Автор рецепта: DOERY

Ингредиенты

Порций: 10

• 500 г панировочных сухарей (3,5 стакана)
• 1 ч.л. сушёного базилика
• 1 ч.л. сушёного орегано
• 1 ч.л. сушёной петрушки
• 3 баклажана, очистить и нарезать тонкими кружками
• 2 яйца, взбить
• 3 (400 г) банки томатного соуса
• 450 г сыра Моццарелла, натереть на терке
• 1/2 стакана (75 г) тёртого сыра Пармезан
• 1/2 ч.л. сушёного базилика

Способ приготовления

Подготовка: 25 мин | Приготовление: 35 мин

1. Разогрейте духовку до 180 C.

2. Смешать вместе панировочные сухари, базилик, орегано и петрушку. Обмакните ломтики баклажана в яйцо, затем обваляйте в смеси из панировочных сухарей. Разложите в один слой на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке по 5 минут с каждой стороны.

3. Разровняйте первый слой соуса по дну формы для выпечки размером 23x33см. Выложите слой ломтиков баклажанов поверх соуса. Посыпать сыром Моцарелла и Пармезан. Повторить слои соус-баклажаны-сыр с оставшимися ингредиентами, закончить сырным слоем.

4. Посыпать сверху базиликом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 35 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Рецепт от: Allrecipes

Баклажаны по-корейски с красным перцем

Состав:

2 кг баклажан ( можно использовать грибы, маслята например)


Для заливки:

3 луковицы мелко порезать
1 пучок петрушки, кинзы, укропа или сельдерея (мелко порубить)
чеснок раздавить чесночницей (количество по вкусу)

острый перчик (количество по желанию), мелко измельчить
по 150 гр растительного масла и уксуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли (без горки)
3 красных болгарских перца нарезать соломкой

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю 3 л воды и всыпать 6 ст.л. соли.

2. Как только вода закипит, опустить в кастрюлю баклажаны ( или грибы), варить 10 мин, вытащить, обсушить бумажными полотенцами, чтоб удалить лишнюю жидкость,
остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию).

3. Во время варки баклажан, приготовить заливку. Перемешать баклажаны с заливкой, сложить в банку или пластиковый контейнер и промариновать сутки в холодильнике.

Источник

Kürdan Kebabi. Кюрдан Кебаби

нам понадобится:
500 г фарша (лучше смешанного говядина-баранина, но если просто говядина- отлично)
1 крупная луковица перемолотая в блендере
1 пучок петрушки
1 ст.л. томатной пасты
3-4 баклажана, в зависимости от их размера
2-3 ломтика хлеба без корочек
йогурт
3 зубчика чеснока
соль, перец, чили.
1-2 свежих томата 
зубочистки

1. Баклажаны помыть и нарезать вдоль на пластины 5 мм толщиной. Замочить на 30 мин в соленой воде. 



2. В это время - в фарш добавляем  лук, хлеб и 3/4 пучка мелко нарезанной  петрушки, соль. перец- хорошо размять руками-лучше в перчатках. Фарш должен стать однородным.
 



3. С баклажан слить воду.
Налить немного раст. масла на тарелку и обмакивать каждую полоску баклажана в масле перед жаркой. Таким способом- Баклажаны впитывают намного меньше масла.



4. Выкладываем полоски баклажан на разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон.  Готовые баклажаны выкладываем на бумажное полотенце..



5. Дольки баклажан сложить крестом, в центр положить котлетки из мяса. Закрыть краями баклажан и с верху положить дольку помидора или перца, закрепить зубочистками.




6. Разогреваем духовку до 200 град.
В горячую воду добавить томатную пасту, мелко нарезанную , оставшуюся петрушку и добавляем по вкусу - специи, чеснок. 
Выпекаем 30-35 мин.
Подавать с чесночным йогуртом. На гарнир прекрасно подходит булгур или рис.

Источник

Баклажановая икра с ароматными травами.

                                     



2 баклажана
2 зубчика чеснока
2 + 1 ст.л. олив. масла
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1-2 ст.л. сметаны
1 маленький пучок свежей кинзы
соль
перец
четверть лимона

1. Баклажаны разрезать вдоль. Сделать надрезы кончиком ножа на поверхности баклажан. Чеснок разрезать по полам и натереть половики .



2.  Веточки тимьяна и розмарина и чеснок воткнуть в разрезы баклажан. Сбрызнуть олив. маслом.



3. Соеденить половинки  и каждый баклжан завернуть плотно в фольгу. Запекать 20-30 мин при температуре 220 град.



4.  Готовые баклажаны развернуть, удалить грубые палочки трав и снять кожуру.



5. Нарубаем ножом. Должна полчится кремообразная масса.




5. В сковороде разогреваем 1 оставшуюся ложку масла. Добавляем баклжаны и поджариваем на высокой темп. в течении 30 сек,, чтобы вышла жидкость и баклажаны слегка карамелизировались.



6. В миске смешиваем баклажаны, мелко нарезанную кинзу, сок лимона, сметану. Солим, перчим по вкусу.

Источник

Обязательно подавать с рыссыпчатым и ароматным рисом Басмати


                       



на 2 порции:

1 большой баклажан
соль
3-4 ст.л. масла Ге (топленое- Butterschmalz) или растительного
1 крупная луковица
2 см. корня имбиря
2 зубчика чеснока
6 листиков карри (необязательно)
3-4 суш. перчика чили (если хотите не очень остро, то без семян)
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семян Тмина (Kümmel)
1 ч.л. желтых семян горчицы
1 полная ст.л. томатной пасты
1/2 ч.л. корицы
200-250 мл. кокосового молока
зеляный лук или кинза

1. Баклжаны нарезать на крупные брусочки. Посыпать солью, перемешать и оставить на 30 мин.



2.  В ступке немного перетереть семена тмина и кориандра. Можно взять уже молотые.



3. В сковороду налить масло, добавить чилли, перетертые специи и семена горчицы. Нагреть  пока семена не начнут подпрыгивать.



3. В это время чеснок и имбирь пюрировать с 100-150 мл. воды.



4. К специям добавить произвольно нарезанный лук.  Жарить на медленном огне, до готовности лука..Следите, чтобы он не подгорел.



5. Добавить томатную пасту. Дайте ей поджариться в течении 2-3 мин.



6. Добавить чеснок ,имбирь и подлить около 150-200 мл. воды. Дать закипеть и тушить на медленном огне около 5 мин. Добавить листья карри и корицу.



7. Налить кокосовое молоко. Масса получается густая. Подлейете немнго воды.



8.  Баклажаны промыть под водой и добавить к соусу. Перемешать и тушить под закрытой крышкой 12-15 мин, до готовности баклажан.
Открывайте крышку, чтобы перемешать  соус. Если необходимо- то подлейте воды.


Источник

Баклажаны «хун-шао».

Я все "ношусь" с китайским ФМ, который проводит Лида http://lidastrim.livejournal.com/210880.html. Не знаю на сколько меня хватит еще..... Вышла сегодня на улицу, прошла возле азитаского кафе... мне чет не хорошо стало. Перед глазами встал стакан чистого, пресного КЕФИРА!!!!  переела что ли?! я как то активно присоеденилась к ФМ.  Выставляю свой обед. Обедала в одиночестве. НЕЕЕ было вкусно- но третий раз подряд китайская кухня. Многовато однако!- В итоге поужинала отрубным хлебом подсушенным в тостере с паштетом и выложенными пластинками томатов. С солью, с перчиком-..-... ой хорошо пошло.


Но в планах стоят еще одни китайские пельмени. Но это поже.... пусть муж приедет, чтобы было кому кушать;)
начнем с бакалжан. Это больше закуска, что обычно лежит на китайском столе в небольшой тарелочке. С таким же успехом можно подать это блюдо с рисом.
1 крупный баклажан
раст. или кунжутное масло
4-5 ст.л.  соевого соуса
1-2 перчика чили
5-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. сахара
250-300 мл. белого вина
1 ч.л. крахмала
1-2 пера зеленого лука
1 ч.л. кунжута
соль

1. Купно нарезать баклажаны, чили, чеснок.
2. В воке или сковороде разогреть масло и обжарить пару минут баклажаны- постоянно, помешивая. Выложить баклажаны на тарелку.



2.Подлить еще масла в вок и обжарить немного чили и чеснок,



добавить баклажаны и далее соевый соус, перемешать



Влить белое вино, сахар  соль. Нагреть. Половником слить немного сока в небольшую миску и резвести в нем крахмал. Готовую смесь вылить в вок и перемешать. Будьте готовы что соус парктически сразу загустеет.  Выключить огонь, добавить перья лука, кунжут.

Источник
 

1. Бабагануш. Babaganoush

 

Бабагануш относится к арабской кухне. У него есть второе название- Мутаббаль.  Сушествуе множeство вариантов. Мой Вариант с петрушкой и лимоном. 


нам понадобится.
2 крупных баклажана
2 ст.л. Тахины (это паста из кунжута и олив. масла. В интренете море рецептов по пригтовлению в домашних улосвиях- Очень просто)
сок 1-2 лимонов
3 ст.л. чистого йогурта
3 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
олив масло для украшения
соль, черный перец

1.  Разогреть духовку до 200 град.
Баклажаны разрезать вдоль, смазать раст. маслом и запечь до полной готовности 20-30 мин.  Охладить. Удалить кожуру. Пюрировать.
2. В отдельной миске смешать Тахину. , лимонный сок и йогурт. Добавить к баклажанам, посолить. Добавить давленный чеснок, и мелко нарезанную петрушку.
3. Сверху полить немного масло и посыпать петрушкой.
Подавать с лепешками. У меня в журнале есть олтичные вариации дом. лепешек

 

Источник

 

 

2.

Бабагануш

3 баклажана
1 зеленый острый перец
3 дольки чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. гранатового сока (заменяется уксусом или лимонным соком)
2 веточки петрушки
1/4 граната
соль

Инструкция: Испеките баклажаны на гриле (переворачивайте, когда кожица сморщится) и почистите их. Истолките в ступке чеснок с солью до образования пюре, помешивая, вливайте в него оливковое масло. Добавьте гранатовый сок и снова перемешайте. Затем истолките баклажаны в салатнице, добавьте чесночный соус, перемешайте с порезанным на очень мелкие кусочки перцем. Выложите в «лодочки» из половинок баклажана или в специальные тарелочки, украсьте петрушкой и зернами граната.

Овощи, запеченные с брынзой

Нам потребуется: Баклажан (маленький) - 1 шт., Кабачок (маленький) - 1 шт., Помидор - 2 шт., Перец болгарский (зелёный) - 1 шт., Зелень (разная) - по 2-3 веточки, Чеснок - 1 головка, Брынза - 100-130 г, Йогурт натуральный - 200 г, Масло оливковое - 2 ст. ложки, Соль, Перец.
	Что делать:
	Баклажан, помидор и кабачок нарезать тонкими кольцами, болгарский перец - соломкой.
	Чеснок очистить, растереть вместе с солью. Кабачки и баклажаны натереть чесночной смесью.
	Смазать форму для запекания оливковым маслом, выложить дольки баклажана, помидора и кабачка так, чтобы кусочки перекрывали друг друга. Немного посолить, поперчить и посыпать брынзой, нарезанной кубиками.
	Добавить болгарский перец, полить оставшимся оливковым маслом, залить йогуртом и запекать в духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут, накрыв фольгой. Затем фольгу убрать и довести блюдо до готовности при температуре 180 градусов.
	Подать запеченные овощи с рубленой зеленью как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к блюду из мяса.

Источник

Кекс-майонез с баклажанами

 

                              Кекс с грилированными овощами/ Cake con verdure griliate

                              Ингредиенты:

                              300 г овощей, обжаренных на гриле ( в моём случае баклажаны и немного красного лука), 140 г майонеза,
                              180 г муки, 100 г молока, 2 яйца, 50 г твёрдого тёртого сыра, пакетик разрыхлителя, соль, перец, 2 чайные  
                               ложки свежено тимьяна.                               

Смешать майонез с яйцами, молоком и мелко порезанными грилированными овощами.

Добавить муку,смешанную с разрыхлителем, сыр, тимьян. Отрегулировать соль и перец.

Выложить в форму для плюмкейка и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут. 

                                        

                            

Кекс может служить прекрасным блюдом для летних пикников, когда его всё-таки высокая калорийность раствориться на общем столе весёлой компании.                                              

Капоната (Caponata)

КАПОНАТА

На 4 порции:
1 крупный баклажан
100 г зеленых оливок без косточек
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст. л. каперсов
1 луковица
4 помидора
2 ст. л. сахара
2 ст. л. винного уксуса
1 пучок петрушки
оливковое масло для обжаривания
соль, перец по вкусу
 

1. Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками средней величины, сложить в миску, присыпать солью. Через 15 мин. промыть холодной водой, как следует обсушить бумажным полотенцем. Разогреть на сковороде 2.3 ст. л. масла, добавить баклажан и обжарить в течение 4 мин. Переложить баклажан в большую миску. 2. Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, тщательно промыть от рассола, затем измельчить. Сельдерей вымыть, лук очистить, измельчить. 3. Смешать обжаренные баклажаны, измельченные лук и сельдерей, подготовленные оливки и каперсы. 4. Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1.2 ст. л. масла, положить помидоры, добавить сахар. Тушить 4 мин. 5. Добавить к помидорам уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки на сильном огне еще 7.8 мин. 6. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Баклажаны заправить томатным соусом, добавить петрушку, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

Капоната

1,5 кг баклажанов
500 гр мясистых спелых помидоров
1 луковица
60 мл уксуса
40 гр стебля сельдерея
40 гр изюма
40 гр пиноли (орешков, типа кедровых) –я не добавляю
20-25 шт. зелёных оливок
Каперсы
Базилик
Сахар
Оливковое масло
Соль

Нарезать баклажаны на мелкие кубики, сложить их в дуршлаг, посолить, поставить под вес и оставить на 30 минут. Через 30 минут баклажаны слегка отжать.



Обжарить баклажаны на большом количестве оливкового масла. Достать шумовкой из масла и перенести на блюдо, накрытое бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишек масла.



Помидоры порезать на мелкие кусочки. Нашинковать лук и обжарить его на оливковом масле 2-3 минуты. Добавить помидоры, базилик, посолить и тушить под крышкой около 20 минут или, пока они не превратятся в густой соус.



Оливки порубить, порубить стебель сельдерея (лучше использовать его центральную часть). Ополоснуть под струёй воды 2-3 ст.ложки каперсов, чтобы смыть соль.






Обжарить пару минут на оливковом масле оливки, сельдерей, каперсы. Добавить полученный томатный соус и баклажаны. Перемешать, потушить пару минут всё вместе.

Добавить изюм. Влить уксус и всыпать столовую ложку сахара. Потушить ещё 3 минуты.
Подавать блюдо холодным с белым хлебом.

Мусака с овощами

говядина мякоть - 250 грамм
баклажаны - 150 грамм
тыква - 180 грамм
картофель - 2 клубня
лук репчатый - 1 головка
бульон - 1 стакан
рис "Увелка" вареный - 100 грамм
масло топленое - две столовых ложки
зелень петрушки
перец черный молотый
соль - по вкусу
помидоры - одна штука.
капуста белокочанная - 150 грамм

Говядину и лук нарежем кубиками и обжарим в части масла.

Подготовленное мясо смешаем с рисом и луком, посыплем солью и перцем.

Тыкву очистим от кожуры и семян, нарежем ломтиками и обжарим в части масла.

Очищенные баклажаны нарежем кружочками, посыплем солью и дадим полежать 10–15 минут, дальше обжарим в части масла с обеих сторон.

Картофель, нарезанный ломтиками, обжарим в масле; капусту ошпарим.

В сотейник положим слоями баклажаны, картофель, тыкву, капусту. Сверху положим мясо половинки помидоров, зальем бульоном и тушим до готовности.

При подаче посыплем рубленой зеленью.

Жаркое из баранины с баклажанами

Это блюдо своим составом очень похоже на популярную греческую "Мусаку", но готовиться оно быстрее и проще. Жаркое получается очень нежное, в меру острое, с густым насыщенным ароматом специй, мяса и овощей.

Состав:
1 кг. баранины,
1,5 кг. баклажан,
600 - 700 гр. томатов,
2 сладких болгарских перца,
пучок кинзы,
6 - 8 зубчиков чеснока,
1/2 - 2/3 ч. ложки зиры (кумина),
соус "Табаско" или острый красный перец,
соль.

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать кубиками со стороной примерно 2 см. и обжарить в не большом количестве растительного масла, на сильно разогретой сковороде в течении 3-5 минут. Не стоит обжаривать все количество сразу, разделите нарезанные баклажаны на 3-4 части, в противном случае будет много жидкости и кубики будут вареными.
2. Баранину промыть и так же как баклажаны нарезать и обжарить (если мясо не от молодого животного, лучше предварительно замочить его в холодной воде).
3. Помидоры и сладкий перец порезать кубиками (бывает что у томатов слишком грубая кожица, тогда её надо снять, для этого следует наколоть помидоры и обдать их кипятком, кожица снимется без проблем). Зелень и чеснок мелко порубить.

4. Сложить баклажаны, мясо, томаты, перец и зелень в керамическую посуду или в утятницу, добавить зиру, соус "Табаско" (я добавляю пол чайной ложки, получается в меру остро), соль и аккуратно, чтобы не превратить жаркое в кашу, перемешать. Посуду накрыть крышкой и готовить в духовке при температуре 180 градусов 1,5 - 2 часа, при условии что блюдо поставлено в холодную духовку.
5. Достать жаркое и дать постоять 20 минут под крышкой, по желанию посыпать зеленью и подать к столу.

Очень вкусное блюдо из баклажанов



2 баклажана
2 помидора
250гр фарша
2—3 зубчика чеснока
1 луковица
3—4 перца чарльзстон
1 ложка томатной пасты
черный перец
соль
красный крупномолотый перец
оливковое масло
У баклажан срезать шкурку полосочками (полоску срезаем,полоску оставляем итд). Порезать кольцами шириной в палец. Замочить в соленой воде минут на 20.
В кастрюлю добавить 1 ложку оливкового масла. После того как оно прогреется, добавить фарш. Готовить пока вся вода не выпарится. Добавить мелко порезанный лук,чеснок, нарезанные мелкими кубиками помидоры и перец. Посолить ,поперчить, добавить ложку томатной пасты и дать фаршу еще потомиться минут 6—10. Добавить стакан воды и после того,как соус закипит-выключить огонь.
Баклажаны обжарить на сковородке с минимумом оливкового масла (можно и на гриле приготовить).
В небольшой противень выложить слой баклажан. На них хорошо распределить соус. Потом еще один слой и сверху оставшийся соус итд
Сверху украсить дольками помидор и перцем.
Готовить в духовке при температуре 180 градусов где-то минут 20.

Очень вкусная закуска, которая разнообразит ваш стол.

Нам понадобится:

3 средних баклажана
4-5 зубчиков чеснока
1 чашка йогурта
1 ст.л. оливкового масла
укроп
соль

Баклажаны запечь в духовке при 180 градусах(а лучше поджарить их на мангале, но в домашних условиях это сделать нелегко), переодически переворачивая, пока корочка не затвердеет, примерно 40 минут.
Дать баклажанам остыть, снять с них кожуру и кубиками порезать мякоть. Смешать её с оливковым маслом.
Мелко порезать чеснок, укроп.
Все ингридиенты смешать, выложить в салатницу и украсить по желанию.

Баклажаны с орехами можно делать с сухой приправой и свежей зеленью. Сейчас я расскажу как делать баклажаны с орехами с свежей зеленью. Это очень вкусное блюдо, особенно когда немного настоится, для него нам понадобится:

баклажаны 5-6 штук

орехи грецкие 1 стакан

зелень кинзы 1 пучок

зелень укропа 1 пучок

чеснок 3-4 зубчика

аджика 1 ст.л. или молотый красный перец по вкусу

уксус 1 ст.л.

соль по вкусу

хмелисунели 1 ч.л.

имеретинский шафран (запрана или желтый цветок) 0,5 ч.л.

кипяченная вода около пол стакана

гранат для украшения, можно и в начинку(не обязательно)

Порежем баклажаны на полоски, толщиной 1-1,5 см и обжарим с 2х сторон на растительном масле. Выложим на дуршлаг или бумажное полотенце чтоб стекло лишнее масло. Остудим.

Орехи и чеснок перекрутить через мясорубку. Зелень порубить  и добавить к орехам, добавить все ингредиенты и хорошо перемешать. В конце добавить воду, чтоб масса стала немного жидкая как на фотографии.

Начинку можно сделать и другим способом, все ингредиенты кроме зелени бросить в блендер и перемолоть, добавлять воды столько чтоб блендер смог перекрутить, но не переборщить. В готовую подливу добавим зелень.

На половину баклажана намажем начинку и накроем второй половинкой.

Patlıcan köftesi/Котлеты из баклажан

Ингредиенты:

2 баклажана
1 сырое яйцо
150 гр. тёртого твёрдого сыра
примерно 2/3 стакана муки
8-10 веточек петрушки
соль, чёрный перец
молотые панировочные сухари

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой и запечь в духовке минут 30-40 в духовке при 180С. Остудить.
Снять кожицу и мякоть мелко порезать.
Петрушку измельчить.
Смешать все ингредиенты и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Из полученого фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их хорошенько в молотых сухарях и жарить, на разогретом раст. масле, с двух сторон, до золотистой корочки.
Подавать в горячем или тёплом виде. Я к этим котлетам делала йогуртовый соус с чесноком.

KARNI YARIK -  баклажаны по-турецки :)

 

Нам понадобится:
 6 баклажанов
 250г фарша
 2 томата, очистить и нарезать
 1 луковица, нарезать
 2 зубчика чеснока, измельчить
 1 ч.л. паприки
 1 ст.л. томатной пасты (салчи)
 1 ст.л. сахара
 240мл мясного бульона
 соль, перец - по вкусу
 оливковое масло
 томаты черри
 зеленый перец

 1. Почистить баклажаны полосками. Замочить на 20 минут в подсоленной воде.
 2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.Обжарить чеснок 2 мин. Добавить лук, жарить 5 мин. Добавить фарш, готовить 8 минут.
 3. Посолить и поперчить. Добавить салчу, паприку и бульон, тушить на слабом огне 5-10 мин. Добавить томаты, готовить 2 мин. Откинуть фарш на дуршлаг и дать соусу стечь.
 4. В другой сковороде обжарить баклажаны, выложить на бумажное полотенце. Баклажаны надрезать, выложить в форму.
 5. Посыпать отверстия сахаром и начинить фаршем. Украсить кусочком перца и томата, вылить соус вокруг баклажанов и запекать 30 мин. при 180 градусах в разогретой духовке.

 Автор рецепта - Anna Mavrita

Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб, своим названием обязанный одноименному кратерному озеру в Турции.

 Нам понадобится:
 2 средних баклажана
 200г красного мяса
 1 средняя луковица
 5 крупных шампиньонов
 2 зеленых перца
 1 томат
 1 ч.л. острой томатной пасты
 2 ст.л. оливкового масла
 2 ст.л. тертого сыра
 соль, перец по вкусу
 растительное масло

 Баклажаны разрезаем вдоль, достаем сердцевину с семечками. Протираем солью, оставляем на 10 минут.
 Затем промываем баклажан водой, просушиваем и
 обжариваем в раскаленном масле несколько минут.

 В отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук,
 добавляем томатную пасту, нарезанное небольшими
 кусочками мясо, перец, грибы и томат.
 Обжариваем все на среднем огне, периодически помешивая,
 до полуготовности мяса. Солим, перчим, снимаем с огня.

 Баклажаны фаршируем полученной смесью,
 сверху посыпаем тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 градусов до готовности блюда.

 Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)

Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).

 Нам понадобится:
 Баклажаны средней величины - 6-8 штук
 Растительное масло для обжарки баклажанов
 Оливковое масло - 1/4 стакана для приготовления начинки
 Лук - 2- 3 штуки
 Фарш 200 гр
 Помидоры средней величины 4 штуки
 Зеленый перец 3 штуки
 Чеснок - 4 зубчика
 Петрушка - 1/2 пучка
 Соль
 Черный перец и красный молотый
 Томатная паста 1 ст. ложка
 Горячая вода или мясной бульон - 1 стакан

 Первым делом займемся баклажанами: моим их и срезаем кожицу вдоль тонкими (1-2 см) полосками так, чтобы получилась «зебра». Затем надрезаем вдоль примерно до середины. Солим и оставляем минут на 20 в холодной воде.
 Теперь займемся приготовлением фарша. Нарезаем мелко лук и чеснок. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и тоже мелко нарезаем. Измельчаем петрушку.
 Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук, чеснок (2 зубчика) до золотистого цвета, добавляем фарш и тушим до испарения сока фарша, затем добавляем помидоры и жарим до испарения всей воды (сока) начинки. Снимаем с огня солим, перчим, добавляем петрушку и перемешиваем. Все фарш готов.
 Баклажаны обжариваем в кипящем растительном масле так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими. После обжарки баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, для удаления излишек масла, а затем в форму или противень. Раскрываем разрезы в баклажанах и фаршируем их подготовленной начинкой. Сверху кладем по кусочку помидора и перчика. В кипяченной воде либо бульоне растворяем томатную пасту, добавляем 2 зубчика чеснока и выливаем соус в противень. Ставим в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20 - 25 минут.

Рулетики из баклажана с белым сыром и помидорами.

 Нам понадобится:
 2 средних баклажана
 2 помидора
 120 г белого мягкого сыра (beyaz peynir) или феты
 1 ст.л. оливкового масла
 маленькая горстка листьев петрушки
 70 г половинок грецких орехов

 1. Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм
 2. Разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем баклажаны и обжариваем в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны, до готовности.
 3. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Из помидоров удаляем семечки, мякоть нарезаем толстой соломкой. Сыр, 1 ст.л. оливкового масла и зелень кладем в чашу блендера. Перемалываем до состояния пасты.
 4. На каждый ломтик баклажана кладем по 1 ч.л. сыра, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.Сворачиваем в рулетики.

Баклажаны по-стамбульски

 

Ингридиенты: 250 г баклажан, 50 г репчатого лука, 100 г помидор, 50 г оливкового масла, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г сладкого стручкового перца, зубок чеснока, 5 г зелени петрушки, чабрец, перец молотый черный, соль.

 Как готовить: Баклажаны разрезать на продольные половины, подрезать мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, положить овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь. Затем поджарить в масле. Морковь и сельдерей припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Стручковый перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и смешать с морковью. Мелко нарезанный лук пассировать, добавить нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко порубить и добавить в овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подать в холодном виде.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ

 Телеканал "Кухня ТВ"

Вам понадобятся:
 500 г баклажанов
 250 г помидоров
 300 г грибов (свежих или замороженных)
 200 г сметаны
 100 г сыра (твердого)
 3 дольки чеснока
 соль

 Вымойте баклажаны и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см. Хорошо посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте холодной водой.
 Нарежьте грибы и помидоры кружочками, чеснок мелко порубите, сметану смешайте с чесноком. Натрите сыр на мелкой терке.
 Выложите в форму для запекания баклажаны, подсолите. Выложите сверху баклажанов грибы, на грибы – помидоры. Смажьте сметаной, посыпьте сыром и поставьте в духовку. Запекайте 30-35 минут при температуре 180 градусов.
 Перед подачей посыпьте зеленью.

Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами.Худей вкусно.

 100 гр такой закуски содержат:
 91,4 ккал
 белки – 3,8 гр
 жиры – 6,6 гр
 углеводы – 4,4 гр

 Состав:
 500 г баклажанов
 250 г помидоров
 300 г грибов (свежих или замороженных)
 200 г сметаны
 100 г сыра (твердого)
 3 дольки чеснока
 соль

 Рецепт приготовления:
 - Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около
 1 см.
 - Хорошо посолить, оставить на 30 минут (это делается для того, чтобы они не горчили).
 - Затем баклажаны промыть в холодной воде.
 - Помидоры нарезать кружочками.
 - Грибы нарезать кружочками.
 - Чеснок мелко порубить.
 - Сметану смешать с чесноком.
 - Сыр натереть на мелкой терке.
 - В форму для запекания выложить баклажаны, немного посолить.
 - На баклажаны выложить грибы.
 - На грибы выложить помидоры.
 - Смазать сметаной.
 - Посыпать сыром, поставить в духовку.
 - Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
 - При подаче посыпать зеленью.

Жареные баклажаны с чесноком и Сумак Йогурт Dip

оливковое масло для обжаривания
молодые баклажаны (короткие) 300 г.
ОМ для обжаривания баклажан

Для соуса:
густой йогурт (греческий) 2 ст. л. с верхом
1 зубчик чеснок 1 зубчик
Оливковое Масло 1 ч. л.
морская соль
черный перец
сумах (sumac)

Ароматная соль к баклажанам :
морская соль
sumac

1. Налить немного ОМ в жаровню или на чугунную сковороду и разогреть до горячего.
2 Разрезать баклажаны вдоль на две половинки (если баклажаны средней длины – их порезать кружками)
Опустить баклажаны срезом вниз в горячее масло и поджарить до золотистой корочки. Перевернуть. Пожарить до готовности. Главное - не пережарить, края не должны быть мягкими.
3. Смешать йогурт, чеснок и оливковое масло (1 ч. л.) в миске. Добавить морскую соль и СМЧП.
Хранить соус в холодильнике до подачи.
4. Когда баклажаны готовы, выложить их из сковороды на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоёв, чтобы впиталось лишнее мало.
5. Вынуть прохладный соус, переложить его в порционные соусники и посыпать сверху сумахом Сразу же подать, контраст между теплыми баклажанами и прохладным соусом на основе йогурта добавляет вкусу тонкость и гармонию.
Отдельно подать морскую соль, смешанную с сумахом. Сумах добавляет приятный резонанс, подчеркивая мягкий аромат жареных баклажан и чесночный соуса.

Это блюдо также можно использовать как одну из закусок для расширенного обеда или ужина.

маринованные баклажаны

3 маленьких баклажана
оливковое масло для смазки
морская соль и перец

для маринада:

1 неострый красный чили, семена удалить, мелко порубить
2 ст. л мелко порубленной кинзы
2 ст. л мелко порубленного майорана
зубчик чеснока, раздавить
3 ст. л лимоного сока
4 ст. л оливкового масла
1 ч л крупной морской соли
1\4 ч л свежемолотого черного перца.

Разогрейте духовку до 220 градусов.  У баклажан отрежьте попки. Разрежьте баклажан на 10  примерно равных кусочков.
Уложите баклажаны в противень для запекания, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Пеките минут 15- 18, пока они не станут абсолютно мягкими и золотистыми.

Пока баклажаны пекутся, приготовьте маринад. Для этого просто смешайте все ингредиенты вместе. Как только баклажаны готовы, полейте их маринадом и оставьте мариноваться часа на два. Можно оставить их на ночь в холодильнике.

Заметки от меня

У меня ни разу не было майорана. Без него тоже супер. Я заменяла его на мяту, а сегодня на тархун.
Чтобы сделать это блюдо более диетическим, сегодня, я приготовила баклажаны на пару. Тоже очень-очень.
Ни разу мне не удалось промариновать их дольше 10 минут.

Баклажановый кетчуп

Рецепт хорош для худеющих и просто любящих поесть. В нем всего три ингридиента, все очень легко, и очень вкусно. Ноль жира.


Нам нужно:  3 красных перца, один большой баклажан, 1.5 столовые ложки меда, соль перец.

Баклажан и перцы моем и полносью высушиваем бумажным полотенцем.
Кладем в духовку на режим гриль и жарим со всех сторон до черных подпалин.
Баклажан оставляем в духовке, и запекаем в режиме запекания еще 30 минут (200 градусов) до мягкости.

Перцы кладем в пленку и заворачиваем на 15 минут

Через 15 минут раскрываем и очищаем перцы от шкурки и семян, отправляем в блендер, и разбиваем в пюре.

Баклажан готов, чистим его, извлекаем мякоть.

И в блэндер.

В кастрюльку с толстым дном на медленный огонь, держим 5 минут, добавляем мед

Даем побурлить 2 минуты, солим перчим - готово! Можно употреблять как гарнир, накладывать на ржанные хлебцы или как приправу к мясу.

Заалук или салат из баклажан и помидор

И снова Марокко. И снова вкусно. Очень простая и пикантная закуска. Чем то напоминает одесские синенькие, или иными словами икра из баклажан). Готовила для гостей, разлетелось на ура.

Нам нужно:

750 грамм баклажан
сок 1 лимона
500 г помидор, очищенных и порезанных на кубики
5 долек чеснока, крупно порубить
4 ст ложки оливкового масла (плюс немного для смазки и жарки)
1\2 ч ложки  паприки
щепотка молотого перца чили (остроту регулируйте по вкусу)
по пучку петрушки и кинзы, порубить


Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и запекать в духовке при 240 градусах минут 40 до полной мягкости.  Когда вы сможете к ним прикасаться, очистить от шкурки и в  мелком сите мять мякоть вилкой, чтобы вышло как можно больше сока. Затем разбить в пюре вилкой или блендером.

Помидоры нужно потушить с чесноком и солью на маленьком огне и небольшом количестве масла минут 20, пока они не превратятся в густой соус.  Смешать баклажаны с помидорами и остальными ингредиентами, посолить по вкусу.

Салат с баклажанами, нутом и пряностями

Состав



баклажаны – 3 шт.
нут – 200 г
масло оливковое – 4-5 ст. л.
соль
морковь 2 шт.(сама добавила)

для чермулы:
чеснок – 1-2 зубчика
лимонный сок – 2 ст. л.
белый винный уксус – 2 ст. л.
масло оливковое – 4 ст. л.
зира – ½ ч. л.
паприка молотая (сладкая) – ½ ч. л.
кинза – 1 пучок
петрушка – 3-4 веточки

Приготовление

1. Замочить нут на 22-24 часа. С учетом того, что замачивание нута – самый длительный этап приготовления салата, стоит залить горох водой за сутки до того, как вы будете готовить данное кушанье.
2. На следующий день слить воду, переложить нут в кастрюлю, залить свежей водичкой и отварить горох до готовности (приблизительное время варки составляет около 1,5 часов).
3. Откинуть нут на дуршлаг и дать жидкости хорошенько стечь, после чего переложить нут в большую миску и отставить в сторону, чтобы он остыл.
4. Баклажаны и морковь (среднего размера) тщательно вымыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками со стороной около 2 см. Если кожура овощей слишком жесткая, ее можно срезать острым ножом. Присыпать баклажаны солью и дать постоять минут 20. Затем промыть баклажаны под проточной водой, удаляя тем самым излишки соли и горький сок, присущий данному овощу.
5. В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду нарезанные баклажаны и морковь и, помешивая, обжарить в течение 5-7 минут (до тех пор, пока баклажанные кубики не приобретут золотистый цвет).
6. Посолить баклажаны и морковь и накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить овощи еще 10-15 минут.
7. Снять сковороду с огня, дать баклажанным кубикам полностью остыть.
8. Кинзу и петрушку хорошо промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать.
9. Чеснок очистить от шелухи, натереть на мелкой терке или раздавить рукояткой ножа.
10. Приготовить заправку. Для этого в отдельной емкости смешать нарезанную зелень, чеснок, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло, соль, семена зиры и молотую сладкую паприку.
11. В миску с нутом выложить обжаренные баклажаны. Залить салат приготовленной ранее заправкой (чермулой) и тщательно перемешать.
12. Поместить салат в холодильник и дать настояться в течение 2 часов минимум.

Помимо баклажанов, в данный салат можно добавить помидоры или свеклу. Помидоры следует хорошенько вымыть, нарезать кубиками и добавить за 5-7 минут до окончания тушения баклажанов. Свеклу же следует предварительно отварить до готовности или запечь, затем очистить от кожуры, нарезать кубиками и положить в салат перед тем, как заправлять его.
Если у вас в запасе имеется достаточно времени, дайте салату настояться не 2 часа, а 3, 4 или больше. Чем дольше нут и баклажаны будут мариноваться в пряной смеси – тем насыщеннее и вкуснее будет салат!
Подавайте салат с баклажанами, нутом и пряностями охлажденным, украсив кушанье веточками свежей зелени.

Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Эти баклажаны у нас подают на завтрак.К баклажанам подается лепешка питта,а так же омлет,лабане,козий сыр,оливки и конечно же сладкий чай или кофе!!!






Ингредиенты:

1 кг мини баклажанов
оливковое масло
соль


Начинка:

2 больших сладких перца(желательно красного цвета)
хлопья острого красного перца 2 ч.л с горкой
12 долек чеснок
120 гр очищенные грецкие орехи
соль 1.5 ст.л без горки


Сладкий перец нарезать на попалам и очистить,нарезать маленькими кубиками.Чеснок потолочь в ступке или пропустить через пресс.Орехи растолочь в ступке,не мелко,но и не крупно,чтобы были небольшие кусочки или нарезать.Смешать всё вместе.Добавить соль,хлопья перца,перемешать.Завернуть пленкой и оставить в холодильнике.



Баклажаны помыть.Закипятить в большой кастрюле воду,соль не добавлять.Положить к кипящую воду баклажаны и готовить их 7-10 минут.Здесь главное не переварить баклажаны,поэтому готовить их не больше 10 минут,они должны быть лишь слегка мягкими на ощупь.Откинуть баклажаны на большое сито и сполоснуть холодной водой.

Дать немного остыть баклажанам и аккуратно убрать плодоножки(хвостики),руками.В том месте где были плодоножки,их нужно тщательно присолить солью,как на фото.И оставить на 1 час.Поле опять присолить.Положить их на блюдо с бортиками по кругу,блюдо поставить под наклон и оставить на ночь.На утро вы обнаружите,что вся не нужная жидкость стекла из баклажан на блюдо,вылить жидкость,она не нужна.


Утром в каждом баклажане с боку сделать надрез(не в коем случае не разрезать попалам,просто надрез с боку).Положить начинку во внутрь.



Теперь понадобятся 2 литровые банки с крышками или одна 2-х литровая.Положить баклажаны в банку,каждый слой посыпать 2 щепотками соли.Я прикрываю банки марлей,не закрывая крышкой и оставляю их на 24 часа.

За это время,в банке образуется рассол,как видно на фотографии и половина баклажан за это время засолятся.
После закрыть банки плотно крышками и перевернуть.Оставить ещё на 24 часа.Теперь будет солиться верхняя часть баклажан.


После не переворачивая банки,открыть крышки и вылить рассол.Перевернуть банки.Налить хорошее оливковое масло.


Закрыть крышкой.Оставить баклажаны при комнатной темературе на 3 дня.После чего банки с баклажанами поставить в холодильник.

Дополнения:


Банки для квашения баклажан лучше использовать стеклянные,с хорошо закручивающей крышкой или можно использовать обычные банки и пластмассовые крышки,но чтобы крышки были плотные,чтобы рассол,в котором квасятся баклажаны,при переворачивании не вылился.Я использовала вот эти банки как на фото,они у меня очень хорошо и плотно закрываются,но это у меня:)Перед тем как использовать банки и крышки,убедитесь заранее,что при переворачивании,из банки не выливается жидкость!!!