Маглу разогреваем на сильном огне. Нагреваем минут 5. Без масла.
В горячую миску выкладываем мясо, овощи, заливаем бульоном так, чтобы все только покрывало. Перемешать. Теперь сверху ложкой выложить соус хульба. Не перемешивая, довести до кипения и вот теперь самое время подавать блюдо. С пылу с жару!



А ведь это ещё не все, друзья!
Всем известно, что арабы едят руками. И как же есть горячее, спросите вы? Только не ложкой! В самой местной из местных забегаловок ложек и не водится. Для сальты есть специальный вид лепешек. Надо оторвать кусочек, согнуть края желобком и им зачерпывать, отправляя все в рот.

Источник

Жаркое из баранины с баклажанами

Это блюдо своим составом очень похоже на популярную греческую "Мусаку", но готовиться оно быстрее и проще. Жаркое получается очень нежное, в меру острое, с густым насыщенным ароматом специй, мяса и овощей.

Состав:
1 кг. баранины,
1,5 кг. баклажан,
600 - 700 гр. томатов,
2 сладких болгарских перца,
пучок кинзы,
6 - 8 зубчиков чеснока,
1/2 - 2/3 ч. ложки зиры (кумина),
соус "Табаско" или острый красный перец,
соль.

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать кубиками со стороной примерно 2 см. и обжарить в не большом количестве растительного масла, на сильно разогретой сковороде в течении 3-5 минут. Не стоит обжаривать все количество сразу, разделите нарезанные баклажаны на 3-4 части, в противном случае будет много жидкости и кубики будут вареными.
2. Баранину промыть и так же как баклажаны нарезать и обжарить (если мясо не от молодого животного, лучше предварительно замочить его в холодной воде).
3. Помидоры и сладкий перец порезать кубиками (бывает что у томатов слишком грубая кожица, тогда её надо снять, для этого следует наколоть помидоры и обдать их кипятком, кожица снимется без проблем). Зелень и чеснок мелко порубить.

4. Сложить баклажаны, мясо, томаты, перец и зелень в керамическую посуду или в утятницу, добавить зиру, соус "Табаско" (я добавляю пол чайной ложки, получается в меру остро), соль и аккуратно, чтобы не превратить жаркое в кашу, перемешать. Посуду накрыть крышкой и готовить в духовке при температуре 180 градусов 1,5 - 2 часа, при условии что блюдо поставлено в холодную духовку.
5. Достать жаркое и дать постоять 20 минут под крышкой, по желанию посыпать зеленью и подать к столу.

Peshawari Kebabs

Ингредиенты

Мясные шарики терияки

для шариков:
500 г свиного фарша
1 яйцо
4 ст.л хлебных крошек
1 зубчик мелко нарезанного чеснока
1 ч. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. соевого соуса
2 пера мелко нарезанного зеленого лука
черный перец

для сосуа (стакан 200 мл)
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. соевого соуса
1/2 ст. воды
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. свежего тертого имбиря
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. кунжутного семени

Смешать все ингредиенты для шариков.



Из готового фарша сформировать шарики размером с маленькие тенисные мячики. Выложить на противень и запекать в течении 20 мин, при температуре 200 град.



для соуса смешать все ингредиенты кроме крахмала в широкой сковороде. Довести до кипения и варить около 3 минут.
Отдельно в стакане смешать- 1/2 ст. холодной воды и крахмал.



Крахмал влить в соус и постоянно помешивая довести до загустения. Загустеет очень быстро.



Убираем готовый соус с огня. Выкладываем в соус еще горячие шарики и перемешиваем. Дать пропитаться около 10 мин.



подавать с кунжутными семечками и зеленым луком. На гарнир прекрасно подходит рис. Но не Басматти, а например более клейкий сорт с не ярко выраженным вкусом- жасмин.

Шаурма или  shwarma, в Ираке называют Guss
Инструкция:
1) В миске, добавьте тмин, кориандр, чеснок, перец, куркума, гвоздика, кайенский перец, черный перец и корицу.
2) Смешать хорошо, и использовать по мере необходимости или место в герметичных контейнера или бутылки.

Шаурма является популярным во всем восточном Средиземноморье и иногда называют ближневосточным тако. Он возник на северо-западе Турции, Донер Кебаб. Но он достиг своей нынешней форме и популярности у турецкого населения в Германии. Сэндвич теперь находится в разных формах по всему миру.

Ингредиенты:
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка чесночного порошка
1/2 ст паприки
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки гвоздики земли
1/2 чайной ложки молотого кайенского перца
1 чайная ложка молотого черного перца
1/2 ч.л. молотой корицы

Инструкция:
1) Получить постной говядины, и нарезать длинными тонкими полосками.
2) Поместите мясо в пластиковый мешок Ziploc.
3) Для Ziploc сумку добавьте лук, толченый чеснок, молотый кардамон, мускатный орех, гвоздика, все пряности, черный перец, корица, лавровый лист, лимонный сок, уксус, овощи маслом.
4) Закройте Ziploc мешок и бросить вокруг, чтобы покрыть мясо.
5) Дайте маринаде в течение 6 часов или Overnite для лучших результатов.
6) Залить Ziploc смесь на разогретой сковороде и варить до готовности.

* Примечание - Подавать с измельченным салатом, помидорами, taratur и лаваш, чтобы Gyro бутерброд.

Ингредиенты:

4 фунта постного говяжьего разрез на тонкие полоски

1 лук тонко нарезанный

4-5 зубчика чеснока пюре

1 чайная ложка соли

1/2 ч.л. молотого кардамона (Жил-эль-HEL)

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/2 ч.л. молотой корицы

2-3 лавровых листа

1/2 стакана лимонного сока

1/2 чашки уксуса

1/2 чашки раст. масла

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 ч.л. земле все специи

Ливанские шаурма из говядины рецепт, приготовить в домашних условиях

Ингредиенты

Мясо 2 фунта жирные куски говядины (жаркое вырезать / стейк сокращений / масло стейк ...)

Ингредиенты для маринада

5 зубчиков чеснока

½ стакана свежевыжатого лимонного сока

¼ чашки яблочного уксуса

¼ чашки оливкового масла

1 чайная ложка гвоздики

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки тмина

½ чайной ложки тмина (земля укроп)

½ чайной ложки кардамона

½ чайной ложки орегано или тимьяна

½ чайной ложки корицы

½ чайной ложки мускатного ореха

½ чайной ложки измельченного перца

¼ чайной ложки кайенского перца

¼ чайной ложки молотого имбиря

Ингредиенты соусом тахини

2 чайные ложки пасты Тхина

1 стакан свежевыжатого лимонного сока

3 перчатки из чеснока

тире соли

Сэндвич Ингредиенты

½ чашки мелко нарезанной итальянской петрушки

Жареные помидоры

Картофель фри

Лаваш

Инструкции
Шаурма маринаде

Смешайте специи вместе с соком лимона и яблочного уксуса в блендере в течение нескольких минут. Не смешивайте в оливковом масле пока нет.

Нарежьте говядину на куски 4 дюймов в длину не более чем на дюйма в толщину.

В миске, протереть мясо с маринадом, посыпать небольшим количеством оливкового масла, затем протереть снова, накройте крышкой и дайте мариноваться на ночь в холодильнике.

Гриль Шаурма Метод 1: Panini Grill

Положить куски маринованного шаурмой на панини или Джордж Форман гриля и готовить 10-15 минут на среднем огне.

После приготовления, лоскуток мясо на разделочную доску и подавать горячим.

Гриль Шаурма Способ 2: печи обжига

Положить куски шаурмы в лоток Pyrex с немного маринад, накройте ловушку плотно с алюминиевой фольгой, затем аккуратно выпекать при 270-300F в течение 2 часов.

После приготовления, лоскуток мясо на разделочную доску и подавать горячим. Этот метод обжига сделает мясо очень нежное и сочное и почти развалился.

Подготовка соусом Тхина

В маленькой миске, взбейте пасты тахини, чеснок, лимонный сок и соль, пока вы не включите пасту в соус.

Служение шаурму

Место около 4-6 унций (по вкусу) измельченных шаурмы в пите по диаметру, посыпать соусом тахини, добавить свежие помидоры гриль, картофель фри, гарнир из итальянской петрушки.

Раскатать и наслаждайтесь.

3.

Ингредиенты:

• 2 фунта говядины, ребрышки лучше
• 1 чашка простого йогурта
• 1/4 стакана уксуса
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 ч.л. соли
• 2 стручки кардамона
• 1 чайная ложка душистого перца
• сок из 1 лимона
• ___________________________
• Для соуса:
• 1 чашка тахини
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 чашки лимонного сока
• 2 столовые ложки йогурта
• ___________________________
• PITA начинками:
• 8 буханок хлеба лаваш или 4 больших
• тонко нарезанных огурцов
• тонко нарезанный лук
• 1/2 ч.л. сумах
• тонко нарезанных помидоров
• 1/2 стакана свежей петрушки, мелко нарезанный
• маринованные кусочки (не обязательно)

Приготовление:

Рецепт из журнала Essen&Trinken

Gebeizte Lammkeule (Маринованная нога молодого барашка)



1 нога молодого барашка весом около 2 кг
1 ст.л. сушеного зеленого перца-горошка
6 горошков душистого перца
1 ст.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семян аниса
3 небольших лавровых листа
3 ст.л. дижонской горчицы (по возможности - с эстрагоном)
300 мл бараньего или говяжьего бульона (сваренного с кореньями и посоленного)
200 мл белого сухого вина



За день до приготовления. Мясо освободить от пленок и лишнего жира. Специи (кроме горчицы) измельчить в блендере, смешать с горчицей и намазать этой смесью мясо. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на сутки.

Уложить мясо в глубокий противень и готовить около 5 часов при 100С (температура внутри мяса должна достигнуть 60С). Через 3 часа влить горячий бульон и вино, периодически поливать мясо этой жидкостью.

У меня к мясу было картофельное пюре, запеченные помидоры и овощи а-ля рататуи.

Медленно запеченная баранья лопатка

лопатка молодого барашка без костей (600-700 г)
1 большая луковица
6-7 зубчиков чеснока
3 веточки свежего розмарина

для соуса

1/2 ч.л. сахарной пудры
1 ч.л. томатной пасты
50 мл мадеры
200 мл крепкого говяжего или бараньего бульона
около 30 г очень холодного сливочного масла

Баранью лопатку освободить от пленок и большинства жира (не всего, немного стоит оставить), натереть солью и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Я обжаривала без дополнительного масла, на сухой сковородке - оставшегося жира на мясе хватило.

Лук порезать толстыми кольцами, уложить в лоток. Сверху положить чеснок и веточки розмарина. На все это уложить мясо и поставить в духовку при 90С на 2,5-3 часа. Мясо получается очень мягкое и еще розовое внутри.

Для соуса: закарамелизировать сахарную пудру, добавить томатную пасту и поджарить в течении пары секунд. Влить сначала мадеру, потом бульон, уварить до 100 мл. Снять с огня, вмешать очень холодное сливочное мало, можно слегка взбить блендером.

Да, это желтенькое сверху - тонко натертая цедра лимона, очень хорошо туда подошла :-)
 

Ягнячьи рульки с сухофруктами



2 ягнячьи рульки
1 головка чеснока
по 4 веточки розмарина и тимьяна
по 5-6 штук кураги и чернослива
горсть изюма
2 полоски цедры лимона
сок 1/2 апельсина и 1/2 лимона
250 мл белого сухого вина

кроме того

2 ст.л. муки
5-6 ст.л. воды

Рульки натереть солью, обжарить на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки. Сложить в керамическую форму с крышкой. В сковородку, в которой обжаривались рульки, влить сок лимона и апельсина, вино. Дать закипеть и влить к рулькам. Добавить травы, разрезанную поперек головку чеснока, сухофрукты, слегка полить оливковым маслом. Накрыть форму крышкой.

Из муки и воды замесить тесто и замазать им плотно щель между крышкой и формой. Поставить в нагретую до 160С духовку и тушить около 2,5 часов. Затем вынуть рульки и сухофрукты, соус процедить и слегка уварить.

В качестве гарнира у меня были разноцветные цуккини (желтые, светло- и темнозеленые), порезанные соломкой, слегка поджаренные в оливковом масле. За минуту до окончания жарки добавила мелко порезанный чеснок, петрушку и мяту.

Нога ягненка с горгонцольным соусом



нога ягненка без кости около 1,5 кг
120 г горгонцолы
400 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока
2 ст. л. соли
3 веточки розмарина
кусочек цедры лимона


Смешать соль с раздавленным чесноком и этой смесью натереть мясо. Поставить на сутки в холодильник. На следующий день хорошо протереть мясо салфеткой, смазать оливковым маслом, уложить в форму и запекать сначала 20 мин при 220 С, затем прикрутить огонь до 170 С. Запекать еще около часа, вливая постепенно вино и поливая каждые 20 минут мясо образующейся жидкостью (можно добавить и небольшую часть горгонцолы к вину, но немного, грамм 30, а можно и не надо и всю ее оставить для соуса :-)). Минут за 30 до окончания запекания вложить 2 веточки розмарина. Когда мясо будет готово, оставить его отдыхать в теплом месте, жидкость процедить, уварить вполовину, добавить порезанную кусочками горгонцолу, растопить на небольшом огне. За 5 мин до готовности соуса добавить 1 веточку розмарина и лимонную цедру. Потом вынуть, взбить соус ручным блендером.

Ягнячьи рульки, тушеные



на 2 порции

2 ягнячьи рульки
1 морковь
1 большая луковица
около 600 мл белого сухого вина
по 3 веточки тимьяна и розмарина
1 ст.л. томатной пасты
6-7 зубков чеснока

Рульки натереть солью и перцем. Обжарить со всех сторон в утятнице, вынуть. В этом же жире обжарить крупно порезанные морковь и лук. Добавить щепотку сахара, дать слегка закарамелизироваться. Добавить томатную пасту, слегка поджарить, помешивая. Влить вино, довести до кипения. Положить рульки, чеснок и травы. Накрыть крышкой и тушить в духовке при 160С около 2,5 часов. Соус процедить, слегка уварить, в конце добавить кусочек очень холодного сливочного масла. Нам было достаточно к этому хлеб и салат :-)

Седло ягненка с томатно-оливковой корочкой

кусок ягнячей корейки с ребрышками и хребтом (около 600 г)
1 большой помидор
30 г черных оливок без косточек
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
30 г сушеных помидоров
1 зубок чеснока
около 2 ст.л. панировочных сухарей

Очистить мясо от жира и пленок, ребрышки зачистить где-то на 4 см, подрубить кости у хребта. Посолить, поперчить, обжарить со всех сторон - мясо внутри еще должно оставаться с кровью.

Помидор обдать кипятком, снять шкурку, вынуть семечки, порезать мелко и потушить слегка в оливковом масле, дать остыть. Сушеные помидоры замочить в теплой воде, потом порезать маленькими кубиками. С тимьяна ободрать листики, листики розмарина мелко порубить. Оливки порезать очень мелко. Смешать помидоры, сушеные помидоры, оливки и травки, добавить тертый на терке чеснок. Посолить, добавить столько панировочных сухарей, чтобы получилась пастообразная смесь. Этой смесью намазать мясо с одной стороны и поставить мин на 10-15 под гриль, до появления румяной корочки. Хорошо с жареными овощами - цуккини, баклажаны, сладкий перец.

Запеченная свинина с хрустящей шкуркой (Krustenbraten vom Schwein)



на 1,5 кг свинины со шкуркой (плечо, ошеек, можно и со стороны живота)
6 ст.л.соли
3 ст.л. тмина
2-3 ст.л. семян кориандра
4-5 зубочков чеснока
около 0,5 л кипящей воды или бульона
сл. масло

Начинаем подготавливать мясо за день. Смешать соль, слегка растолченный в ступке тмин, молотый кориандр и раздавленный чеснок. Этой смесью натереть мясо, уложить в пакет, плотно завязать и поставить на сутки в холодильник.

На следующий день хорошо протереть мясо салфетками (чтобы убрать лишнюю соль да и запах горелого чеснока нам не нужен ;-))

Уложить мясо в сковороду (лоток) шкуркой вниз, влить кипящую воду или бульон (где-то 1-1,5 см в высоту), уложить сверху кусочки сливочного масла и поставить на 45 мин в духовку при температуре 180С.

Затем перевернуть мясо шкуркой вверх, надрезать ее сеточкой на расстоянии где-то 8-10 мм (старайтесь резать в том направлении и на таком расстоянии, на котором вы потом будете нарезать на порции. Так при порционировании не поломается наша чудесная шкурка :-))

Затем поставить мясо снова в духовку. Где-то на 45 мин - 1 ч. 15 мин в зависимости от размера и формы мяса (запекать, пока температура внутри мяса не достигнет 75С). Важно! Шкурку ничем не поливать и ничем больше не смазывать!

После того, как мясо готово, позаботимся о нашей шкурке. Нужно переключить духовку на самый большой огонь, какой только возможен. И при этой температуре держать мясо в духовке от 7 до 20 мин (зависит от самой духовки, как быстро она нагревается, какую температуру держит). Моей духовке для "правильной" шкурки нужно около 10 мин.

Вынуть мясо из духовки и дать ему минимум 15 мин отдохнуть. Ни в коем случае не накрывать мясо фольгой, иначе от нашей шикарной хрустящей шкурки ничего не останется!

После этого нарезать ломтиками и подавать с чем хочется :-)

Медленно тушенная баранья ножка

баранья ножка без кости 1,5-1,7 кг
2 луковицы
1 морковка
150 г корня сельдерея
1/2 фенхеля
2 ч.л. сахарной пудры
1 ст.л. томатной пасты
300 мл красного сухого вина
1 л куриного бульона
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
кусочек цедры лимона
2 пластинки (2 мм толщиной) свежего имбиря
2 ч.л. крахмала

Лук порезать полукольцами, сельдерей и морковь брусочками, фенхель кубиками по 1 см. Мясо посолить. В большой толстостенной (чугунной) кастрюле (утятнице и т.д.) разогреть 2 ст.л. масла и поджарить ножку со всех сторон до румяной корочки.

Вынуть мясо и вылить жир. Поставить снова на огонь, всыпать сахарную пудру и дать немного закарамелизироваться. Добавить томатную пасту, размешать и дать потушиться 1 мин. Влить 100 мл вина, дать увариться, затем снова по 100 мл и каждый раз давать увариться.

Овощи спассеровать на сковородке, добавить в кастрюлю и влить бульон. Положить мясо. Поставить в нагретую до 130 С духовку и тушить около 3 часов, периодически поливая жидкостью, в которой мясо тушится.

Затем мясо вынуть и поставить в выключенную, еще теплую духовку. Соус процедить, уварить где-то на 1/3. Крахмал размешать в небольшом количестве холодной воды, влить в соус и поварить при слабом кипении 1-2 мин. Огонь прикрутить на минимум, положить разрезанный пополам зубчик чеснока, имбирь, лавровый лист, лимонную цедру и розмарин, поварить на очень слабом огне пару минут, процедить. Мясо порезать и полить соусом.

Можно, конечно, к мясу подать овощи или картофельное пюре, но мы ели просто с белым хлебом

Рис с шафраном и бараньи отбивные

2 чашки риса басмати

3 ½ стакана бульона (куриного или овощного)

1 щепотка шафрана темы, пропитанной горячей 2T

воды в течение 10 минут

1 чайная ложка соли

2 T оливкового масла

½ чашки нарезанных лука

LAMB

4 шт отбивные из ягненка

1 чайная ложка гарам масала

1 чайная ложка кардамона порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка порошка карри

1 чайную ложку свежего чеснока Cut

3 столовых ложки оливкового масла

1. Промойте и слейте рис. В Qt 4-банк, тепло оливковое масло на среднем огне. Когда масло мерцающий, добавить лук и обжарить в течение 3 минут, до мягкости и золотистого цвета. Добавьте в рис, бульон, шафран + замачивания воду и соль. Доведите до кипения на сильном огне.

2. Как только оно закипит, сразу накрыть крышкой и обратимся к низкой температуре.

3. Пусть рис варят на слабом огне, спокойно (не заглядывал!) В течение 20 минут. Выключите огонь. Пусть сидят еще 5 минут до конца покрытый паром. Используйте вилку, чтобы распушить риса.

4. Мариновать баранину со всеми ингредиентами и 11/2 столовой ложки оливкового масла оставить его, чтобы отдохнуть как минимум на 1 час

5. Возьмите баранину из чиллера, а затем начнет греть воду гриль или дождь кастрюле обжарить оставшееся оливковое масло для жарки печь кастрюлю доказательства или гриль .. и начать гриле баранина по своему вкусу, среднего или среднего редких или хорошо сделано.

6. подавать с рисом.

Мергез рецепт

На языке берберов, мергез означает небольшие колбаски, которые распространены по всему Магрибу. За последние десять лет они приобрели большую популярность по всей Франции. Читая французские журналы и блоги понимаешь, что в сознании обывателя пикник и мергез это уже практически слова синонимы.

Согласно мнению общепризнанных авторитетов в кулинарии Магриба, один из самых ароматный, с насыщенным вкусом мергез делают в Тунисе. Как сказал Clifford Wright в одной из своих книг: - "God bless these Tunisians because this sausage is fantastic" (Господи, благослови этих тунисцев, потому что их колбаса это просто фантастика).

А ведь делать мергез очень просто. Покажу один из распространенных вариантов.

Традиционно эти колбаски делают из смеси говядины и баранины. Бывают варианты только с одним видом мяса, но они уже не так гармоничны. Мясо должно быть достаточно жирным (15-20 %).

На один килограмм фарша мясной смеси понадобится около 3-х метров бараньих кишков. Не думаю, что кто-нибудь из моих читателей захочет очистить кишки самостоятельно, поэтому подробности не даю. Если вдруг кому интересно, то спрашивайте.

Затем понадобится две столовых ложки хариссы.

Если вы опять забыли ее приготовить, можно взять чайную ложку сладкой парики, чайную ложку острого красного перца, чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки растертого тмина. Это смесь следует слегка прогреть в растительном масле.

Дополнительные и важные ингредиенты это чайная ложка сухой мяты и столовая ложка семян фенхеля, несколько зубчиков чеснока, соль (по вкусу) и четыре столовые ложки оливкового масла.

Вот как то так, примерно:



Чеснок я растер вместе с солью и семенами фенхеля, смешал вместе все составляющие тщательно вымесил фарш.

Если вы делаете мергез впервые, то из фарша следует сформировать небольшую котлетку, пожарить ее, а затем попробовать на предмет оптимального содержания соли и специй.

Для того чтобы начинить фаршем кишки можно воспользоваться как специальными приспособлениями, так и рядом подручных средств. Можно использовать обычную кухонную воронку, хорошо подходят различные кружки для спортсменов с закручивающейся крышкой и клювиком для питья или пищевые груши с длинным наконечником (их используют для того чтобы поливать соком птицу запекающуюся в духовке). Последний вариант я и использовал.

Резиновую грушу набил фаршем и вставил наконечник на который надел гармошкой кишку. Фарш осторожно выдавливается и колбаска формируется.



На килограмм фарша (3 метра колбасы) понадобится около 20 минут.



Из набитой кишки формируют небольшие сосиски, длиной около 10 сантиметров, которые переплетают между собой в виде цепочки - по три штуки в каждом звене.

Вот краткое визуальное пособие:









На этом этапе мергез уже практически готов.



Однако его вкус значительно улучшается после выдержки в теплом и проветриваемом месте в течении 10 часов. Тунисцы называют этот процесс "подсушивание", но мне кажется, что тут заодно какая то ферментация происходит. Не случайно, в справочной литературе мергезы относятся к классу слабо-ферментированных колбас.



После этого мергез можно хранить несколько дней в холодильнике или заморозить, тогда счет уже на месяцы пойдет.

Но обычно они заканчиваются гораздо быстрее. Вот взять к примеру сковородку-гриль, слегка смазать ее растительным маслом и нагреть на умеренном огне. Мергезы наколоть в нескольких местах зубочисткой, уложить на сковороду и пожарить около пяти минут с каждой стороны. Запах пойдет такой, что даже соседи нервно зашевелятся. Колбаски затем уложить в разрез багета и добавить зелени какой, да лука. Ну и съесть с удовольствием.

Ожжа биль мергез

Итак, понадобятся колбаски, несколько яиц, пара помидоров и несколько умеренно жгучих перцев, 2-3 ложки оливкового масла, несколько зубчиков чеснока (по вкусу), столовая ложка томатной пасты разведенная в небольшом количестве воды, чайная ложка хариссы, чайная ложка молотого кориандра, чайная ложка семян тмина и соль по вкусу. Показанного количества продуктов будет достаточно для двух человек.




Все приготовление должно осуществляться при самом слабом нагреве.

Сначала я минут 10 жарил колбаски. Их часто нарезают мелкими, на один укус кусочками.



Затем всыпал кориандр, добавил хариссу и перемешал хорошенько, чтобы специи пропитались жиром. Добавил томатную пасту и при открытой крышке дождался пока вода частично испариться. Еще минут 10 на это ушло. Затем всыпал мелкие кубики помидоров (излишки помидорного сока и семяна лучше стряхнуть, а вот шкуркой можно не заморачиваться), закрыл крышкой и оставил томиться на 20 минут. Когда это время пройдет, следует снять пробу - возможно, что вам захочется добавить немного сахара



Это основной и длительный этап в приготовлении соуса, который в ресторанах, по-видимому, делают загодя. Когда соус уже готов, все остальное происходит быстро.

Я всыпал в кастрюлю мелко порубленный перец.



Есть варианты, когда перец рубят настолько мелко, что получается практически перечная паста. Такая ожжа будет более нежной.

И через пять минут добавил яйцо, взболтанное вместе с семенами тмина и чесноком растертым с солью.



Перемешал и через одну минуту снял с огня. Главная идея здесь в том, чтобы яйцо только-только начало сворачиваться, но сохранило свою тягучую консистенцию, не распадаясь на мелкие комочки.



Вот примерно так. И подавать со свежим хлебом. Если традиционно, то даже и без вилки-ложки - только вкуснее будет.

Баранина по-тоскански

Что нужно:

1,5    кг филейной части баранины по 1 пучку петрушки и тимьяна

1    ст. л. сливочного масла

2    ст. л. растительного масла 30 г сушеных белых грибов

1 луковица

4    зубчика чеснока

0,25 стакана белых хлебных крошек

1 ст. л. жирных сливок

1 яйцо

1    ст. л. острого томатного соуса соль, перец
Для маринада:

1,5    стакана белого сухого вина цедра и сок 1 лимона

3    ст. л. горчицы

Что делать:

Мясо разделать в пласт для рулета. Надрезать утолщенные места, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком так, чтобы толщина куска была 3-5 мм. Выложить мясо в форму.

Смешать вино с горчицей, соком и цедрой лимона, солью и перцем.

Полить получившимся маринадом баранину и оставить в прохладном месте минимум на 3 ч.

Грибы замочить на 10 мин. в кипяченой воде, отбросить на дуршлаг и крупно нарезать. Зелень опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать ледяной водой, измельчить. Лук и чеснок очистить. Лук мелко нарезать. Разогреть сливочное масло вместе с 2 ст. л. растительного. Положить грибы, лук и 1 зубчик чеснока. Готовить, помешивая, 6 мин. Добавить зелень, хлебные крошки, сливки, яйцо, соль и перец. Перемешать.
Смазать баранину сначала острым томатным соусом, затем распределить по всему куску приготовленную начинку.

Свернуть мясо в рулет, перевязать бечевкой и смазать оставшимся маслом. Нашпиговать оставшимся чесноком. Выложить рулет на решетку, накрыть пергаментом, поставить на форму и запекать 2 ч
баранина по-тоскански    999
в разогретой до 200 °С духовке. За 30 мин. до готовности снять пергамент, обильно полить баранину выделившимся соком. Готовое мясо накрыть фольгой и дать по-
стоять 15 мин. Удалить бечевку, нарезать баранину порционными кусками и подать к столу.

Ланкаширский "горячий горшок" - Hot Pot...

Рецепт очень простой, из Английской кухни.
Решила уточнить кое-что в инете - и увидела что гуляет этот рецепт по всему инету...
Решила посмотреть на иллюстрации к рецепту .... А нет их... Рецепт есть - а иллюстраций нет....
Да и откуда им взяться, ведь в рецепте сказано, что горшок нужно варить...тушить на плите...
А русский инет настроен и убежден что в глиняной посуде можно готовить только в духовке и печи.

Рецепт:

ЛАНКШИРСКИЙ ОБЕД В ОДНОМ БЛЮДЕ

-400 гр баранины

-100 гр почек

-1 шт репчатого лука

-100 гр свежих грибов

- 300 гр бульона

- 30 гр сливочного масла

-соль, черный молотый перец., тымян

Готовить мне сейчас не с руки, поэтому я разыскала на сайте

http://www.cookuk.co.uk/meat/lamb/LancashireHotPot.htm

рецепт Lancashire Hot Pot - Ланкаширский горячий горшок(переводится так),

иХочу представить вам фотоиллюстрацию с этого сайта.

После того, как картофель будет готов( 2 часа нужно тушить на очень медленном огне), поместить горшок с открытой крышкой в духовку на 30 минут для запекания румяной корочки.

А припечь сверху аппетитную корочку можно и в микроволновой печи под грилем( 10-15 минут)..

 Греческие тефтельки из баранины

Ингредиенты

500 г бараньего фарша

2 зубчика чеснока, измельченных

1маленькая луковица, нарезанная

2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной

3 чайные ложки тмина

2 чайные ложки высушенных листьев орегано

1 чайная ложка паприки + еще чуть-чуть

1 стакан панировочных сухарей

1 яйцо, взбитое

200 мл йогурта

Способ приготовления

1. Смешайте в большой миске фарш, чеснок, лук, петрушку, тмин, орегано, паприку, сухари и яйцо, перемешайте чистыми руками, превратив смесь в однородную массу. С помощью ложки сделайте небольшие шарики.

 2. Положите шарики на большой противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызните маслом и выпекайте при 190°С 25 минут, до светло-коричневого цвета.

 3. Смешайте в миске йогурт и паприку. Подавайте с горячими мясными шариками.

Баранина в ирландском стиле

Состав

баранина - 1 кг, порезать на небольшие куски
2 средние луковицы, порезать полукольцами
2 стакана темного пива (Guinness и т.п.)
2-3 зубчика чеснока, измельчить
200 г некрупных шампиньонов, порезать пластинками
розмарин
оливковое масло - 2 ст.л.
соль, перец

Приготовление

В кастрюлю с толстым дном положить куски баранины, залить небольшим количеством воды и потушить на медленном огне примерно  1,5 часа, чтобы мясо стало мягким. На сковородке разогреть оливковое масло, обжарить в нем лук и грибы, в конце добавить чеснок. Переложить овощи в кастрюлю с мясом, вылить туда пиво, измельченные иголки розмарина, соль, перец и потушить еще минут 15.
На гарнир можно подать картофельное пюре.

Баранья корейка под ореховой корочкой.


 2 порции
 45 минут

 • Корейка баранья 500 гр.
 • Фундук 100 г
 • Лук 1 Головка
 • Чеснок 4 зубчико
 • Кинза свежая 1 пучок
 • Кориандр сухой 1/2 ч. лож
 • Зира 1/2 ч.ложки
 • Соль по вкусу
 • Масло растительное
 • Перец черный молотый по вкусу

 Баранью корейку очистить от пленок и срезать весь лишний жир.
 Посолить корейку и приправить смесью размолотого в ступке кориандра, зиры и перца.
 Обжарить до румяной корочки мясо со всех сторон на растительном масле на раскаленной сковородке. Внутри баранина должна еще оставаться немного сырой.
 Поставить корейку в духовку 180С, на 10 минут.
 Обжарить до мягкости мелко нарезанные лук и чеснок.
 Смешать лук с фундуком и кинзой и перемолоть в блендере
 Сверху на корейку положить хороший слой ореховой смеси и вернуть в духовку на 10 минут

Рецепты и секреты кухни Турции


 Domatesli kuzu pirzola / Бараньи ребрышки с соусом из помидоров

 Нам понадобится:

 800 г бараньих ребрышек
 0,5 стакана оливкового масла
 2-3 горошины черного перца
 1 зубчик чеснока
 цедра 1 лимона

 Соус:
 2 зубчика чеснока
 5 помидор
 1 ст.л. соевого соуса
 1 ст.л. яблочного уксуса
 4 ст.л. оливкового масла
 1 ст.л. сахара
 1 ч.л. картофельного крахмала
 1 ст.л. воды
 1 ст.л. томатной пасты

 Из 0,5 стакана масла, перца, рубленного чеснока и лимонной цедры готовим маринад, заливаем им ребрышки и оставляем мариноваться на 1,5 часа. После маринования ребрышки обжариваем с двух сторон на разогретой сковороде до готовности. Параллельно готовим соус. Для этого смешиваем в блендере до однородной массы чеснок, очищенные от кожицы помидоры, соевый соус, уксус, масло, томатную пасту и сахар. Смесь выкладываем в кастрюлю и нагреваем. Крахмал смешиаем с 1 ст.л. воды и добавляем в томатную смесь. Варить до загустения. Соус можно подавать как в горячем, так ив холодном виде. Ребрышки украшаем зеленью, подаем с соусом.

 Afiyet olsun!

handmadefood
Блюдо выходного дня!

 Клефтико из баранины.

 Ингредиенты:

 Баранина (корейка или голяшка) - 1 кг
 Картофель - 5 шт.
 Морковь - 2 шт.
 Чеснок - 1 шт.
 Перец чили - 1 шт.
 Твердый сыр (у меня Джюгас) - 20 гр.
 Белое сухое вино - 50 гр.
 Специи: розмарин, тимьян, базилик, черный перец
 Оливковое масло
 Кинза по вкусу

 Готовим:

 Баранину промыть, удалить прожилки, пленки, оставить немного жирка.
 Нарезать мясо крупными кусками (около 5 см), каждый кусок нашпиговать чесноком (четвертинкой зубчика) и кусочком сыра. Посолить, добавить специи, перец чили, очищенный от семян и нарезанный кольцами, вино и оставить мариноваться на 1 час.
 Картофель и морковь очистить, картофель надрезать не до конца на тонкие кружочки, морковь нарезать крупными кусками.
 Картофель посолить, посыпать специями и смазать оливковым маслом (аккуратно растереть руками).
 В горшок для запекания положить пергамент. Уложить в форму мясо и овощи, концы пергамента закрутить.
 Запекать при t 180 градусов в течении 1 ч 15 мин.
 Посыпать рубленной кинзой.

 Приятного аппетита!
 Автор: Ольга Эрбис

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ

Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2–3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через 1 1/2 — 2 часа (молодую баранину — через 40–50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1–2 листика) и 6–8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре и столько же масла.
1952год, стр.162
Примечание:
-очень вкусно. Ничего не меняла, только добавила пару веточек розмарина, любим мы его с бараниной.

Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.

Что нужно:
Баранья лопатка - 1 шт. (точный вес сказать не могу, лопатка от барашка весом в 8-10 кг.)
Мята свежая - 1 небольшой пучок,
Кинза свежая - 1 небольшой пучок,
Петрушка свежая - 1 небольшой пучок,
Розмарин свежий - 1-2 веточки в начинку + 2-3 веточки в форму для запекания,
Тимьян свежий - 5 веточек,
Чеснок - 3 зуб.,
Масло оливковое - 50 мл.,
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу

Гарнир:
Сельдерей - 2-3 стебля,
Морковь - 1 шт.,
Лук красный - 2 шт.,
Картофель - 2-3 шт.,

Как делать:

1. Самые главные ингредиенты - свежайшая баранина и пряные ароматные травы.



2. В чашу блендера с насадкой "нож" положить мяту, кинзу, петрушку, розмарин, натертый чеснок, налить оливковое масло



3. И измельчить до однородной массы.



4. У лопатки вырезать кость, раскрыть мясо, вырезать ненужный жир и жилки. Мясо посолить, поперчить с двух сторон. Выложить травяную начинку на пласт мяса.



5. Баранину скрутить в рулет и перевязать бечевкой.



6. В форму для запекания выложить мясной рулет. По краям баранины положить крупно нарезанные овощи: морковь, сельдерей, красный лук, картофель, не очищая от кожуры, нарезать на 4 части.
Овощи посолить, поперчить. Сбрызнуть сверху овощи и баранину оливковым маслом, добавить свежие веточки розмарина и тимьяна.
Поставить форму в нагретую духовку до 180 град., примерно, на час. Запекаем до готовности.



7. У меня рулет запекался один час, мне этого времени вполне хватило. Как раз получилось сочное мясо, не пересушенное.
Если будете делать рулет не из лопатки, а из ноги, думаю, запекать нужно будет чуток подольше

Засахаренные фрукты

Груши тонким ножом очистил от кожицы. Два лимона нарезал толстыми кружками. С оставшихся лимонов снял цедру и выжал лимонный сок. Груши, кружки лимонов и цедру поместил в холодную воду и на умеренном огне довел до кипения. Кипяток слил, а все оставшееся быстро охладил.

Сахар растворил в 500 мл воды, добавил корицу и сок лимонов, довел воду до кипения.

Подготовленные груши и лимон с цедрой поместил в стеклянную банку выдерживающую резкие перепады температур и залил горячим сиропом. Остатки сиропа сохранил в кастрюле.



На следующий день, сироп из банки перелил к остаткам сиропа в кастрюле и довел смесь до кипения. Дал покипеть минут пять и опять залил груши.

Эта процедура повторялась практически каждый день на протяжении двух недель:) За это время, вследствии испарения воды, количество сиропа уменьшилось процентов на 30, а его цвет стал насыщенно коричневым с багровыми оттенками. Т.е. каждый раз груши заливались все более концентрированным сиропом.

Раз в несколько дней, я разрезал ножом одну из груш, чтобы увидеть как идет засахаривание. Там где оно случилось, мякоть плода принимает мармеладоподобную структуру - прозрачную, слегка опалесцирующую.

По достижении желаемого результата, фрукты переложил на сетку, чтобы они подсохли и покрылись тонким и блестящим слоем. Подсушивать нужно до такого состояния, когда палец уже практически не прилипает к поверхности фруктов.



Чтобы сделать фрукты красивее и получить практически зеркальную поверхность, фрукты можно опять опустить в сироп, а затем снова подсушить.

Готовые фрукты уложил одним слоем на поднос. Поднос закрывается крышкой. В таком виде засахаренные фрукты хранятся несколько месяцев (возможно, что и лет, но я не пробовал).



Но на самом деле, если готовить в указанных количествах, они заканчиваются намного быстрее. Насыщенное ароматами яркая смесь кислого и сладкого хороша к "острым" сырам, используется как составная часть и как украшение различных десертов.



Да и с мясом очень сочетается, каковую классику тунисской кухни я и покажу ниже.

Рецепт довольно простой, поэтому очень кратко.

На один килограмм бараньих голяшек понадобится следующее:
3-4 небольших засахаренных груш,
3-4 острых копченых перцев,
полторы чайные ложки молотого кориандра,
2 чайных ложки сладкой паприки,
1 чайная ложка молотого кумина,
половина чайной ложки кайенского перца (острой паприки),
половина чайной ложки молотого тмина,
чайную ложку соли,
3 столовых ложки оливкового масла,
несколько небольших луковиц (шалот, по-возможности).

Голяшки натер солью и быстро обжарил в масле до образования румяной корочки. Переложил их в посудину с хорошо притертой крышкой вместе с грушами и луковичками. При готовке, для большей герметичности, можно "посадить" крышку на тесто, или на прокладку из фольги.

В горячее масло, где обжаривалось мясо, всыпал специи. Быстро перемешал, чтобы они пропитались маслом и влил стакан воды. Помешивая, и поскребывая дно сковородки, довел воду до кипения и эту смесь добавил к мясу. Закрыл крышкой и поставил на 5 часов в духовку разогретую до 100 градусов.

Вот так, это выглядит непосредственно перед отправкой в духовку:



Самое главное во всем этом процессе, это не поддаваться искушающим запахам которые потихоньку начнут струиться из духовки. А лучше всего, от греха подальше, совсем из дома уйти:) И вот тогда ваша сила воли вознаградится замечательно нежным мясом, которое даже трудно на вилку подцепить, так и норовит соскользнуть. А все жилки в подрагивающее желе превратятся.



Поэтому в Тунисе это блюдо едят как правило с одним хлебом: просто вымакивая им соус, захватывая одновременно и кусочки мяса.