Рецепт нашла в журнале Коллекция рецептов от Школы Гастронома (октябрь 2010)

Ингредиенты:

500 г муки
1 ст.л. сахара
5 яиц
2 ст.л. молока
1 ч.л. разрыхлителя
соль
топленое масло для обжаривания
сахарная пудра

Разбить в миску яйца, добавить сахар, соль, разрыхлитель и молоко Тщательно взбить до получения однородной смеси. Постепенно просеять в смесь муку и замесить тесто. Оставить на 5 минут. На присыпанном столе раскатать тесто в очень тонкий пласт. Присыпать сверху мукой. разрезать на полоски 3-3.5 см. Затем полоски нарезать на ромбики 4-5 см. Разогреть в сотейнике топленое масло и обжарить тесто до золотистого цвета. Дать остыть, посыпать пудрой.

Про процесс. Все оказалось не так сложно, единственное, хорошо, если вам кто-то  может помочь. Пока вы нарезаете ромбики, кто-то сразу окунает и переворачивает их в кипящем масле. Так нарезанное тесто не успевает подсыхать Хотя можно при желании сделать и все самой)) По желанию ромбики можно разрезать посередине и через эту дырку просунуть один уголок насквозь, так, при поджаривании они будут необычней выглядеть)

Источник

Мягкое бисквитное французское печенье завоевало любовь по всему миру — простое в приготовлении, изящными формами и вкусом.

И н г р е д и е н т ы:

100 г муки
3 г разрыхлителя
100 г сливочного масла
1/4 лимона
2 яйца
120 г сахарной пудры

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 220C.

Просейте вместе муку и разрыхлитель в миску. Растопите масло в небольшой миске и дайте ему остыть.

Мелко натрите цедру 1/4 лимона.

В миску для взбивания разбейте яйца и добавьте сахарную пудру. Взбивайте 5 минут до вспенивания. Масса должна стать кремовой и светлой.

Просейте в смесь муку и разрыхлитель, добавьте масло и цедру лимона, постоянно помешивая. Тут особо не усердствуйте, ингредиенты должны только соединиться. Тесто будет густое, как на оладьи. Уберите его в холодильник на ночь.

Смажьте формочки для мадлен сливочным маслом.

И залейте тестом на 2/3.

Выпекайте при 220С 5 минут, затем снизьте температуру до 200С и держите еще минут 5-10 в духовке, до золотистого цвета.

Снимайте с формы еще теплыми, иначе они прилипнут, даже к силиконовой. Перед подачей дайте полностью остыть.

Хранить такое печенье в герметично закрытом контейнере можно с неделю.

Источник

"Мадлен"

на 1 силиконовую форму (9 шт.)

1 крупное яйцо
75 г пшеничной муки
50 г сахара
60 г сливочного масла
1 ч. л. чая матча

Яйцо взбейте с сахаром в густую светлую пышную массу.
Всыпьте муку, аккуратно перемешайте.
Влейте растопленное масло и снова перемешайте до получения однородной массы.
Тесто разложите по формочкам и выпекайте 10-12 мин. при температуре 200 градусов.
Вынимайте пирожные из формочек теплыми.

Источник

Что нужно:

2 ст овсяных хлопьев

1/2 ст молотых орехов

1 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

1 ст кипятка

1-2 ч.л. растительного масла

1. Соеденить вместе овсяные хлопья, орехи, соль и сахар. Перемешать.

2. Залить смесь кипятком и хорошо перемешать, пока вся смесь не соеденится с водой (получится липкое тесто). Добавить растительное масло.

3. Противень застелить пергаментом. Выложить овсяную массу и разровнять силиконовой лопаткой, смачивая ее водой. Разрезать на прямоугольники.

4. Выпекать в заранее нагретой духовке (200-220 С) 30-40 мин, до приятного коричневого цвета. Дать остыть на решетке. Разломайте по срезам и подавайте к столу.

N.B. Это самый базовый рецепт. Вы можете самостоятельно регулировать количество соли и сахара (сахарозаменителя) по вкусу. Можно делать с пряностями, сушеными травами (например, с семенами фенхеля и крупномолотой морской солью) или с сушеными яблоками, грушами, черносливом и капелькой меда (тогда соли добавьте всего щепотку).

Получается очень ароматное, хрустящее печенье в миллион раз вкуснее супер-жирного покупного крекера! Как я писала, очень удобно брать на работу или на занятия в качестве перекуса.

Источник

Датские мультизерновые крекеры.

РЕЦЕПТ.
Основной рецепт

 •   200  гр.воды
• 1 00 гр. оливкового масла
• 200  гр овсяных хлопьев
• 60 гр. кунжта
• 70  гр . семян подсолнечника(сырых.не жаренных) 
• 40  гр. льняного семени
• 2  чайные ложки соли
• 50  гр гречневой крупы(у меня не жаренная крупа) 
• 20  гр. мака
• 1/2 чайной ложки порошка для выпечки
• 70 гр. ржаной муки грубого помола
• 70 гр. пшеничной муки
• 1 ст. ложка кленового сиропа Дополнительно добавила
1 ст.лож.ферментированного солода
1ст.ложку молотого фенхеля.
1 чай.лож.тмина.
.

Замесить тесто из указанный ингредиентов.
Тонко раскатать на пергаментной бумаге(можно накрыть тесто куском пищевой пленки или листом пергаментной бумаги и раскатать.Пласт тонкого песта предварительно разрезать на прямоугольники,разрезать очень удобно с помощью колесика для пиццы.Выпекать на листе сплошным пластом.после выпечки крекеры легко отделяются на сегменты..
Разогреть духовку  до 200С/400Ф
Выпекать около 20 минут.
Готовые крекеры должны быть румяные но не очень  темныме,иначе будут горчить.
Можно в процессе выпечки снимать боковые части .которые подрумяниваются быстрее чем центральная часть.

Источник

Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино

Для тарта (форма 20 см) нужно:

- 80 г. теплого сливочного масла;
- 90 г. сахарной пудры;
- 50 г. желтков;
- ¼ ч.л. разрыхлителя;
- 8 г. молока;
- 100 г. рисовой муки;
- 60 г. кукурузной муки;

Как делать:

1. Масло взбить с сахарной пудрой.
2. В другую миску просеять муку.
 

3. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.
4. Перемешать и всыпать муку. Быстро замесить тесто.

5. Скатать тесто в форме шара.
6. Убрать минимум на 2 часа в холодильник. Можно сформировать из шара лепешку, тогда тесто замерзнет быстрее и раскатывать его будет проще.

Важно! Прежде чем раскатывать тесто перед приготовлением дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре, иначе оно будет рваться и крошиться при раскатке.

7. Раскатывать начинаем осторожно (я раскатываю на силиконовом коврике, но можно и на пекарской бумаге), тесто должно быть пластичным, а не жестким. Раскатываем круг толщиной не более 0,4-0,5 см. При необходимости присыпаем мукой.

8. Теперь нужно осторожно перенести тесто в форму. Для этого, не снимая пласт с коврика/бумаги, осторожно переворачиваем его  прямо в форму. Снимает коврик/бумагу и даем тесту принять нужную форму. Не бойтесь, если все сделано правильно, то пласт «осядет», не порвавшись.

8. Остатки теста сверху срезаем ножом. Если вдруг пласт порвался, то, скорее всего, тесто было слишком холодным. Это не страшно. Можно собрать тесто в шар и снова раскатать.

ВАЖНО! Приготовить тесто можно заранее. Оно хранится несколько дней в холодильнике или в течение месяца в морозильнике. Заранее разморозьте его перед приготовлением.

Источник

Мадлен с молочной карамелью

На этот раз решил добавить в бисквит мягкую молочную карамель. Получился весьма интересный вкус, как топленое молоко и вареная сгущенка, но не каждый в отдельности, а вместе, пополам. Очень вкусно и что меня поразило - не очень сладко, хотя сахара в тесте очень много. Парадокс.



200 гр. сливочного масла - растопить и остудить
200 гр. муки
200 гр. сахара
100 гр. молока
3 крупных яйца
20 гр. ванильного сахара
Щепотка соли

Сварить на среднем огне карамель из молока и сахара. Карамель жидкая, по консистенции, как бисквитное тесто, свободно стекающее с ложки. Для этого в сотейник всыпать сахар, прогреть пока сахар не расплавится, залить горячим молоком, энергично смешать венчиком, чтобы сахар растворился в молоке и проварить на чуть ниже среднего огне, 15-20 минут, до легкого загустения.
Яйца взбить с ванильным сахаром и щепоткой соли в пышную пену. Прибавить муку и смешать тесто. Тесто получится густое. Влить порциями остывшую карамель, тщательно вымешивая тесто. Затем добавить топленое масло и так же тщательно перемешать. Тесто выходит не очень жидкое, как на оладьи. Оставить на 30 минут. Тесто загустеет. Наполнить формы тестом, присыпать мелким сахаром, или оставить как есть. Выпекать при 180С в течении 12-15 минут.



А если у вас нет формы для мадлен, то возьмите пару бумажных розеток для маффинов, сложите одну в другую и наполните тестом. Получатся очень симпатичные кексы/бисквиты/печенья.


 

Базовый рецепт

150 гр. сливочного масла - растопить
3 яйца и 120 гр. сахара - взбить
1/2 ч. ложки ромовой эссенции  - влить в яйца
130 гр. муки и щепотка соли - просеять

Смешать муку с яичной смесью, перемешать. Влить масло, перемешать. Разложить в формы на 2/3. Испечь при 190С, за 12-15 минут.
Выход 25 штук.

Апельсиновые мадлен

150 гр. сливочного масла
130 гр. рисовой муки
10 гр. разрыхлителя
3 яйца
120 гр. сахарной пудры
Щепотка соли
Цедра одного крупного апельсина

На мелкой терке натереть цедру апельсина. Сахарную пудру смешать с яйцами, всыпать щепотку соли и взбить миксером в светлую пышную массу. Добавить цедру, перемешать. Всыпать рисовую муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешать тесто. Сливочное масло растопить в микро и влить тонкой струйкой в тесто, тщательно перемешивая, до однородности. Оставить тесто на 15-20 минут, чтобы набух крахмал. Тесто из жидкой консистенции примет консистенцию сметаны. Наполнить формы для мадлен тестом на 2/3 и отправить в разогретую до 180С печь, на средний уровень. Выпекать 12-15 минут.
Как мы недавно выяснили, у правильных мадлен на поверхности должен образоваться разлом, как у кексов, именуемый кондитерами "парусом". Может у приготовленных на рисовой муке мадлен этот парус и не такой отчетливый, как на пшеничной, но мне он показался изящным.

Источник

Овсяное печенье с лимоном.

3 ст. муки
3 ст овсяных хлопьев
250 г. маргарина
2 яйца
2 ч.л. патоки или меда
1 ст. сахара
4 ч.л. разрыхлителя
5 ст л молока
мелко натертая цедра 1 лимона

1. Овсяные хлопья смешать с мукой. Чем крупнее холопья, тем грубее будет текстура печенья. Добавить разрыхлтель
2. В другой чашке смешать яйца и сахар. Растопить маргарин с медом и добавить тонкой струйкой (все время помешивая) к яйцам и сахару. Влить молоко и постепенно вводим муку с овсянкой. Все хорошо перемешать.
3. Натареть цедру лимона и добавить в тесто.


4. Из теста сформировать шар и выкожить на пищевую пленку. Закрыть и вытянуть в форме бруска. Пложоить в морозилку до легкой заморозки.
5. Готовое тесто разрезать на кусочки и раскатать. Чем толще печенье, тем мягче оно получится. Можно вырезать формочкой ровные края, а можно оставить.
6. Готовое печенье выложить на противень и выпекать при температуре 180 град- до золотистого цвета.



Источник

Тартифлетки с лимонным кремом

Для теста:
 
- 120 г. сливочного масла;
- 100 г. сахара;
- 1 яйцо;
- цедра 1 лимона;
- 200 г. муки;
- 50 г. миндальной муки.
 
Для крема:
 
- сок 1,5-2 лимонов (в зависимости от сочности);
- 100 г. сахара;
- 2 яйца;
- 75 г. сливочного масла.

Как делать:
 
Тесто
 
1. Взбить масло с сахаром до получения гладкой, кремообразной массы. Добавить яйцо и цедру.
2. В глубокую миску просеять муку, соединить с миндальной. Подмешать порциями масляную массу. Вымесить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать его в холодильник на час.
3. Присыпать мукой поверхность стола и тонко раскатать тесто, выстлать им формы. Сверху накрыть бумагой для выпечки и присыпать горохом/фасолью. Или просто наколоть тесто вилкой и не нужно манипуляций с бумагой. Я делала и так, и так. В первом случае печь придется дольше, во втором – тесто чуть поднялось. Итак, выпекать при t 180C 10-15 минут. Если используете бумагу + горох, то через 10 минут после начала выпекания, убираете бумагу и горох и выпекаете еще 10-15 минут.
4. Готовые тартифлетки вынуть из формы и дать остыть.
 
Крем
 
На водяной бане соединить лимонный сок, сахар, яйца и масло. Взбивать венчиком до загустения. Кремом наполнить тартифлетки и убрать в холодильник на 2 часа.

Источник

Миндальные тарталетки с ванильными сливками и клубникой.

примерно на 8 тарталеток:
для теста: 
175 г муки
75 г слив.масла
1 яичный желток
65 г молотого миндального ореха
1 ст.л. сметаны
щепотка соли

для начинки:
200 мл. сливок 30 %
3 ст.л. сахарной пудры
1 пакетик Ванили Бурбон или 1 стручок ванили
1 ст.л. сухого, порошкового желатина
клубники (зависит от Вашего желания)
1 пакетик красной глазури для заливки тортов (Tortenguss)- необязательно

Все ингредиенты для теста должны быть хорошо охлажедены. Делаем песочное тесто.
Все ингредиенты смешиваем в чашке и быстро перетираем в мелкую крошку.



Добавляем очень холодную воду. У меня ушло 1.5 ст.л. воды. Долго тесто не месите, иначе оно станет твердым.


Формируете тесто в шар и убераете в пакет. Придайте тесту форму лепешки, чтобы оно охлаждалось равномерно.
Уберите тесто в холодильник на 30 мин.- лучше 1 час. 
Я кладу тесто в морозилку минут на 15. 
Для работы с песочным тестом, его нужно обязательно хорошо охладить.


Готовое тесто делим на 8 частей и раскатываем толщиной 1.5-2 мм. 


Выкладываем тесто в формочки для тарталеток, прижимаем аккуратно края и скалкой удаляем лишнее тесто.


Дно тарталеток прокалываем вилкой. Выпекаем при 180 град. 15 мин. 
Готовые тарталетки охладить и выложить из формочек.


Сливки с сахаром и ванилью взбиваем миксером до образования плотной пены. Не перебейте сливки, иначе они станут водянистыми. Как только вы увидите, что миксер оставляет следы на сливках- остановите миксер.  Добавьте желатин и аккуратно перемешайте. 
Выложите сливки на тарталетки и украсьте клубникой.
Я намазала немнго глазури на клубнику. Это совершенно не обязательно. Но благодаря ей клубника дольше держит свежий вид. 
 

Источник

Печенье "Када"

Ингредиенты для "Печенье "Када""

• Яйцa — 2 шт
• Маргарин — 250 г
• Мука — 500 г
• Кефир — 1 стак.
• Сода — 1 ч. л.
• Сахарный песок (но можно и больше) — 2 стак.
• Масло сливочное (можно топленое) — 200 г
• Ванилин — 2 г

Рецепт "Печенье "Када""

муку просеять и порубить с маслом

отделите белки от желтков, белки добавьте в тесто

слегка порубить ножом

сделайте углубление в тесте  и налейте туда кефир и соду

перемешейте соду с кефиром ножиком

замесите тесто

такое приятное тесто.....

разделите тесто на две части

дальше делаем начинку, растопите масло

добавьте сахар

помешайте, чтоб сахар немного растаял

добавьте ваниль

дальше-муку и хорошенько перемешайте

получится заварное тесто

одну часть раскатайте,сперва сделайте из него печенья

на половину теста положите одну четвертую часть начинки

закройте другой половиной

пройдитесь слегка скалкой

опять на половинку положите начинку

повторите то что делали до этого

посыпте мукой и проведите скалкой

фигурным ножом разрежте тесто на треугольночки

кладем на противень, смазывать противень не надо!!! Тесто жирное...

смажьте печенья желтком и посыпьте сахарным песком

вот и все, они готовы к выпечке

выпекаются они очень быстро, просто заранее нагрейте духовку....

всего 15-20 мин. в духовке и можно наслаждаться вкусом....

Источник

Сырные "лукумадес"

Ингредиенты для "Сырные "лукумадес""

• Сыр сливочный (можно заменить плавленным) — 200 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Сода (погасить уксусом) — 1 ч. л.
• Мука — 300-350 г

Рецепт "Сырные "лукумадес""

Перемешать сыр с яйцом, солью, сахаром.

Добавить соду гашеную, хорошо перемешать.

Постепенно добавляя муку, замесить тесто.

Отрезая от теста небольшие кусочки, раскатать жгутики и скрутить колечком.

Пожарить во фритюре на среднем огне.

Подавайте к чаю, а для любителей пива это просто находка.

Источник

Гата Гюмри

Гата готовится из слоеного теста.

Состав
Тесто слоеное домашнего приготовления 250 гр
мука для посыпки 60 гр
1 желток


Для начинки ХОРИЗ
1 кофейная чашка холодного масла
1 ст сахара
1 ст муки
ванилин

Приготовление

Заранее приготовить ХОРИЗ.В маленькую миску класть масло.



Добавить сахар, муку и ванилин.



Хорошо размять руками , чтобы образовалась крошка.Убрать в холодильник.



Стол посыпать мукой.Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 0.7 см.



По всем краям тесто намазать желток.



На половину теста ровным слоем посыпать хориз(начиная с края пропуская 5см).



Постепенно заворачивать тесто.



По краям намазать желток.



В концепереворачивать пласт так, чтобы последний слой остался под пластом.Скалкой осторожно один раз пройтись по готовому пласту.

Ножом в центре делать разрез по всему длину пласта.

 

Нарезанные кусочки перевести на форму без бумаги.Намазать вверх каждого желтком.

 

Печь в духовке разогремом до 190С градусов 10 минут, убавить огонь до 150-160С градусов еще 15 минут.Не уходить от духовки.Гата бустро чернеет , если вовремя не вынуть из духовки.



Если кусочки подрумянились , и на кухни парит необяснимый запах, значит гата ГЮМРИ готова.

Источник

Гата "Назук"

"Назук"-один из разновидностей Гаты,с совершенно потрясающим и запоминающимся вкусом.Рецепт довольно древний,передаётся из поколения в поколение,и у каждой хозяйки есть свой рецепт и интерпретация этой сладости.Я воспользовалась рецептом от Джейсона,который по крови сын армянских эмигрантов в Америке.Он представил рецепт от своей тёти Аиды на сайте The Daring Kitchen ,где есть также подробные пошаговые фотографии по изготовлении Назука,а также есть видеоматериал. Очень лёгкий по технологии рецепт,а результат превосходный!

Вам понадобится:
на 40 кусочков
для теста
-3 ч.(420 г) муки
-2 и 1/2 ч.л. сухих дрожжей
-1 ч.(240 мл) сметаны
-225 г мягкого слив.масла
-щепотка соли

для начинки
-1 и 1/2 ч.(210 г) муки
-1 и 1/2 ч. сах.песка
-170 г мягкого слив. масла
-2 ч.л. ванильн. экстракта

1 яйцо для смазывания

Способ приготовления:
тесто
-В большую миску просеять муку,добавить соль и дрожжи,перемешать.
-Сделать ямку в муке,добавить сметану,масло и замесить тесто.Должно получиться нелипнущее и эластичное тесто.
-Выложить тесто в миску,накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 3-5 часов или на ночь.

начинка
-Мягкое слив.масло взбить с сах.песком и ванильным экстрактом до пышной,белой массы
-Добавить муку,всё перемешать до образования крошки.

-Тесто зараннее вынуть из холодильника,чтоб стало комнатной температуры
-Разделить тесто на 4 равных колобка
-Начинку тоже разделить на 4 равные части
-Раскатать колобок в прямоугольник,распределить 1 часть начинки по всей поверхности,чуть отступив от краёв.
-Закатать в рулет,затем слегка пройтись скалкой по рулету.
-Нарезать фигурным ножом на кусочки
-разложить на противень,смазать взбитым яйцом и выпекать при 190*Ц 15-20 мин.,до золотистого цвета.

Мои заметки:
Вместо сметаны я взяла мацун.
В начинку добавила 1/2 ч.л. разрыхлителя.
Начинки можно варьировать,добавив мелкорубленные орехи(грецкие,миндаль,пекан или лесные).
Невозможно вкусный Назук! Причём,совершенно лёглий по изготовлению!
-Специально для Ф/М Aрмянской кухни уlidastrim

Источник

Источник

ГАТА БАБУШКИ НВАРД

Рецептом этой гаты давным-давно поделилась моя бабушка Нвард.Эта выпечка была одной из её коронных сладостей.Помню,как она с любовью делилась своими кулинарными секретами.И сейчас перед глазами стоит картина,когда она своими пухленькими пальцами намазывала топлёное масло на тесто,готовя эту гату.
Приготовление этой сладости требует немного терпения и времени,но зато потом у вас есть возможность насладиться вкусом этой исконно армянской выпечки.
Этот рецепт ещё удобен тем,что выпекаются штучные изделия,и не надо потом резать целую гату.

Вам понадобится:
для теста
-400гр мягкого сливочного масла
-5яиц
-щепотка соли
-1и1/2ч.л. соды
-2ст. сметаны
-1ст.мацуна(простокваши или натурального йогурта)
-примерно 1кг муки(может больше или меньше)

для хориза(начинки)
-2ст.топлёного масла в застывшем виде
-2ст. сах.песка
-1желток
-1ч.л. соды
-4-4,5ст. муки

-топлёное масло в растопленном виде для смазывания теста
-1-2желтка для смазывания поверхности изделий

Способ приготовления:
тесто
-Сливочное масло растереть с яйцами,добавить соль.Соду распределить по 1/2ч.л. на каждый стакан сметаны и мацуна,хорошенько взбить,чтоб вспенилось и вылить в маслянную смесь.Перемешать и постепенно добавляя просеянную муку вымесить мягое,эластичное тесто.Скатать в колобок,положить в миску,накрыть полотенцем и оставить на часик,полтора,чтоб отдохнуло.Тем временем приготовить начинку-хориз.
-Растереть топлёное масло добела с сах.песком и желтком,чтоб получилась пышная масса.Постепенно добавить просеянную муку,вымешивая.В процессе добавить соду.Получается мягкая масса,похожая на тесто.Сформовать 6 колобков,прикрыть полотенцем.
-Раскатать 1 колобок теста в большой круг,припудривая мукой рабочую поверхность.На тесто намазать 1-2 ст.л.растопленного топлёного масла,разложить 1 колобок хориза.Сложить следующим образом:одну сторону к середине,затем другой стороной прикрыть эту сторону и получившуюся длинную полосу сложить в прямоугольник.То же самое проделать с остальными колобками теста,положив в каждый по одному колобку начинки.
-Процесс повторить ещё один раз,поочерёдно раскатывая прямоугольники теста,смазывая топлёным маслом и ложа начинку-хориз(1 колобок начинки на одно тесто).
-В третий раз раскатать каждое начинённое тесто в аккуратный промоугольник,на края нанести узор ,выщипывая пальцами двух рук,на поверхность нанести узор вилкой,проколоть в нескольких местах и нарезать фигурным ножом на прямоугольники.
-Разложить кусочки гаты на противень,намазать взбитым желтком и выпекать в предварительно нагретой до 190 градусов примерно-25-30минут,до золотистого цвета.

Заметки:
Эта ГАТА получается слегка хрустящая,с мягкой начинкой,вмеру сладкая.Если любите послаще,то можете добавить ещё 1/2ст.сах.песка в хориз.Гата может храниться в закрытой посуде,в прохладном месте до 2-3 недель.Вкусовые качества при этом не меняются.

Источник

Кяварская пахлава

Вам понадобится:
на противень размером 28*38*5см(у мехя круглый диаметром 36см)
для теста:
-6 яиц и 1 белок
-закваска размером с 2 грецких орехов
-3/4ст тёплой воды
-100г сметаны
-1/4ст. мацуна(простокваша или йогурт натуральный)
-1/2ч.л. соды
-100г слив.масла
-приблизительно 1кг муки(может меньше,может больше)

для начинки:
-700 г очищенных грецких орехов
-700г рафинированного сахара(нарезанного щипчиками маленькими кубиками)
-щепотка кардамона
-500гр топлёного масла
-2ч.л. сах. песка

для заливки:
500г натурального мёда

Способ приготовления:
-За несколько недель до готовки пахлавы 1кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками и разложить на подносе,оставить2-3 дня,чтоб подсушилось.
-Рафинированный сахар специальными щипчиками нарезать кубиками
-Рано утром приготовить тесто:в тазике растереть мягкое сливочное масло до белизны,добавляя по одному яйца и белок.
-В стакане с тёплой водой бросить закваску и хорошенько ложечкой перемешать растирая,и полученную воду добавить в тесто.Хорошо всё перемешать,добавить сметану и взбитую с содой мацун(простоквашу).Перемешать
-просеять постепенно муку,вымешивая.Должно получиться мягкое тесто.Точное количество муки сказать не могу,потому что все делают на глаз.
-Руки смазать топлёным маслом и продолжть вымешивать тесто,примерно минут 15-20.
-Положить тесто в миску,накрыть полотенцем и одеялом и так оставить до вечера,до часов шести.Проверить готовность теста следующим образом:нарезать ножом,если внутру будут дырочки,то тесто готово.
-В отдельной посуде перемешать грецкие орехи,кубики сахара и щепотку кардамона
-топлёное масло растопить,чтоб было жидким.
-Тесто разделить на 18 частей,4 из которых сделать побольше,чем остальные, и сформовать колобочки,прикрыть полотенцем и оставить минут на 15-20,чтоб колобочки "осели"(Так выражалась моя бабушка).
-Противень хорошенько смазать топлёным маслом
-Раскатать 1 из больших колобочков очень-очень тонко,руками растягивать,чтоб лепёшка стала совсем тонкой,осторожно,чтоб не порвалось,перенести на жаровню.Края теста могут быть больше чем размер жаровни-оставить их за боратами.
-На этот лист налить 2-3 ст.л. топлёного масла и осторожно распределить по всей поверхности,присыпать 1ч.л. сах песка.Раскатать тем же способом 2й большой колобок и накрыть первый лист,смазать 2 ст.л. топлёного масла,распределить ореховую начинку.Остальные 2 больших колобка останутся для последних,верхних 2 слоёв.
-Раскатать маленькие колобки,растянуть в тонкие листы,смазать топлёным маслом и посыпать начинкой.И так до конца.Когда останутся 2 последних больших колобка,тем же способом раскатать,застелить,на предпоследнем слое смазать масло, посыпать 1ч.л. сах.песка,накрыть последним листом.Осторожно,чтоб эти 2 последних листа не порвались.От этого зависит внешний вид пахлавы.
-С помощью скалки обрезать лишние края,свисающие с противня.
-Острым и большим ножом эту конструкцию нарезать на ромбы,смазать осторожно желтком и поставить в предварительно нагретую до 220гр духовку.Выпекать при этой температуре 10-15 минут,затем снизить температуру до 180гр и допекать до готовности.Время выпекания 50-60 минут.Готовое изделие должно иметь золотистую поверхность.
- Вынуть готовую пахлаву из духовки и сразу же залить жидким мёдом .
-Оставить,чтоб пахлава полностью остыла,затем только подавать.

Заметки:
Слои теста настолько тонкие,что кажется выпечка состоит из орехов.Сахар полностью растворяется при выпекании,абсолютно не чувствуется.
Не жалейте топлёного масла.Если чувствуете,что нужно добавить ещё ложечку,сделайте.Если будет мало масла,то выпечка получится сухой.Используйте качественное свежее топлёное масло,без посторонных запахов.От этого во многом зависит вкус пахлавы.
Если у вас нет закваски,то его можете приготовить сами:за 2 дня из сухих или свежих дрожжей,воды и муки замесите тесто,дайте хорошенько подойти и закваситься,накройте плёнкой и положите в холодильник до употребления.
Как видите,рецепт и технология приготовления довольно сложная.Но рискнув и попробовав 1 раз,вам будет легче справиться в дальнейшем!удачи и приятного аппетита!
P.S.Анаида anahit_ano  готовила эту пахлаву по-моему рецепту и сделала пошаговые фотографии,которые могут пригодиться вам.

Закваску готовила так- взяла маленькую баночку.Клала 1 ч ложку сахара,0.5 ч ложку сухих дрожжей, щепотку соли, 1 ст. ложку муки.Перемешала, добавила 1 кофейную чашку теплой воды.Все хорошо перемешала, поставила в теплое место .Когда через пол часа тесто в баночке подошло, закрыла баночку пленкой и убрала в холодильник.В холодильнике оно не киснет


Источник

Итак-мой фотоoтчет:
Тесто-только замесила


Начинка

Так расскатывала

Уже неск. слоев,смазала обильно топленым маслом

Сверху начинка

Так нарезала



Уже готовая

Источник картинок

Как приготовить меренги (французская, швейцарская, итальянская)

Меренги соло - десерт на любителя, хотя сам процесс приготовления похож на волшебство. Всего два ингредиента - белки и сахар - а в итоге получается настоящее пирожное, особенно когда с закарамелизированной, чуть потрескавшейся, хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся, как патока, серединкой внутри :) Меренги можно любить, можно не очень. Но научиться готовить их стоит - они входят в состав многих десертов в качестве мягких воздушных прослоек, запеченных хрустящих коржей и всяческих декоративных розочек :)




Технологий приготовления, как известно, три: французская, швейцарская и итальянская меренги. Туториалов в интернете предостаточно, но в одних информация слишком поверхностная и разрозненная, а в других настолько подробная и научная, что, если раньше было просто страшно, то после прочтения становится еще страшнее. Всю прошлую неделю я колдовала с разными вариантами и вот что получилось :)



Французская меренга (наиболее распространенный способ)

Ингредиенты: на каждый белок - 50 г. мелкого сахара или сахарной пудры (пропорции можно слегка изменить, руководствуясь правилом: чем больше сахара, тем плотнее будет меренга).

1. Отделяем белок от желтка (следим, чтобы в белок не попали осколки скорлупы или частицы желтка). Важно: белки должны быть теплые (около 20-25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10.

И посуда для взбивания, и венчики должны быть идеально чистыми, без пятнышка жира. Можно на всякий случай протереть их лимонным соком и вытереть насухо.

Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахар - потихоньку, буквально по трети чайной ложки. Я использую смесь сахара и сахарной пудры (пропорции - один к одному), мне этот вариант нравится больше всего. Не спешите: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем потихоньку увеличивать скорость. Масса начинает густеть...



2. ... и достигать первой стадии - поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает (вторая картинка). Из этого уже можно печь бисквит! Продолжаем взбивать - вскоре мы достигнем консистенции мягких, устойчивых пиков с загибающейся петелькой вершиной. И, наконец, жесткие пики: стоят твердо и уверенно, вершинка остается прямой и не загибается. Из этого мы и будем печь хрустящие меренги.



3. А вот и наглядное сравнение белков, взбитых холодными и теплыми: первая картинка - меренга из холодных белков, две следующих - из теплых. Разница, думаю, очевидна: из теплых белков получается гораздо более воздушная, насыщенная воздухом масса.



4. Отсаживаем меренги на противень, выстланный пергаментом (если нет кондитерского мешка - используйте обычный полиэтиленовый пакет. Меренги на этом фото - как раз из такого вот самодельного пакета) и отправляем в духовку. Режим выпечки зависит от желаемого результата:

Хрустящая корочка, мягкая серединка - отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, через 4-5 минут уменьшаем до 60 и печем еще минут 15.

Полностью пропеченная, хрустящая, подрумянившаяся меренга - отправляем в разогретую до 60 градусов духовку и печем час-полтора, после выпечки оставляем в духовке остывать.

Полностью пропеченная, хрустящая, белоснежная меренга - отправляем в разогретую до 50 градусов духовку, печем минут 30, приоткрываем дверцу и печем еще час-полтора. Оставляем в духовке до полного остывания.

Тут нужно будет, конечно, поколдовать и поэкспериментировать, потому что у каждой конкретной духовки свои нюансы.

Швейцарская меренга (на водяной бане)

Чем она отличается от французской? Во-первых, швейцарская меренга получается более плотной и устойчивой. Во-вторых, она заваривается на водяной бане - то есть белки пастеризуются, а это значит, что швейцарскую меренгу можно использовать без дальнейшей термической обработки: для прослойки коржей, декорирования и т.д. В-третьих, ее просто легче делать: не нужно нагревать белки, не нужно беспокоиться, правильно ли вмешан сахар и т.п. Итак:

1. Готовим водяную (скорее даже паровую) баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость.



2. Взбиваем до образования гладкой блестящей массы и достижения первой стадии готовности (поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает). Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой (желательно - чтобы остановить процесс заваривания белка) и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков (это займет несколько минут). Используем по назначению :) Если нужна плотная хрустящая меренга, то печем также, как в случае с французской.



Кстати, я боялась, что у заваренной меренги будет привкус вареного белка, но нет: легкий запах наблюдался на стадии заваривания, но затем полностью пропал.

Итальянская меренга (заваренная сахарным сиропом)

Включает в себя все свойства швейцарской меренги, но при этом еще более плотная и устойчивая. Это самая стабильная меренга из всех трех, идеальна для декорирования и всяческих многоярусных сооружений: можно не беспокоиться, что ваша конструкция поплывет, съедет и т.д. Кроме того, с помощью сахарного сиропа в итальянскую меренгу можно добавить наполнитель или краситель. А не вмешивать их в самом конце, жертвуя при этом формой и плотностью меренги.

Ингредиенты: на каждый белок - 50 г. сахара + 12 мл. воды (сироп) + еще столовая ложка сахара

1. Подготовленные белки подогреваем в посуде с теплой водой до 20-25 градусов (как в случае с фр. меренгой). Готовим сахарный сироп. Заливаем сахар водой. На этой стадии можно добавить краситель и/или ароматизатор (как из пакета, так и натуральный: например, вместо воды залить крепким процеженным кофе и т.д. Я использовала мятный сироп), помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим минут 6-7. За это время сироп достигнет температуры 115-120 градусов - именно такая нам и нужна.

Пока сироп побулькивает, начнем взбивать белки на низких оборотах. Когда белки помутнеют и образуют устойчивую пену, добавим частями столовую ложку сахара и продолжим взбивать, увеличивая скорость.



2. Как только белки достигли консистенции мягких пиков, снимаем с огня сотейник с сиропом и начинаем лить тоненькой-тоненькой струйкой, не прекращая взбивать, прямо на венчики миксера. Если вы видите, что сироп почти готов, а белки еще не взбились, лучше снять сироп с огня и потом подогреть еще раз. Иначе, если сироп передержать на огне, получится карамель и белки не взобьются. Если, наоборот, белки уже готовы, а сироп еще нет - ничего страшного. За пару минут с недовзбитыми белками ничего не случится. Перестаньте взбивать, дождитесь готовности сиропа, а затем продолжайте как обычно.



3. Продолжаем взбивать до полного охлаждения белков. Мы получим очень стабильную, устойчивую массу - ее буквально можно резать ножом и выделывать с ней что угодно :)



Возможные ошибки:

1. После выпечки меренги опали и "скукожились" - слишком быстро добавляли сахар. Добавляйте меньшими порциями и вымешивайте тщательнее. Еще одна причина - рано вытащили из духовки, полностью не остудив.

2. Меренги получились какие-то "клеклые", влажные, неровные - слишком влажный день (да-да, даже влажность воздуха влияет на консистенцию). Ничего не поделаешь, разве что досушить в духовке.

3. После выпечки меренги были полностью пропеченные, твердые, хрустящие, а в холодильнике стали вязкими и влажными - слишком влажно в холодильнике, такие хрустящие меренги боятся влаги. Лучше хранить в сухом месте.

Источник

Кофейные мадлен

150 гр. сливочного масла - растопить
3 яйца и 120 гр. сахара - взбить
1 ч. ложки кофейного экстракта - влить в яйца и перемешать
130 гр. муки, щепотка соли, 1/2 ч.л. тонко смолотой арабики - смешать и просеять

Смешать муку с яичной смесью, перемешать. Влить масло, перемешать. Разложить в формы на 2/3. Испечь при 190С, за 12-15 минут.

Источник

Съедобные подарки

Рецепт был напечатан в инструкции по использованию форм для печенья с прилагаемыми к ним буквами для выдавливания... Возможно, кому-то пригодится эта информация: эти формочки можно купить в tchibo.ch. Я их "отлавливала" с прошлого года, так как продаются они только в предрождественский сезон, который я в прошлом году пропустила, но в этом удачно "поймала"...

150г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара (использовала жидкую ванильную эссенцию)
250г муки
1 желток
100г сырой марципановой массы

- миксером взбить сливочное масло до пышности, добавить сахар, ванильный сахар, желток и марципан (кусочками) и взбивать на большой скорости до однородной гладкой консистенции
- переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно муку, тесто должно получиться гладким и однородным
- сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут (если оставите в холодильнике на более продолжительное время, перед работой нужно будет заранее (от 30 минут до часа) вынуть тесто из холодильника - с сильно охлажденным тестом работать невозможно, его вы просто не сможете раскатать)
- раскатать тесто в пласт толщиной 3-4мм. выдавить формочками фигурки, а также желаемый текст на них (по желанию проделать дырочку трубочкой для коктейля)
-  выложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпекания и выпекать 10-12 минут в заранее разогретой на 175 градусов духовке, дать печеньям остыть на противне

 

Следующий съедобный подарок будет не мой)) Но так как я его пробовала, то решила, почему бы не рассказать и о нем...

Я где-то уже вскользь говорила, что собиралась готовить на подарки внутрисемейным родственникам шоколадный ликер с нутеллой. Но случайно узнала, что сестра мужа также собирается дарить ликер собственного приготовления - но кофейный. Я решила тогда повременить со своим чтобы мы все не спились, но рецепт напишу - уж очень хорош оказался!

 

Источник: журнал Betty Bossi (ноябрь-декабрь 2011)

 

Кофейный ликёр

 

200мл жирных сливок

150мл молока

100г целых кофейных зерен

2 ст.л. быстрорастворимого кофе

150г сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

250мл виски (к примеру Ballantines)

 

- сливки, молоко, кофейные зерна, быстрорастворимый кофе, сах.пудру и ванильный сахар поместить в кастрюльку, довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть 5 минут, снять кастрюльку с огня, дать остыть, накрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь 

- процедить смесь от кофейных зерен, добавить виски при постоянном помешивании, перелить в чистые бутылки и хорошо закрыть

- выдержать примерно одну неделю в холодильнике, перед подачей бутылку хорошо потрясти (совет от меня: не наливать ликер в бутылку по самое горлышко - оставить не менее 5 см, а еще лучше 7-8, так как ликер очень сильно загустевает после холодильника, и смысл трясти бутылку будет только тогда, когда есть в этой самой бутылке свободное место)

 

Ликер хранится в холодильнике максимум 1 месяц.

 

И последний съедобный подарок, который одновременно и большое спасибо Насте (блог "Animus Lusus")! Эти конфеты не давали мне покоя с того момента, как я их увидела у Насти в блоге во время её конфетного марафона))

 

Самое интересное то, что никто не догадался, из чего приготовлена начинка! Если кто-то из вас еще не пробовал авокадо в его сладкой интерпретации, обязательно приготовьте эти конфеты и подарите их себе!

 

Все ингредиенты я брала на глаз, ориентируясь на свой небольшой авокадо. Взбивать такую кукольную порцию сливок у меня не поднялась рука, поэтому просто взяла на глаз взбитые сливки из балончика... Зеленый краситель не добавляла - мне кажется, что лучше его и не класть, иначе можно переборщить и получить ядовитый зеленый цвет, никак не поднимающий аппетит))

 

Копирую слова из блога Насти...

 

Конфеты с муссом из авокадо

 

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г белого шоколада
Мусс
3ст.л. сахарной пудры
1/2ст.л. лимонного сока
1/2 очень спелого авокадо
30г сливочного сыра
30мл сливок 35-38%
1/2ч.л. ванильного экстракта
Маленькая щепотка соли (опционально)
2 капли зеленого красителя (опционально)

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы муссом не доходя до края форм пару миллиметров. И снова поставить в холодильник на 10 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Мусс.
Сливки взбить с сахарной пудрой до жестких пик. Отдельно пюрировать авокадо с лимонным соком, ванильным экстрактом, солью и сливочным сыром. Соединить сливки с пюре. Добавить краситель и хорошенько перемешать.

 

Ну вот и всё, друзья мои! Это мой последний пост на рождественско-новогоднюю тему с соответствующими картинками... Сегодня мы убрали нашу красавицу-ёлку, сняли все украшения в доме, а мысль моя уже устремилась к идеям по весенним декорациям :)

 

Источник

Молочные коржики

Рецепт нашла у нашей любимой Чадейки

Ингредиенты:
200г сахара
1 яйцо
100г сл. масла
400г муки четверть ложки соды
110 мл молока
ваниль

Все продукты комнатной температуры. Для начала возьмите 110мл молока, добавьте 200г сахара, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварите сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладите до комнатной температуры и влейте в размягченное масло (100г), добавьте 1 яйцо. Размешивайте энергично лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол-ве жидкости масло будет всегда отсекаться). Добавьте 400г муки, просеянной с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесите тесто. Кстати, соды здесь ровно столько, чтобы она не чувствовалась в готовом изделии, а коржики хорошо поднялись. Раскатайте тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезайте коржики, перекладывая на пекарскую бумагу. Смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смажьте коржики. Если хотите посыпать маком или орехами, надо это делать сейчас. Пеките при 210С 12 минут. Готовые коржики еще горячими посыпьте сахарной пудрой, можно и через трафарет.

Про процесс Нужно будет немного повозиться с молочным сиропом, после закипания, варила его еще минут пять) 

Про время Чуть меньше часа все про все)


Про вкус. Итоги. Вкусное, молочное, рыхлое печенье из детства! Но, оно такое простое, что достаточно испечь всего один раз, чтобы вспомнить и попить чай, поэтому до трех печенек явно не дотягивает! Так что две печеньки! А вкус - вкус детства, как же его можно описать!!!!

Савоярди

На 14-16 штук:

- 2 белка
- 80 г сахара
- 2 желтка
- 16 г меда
- 30 г крахмала
- 35 г муки

- сахарная пудра для посыпки

Как делать:

1. Разделить яйца на желтки и белки.



2. Желтки взбить с медом (блендером 3-4 минуты на средней скорости).
3. Белки взбить в пену и, постепенно вводя сахар, взбить до средних пиков.*



4. Аккуратно, спатулой, в 2-3 приема подмешать белки к желткам, двигая спатулой сверху вниз.
5. Просеять крахмал и муку. Осторожно подмешать к тесту 1/3 крахмала и муки, перемешивая спатулой сверху вниз, затем еще 1/3 муки и крахмала, снова аккуратно перемешать и еще 1/3. Как только ингредиенты соединились, перестаем мешать. Готовая масса однородная и довольно хорошо держит форму.



6. Отсадить тесто на противень (удобно использовать кулинарный мешок), застеленный кулинарной бумагой, обильно посыпать сахарной пудрой.



4. Выпекать в разогретой до 220 С духовке около 7 минут. Готовые печенья слегка остудить на противне. Затем снять с него и продолжить остужать на решетке. Хранить в закрытом контейнере.

*Отдельно хочу сказать о "пиках". Чем круче взбить белки, тем выше будет печенье и тем лучше тесто будет держать форму.
В моем случае мне нужны были более "плоские" печенья для конкретного рецепта и я взбивала белки до средних пиков, но можно было взбить еще лучше - до жестких.

Кстати, Лука Монтерсино практически не взбивает желтки с медом, только соединяет их в однородную массу. Белки рекомендует взбить до средних пиков. Мне понравился больше результат с хорошо взбитыми желтками и белками.

Источник

Урама

Приготовить ураму можно из остатков теста после мантов или пельменей. Или приготовить тесто специально, добавив в него немного жира или масла. В этом случае урама будет более нежной и хрупкой. Начинаем?

В чашку просейте два стакана муки.
Две столовые ложки топленого масла растопите в микроволновке за полминуты до полужидкого состояния.
В 250-миллилитровый стакан налейте на четверть ледяной воды, добавьте в нее по полчайной ложки соли и сахара. размешайте.
В тот же стакан выбейте одно яйцо и размешайте до однородного.
В просеянную муку выложите растопленное масло и влейте яично-водную смесь.
Вымешивайте сначала ложкой, а затем и руками.
Замесите крутое упругое тесто. Чем более крутое получится тесто, тем труднее вам будет его раскатывать. Однако и не придется много подсыпать муки при раскатывании. А это значит, меньше муки попадет в масло и сгорит в нем многочисленными черными точками.
Заверните колобок теста в пищевую пленку или пакет, и уберите в холодильник на час для расстойки.
По истечении срока извлеките тесто, разделите его на 4 части.
Раскатайте каждую часть в тончайший пласт. Постарайтесь при раскатывании приблизить его к прямоугольной форме.
В этот момент можете поставить разогреваться растительно масло в маленьком казанке или фритюрнице. Почему в маленьком казанке? А в нем высота маслянного слоя при меньшем объеме масла будет выше. Это всегда удобно.

Раскатанное тесто разрежьте на длинные полосы ножом для теста с зигзагообразным лезвием . (Фотография устройства) Шириной полос можете варьировать - от 5ти см и выше.

Если масло для обжарки уже разогрелось, то можно приступать к обжарке.
Проверьте масло ломтиком луковицы. Бросьте его в масло. Если зашипело-заплясало-зарумянилось, можно начинать. Не забудьте извлечь обжаренный ломтик.
Вооружитесь длинной китайской палочкой и кухонными щипцами.
Накрутите одну из полос на палочку нетугой спиралью.
Опустите скрученную на палочке полосу теста в масло.
Придерживайте свободный край теста щипцами. Потому что настанет момент, когда ваша спираль, распухая, решительно захочет развернуться. Дайте ей немножко свободы, пусть ваша роза из теста немного раскроется. Через несколько секунд спираль уж "успокоится", зафиксируется в выбранной вами форме, и её можно будет отпустить.
Как только спираль зарумянилась с одной стороны, переверните её на другую сторону. В этот момент можете опускать в масло вторую розу. И так, поочередно.
Готовые спирали-ураму можно присыпать сахарной пудрой, или оставить золотистыми, как есть.
Все.

Песочное кольцо с орехами

Тесто:
200 г сливочного масла
1 яйцо
335 г муки
130 г сахарной пудры
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 желток
65 г арахиса (порубить и поджарить)

Приготовить песочное тесто (проще в комбайне: смешать сначала подтаявшее масло, яйцо и сахарную пудру, потом добавить муку с солью и разрыхлителем, взбить в крошки (несколько секунд), слепить тесто в шар и убрать минут на 20 в холодильник).

Готовое холодное тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности толщиной 6-7 мм. Вырезать кружочки диаметром 8 см, в центре - отверстие 2 см. Выложить на противень.

Противень с колечками убрать в морозилку на 20-25 минут.

Разогреть духовку до 200 С.

На тарелку насыпать орехи, в чашку вылить и разболтать желток.

Подмороженные колечки смазывать желтком, затем смазанной стороной переворачивать на орехи.

Уложить обратно на противень и запекать при 200 С минут 10-12, не допуская зарумянивания (выйти из духовки кольца должны белыми, а не коричневыми).

Источник

Лимонное песочное печенье с маком

200 г сливочного размягченного масла
180 г муки
70 г кукурузного крахмала( возможно заменить на картофельный, но немного пострадает структура)
70-100 г сахара( в зависимости от сладколюбительства)
2 ст л мака
Цедра с 1 лимона

Масло взбить до пышности, постепенно добавляя сахар. Всыпать мак и цедру, просеять муку и крахмал. Вымесить тесто, выложить в небольшую прямоугольную форму, натыкать вилкой и сразу же нарезать на квадраты.
Выпекать 5 минут при 190С, затем убавить до 160С и печь еще 20 минут.

Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой. Я полила лимонной глазурью.

Иногда самое просто может быть очень вкусным.

Источник: Saveurs

Картофельное печенье

книга "100 блюд из картофеля"
 

200 г пюре (1 большую картошку сварить и растолочь)
70 г масла сливочного(растопить)
150 г муки
Соль, любые добавки по вкусу

Пюре залить маслом, хорошо посолить, всыпать добавки( это может быть кунжут, тмин, жареный лук и тп). Всыпать муку, замесить эластичное тесто. Раскатать тонкий пласт, свернуть рулетом, нарезать на кусочки. Каждый кусочек тонко раскатать, сложить друг на друга и снова раскатать в пласт, толщиной 5 мм. Вырезать печенье.

Противень застелить пергаментом. Выложить печенье, смазать желтком и посыпать чем душа желает.
Выпекать при 200С 10-12 минут.

Отличная закуска за 20 минут к пиву;)

Печенья «Мидии»

Слоеное тесто и безе!

Оригинал рецепта живет тут:
Еще их готовила Оля
И как всегда с небольшими изменениями моя вариация:

Пласт готового слоеного теста
1 крупное яйцо (разделить белок и желток)
Чуть меньше 0,5 ст сахара
0,5 чл ванилина

Тесто тонко-тонко раскатать. Вырезать кружочки. Белок взбить, постепенно добавляя сахар и ванилин, в крепкую пену. Противень застелить пергаментом, перенести кружки теста на противень. Выложить безе на кружки.

Слепить края. Смазать желтком. Поставить в разогретую до 160-165С, выпекать 30-35 минут. Печенья должны раскрыться, безе покоричневеть. Духовку не открывать.

Наслаждаемся:

Печенье с базиликом и сыром

Ингредиенты:

50 мл (4 ст.л.) растительного масла
240г муки
2 яйца
100г тертого пармезана 
4 веточки (20г свежего базилика 
цедра одного лимона
2 ст.л. воды
1 ч.л. разрыхлителя
чайная ложка соли


Муку смешать с пекарским порошком и солью. В миску налить растительное масло, добавить муку и размешать вилкой или растереть руками до образования мелкой мучной крошки.  Пармезан натереть на мелкой терке и добавить к мучной крошке. Размешать. Веточки базилика промыть под проточной холодной водой, положить на салфетку, чтобывпиталась влага. Нам нужны только листья, поэтому обрываем их со стеблей и мелко-мелко рубим. Лимон вымыть, обсушить и натереть примерно 2 ч.л. цедры.Добавить в тесто измельченный базилик, лимонную цедру, яйца и холодную воду. Вымесить мягкое эластичное тесто. Присыпать мукой разделочную доску и раскатать на нем тесто толщиной около 7 мм. Вырезать печенье - получится 20 шт. Время отправлять печенье в прогретую до 180С духовку.Противень выстелить пекарской бумагой (или присыпать мукой, если её нет) и выпекать печенье около 20-25 минут (время зависит от духовки) на средней полке.В самом конце переставить противень на верхний уровень, чтобы печенье подрумянилось. 

Про процесс. Делается просто, все смешивается по сути и печется. Работать с тестом одно удовольствие, оно не липнет  и не крошится! Про пармезан, конечно же его можно заменить другим сыром и возможно убрать совсем, НО! именно пармезан дает особый вкус этому печенью! Так что если будете его заменять, выбирайте сыр с ярким вкусом6 может даже немного кислый или чуть с горчинкой!

Про стоимость. 170 рублей, потому что настоящий пармезан не дешев)

Про время. Очень быстро, на все про все минут 40.

Про вкус. Итоги. Самое интересное - это вкус. По сути, это даже не печенье, то есть это не печенье к чаю, а скорее закуска. Структура мне напомнила сырные сконы, очень похоже. Благодаря тому, что нет сливочного масла печенье не жирное, в меру пушисто-рассыпчатое с хрустящей корочкой. Очень душистые, но базилик пахнет намного меньше, чем в свежем виде и скорее просто придает благородства! Нам очень понравились, очень, особенно вкусны они  будут с вином, оливками, хамоном или соленой рыбкой и под душевные разговоры.

Эти крекеры очень легко готовить. Их можно подавать и с супом и в качестве закуски, во время завтрака или обеда. Если у вас нет каменной соли крупного помола, можете взять обычную.

Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки тонкого помола
• 2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи (калонджи)
• 1 1/2 ч. л. каменной соли
• 1/2 ч. л. соды
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 3/4 чашки (175 мл) воды

Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем отставьте его на несколько минут.

Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети ги или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока ги нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее ги. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Таким же образом обжарьте остальные крекеры.

Сладкие овсяные оладьи с перцем

Оладьи получаются не просто вкусными, а вкусными невероятно. Сочетание острого, пряного и сладкого выходит необычное.

Хрустящий крекер

Ингредиенты:
- ¾ стакана размягченного сливочного масла (180 гр)
- 8 унций тертого сыра чеддер (Эдам 225гр для меня)
- 3/4 чайной ложки соли
- 1 1/2cuillère кофе и красного перца
- 1/4 чайной ложки паприки
- 2 стакана муки (1 чашка и 1/2 для меня)

Топпинг:

1blanc яйцо

Paprika, маком, тмином, кунжутом

Процедура

- Объединить первые 5 ингредиентов на средней скорости миксером или вручную до однородного состояния. Постепенно добавлять муку, обыграв достаточно, чтобы собрать тесто

Распространение тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и вырезать фигуры с печенья, положите на поднос выстланы бумагой для выпечки, смазать яичным белком, посыпать семенами

-Поставьте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° Варить на медленном огне 10 до 15 минут

- Окажитесь на решетках, чтобы охладиться. Хранить в герметичном контейнере в течение 1 недели.

Я также использовал кондитерские изделия Tupperware, мое любимое тесто для пирогов, другие crackers.Les одна часть высечки и другие формы в цилиндры и нарезать небольшими galettes.Le результаты канапе вкусно хрустящей закуски с напитками.

Tupperware ингредиенты теста:

300г муки

100 мл масла

100 мл кипящей воды

1pincée соли

2 чайные ложки порошка выпечки

2 столовые ложки смеси хлеб семян (кунжут, укроп, тмин, анис)

3 столовые ложки тертого сыра на ваш выбор

1blanc яйцо

Процедура

-Просеять муку, соль и дрожжи

-Добавить семена и тертым сыром

Добавить масло и горячую воду

-Mix с листа Петрин просто так, чтобы тесто образует коробку или Tupperware

-Cool и распространяются на посыпанной мукой поверхности и вырезать фигуры с печенья, положите на поднос выстланы бумагой для выпечки и смажьте яичным белком

-Вы также можете сверните тесто в форму колбасы, герб яичным белком, обвалять в маком и охладить в то время как

-Нарезать диски той же толщины, распрямите и положите в лоток выстланы бумагой для выпечки

- Поставьте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° Варить на медленном огне 10 до 15 минут

Найти другие рецепты печенья и достижения Daring Baker здесь

Печенье "Альфахорес".

- 100 г сливочного масла комнатной температуры,
- 1,5 ст (200 мл) муки,
- 0,5 ст крахмала,
- 3/4 ст сахара,
- 1 яйцо+1 желток,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 1 ч л рома (коньяка),
- щепотка соли.
- цедра 1 лимона,
- фисташки или любые другие орехи,
- банка вареной сгущенки.

                     Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром до белизны, добавить яйцо и желток, ром.  Смешать муку, крахмал, соль, разрыхлитель, цедру. Добавить в масляную смесь и замесить мягкое эластичное тесто, если оно получится ооочень мягким можно добавить немного муки еще. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час минимум.
                    Остывшее тесто тоненько раскатать, приблизительно 5-7 мм. Круглой формой, диаметром 5-7 см, вырезать кружочки. У половины заготовок сделать в центре отверстие (это не обязательно) Переложить их на противень с бумагой и выпечь при 180 град. около 10-12 минут. Важно не пересушить. Готовое печенье остудить. Склеить попарно варенкой, также смазать бока, и обвалять их (бока) в рубленных орехах или кокосовой стружке.
                   



Творожное рогалики с грецкими орехами.

- 200 г творога,
- 200 г масла,
- 200 г муки,
- щепотка соли,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 200-300 г грецких орехов,
- 100 г коричневого сахара,
- 1 белок.

                           В просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и солью, добавить творог. Растереть кончиками пальчиков до состояния крупной крошки. Холодное масло нарезать кубиками, добавить в тесто и быстро растереть, пока тесто не начнет собираться в ком. Если нужно можно добавить 1 ст л ледяной воды. Собрать тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут минимум.
                          Орехи слегка подсушить (5 минут) в духовке. Нарубить, довольно крупно. Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в круг, толщина теста 5-6 мм, смазать белком (можно и желтком), посыпать каждый сахаром и орехами. Нарезать на 16 сегментов каждый. Свернуть рогалики, начиная с широкого края. Верх так же смазать и посыпать сахаром. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и выпечь при 180 град до румяности, около 20-25 минут.



Печенье "Венское".

- 260 г муки,
- 200 г масла,
- 150 г сахарной пудры,
- 4 желтка,
- 2-3 пакетика ванильного сахара для посыпки.

                        Масло комнатной температуры взбить с пудрой до пышности. Добавить по одному желтки, хорошо взбивая после каждого. По частям всыпать муку. Должно получится нежное, мягкое тесто. Выложить его в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выдавит на противень с бумагой фигурки в виде елочки. Посыпать ванильным сахаром и сразу в заранее разогретую до 200 град. духовку. Выпекать около 10 минут. В этом печеньи очень важна скорость. Нужно быстро замесить, выложить и в духовку...иначе тесто может "поплыть".  Нежное, хрустящее, просто тающее во рту печеньи!

Печенье Ка'ак (Кахк)

Классическая начинка Ка'ак - это мед, мальбан (что-то типа рахат-лукум) и орехи.
Иногда делают с финиками.

Ингредиенты:

1 кг муки
500 г несоленого топленого масла (samn balady или VEGETABLE GHEE)
1 стакан - 200 мл теплой воды
2 чайные ложки (быстрорастворимых)дрожжей
1/2 чайной ложки сахара
1-2 столовые ложки кунжута (обжаренного)
1 столовая ложка kahk-экстракта (можно заменить ванилином)
щепотка соли
сахарная пудра

Также нам понадобятся различные приспособления.

На фото:

- kahk-экстракт. У меня есть три аромата -роза, банан и леденцы.
- форма для печенья
- щипцы для узора на печенье




Начинка из грецких орехов :

250 г грецких орехов
1 ч.л. корица
3 ч.л. сахара
1 ч.л. воды
Смешать все компоненты в кухонном комбайне (миксере) , пока получится однородная масса. Скатать руками из массы маленькие шарики.

Также внутрь печенья можно просто положитькусочек ореха, целиком.

Начинка из фиников:

250 г финиковая паста или перекрутить финики на мясорубке с мелкой решеткой
25 г сливочного масла
1 ч.л. корицы
1-2 столовые ложки симсим (кунжута)
В кастрюле с толстыми стенками ( лучше чугунной) на среднем огне смешивают все компоненты вместе, пока все финики не впитают масло и не превратятся в массу. Отставить в сторону, чтобы немножко остыли и скатать маленькие шарики.


Начинка из мальбан:

300 г мальбан
2 столовые ложки симсим (кунжута)
по желанию грецкие орехи, целиком (как на фото)

Мальбан смешать с кунжутом до однородной массы и скатать маленькие шарики.



Приготовление:

1. Разогреть масло почти до кипения.

2. Смешать муку, соль и кунжут.

3. Медленно добавить муку к горячему маслу и очень хорошо перемешать, чтобы масса стала равномерной.



4. В маленькую миску положить дрожжи, 1/4 стакана воды и 1/2 ч.л. сахара. Дрожжи должны увеличиться в два раза. Когда смесь муки и масла остынет ( это очень важно остудить смесь), туда добавить дрожжи, оставшуюся воду и kahk-экстракт, перемешать и замесить мягкое тесто.

5. Месить тесто в течение минут пяти-десяти , потом закрыть пленкой или салфеткой и отставить на час.

6. Отрывать от теста небольшие кусочки величиной с грецкий орех,сделать из теста лепешку, положить начинку, затем сформировать шарик, положить в специальную форму,слегка придавить печенье, разровнять. Достать печенье из формы.





Также печенье украшают с помощью специальных щипцов. Вот так. Узор может быть разный.





8. Поместить эти шарики на противне и дать немножко постоять.

9. Выпекать в разогретой духовке 180С до золотого цвета примерно 30 минут.

10. Дать остыть и припудрить сахарной пудрой непосредственно перед тем, как подавать к столу.
Обычно в Египте печенье засыпают сахарной пудрой очень сильно, так как тесто несладкое. Печенье становится просто белым, поэтому рисунок на нем особой роли не играет.



Печенье получается очень нежное и рассыпчатое. Но процесс долгий, но стоит того, чтобы попробывать.
Теперь понимаю, почему египтяне пекут это печенье только раз в году:)

Печенье шоколадное с орехами

Ингредиенты

• 200.0g темный шоколад, разбитый на квадраты (нам нравятся зеленые и черные)
• 100,0 г сливочного масла, нарезанного
• 50.0g свет неочищенный тростниковый сахар сахар
• 85.0g сахарная пудра
• 1,0 ч.л. ванильного экстракта
• 1 яйцо , взбитое
• 100,0 г целых орехи пекан
• 100,0 г простой муки
• 1,0 чайной ложки соды

1. Нагрейте духовку до 180C/fan 160C/gas 4. Растопить 85 г шоколада в микроволновой печи в течение 1 мин или на паровой бане.
2. Добавить в сливочное масло, сахар, ваниль и яйца до получения однородной массы, затем добавьте три четверти орехов и остывший шоколад, затем муку и соду.
3. Разложить на листы для выпечки  столовой ложкой,  сверху положить половинки  орехов и шоколад. Выпекать 12 минут до готовности, а затем дать остыть на листах. Может храниться в банке на срок до 3 дней.

Молочные коржики из детства

Ингридиенты:

Мука – 400 гр
сахар-песок – 200 гр
маргарин – 100гр
1 яйцо
молоко цельное – 80мл
разрыхлитель-10 гр.
ванилин – 0,2 гр
Выход 10 шт по 75 гр

Приготовление:

Взбить размягченное сливочное масла с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. (По вкусу можно добавить ванильный сахар) Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто. Раскатать пласт толщиной 6-7мм. Формочкой для кекса выдавить коржики. Сформированные коржики переложить на противень и выпекать в разогретой до 180 - 200 градусов духовке 15 минут. Сверху коржики немного зарумянятся , значит готовы. Главное не передержать иначе будут жесткие.

Бискотти с клюквой и фисташками

200 г сахара
4 яйца
1 ванильная палочка или 2 пакетика ванили Бурбон
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
450 г муки (начните с 400 г, если тесто очень мягкое, то доведите до 450 г- клейковина у муки разная)
50 г сушеной клюквы
100-150 г фисташек (у меня фисташки с лесными орехами)

Взбить сахар, яйца и соль миксером. Нам не нужна густая пена. Ингредиенты должны просто перемешаться. Можно все тоже самое проделать венчиком.



Смешать сухие ингредиенты.
Замесить тесто миксером на небольшой скорости.
Не пугайтесь того, что тесто получается достаточно твердым.



В готовое тесто добавьте клюкву и обжаренные орехи.



Тесто разделить на 2 части. Скатать в шарик. 
Пергамент присыпать мукой ,  тесто вытянуть в виде батонов. У меня толщина - 1.5 см.
Готовое тесто очень плохо поднимается.
Смазать яйцом.
Выпекать 25 минут при температуре 180 град. Охладить.



Бискотти нарезать наискосок 1 см толщиной. Выложить на чистый противен и запекать по 10 мин с каждой стороны до золотистого цвета.



пыс. Угостила соседку- немку, ей очень понравилось. Она никогда не пробовала бискотти. А я сейчас пишу этот пост со стаканам холодного молока и макаю свою бискоттЮ )))

Пахлава турецкая

500 гр. муки;
2 яйца;
1 стакан молока;
250 гр. сливочного масла;
300 гр. грецкого ореха;
300 гр. сахарной пудры;
300 гр. мед;
соли, корицы, молотой гвоздики.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Выпекать пахлаву 10-15 минут. Вынуть, смазать сливочным маслом, уменьшает духовку на 170 градусов. Поставить в духовку на 1 час. До образования румяной корочки. Вынуть, залить сиропом.

Домашнее крекеры

Из книги Марты Стюарт
Один * Вы испытываете один из этих сладких целом »взломщик пшеницы, вы можете никогда не 6 ° приказал, чтобы приобретенные в магазине различные снова. использовать
их в качестве основы для домашнего s'mores, сэндвич их с арахисовым маслом, или просто наслаждаться ими самостоятельно. делает
"Я десятков
• 1-1/2 стакана муки, плюс больше для рабочей поверхности
• 1 стакан пшеничной муки
• 1/2 стакана untoasted зародышей пшеницы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка соды bakmg
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 чашки упакованы светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки меда
1. Взбейте вместе как мука, зародыши пшеницы, соли, выпечки соды и корицы в миске.
2. Положить сливочное масло, коричневый сахар, и мед в миске электрическим миксером оснащен приложением весла; смеси на
средней скорости до бледного и пушистого, от 2 до 3 минут, очищая вниз стороны чаши по мере необходимости. Снизить скорость до минимума. добавлять
смесь муки и размешать до совмещено.
3.Turn тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на четвертинки. Раскатать каждый кусок между двумя листами посыпанную мукой
пергаментную бумагу на прямоугольники немного больше, чем 9 на 6 дюймов, около 1/8 дюйма.
4. Использование рифленая pastr / колесо, отделка внешнего края каждого прямоугольника и разделить на три 6, 3-дюймовый прямоугольники.
Нажатие слегка, чтобы не вырезать весь путь до конца, забить каждый кусок пополам вдоль и поперек, чтобы сформировать четыре 3 по
1-1/2-inch крекеры. Стек пергамент и тесто на листе выпечки и охладить в морозильной камере до фирмы, около 20 минут.
5. Удалить из двух листов теста от freeier. Пирс крекеры помощью зубцами вилки. Переход на больших листах bakmg
выстлана пергаментной бумагой. Саке, вращающихся на полпути, до темно-золотистого цвета, от 8 до 9 минут. Повторите с
Остальные тесто. Дайте остыть на листе 5 минут; передачи крекеров, чтобы телеграфировать стойки полностью остыть. Cookies могут быть сохранены
м герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.