Итальянские рисовые шарики с сыром

Автор фото: Christina

Автор рецепта: VINCE JONES

Эти обжаренные во фритюре рисовые шарики с сыром подаются в Италии к обеду отдельным блюдом, как хлеб. Очень вкусно с соусом и с разными макаронными блюдами

Эти обжаренные во фритюре рисовые шарики с сыром подаются в Италии к обеду отдельным блюдом, как хлеб. Очень вкусно с соусом и с разными макаронными блюдами.

  Готово за: 2 ч

Ингредиенты

Порций: 8

• 2 яйца
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 1 ст.л.сушеной петрушки
• 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. соли
• 1 л воды
• 1 ч.л. соли
• 1 стакан сырого риса
• 1 1/2 стакана панировочных сухарей
• 2 стакана оливкового масла для жарки

Способ приготовления

Подготовка: 45 мин | Приготовление: 15 мин | Доп. время: 1 ч, дать постоять

1. В миске средних размеров взбейте венчиком яйца, сыр, петрушку, перец и 1 ч.л. соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

2. Налейте воду и 1 ч.л. соли в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте рис и убавьте огонь до слабого. Варите рис, пока почти вся вода не впитается, часто помешивая. Снимите с огня и медленно влейте в рис яичную смесь, быстро помешивая, чтобы яйца не свернулись. Дайте рисовой смеси остыть в течение 1 часа.

3. Высыпьте панировку кучкой на однин конец разделочной доски. Смочите руки водой и скатайте рисовую смесь в шарики диаметром 3 см, затем обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях.

4. В небольшой глубокой сковороде розогрейте оливковое масло до 180 С. (У вас должно быть столько масла, сколько нужно, чтобы полностью покрыть шарики.) Обжаривайте по 6 рисовых тефтелей в один заход, переворачивая их по мере необходимости, чтобы дать им равномерно подрумяниться. Обсушите на бумажных полотенцах, чтобы стек лишний жир и подавайте на стол теплыми.

Рецепт от: Allrecipes

говядина - 300 г фарша
перец чили сушеный
помидоры - 1 шт.
перец сладкий оранжевый и красный - по 1 шт.
яблоки - 1 шт.
изюм без косточек - 2 ст. ложки
вино белое - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый - 1 головка
карри порошок - 4 ч. ложки


Замочите перец чили в холодной воде на 5 минут. Затем удалите семена и мелко нарежьте стручок. Нарежьте мелкими кубиками помидор, перец, яблоко. Замочите изюм в белом вине.

Разогрейте в кастрюле растительное масло вместе со сливочным. Положите чили, мелко порубленные чеснок и лук, спассеруйте до мягкости. Добавьте фарш, жарьте, помешивая и разбивая комочки, 2?3 минуты. Затем жарьте, помешивая, 4 минуты, добавьте помидор, перец, яблоко, изюм с вином и жарьте 5?6 минут.

При подаче разложите на тарелки ровными порциями вареный рис и посыпьте порошком карри.

Плов в стиле Махараштра. Reisgericht nach Maharashtra-Art

Сегодня поговорим немного о рисе. Я считаю, что могу о нем говорить, потому что имею большой опыт приготовления различных сортов риса.  Нет ничего ужаснее, разваренного, клейкого риса. Можно приготовить безумно вкусную подливку, карри, овощи и на гарнир подать плохо сделанный рис.... все! Поверьте блюдо убито! И никто не оценит Ваш прекрасный соус при таком рисе. 
В принципе есть 2 основных вида риса- белый очищенный и неочищенный- дикий.  Для второго нам нужно немного больше воды у дольше кол-во времени. Поговорим о белом очищенном.
Я дам несколько советов по приготовленю риса, но с первого раз наверняка не получится- практика и практика- но не долгая:)

1. Кругллозерновой рис нужно замачивать до готовки примерно на 20 мин в холодной воде, далее его промыть. Басматти же готовят сразу.
2. Рис нужно немного обжарить либо в сухой кастрюльке , либо с добавлением немного масла. Но обжариваем не в буквальном смысле до золотистого цвета, а подсушиваем.
3. Заливаем рис всегда только кипятком.
4. Воду отмеряем не стаканами,а фалангами пальцев. Рис должен быть покрыт на 1 фалангу указательного пальца.
5. Рис желательно готовить либо в непригораемом казанчике, либо чугунном.
6. Для людей , следящих за потреблением соли, рис нужно солить готовым. Так ему требуется  намного меньше соли. 
7. Рис нужно закрывать плотной крышкой, но между крышкой и кострюлькой  закрывайте бумажным или х/б полотенцем. Это очень важный момент. Полотенце впитывает лишнюю жидкость , это позволяет избавиться рису от клейкости. 
8. Рис готовьте строго по времени с таймером. Каждая лишняя минута вредит рису.  Практически всем сортам нужно 12 мин. готовиться и 5 минут отдыхать.
9. После готовки не открывайте рис. Он должен постоять  и посхонуть. 
10. Мешать рис так, как-будто вы его подрасываете- это обогащает его воздухом и также подсушивает.
11. Мешайте рис толь деревянными лопатками.
Эти советы подходят к простому  рису для гарнира. Полные блюда из риса с мясом, рыбой, овощами- имеют свои тонкости. О них позже- по ходу:)

Вернемся к нашему блюду.  Оно прекрасно как самостоятельное блюдо, так и к котлеткам, рыбке, мясу.
3ст.л. раст. масла
1 ч.л. коричневых семян горчицы
3/4 ч.л. зиры
10 листьев карри (необязательно)
1 маленькая головка лука (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
1,5 см. корня имбиря (мелко нарезанного или натертого)
соль, чилли
1 ч.л. Гарам Масала
2 ст.л. свежей или суш. кокосовой стружки
200 гр. риса Басматти
1 горсть зеленого горошка (заморожноного)
1 средняя морковка (нарезанная кубиками)
 50 гр. очень мелких соцветий цветной капусты
1 пучок свжей кинзы
2 ст.л. поджаренных орехов Кешью

1. В казанчик налить масло, добавить семена горчицы и зиру. Когда они начнут подпрыгивать, добавить лук  обжарить до прозрачного состояния. Добавить чеснок, имбирь,  Гарам Масалу, кокосовую стружку и перемешать. 
2. Добавить морковь и поджарить 3-4 мин.  Затем добавить цв. капусту, зеленый горошек, листья карри, рис и все посолить и хорошо перемешать. Залить крутым кипятком на 1 фалангу пальца, не мешать. Прикрыть полотенцем, затем плотно крышкой.  Варить ровно 12 мин. Выключить газ и и оставить на 5 мин, не открывая крышку.
3.Перемешать с орехами и посыпать кинзой

примечание:  существуют разные сорта басматти. Попробуйте для начала приготовит свой рис 12 мин, а далее смотрите, нужно ли вам увеличить время на 1-2 мин.

Источник

Способ приготовления

Отвариваем рис (уверна, что каждый варит рис по своему. На всякий случай напишу как варю его я,всегда получается рассыпчатый. Сначала до закипания варю на большом огне с накрытой крышкой,как только закипела вода с рисом, делаю минимальный огонь,солю,немного перемешиваю и накрываю крышкой. Больше крышку не открываб до готовности. Выключаю огонь когда остаётся немного воды. Даю немного настояться,до полного впитывания воды) Итак, рис готов.

Нарезаем лук полукольцами,обжариваем до золотистого цвета, добавляем чеснок мелкопорубленный, семена кунжута и приправы. Немного всё обжариваем и добавляем рис. Обжариваем всё вместе минуты 2-3. Если сильно остро для когото можно добавить сливок или молока и еще немного прожарить.

источник

Описание:   вторые блюда Источник: Кордон Блю Время приготовления: 2 мин + 25 мин Калорийность: В каждой порции: примерно 205 калорий, 3 г белка, 38 г углеводов, 4 г жира (1 г насыщенного), 0 мг холестерина, 270 мг натрия.  (подробнее) Ингредиенты: На 4 порции: 1 ст. ложка растительного масла 1 палочка корицы длиной 7—8 см 10 горошин черного перца 6 зерен кардамона 4 бутона гвоздики 200 г длинного риса 1/2 ч. ложки соли

Инструкции: 1. Поставьте двухлитровый сотейник на средний огонь, нагрейте в нем масло. Добавьте палочку корицы, горошины черного перца, кардамон и гвоздику Обжаривайте, часто помешивая, пока специи не начнут темнеть. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту. 2. Добавьте соль и влейте 450 мл воды. Доведите рис до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 20 минут. Снимите рис с огня, дайте постоять 5 минут. Взбейте вилкой.

Источник

Рис - необычный ингредиент для хлеба, но хлеб с рисом получается мягкий, сочный и ароматный с интересной текстурой. Также это прекрасный способ избавиться от остатков отваренного риса.
В рецепте указаны ингредиенты для трех буханок разного размера, рассчитанные на разные размеры хлебопечек. Также вес продуктов дан в нескольких измерениях, поэтому будьте внимательны и используйте только один вид измерений.

1. Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим “Основной” или “Норма”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо.
 



На 1 маленькую буханку:
180 мл (3/4 чашки) воды
1 яйцо
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
115 гр (1 чашка) отваренного риса, тщательно слитого
1 ст л сухого молока
5 мл или 1 ч л соли
1/2 ч л сахара
1 ст л сливочного масла
1 ч л сухих дрожжей


На 1 среднюю буханку:
240 мл (1 чашка) воды
1 яйцо
425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки
150 гр (1 1/4 чашка) отваренного риса, тщательно слитого
22 мл (1 1/2 ст л) сухого молока
1 1/2 ч л соли
2 ч л сахара
1 ст л сливочного масла
1 ч л сухих дрожжей

На 1 большую буханку:
280 мл (1 1/4) чашки воды
1 яйцо
575 гр (5 чашек) белой хлебной муки
200 гр (1 3/4 чашки) отваренного риса, тщательно слитого
2 ст л сухого молока
2 ч л соли
1 ст л сахара
1 1/2 ст л сливочного масла
2 ч л сухих дрожжей

Источник

Рис басмати со специями и овощами

• 2 стакана риса басмати
• любые свежие овощи по настроению (морковь, цуккини, горох, цверную капусту) все вместе или несколько видов
• 1 долька чеснока целиком для аромата
• 1 ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
• 1/4 стакана свежих листьев кинзы
• 1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки
• 3-4 столовые ложки сливочного или топленого масла
• 1 ч.л. семян кумина (можно меньше)
• 1 ч.л. черных семян горчицы (можно меньше)
• 1/2 ч.л. куркумы (или смеси карри)
• 4-6 целых гвоздик
• 4 лавровых листьев
• 5-8 стручков кардамона (или молотый 1 ч.л.)
• 3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)
• 2 щепотки соли
• 1/2 ч.л. кайенского перца (лучше, для первого раза, меньше!)
• 2-3 стакана воды (чтобы вода лишь слегка покрывала рис и овощи)
• лайм и кинза для гарнира

Способ приготовления

1.Промойте рис дважды и слейте воду.

2.Вымойте овощи и нарежьте их кусочками.

3.Нагрейте сливочное масло в кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина или тмина, куркуму (или смесь специй карри), мелко порезанный свежий корень имбиря, кокосовую стружку и дольку чеснока и готовьте, пока нагревающиеся семена не начнут издавать аромат(этот момент вы не пропустите:)), после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и кайенский перец (красный перец). Хорошо перемешайте.

4.Затем добавте в кастрюлю со специями промытый рис и овощи и все тщательно перемешайте. По-жарьте эту смесь минуту или две для более рассыпчатого риса.

5.Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 10-12 минут.

6.Подавая на стол,не забудьте вынуть из риса дольку чеснока, выложите блюдо кусочками свежего лайма (лимона), посыпьте нарезанной кинзой.

В этом рецепте можно использовать абсолютно любые овощи ( кроме, думаю, корнеплодов- картофеля, свеклы и т.д.)
Идеально подходит морковь, кабачок, свежая спаржа, зеленые свежие стручки гороха или фасоли, фенхель, тыква- просто восхитительна!, цветная капуста - все чего Вам захочется в момент приготовления.
Очень важным моментом, не смотря на его кажущуюся незначительность, является поджаривание, или скорее разогреванием специй в масле до появления густого аромата перед добавлением в кастрюлю риса и овощей: в этом случае блюдо получается на удивление ароматным, по-хорошему маслянистым и сытным без лишних жиров и калорий
Совет: если Вы используете молотые специи, а не семена, то лучше их не жарить долго, т.к. они могут быстро подгореть. Кладите их за полминуты или меньше до добавления риса и овощей.
Совет: более мягкого и нежного вкуса этого блюда можно добиться путем добавления в кастрюлю вместе с водой 1-3 ст. л. сливок любой жирности
Идеально в обед в качестве основного блюда.

Источник

Лоу Си Фан - домашняя рисовая лапша

Эта лапша считается традиционным блюдом народности Хакка, проживающей на Юго-Востоке Китая. Готовится из рисовой муки и кукурузного крахмала.

 

o   Кипяток - 100 мл

Способ приготовления:

Смешать в миске всю муку. Влить растительное масло и перемешать.

Залить кипяток и аккуратно замесить тесто лопаткой.

Немного подождать, пока тесто остынет и замесить руками, до получения однородной пюре образной массы.

Скатать из теста колбаску.

Разделить на 2 части, каждую раскатать потоньше, опять разделить, раскатать и т.д., пока не получится лапша толщиной с японскую "удон" (5-6 мм). 

В оригинале, лапшу делают длиной с указательный палец (5 см), тонкую с концов и потолще к середине. Отрывают маленькие кусочки теста и раскатывают нижней частью ладони. При такой раскатке, форма лапши напоминает крысиные хвостики, отсюда и название.

Тесто из рисовой муки очень быстро сохнет и начинает крошиться, поэтому раскатывать его надо очень быстро. Если тесто все-таки подсохло, разомните его в течение минуты, и оно снова станет мягким. При быстрой раскатке можно вытянуть довольно длинную лапшу. 

Когда достигнута нужная толщина лапши, ее отваривают в кипящей воде с добавлением растительного масла, примерно 3-4 минуты. Затем, промывают холодной водой. Я сразу выкладываю готовую лапшу в миску с холодной водой, а потом откидываю в дуршлаг.

В готовую, промытую лапшу влить немного растительного масла, чтобы не слиплась, и перемешать. Затем ее можно хранить в холодильнике.

Источник

Бахш

Бахш - один из удивительных видов плова, в котором, если уж речь пошла о рисе, всё сказанное мною выше проверено многовековой практикой. Он очень аскетичен по набору продуктов, что говорит с одной стороны о небогатом выборе наших предков, но с другой - об их невероятной изобретательности, заставляющей верить легенде о каше из топора.

Оцените набор компонентов (из расчета на полкило риса и с учетом, что бахш в качестве дополнительного блюда будет подаваться к люля-кебабу или шашлыку на несколько персон):

1. Граммов 150 растительного масла. Любого. Но если вы уважаете себя и своих гостей, то - лучшего.
2. Две луковицы. (Их либо мелко порезать, либо нарезать тонкими кольцами)
3. Полстакана сухого нута, вымоченного в подсоленной воде в течение 10-12 часов, добавив в воду полчайной ложки питьевой соды и перед приготовлением тщательно промыв
4. Огромный пучок свежей кинзы, граммов на 150-200 (кинзу следует произвольно нарубить)
5. Собственно, рис. И, понятно, не абы какой из ближайшего ларька (у меня использована дев-зира с московского рынка). Рис следует вымыть, перебрать и замочить в подсоленной воде за несколько часов до приготовления бахша.
6. Соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, две-три щепотки зиры (по желанию 1-2 стручка острого перца).

Как видите, ни мяса, ни курдючного сала здесь нет, хотя существуют разновидности бахша, в которых используют мелко нарубленный бараний или говяжий ливер. Очевидно, эти разновидности были придуманы в лучшие для наших предков времена.


Бахш, как и прочие виды плова, начинается с прогрева казана и масла. Правда, здесь есть нюанс, расходящийся с технологией приготовления других пловов. Масло нужно греть умеренно, ни в коем случае его не перегревая, иначе лук (а именно он здесь идет в казан первым номером), обуглится до того, как вы успеете что-либо сделать. Умеренно разогретое масло позволит обжарить лук, при его постоянном перемешивании, без суеты и до необходимой кондиции - золотистого цвета. Для аскетичного набора продуктов это очень важно - этот этап определяет качество будущего зирвака (соуса).

Кстати, если вы готовите бахш, как дополнение к шашлыку, можно разжигать мангал мелкими лучинками и положить на лучинки уголь.


Лук готов, самое время заложить размоченный нут...


... и следом залить содержимое казана теплой водой.

Учитывая то, что нуту нужно повариться хотя бы полчаса, то есть практически до полной готовности (иногда требуется больше времени), воду следует заливать с запасом, то есть с оглядкой на выпаривание влаги. На полкило девзиры воды понадобится около полутора литров. Для других сортов риса - может, больше, может, меньше. Главное, чтобы влага потом не оказалась избыточной, хотя и этот недостаток можно исправить, если бахш готовится на костре. Регулируем температуру под казаном так, чтобы первоначальное бурное кипение зирвака быстрее успокоилось и перешло в кипение неспешное и равномерное. Любители острого перца могут на этом этапе заложить требуемое количество перечных стручков.


Итак, нут почти готов, самое время положить мелко нарубленную кинзу. Эта "травка", в сущности, определяет своеобразие бахша и дает ключ к пониманию того, как на вегетарианских, в общем, компонентах делается полноценный по вкусовой палитре плов. Здесь пусть не смущает то обстоятельство, что кинза, вопреки классическим правилам закладки зелени практически в любое блюдо, добавляется не в конце, а чуть ли не в середине процесса приготовления. Потому что нам важно, чтобы не столько раскрылся аромат кинзы, сколько зирвак наполнился её вкусом. Нужно дать покипеть кинзе минут 20, затем посолить зирвак и окончательно выправить его на соль еще минут через пять. Но так, чтобы по вкусу зирвак был немного пересоленым.


Самое время закладывать рис, который преварительно был промыт, очищен и хотя бы два-три часа простоял в слегка подсоленной воде (перечный стручок, если он использовался, лучше на время удалить, чтобы не мешался). Говорят, что рис, после его закладки в зирвак, не следует перемешивать с другими компонентами. Я этого правила придерживаюсь не всегда, особенно если речь идет о небольших объемах плова. Не придерживался я его и на этот раз. И ничего катастрофического не произошло. Игнорирование правил позволяет пробираться шумовкой до донышка казана и как бы оценивать реальную температуру под казаном. Это некая связь с огнём, позволяющая, в случае чего, укрощать его оптимально. Так, чтобы ничто и никогда не пригорало.



Вот теперь почти сварившийся рис можно собрать в горку, вернуть перечный стручок, если он использовался, добавить растертой зиры и свежемолотого черного перца по вкусу. Затем накрыть горку подходящей эмалированной миской, поверх миски - крышкой и, если бахш готовится на костре, - убрать из-под казана всё до малейшего уголька. Минимум 25 минут рис должен упревать до полной готовности и подачи бахша на стол (множество тонкостей работы с рисом при приготовлении плова можно посмотреть у меня на сайте).



Тем временем можно заняться шашлыками. Первым номером у меня идет люля-кебаб. С ним я обнаглел настолько, что мясо и сало не рублю вручную, а пропускаю через примитивную китайскую мясорубку. А вот лук рубить приходится ножом. И ничего, люля с шампуров не слетает. Почему - об этом я подробно писал в заметках "Люля-кебаб для неискушенных опытом".

Источник

Гречневая каша с сыром

Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 200 г сыра, перец, соль.

Способ приготовления: Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, варить 5 минут. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Гречневую кашу посолить и поперчить, смешать с луком, добавить оставшееся сливочное масло. Сыр натереть на крупной терке, положить в гречневую кашу, накрыть крышкой. Когда сыр расплавится, выложить кашу на блюдо.

Гречневая каша с овощами

Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 1 баклажан, 50 г сыра, 50 мл растительного масла, 70 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления: Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, готовить 2 минуты. Лук очистить, вымыть и измельчить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Баклажан вымыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь смешать с луком и обжарить в растительном масле, добавить баклажан и обжарить до полуготовности. Овощную смесь смешать с кашей, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и варить 2–3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать готовую кашу.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 100 г белых грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Гречневую крупу перебрать, промыть, обжарить, залить 4 стаканами воды, варить в течение 3 минут. Грибы промыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить вместе с грибами в растопленном сливочном масле. Смешать обжаренный лук и грибы с кашей, посолить, готовить еще 2 минуты.

Vegetable Biryani recipe

http://www.youtube.com/embed/hGUZRWr0eEQ?feature=player_embedded]

Рис карри

1 столовая ложка масла
1 лавровый лист
Мало гвоздику и черный перец целом
Осталось карри
1 стакан риса (пропитанный водой)
2 чашки воды
Украшение на Ваш выбор

Нагреть масло в сковороде, добавить лавровый лист, гвоздику и перец. Добавить карри и обжарить в течение нескольких секунд. Теперь добавьте рис и хорошо перемешать. Добавить воду и соль (если необходимо) крышкой и варить пока не сделано.

Жаренный рис

Ингредиенты:

• Нагрейте топленое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук.
• Фрай до золотисто-коричневого цвета, вынуть из сковороды и держать в стороне.
• К горячим жиром, добавить промытый и осушенный рис и специи.
• Продолжайте перемешивание и обжарить в течение 4-5 минут, пока рис появляется остеклением. Добавить соль и кипящая вода дюйм выше риса.
• Кипения и варить, пока вода почти поглощается, а затем положить в очень медленном духовке при температуре 250 градусов и оставьте на 20-25 минут, пока рис приготовлен.
• Подавать украшенный жареным луком. Сваренные вкрутую яйца разрезать на кусочки также могут быть использованы в качестве гарнира.

Рис с шафраном и бараньи отбивные

2 чашки риса басмати

3 ½ стакана бульона (куриного или овощного)

1 щепотка шафрана темы, пропитанной горячей 2T

воды в течение 10 минут

1 чайная ложка соли

2 T оливкового масла

½ чашки нарезанных лука

LAMB

4 шт отбивные из ягненка

1 чайная ложка гарам масала

1 чайная ложка кардамона порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка порошка карри

1 чайную ложку свежего чеснока Cut

3 столовых ложки оливкового масла

1. Промойте и слейте рис. В Qt 4-банк, тепло оливковое масло на среднем огне. Когда масло мерцающий, добавить лук и обжарить в течение 3 минут, до мягкости и золотистого цвета. Добавьте в рис, бульон, шафран + замачивания воду и соль. Доведите до кипения на сильном огне.

2. Как только оно закипит, сразу накрыть крышкой и обратимся к низкой температуре.

3. Пусть рис варят на слабом огне, спокойно (не заглядывал!) В течение 20 минут. Выключите огонь. Пусть сидят еще 5 минут до конца покрытый паром. Используйте вилку, чтобы распушить риса.

4. Мариновать баранину со всеми ингредиентами и 11/2 столовой ложки оливкового масла оставить его, чтобы отдохнуть как минимум на 1 час

5. Возьмите баранину из чиллера, а затем начнет греть воду гриль или дождь кастрюле обжарить оставшееся оливковое масло для жарки печь кастрюлю доказательства или гриль .. и начать гриле баранина по своему вкусу, среднего или среднего редких или хорошо сделано.

6. подавать с рисом.

Наси Goreng Бали

 

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1/2 ч.л. креветки паста
• 2 см куркума, измельченный
• 1 часть красного перца, нарезанного
• 1 кусочек перца чили, разрезать на куски
• 150 г белого риса
• 1 чайная ложка лимонного сока
• соль и перец по вкусу

 

Дополнение:

Жареный лук и креветки крекеры

Как сделать:

1. Соте лук, креветки паста, куркуму и чили до появления аромата.

2. Добавить рис, соль, перец и лимонный сок и хорошо перемешать. Удалите и подавать с дополнять друг друга.

Рецепт на ENGLISH

Ингредиенты:

2 столовые ложки растительного масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. креветки паста
2 см куркума, измельченный
1 маленький красный перец, нарезанный
1 маленький перец чили, разрезать на куски
150 г белого риса
1 чайная ложка лимонного сока
соль и перец по вкусу

дополнять:

Жареный лук и креветки крекеры

Как сделать:

A. Соте лук, креветки паста, куркуму и чили до появления аромата.

2. Добавить рис, соль, перец и лимонный сок и хорошо перемешать. Удалите и подавать с дополнением.

 

Рис Хибачи (жареный рис)

Обжаренная свинина чили

Быстрая и легкая, эта Обжаренная свинина рецепт является большим, если вам нужен вкусный ужин на столе в течение нескольких минут.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 столовые ложки мирин

• 2 столовые ложки соуса Hoisin

• 2 столовые ложки кунжутного масла

• 1 чайная ложка сушеного перца чили хлопьями

• 800g/1lb 12 унций свиного филе , нарезать тонкими ломтиками

• 3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла

• 4 чеснока гвоздик подавлено с плоской стороной ножа

• 3 красных перца , разрезать пополам вдоль, стебли и оставили на де-посеян

• 6 зеленый лук луковица, разрезать пополам

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 столовые ложки гранулированного сахара

• 2 столовые ложки жареного арахиса

• 350g/13oz Тайский жасминовый рис , приготовленный на пару

Метод приготовления

1. Смешать соевый соус, мирин, Hoisin соус, кунжутное масло и перец чили хлопьев в мелкое блюдо, пока хорошо сочетаются.

2. Пальто свинины в маринаде и холод в холодильник на 15 минут.

3. Разогрейте вок на большом огне и добавить одну столовую ложку масла. После курения добавьте половину свинины и жаркое в течение 1-2 минут.

4. Удалить свинины из вока шумовкой и жаркое оставшиеся свинину в течение 1-2 минут. Удалить свинины из вок.

5. Нагреть оставшееся столовую ложку масла в котелке с выпуклым днищем и добавьте чеснок, перец, одну столовую ложку воды и лука. Жаркое движения в течение 1-2 минут. Накрыть крышкой и готовить еще 1-2 минут.

6. Добавить соевый соус и сахар и вернуть свинины в котелке с выпуклым днищем. Повар в течение последней минуты. Гарнир с жареным арахисом и подавать с рисом.

Об очень вкусном рисе

НАДО:

2 стакана варенного риса


100-150 гр копчёного сала ( с мясными прожилками)


1 средний лук порей


2 "палки" сельдерея


3 зубчика чеснока


1 красный сладкий перчик


250 гр шампиньонов


4 яйца


3 ст.л. соевого соуса


1 ст.л. растительного масла


ГОТОВИМ:



* Если ваш рис ещё только будет вариться, добавьте 1 чайную ложку куркумы. Она отлично закрашивает рис в яркий цвет и не меняет его вкуса, как карри на пример.


* Порей нарезать полукольцами, сельдерей на тонкие дольки, перец кубиками, грибы на колечки, сало крупными брусочками.






* На сильно разогретом масле обжариваем сало и грибы, пока они не станут слегка золотистого цвета (ок 4х минут)


* Добавляем все овощи и постоянно помешивая готовим пока сельдерей не станет слегка мягкий (ок 5ти минут)


* Добавляем рис









*Выжимаем чеснок, добавляем соевый соус, перчим ( перец по желанию, если дети есть не будут, то сюда хорошо острый чили подходит)


* Аккуратно отодвигаем рис в сторону и вбиваем яйца


* Яйца разбалтывайте вилкой пока они не начнут схватываться в омлет


* Аккуратно перемешайте с рисом






* И сразу же садитесь есть!


* Будет вкусно!





Метки:
ris

Хаким Ганиев
Вот Вам друзья плов, постный! Интересный и очень вкусный, когда-то придумал его для вегетарианцев.
 Вариации на тему плова.
 Приготовить сочетающиеся продукты, потом соединить опробовать на себе и если получится, то родиться новое блюдо.
 Нам понадобится
 Рис басмати 400гр
 Горох нут 100гр
 Лук 150гр
 Апельсины среднего калибра 3шт
 Красный и желтый болгарский перец по 1шт
 Масло оливковое масло 100гр
 Изюм 50гр
 Зеленый горошек 100гр
 Миндаль очищенный 50гр
 Чеснок 2-3 дольки
 Крутой овощной бульон 500гр
 Микс специй: - перетереть в ступке по чайной ложки черного перца, зиру, семена белой горчицы, кайенский перец, сушеный базилик, соли и по две ложки, молотой паприки и сушеного тимьяна.
 Нут замоченный на кануне отварить до полной готовности, откинуть на дружлаг.
 Рис замочит в теплой воде на 30-40 минут, промыть проточной водой, откинуть на дружлаг дать стечь воде.
 Натереть на терке цедру апельсинов, и выдавить сок и отставить.
 Одну дольку чеснока пропустить через давилку, добавить к нему столько специй, чтобы не пересолить нут и перемешать. В сковороде нагреть 20гр оливкового масла, положить нут обжарить до появления приятного аромата и отставить.
 В казан или в кастрюлю налейте 50гр масло, положить лук нарезанный мелким кубиком и обжарить. Как только лук станет прозрачным, добавить нарезанные кубиком перец и чеснок, и обжарить до мягкости. Положить рис и апельсиновую цедру готовить 2-3 минуты часто перемешивая, влейте бульон и апельсиновый сок довести до кипения, посолить, убавить огонь готовить до готовности риса. На сковороду налить остаток масло обжарить миндаль, изюм и зеленый горошек две минуты, добавить к рису, перемешать накрыть крышкой, выключить огонь и дать настоятся 10-15 минут. Перед подачей добавить нут хорошо перемешать выложить на блюдо посыпать мелкорубленой зеленью. — с Ira Zavyalova.

Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите

Семь богов в каждом зернышке риса



Количество воды и риса указано в граммах, но это равные объемы 1 мерной чашки автоматической японской рисоварки. Как видно из веса воды, объем чашки меньше, чем объем американской мерной чашки.



160г риса
170г воды + (опционально) 3 ст.л. если используется конбу
5х15см конбу (опционально)
2 ч.л. саке (опционально)

2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

- Толстодонная кастрюля с крышкой соответствующего для приготавливаемого количества риса объема.
- Плоскодонная посудина из нереактивного (с уксусом) материала (дерево, стекло, пищевой пластик), традиционно это деревянная лоханка из кипарисовика, которая называется хангири или хандай (hangiri или handai). У меня обыкновенная бамбуковая салатная миска.
- Деревянная или пластиковая лопатка, которая называется сямодзи (shamoji).
- Хлопковая салфетка для увлажнения хангири и сямодзи, если те деревянные, и для того, чтобы накрыть готовый рис до использования и предотвратить его пересыхание.

1. Выбираем рис из сортов Oryza sativa japonica, японского круглозерного, клейкого. «Японский» -- это название одного из двух подвидов культурного риса, а не страна производства. В большинстве стран за пределами Японии этот рис продается под названием «Рис для суши». По-английски, на упаковках с таким рисом может быть написано Sushi rice, short grain «рис для суши, короткое зерно», или All Purpose Medium Grain Rice (Good for Sushi), «рис общего назначения, средней длины зерно, годится для приготовления риса для суши». В штатах, даже в самых японистых японских магазинах и в самых убедительных упаковках с японскими иероглифами и призами/медалями за исключительный вкус, продается японский рис, выращиваемый в Калифорнии, о чем честно сообщается на английском языке на обратной стороне упаковки. В Японии и в японских продуктовых магазинах в штатах продают разные сорта японского риса от разных производителей, рис нового урожая или выдержанный, и т.д., и каждый может иметь чуть отличающиеся тонкости приготовления. Если есть выбор, то предпочтение отдаем короткозерному, без пометки new crop «новый урожай». Сегодня я сварила рис для суши из самого недорого и распространенного риса, подходящего для суши – среднезерного Nishiki.



2. Отмериваем нужное количество риса. Объем риса увеличивается в два раза во время приготовления. Для успешного приготовления риса для суши важно точно отмерить объемы риса и воды для варки. Риса в мерной чашке должно быть вровень, никаких горок или ямок. Классическое соотношение воды к короткозерному рису для суши 1:1. Для среднезерного воды может потребоваться чуть больше. Нужно следить за потерями риса во время мытья и сливания воды.

3. Промываем рис в холодной воде. В случае риса для суши, задача промыть рис от остатков крахмальной пыли, окутывающей зернышки после процесса шлифования. Промывать лучше в миске, чтобы легче было оценивать прозрачность воды. Первые два омывания делаются быстро, как ополаскивания, чтобы рис не начал впитывать воду со взвесью крахмала. Потом следуют еще 4-5 омываний, с легким потиранием рисовых зерен друг о друга, до момента когда вода будет выглядеть довольно прозрачной. И в конце снова два быстрых ополаскивания.

4. Замачиваем рис на 30 минут. В зависимости от предпочтений готовящего и от качеств риса, воду после омывания либо сливают и оставляют рис в сите влажной массой, либо заливают чистой холодной водой. Задача дать возможность поверхности каждого зерна риса впитать немного воды. Воду для этого шага и для варки следует брать качественную, лучше бутылированную. Если рис вымачивают в воде, то можно сразу отмерить нужное ее количество и потом в ней же варить. Перед тем, как отмерять воду, нужно тщательно слить воду от мытья, иначе воды может оказаться больше, чем нужно рису. В этом же случае можно сразу опустить в воду для вымачивания кусочек конбу и добавить 2 ст.л. воды на водоросль размером приблизительно 5 на 15 см. Это нужно для восстановления того количества воды, которое потратится на гидрацию сухой водоросли. Если конбу нет, ничего страшного, только не используйте вместо конбу нори, как в том славном русскоязычном ролике на ютьюбе. Также, можно заменить часть воды на саке из расчета 2 ч.л. на 1 чашку риса.

5. Варим рис. Все автоматические рисоварки имеют антипригарное покрытие и приближающуюся к полусферической форму дна. Это для того, чтобы рис не прилипал к дну и легко вынимался цельной массой. В ресторанах которые не используют автоматичсекие рисоварки, рис в больших количествах готовят в обыкновенных кастрюлях, но в специальной тефлоновой сетчатой ткани. Дома обычно делают расчет на то, что часть риса останется прилипшим ко дну кастрюли. Это, к сожалению, отходы. Ставим кастрюлю с рисом и отмеренной водой (плюс, опционально, с конбу и саке) на сильный огонь и даем воде закипеть под крышкой. Прозрачная крышка здесь поможет увидеть момент закипания. В противном случае нужно следить за звуками. У меня на закипание ушло около 6 минут. После этого снижаем жар до самого минимума и оставляем на 20 минут, не открывая крышку.

6. Пока готовится рис, смешиваем заправку из рисового уксуса, сахара и соли. Это должен быть исключительно рисовый уксус и никакой другой. Некоторые русскоязычные источники предлагают смесь подогревать, чтобы соль и сахар растворились лучше. Подогрев не нужен. Все прерасно растворяется. И снова, в пропорциях ингредиентов для заправки жестких правил нет. Есть отправные точки и затем каждый готовящий правит количество заправки и ее кисло-сладко-соленость на свой вкус. Пока варится рис, периодически помешиваем смесь до полного растворения соли и сахара.



7. В зависимости от количества и качества приготавливаемого риса и объема кастрюли, время доведения до готовности может чуть разниться. На своей кухне и со своей посудой всегда можно выверить точное после 2-3 раз приготовления.

8. Если хангири и сямодзи деревянные, то их нужно щедро смочить чистой водой. Иначе, соприкоснувшись с поверхностью сухого дерева, рис отдаст свою влагу и станет слишком сухим. Увлажняем полотенце, которым в конце накроем готовый рис.


9. Отодвигаем лопаткой сваренный рис от стенок кастрюли очень легко и аккуратно, буквально на 1 см. В этот момент можно почувствовать сколько риса прилипло ко дну. Прилипший рис не изменил цвет, он просто более сухой. Стараемся выложить из кастрюли рис в хангари так, чтобы не скрести по прилипшему рису и как можно более цельной массой.



10. Сдвигаем рис в компактную массу, чтобы легче было распределить по его поверхности заправку. Рис не утрамбовываем, чтобы заправка могла протечь сквозь слои риса. Традиционно заправку льют на сямодзи, с которой она разливается уже более широким дождиком по рису. После этого рис «перемешивают» с заправкой отпределенными рубящими движениями лопатки, распределяя его равномерно по дну хангири. Цель «разъединить» рис на отдельные зернышки и окутать каждое заправкой и быстро довести рис до комнатной температуры. Если риса немного и есть возможность распределить его слоем около 1 см, то здесь не нужны никакие дополнительные охлаждающие манипуляции типа вееров. Если риса больше, то нужна помощь веера или чего-то подобного. Следят, чтобы отдельные рисовые зернышки не оказались сохнущими отдельно от остальной массы риса. Пробуем рис из нескольких мест распределенной массы, чтобы убедиться в равномерности вкуса и в том, что вкус получился желаемым и не нужно добавлять больше заправки. Готовый рис накрывают влажным полотенцем и оставляют в комнатной температуре до использования.



11. Рис для суши нельзя хранить в холодильнике. При остывании ниже определенных температур он становтся более твердым. Буквально несколько слов о лепке комочков. Во рту комочки должны ощущаться не плотной массой, а легкой и воздушной, распадающейся на отдельные рисинки. Рисинки должны быть полностью сварены на всю глубину и при пережевывания легко пережевываться.



Еще раз помещаю видео приготовления риса в рисоварке. На видео очень хорошо видны правильные манипуляции с рисом на разных стадиях приготовления. Как видно, в рисоварке не будет потерь риса, потому что он не пристает ко дну. Суши-шеф, демонстрирующий приготовление риса на видео, не использовал конбу.

Fried Chicken Biryani

1 1/2 ч.л. соли, или по вкусу
щепотка кайенского
*очень плотно завернуть в фольгу, выпекать при температуре 350 за 35 минут, оставить на 10 больше,