Хлебный квас ГОСТ

 
Сухари ржаные - 4000 гр
Или сухой хлебный квас - 3500 гр
Сахар - 3000 гр
Дрожжи (прессованные) - 150 гр
Мята кудрявая* - 150 гр
Вода - 120000 гр
Выход 100 л
__________________________
* Можно готовить без мяты.
Хорошо поджаренные сухари измельчают до величины частиц 5...6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно кипяченную и охлажденную до 80 °С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1...1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их перемешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают 1...1,5 ч, затем сусло сливают.
В сусло, полученное в результате первого и второго настаивания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до +23...25 °С и поддерживаться в течение всего процесса брожения 8...12 ч после брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.

Хлебный квас с тмином

Хлеб нарезать крупной соломкой, высушить в духовке при 80°C в течение 7 часов.

Сделать закваску:

растереть дрожжи с 1 ст. л. сахара, всыпать 1 ст. л. муки, залить 1 ст. тёплой воды, дать постоять 1 час.

Сухари залить 3 л. кипятка, всыпать тмин, когда остынет отжать, процедить.

Влить закваску, дать забродить.

Подсластить сахаром или мёдом, процедить, разлить по бутылкам, добавить по 5 изюмин, плотно закупорить, дать постоять в холодильнике 3-5 дней.

Источник

             
http://www.youtube.com/v/2O5qUxE6SRc?version=3&feature=player_embedded]

В состав имбирного корня входит 3-4% эфирных масел, которые оказывают тонизирующее и целебное воздействие на организм человека. Имбирь улучшает пищеварение, избавляет от ощущения тошноты, оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему и снижает боль при артритах. Напитки из имбиря помогают от головной боли, спасают от усталости и улучшают настроение.

Имбирный напиток от простуды

	Нам понадобятся: имбирный корень, 10 см длиной, веточка корицы и мед. 1а. Имбирный корень почистить от кожуры и порезать очень тонкой соломкой. Высыпать в кастрюлю и влить туда один литр холодной воды. Поставить на плиту, довести воду до кипения и сразу выключить огонь. 1б. Добавить в имбирный отвар корицу, закрыть кастрюлю, дать полчаса настояться. Добавить в напиток мед, сколько посчитаете необходимым. Напиток эффективно помогает при простуде, облегчает боль в мышцах и смягчает воспалительные процессы в горле. Чай из корня имбиря Если вы всем другим напиткам предпочитаете чай, вам должен понравиться следующий рецепт. Для приготовления понадобятся: две ст. л. листового зеленого чая, один лимон, имбирный корень 10 см, одна веточка корицы и мед. 2а. Заварить один литр имбирного корня (описано в первом рецепте). Насыпать в чайничек для заварки две столовые ложки зеленого чая, и залить горячим имбирным отваром. Закрыть крышкой и настаивать пять минут. 2б. Чай процедить, подсластить медом и немного охладить. 2в. Выжать в напиток сок одного лимона. Времени на приготовление напитка от простуды и имбирного чая нужно около 40 минут. Калорийность - 24ккал. Белки - нет, жиры - нет, углеводы - 6 г.

Имбирь для детей Для этого рецепта нужны: Маленький корень имбиря 7-8 см, четыре апельсина и один манго. 3а. Очищенный корешок, нарезать тонкой соломкой. Плод манго помыть, удалить кожу, разрезать на две половины и удалить косточку. Мякоть нарезать небольшими кусками и вместе с имбирем размельчить в блендере. 3б. Выдавить сок из апельсинов и влить его в миску с имбирем и манго, хорошо перемешать. 3в. Перетереть получившуюся массу через сито. Употреблять в охлажденном виде. Этот полезный и вкусный напиток с удовольствием пьют и дети и взрослые. Приготовление занимает полчаса. Калорийность одного стакана напитка – 100 ккал. В продукте содержится 2,0 г белков, 0,4 г жиров и 23 г углеводов.

Источник

Кофейный ликер (Liquore di caffé)

Вообще я человек непьющий, но любого рода алкоголь в выпечке, десертах или даже вторых блюдах уважаю. Всегда приятно откусить кусочек торта пропитанного благоухающими ароматами алкогольного напитка или кусочек пряного кекса с ромом, который делает вкус еще богаче. А как у вас? Любите выпечку с алкоголем? Или у вас есть другие сектреты его использования?





Рецепт этого ликера из "ВТ". Мне сразу его захотелось! Состав довольно простой и доступный, так что приготовить труда не доставит. Как по мне, то это идеальный ликер для выпечки. Я уже с ним пекла брауни и кекс. Во-первых, как известно, алкоголь действует как разрыхлитель для теста, а во-вторых - АРОМАТ! Какой же он фантастический!

Что нужно (примерно 2,5л):
750 мл спирта 90°
600 мл крепкого кофе эспрессо
600 г сахара
1 стручок ванили

Сварить кофе. Смешать его горячим в кастрюле с сахаром. Хорошо перемешайте, что бы сахар растворился и отфильтруйте через марлю в отдельную кастрюлю. Остудите. Добавьте спирт. Стручок ванили я разрезала вдоль, выскребла семена и добавила в кастрюлю. Перемешиваем. Далее, кладем в две бутылки по половине стручка и вливаем ликер. Закрываем крышками и оставляем на месяц в сухом прохладном месте. Переодически надо встряхивать. Через месяц ликер готов. Хрянить можно 6 месяцев.



Немножко отсебятины)
Думаю такой ликер можно приготовить и с хорошей водкой вместа спирта. Мне спирт доставали какими то нечеловеческими усилиями и тащили 5-литровый бидон с Западной Украины с какого-то завода по производству алкоголя. Вот я взяла этого спирта по рецепту и у меня получился ну очень крепкий ликер. Подозреваю, что там больше чем 90 оборотов, потому что ликер у меня получился крепче коньяка и рома. В следующий раз я возьму спирт и воду в соотношении 1:1.
Кофе надо взять очень качественный. Расстворимый не подойдет, об этом даже речь не идет. Лучше всего - свежемолотый. Он сможет полностью расскрыть все богатство ликера.

Источник

Квас

*Квас с изюмом
Ингредиенты:
1 кг сухарей из ржаного хлеба, 8 л воды, 3 стакана сахара или патоки, 1 ст. ложка изюма, 30 г дрожжей.
Приготовление
Сухари из ржаного хлеба раздробить, залить горячей водой, тщательно размешать и настаивать не менее 3—4 часов. Затем сусло слить в другую посуду, добавить сахар или патоку и дрожжи.
Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 3—4 часа.
Выбродивший квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1—2 изюминки и выдержать при комнатной температуре до появления пузырьков.
Затем бутылки закупорить и вынести в холодное место на 1 сутки.

*Квас густой
Ингредиенты:
1 кг ржаных сухарей, 4 л воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма.
Приготовление
Сухари из ржаного хлеба залить кипятком и дать настояться в течение 3—4 часов.
Затем процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать.
Поставить в теплое место на 12 ч для брожения.
Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место.
Через 2 дня квас готов.

*Ржаной квас
Ингредиенты:
200 г ржаного хлеба, 50 г светлого изюма, 10 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до темно-коричневого цвета.
Выложить подготовленные сухари в прозрачную емкость и добавить изюм. Всыпать сахар.
Добавить раскрошенные дрожжи и залить содержимое 3 л теплой кипяченой воды.
Емкость закрыть марлей, поставить на солнце для брожения.
Готовый квас можно сливать через 48 часов.
Подавать к столу охлажденным.

*Квас с изюмом и лимоном
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 8 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовом шкафу, залить горячей водой и тщательно перемешать.
Когда сусло остынет, добавить в него дрожжи, разведенные в 1/2 стакана теплой воды с мукой, и дать постоять 12 часов.
Затем процедить, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и оставить на 12 часов, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить.
Через 24 часа квас готов к употреблению.

*Квас тминный
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 30—50 г тмина.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить, залить кипящей водой и оставить на 3—4 часа, после чего процедить.
Затем добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить в теплое место для брожения.
Через 2—3 дня, когда закончится брожение, квас процедить.
Готовый квас хранить в прохладном месте.

*Квас хлебный с ячменем
Ингредиенты:
250—300 г ржаных сухарей, 40—50 г ячменя, 80—100 г меда, 8—10 л воды.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить и слегка поджарить на слабом огне.
В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2—3 дня для заквашивания в темное прохладное место.
Периодически снимать появляющуюся пену.
После этого квас выдержать на холоде еще 5—6 дней.

*Квас с черносмородиновым листом
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 3 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки измельченных черносмородиновых листьев, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар положить в кастрюлю и залить кипятком. Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 3—4 часа.
Затем сусло аккуратно слить в другую посуду, добавить закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 3/4 стакана теплой воды, и оставить на 2—3 дня в прохладном месте.
Готовое сусло слить, прокипятить в течение нескольких минут, снимая пену, и горячим процедить.
Затем охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на неделю в холодное место.

*Квас имбирный
Ингредиенты:
800 г ржаного хлеба или 500 г ржаных сухарей, 5 л воды, 1,5 стакана яблочного сиропа, 35 г дрожжей, 12/3 стакана сахара, 6 г имбиря.
Приготовление
Ржаные сухари залить кипятком и оставить на 5—6 часов, затем сусло слить.
Имбирь варить в воде 30 мин, процедить, соединить с хлебным суслом, довести до кипения и остудить.
Добавить яблочный сироп, сахар, дрожжи, размешать и поставить для, брожения.

*Квас с корицей
Ингредиенты:
1 кг бородинского хлеба, 6 л воды, 1 ст. ложка истолченной корицы, 4 стакана сахара, разведенного в 1 л кипятка, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сока красной свеклы.
Приготовление
Мелко нарезанный бородинский хлеб и корицу залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до 24—25°С, влить в нее закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 1/2 стакана воды. Все тщательно перемешать, накрыть и оставить на 5 часов.
Затем добавить разведенный в кипятке сахар и поставить на 4 дня в холодное место для брожения.
Как только квас закиснет и отстоится, осторожно слить его в другую посуду, подкрасить свекольным соком и прокипятить в течение 15—20 мин.
Охладить, разлить в бутылки, закупорить их, поставить на 1 сутки в теплое место, а затем в холодильник.

*Квас хлебный с мятой
Ингредиенты:
1,5 кг ржаных сухарей, 1,5 стакана сахара, 6О г дрожжей, 160 г свежей мяты, 5 л воды.
Приготовление
Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, чтобы они подрумянились, сложить в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на 2 часа в теплое место (периодически помешивать).
Затем настой слить, а оставшиеся сухари еще раз залить водой, настоять 1—2 часа и снова слить.
Полученное сусло остудить до 20—25°С, добавить сахар, разведенные дрожжи, настой мяты и оставить в теплом месте на 8—12 часов.
Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

*Квас хлебный с фруктами
Ингредиенты:
800 г ржаного сушеного хлеба, 1/2 кг сухофруктов, 3 стакана сахара, 40г дрожжей, изюм, 10 л воды.
Приготовление
Сухофрукты промыть, залить 3—4 л воды и варить 10—15 мин. Хлеб залить остальной кипящей водой и оставить в закрытой посуде примерно на 1 час.
Фрукты и хлеб процедить, отвары соединить, всыпать сахар, добавить растертые с сахаром дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения.
Выбродивший квас разлить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюмины, закупорить пробками и поставить в холодное место.
Квас готов через 3—4 дня.
Вместо сахара можно взять прокипяченный с водой мед.

*Квас «Петровский»
Ингредиенты:
800 г ржаного сушеного хлеба, 5 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 100 г меда, 100 г столового хрена.
Приготовление
Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3—4 часов. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10—12 часов для брожения.
Затем вновь процедить, разлить в бутылки и в каждую (1/2 л) положить по 10 г меда и хрена.
Посуду укупорить и поставить в холодное место.
Квас готов к употреблению через 1 сутки.

Приготовление солода
Зерна ржи очистить от примесей и замочить в воде комнатной температуры на 2—3 суток. Положить их в тщательно вымытую деревянную посуду или ящик, поставить поближе к теплу и, осторожно помешивая 2—3 раза в день, проращивать в течение 4—6 суток. За это время зерна дадут ростки, длиннее их в 2—3 раза.
Пророщенные зерна высыпать на холст слоем 3—4 см и просушить зимой в комнате, а летом на солнце, перемешивая 2—3 раза в день деревянной ложкой.
Можно сушить зерна в печи или духовом шкафу при невысокой температуре (не прикрывая полностью заслонку).
Высушенное зерно размолоть в муку (можно на кофемолке), просеять и хранить в сухом прохладном месте.

*Квас белый
Ингредиенты:
по 1/4 кг ржаного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 25 г мяты, 10 г изюма, 60 г пивных дрожжей.
Приготовление
Солод и муку перемешать, влить кипяток и замесить однородное крутое тесто. Залить его 5—6 л кипятка, размешать, добавить изюм, пивные дрожжи и прокипяченный настой мяты.
Посуду накрыть полотенцем и оставить для брожения.
Хорошо выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.

*Квас красный
Ингредиенты:
250 г дробленого ржаного, ячменного или пшеничного солода, 1/2 кг ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 25 г мяты.
Приготовление
Солод и муку перемешать, влить теплую воду, замесить густое тесто, заварить его кипятком и хорошо размешать. Поставить тесто в теплое место на 1 сутки.
Затем добавить 2,5 л кипятка, размешать и влить еще 5 л охлажденной кипяченой воды.
Сусло перемешать, добавить пищевой лед и дать ему отстояться.
Слить сусло в бочонок, добавить прокипяченный настой мяты, дрожжи и поставить в холодное место на 3 дня.

*Квас фруктовый
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 500 г варенья.
Приготовление
В приготовленный квас добавить любое варенье, выдержать 2— 3 часа и процедить.

*Квас «Медуница»
Ингредиенты:
1 л хлебного кваса, 200 г меда, лимонная кислота по вкусу.
Приготовление
Мед подогреть и жидким влить в хлебный квас.
Добавить лимонную кислоту, размешать до полного растворения и охладить.

*Квас с хреном
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 250 г тертого хрена.
Приготовление
Хрен пропустить через мясорубку или натереть на терке, залить квасом и оставить на 10 часов.
Процедить, разлить в бутылки и охладить.

*Квас с чабрецом
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 1,5 стакана сахара, 100 г сухих листьев чабреца.
Приготовление
Листья чабреца отварить в стакане хлебного кваса, влить отвар в квас, всыпать сахар, перемешать и оставить на 10—12 часов, затем процедить и охладить.

*Напиток освежающий
Ингредиенты:
4 л хлебного кваса, 1 л яблочного сока, 120 г меда, ванилин по вкусу.
Приготовление
Хлебный квас смешать с медом, соком, добавить ванилин и охладить.

*Напиток «Малороссийский»
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 50 г чая, 50 г сушеной мяты, 1 л воды, 5 ст. ложек сахара, лимонная кислота.
Приготовление
Чай с мятой заварить кипятком и дать настояться.
Из сахара и воды сварить сироп, охладить и процедить.
Квас, сироп, настой чая с мятой соединить, заправить лимонной кислотой и охладить.

*Боярский квас
Ингредиенты:
10 ст. ложек концентрата квасного сусла, 1/2 стакана сахара, 6—7 г дрожжей, 4 л воды, 2 ч. ложки бадьяна, 1/2 стакана мятного сиропа.
Приготовление
Концентрат квасного сусла и сахар развести теплой водой (35— 40°С).
Добавить бадьян, мятный сироп, дрожжи и выдержать в теплом месте 12—18 часов.
Охладить и хранить квас в холодильнике.

*Напиток «Петровский»
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 125 г меда, 125 г хрена.
Приготовление
В 1 л теплого кваса растворить мед, добавить остальной квас, настроганный хрен, плотно закрыть и поставить на 10—12 часов в холодное место.
Затем процедить через марлю и подать с кубиками льда.

*Квас морковный
Ингредиенты:
1 кг моркови, 400—600 г сахара, лимонная кислота, 4—5 шт. гвоздики, корица, 20—30 г дрожжей, ломтик ржаного хлеба, 3—4 л воды.
Приготовление
Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, залить теплой кипяченой водой, добавить по вкусу сахар, лимонную кислоту, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, размешать и поставить на 8—10 часов в теплое место.
Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место на 1 сутки.

Квасной напиток из пива
Ингредиенты:
8 л воды, 1/2 кг сахара, 20 г дрожжей, 1 бутылка пива, 2 лимона, 1 ст. ложка изюма.
Приготовление
Воду вскипятить с сахаром, охладить, отжать в нее сок из лимонов (без семян), добавить дрожжи, пиво и поставить в теплое место на 12 часов.
Затем процедить, слить в чистые, герметично закрывающиеся бутылки и вложить в каждую по 2—3 изюминки. Бутылки закрыть и поставить в холодное место.
Напиток можно употреблять через 2 дня.

*Квас из красной смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 400 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 4л воды.
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды слегка размять, залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 2—3 часа.
Настой процедить, ввести разведенные теплой водой дрожжи, сахар и лимонную кислоту, разведенную в теплой воде в пропорции 1:20, и поставить на брожение в теплое место на 6—10 часов.
После этого квас процедить, охладить, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в холодное место.

*Квас малиновый
Ингредиенты:
800 г малины, 250 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 4 л воды.
Приготовление
Готовить так же, как квас из смородины.

*Квас клюквенный
Ингредиенты:
800 г клюквы, 400 г сахара, 25 г дрожжей, 4 л воды.
Приготовление
Готовить так же, как квас из смородины.

*Квас из черемухи
Ингредиенты:
1,5 кг черемухи, 0,8—1 кг сахара, стручок ванили, лимонная кислота, 20—30 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Зрелые ягоды черемухи вымыть, раздавить с сахаром, залить кипяченой теплой водой, добавить дрожжи, ваниль и лимонную кислоту по вкусу.
Все размешать и поставить в теплое место.
Когда образуется пена, процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.

*Квас из черной смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 0,8—1 кг сахара, 2—3 шт. гвоздики, корица, 20—30 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Смородину вымыть, раздавить, залить кипяченой водой, добавить сахар, молотые гвоздику и корицу, растертые с сахаром дрожжи и оставить на 8—10 ч для брожения.
Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.

*Лимонный квас
Ингредиенты:
4 лимона, 2 ст. ложки изюма, 50 г меда, 200—300 г сахара, 20—30 г дрожжей, 1 ст. ложка муки, 10 л воды.
Приготовление
Лимоны очистить от цедры, нарезать ломтиками, слегка раздавить с сахаром и залить кипяченой теплой водой. Добавить мед, сахар и изюм.
В охлажденную смесь ввести разведенную с водой муку и растертые с сахаром дрожжи.
Все размешать и поставить в теплое место.
Когда лимоны всплывут на поверхность (через 8—10 часов), процедить, разлить в бутылки и положить в каждую по 2—3 изюминки.
Поставить на два дня в холодное место.

*Квас «Жемчужина»
Ингредиенты:
4 лимона, 0,8—1 кг сахара, 30—40 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать вместе с цедрой ломтиками, слегка раздавить с сахаром и положить в сладкую воду. Добавить растертые с сахаром дрожжи и тщательно размешать.
Через 10—12 ч процедить через марлю, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Поставить на сутки в холодное место.

*Квас «Екатерининский»
Ингредиенты:
700 г лимонов, 150 г изюма, 1/2 кг сахара, 50 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Воду с сахаром довести до кипения, остудить, добавить сок лимонов, натертую на терке цедру и положить дрожжи.
Все перемешать, добавить изюм и поставить в прохладное место на 2—3 дня.

*Квас лимонный старинный
Ингредиенты:
2 лимона, 150 г изюма без косточек, 450 г меда, 5 л воды, 20 г дрожжей.
Приготовление
Лимоны нарезать тонкими ломтиками, удалив зернышки, положить в кастрюлю, добавить изюм, мед, залить 1 л кипятка, накрыть и оставить до следующего дня в теплом месте.
Затем добавить 4 л остуженной кипяченой воды и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.
Квас поставить в теплое место до закисания (лимоны всплывут на поверхность).
Квас процедить, разлить в бутылки и поставить на 5 дней в холодное место.

*Квас медовый
Ингредиенты:
800 г меда, 5 л воды, 25 г дрожжей, 200 г лимонов.
Приготовление
Мед залить кипятком и размешать.
Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавить дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, мелко нарезанные лимоны и поставить для брожения.
Процедить и поставить в холодное место.

*Квас из яблочного сока
Ингредиенты:
4 л яблочного сока, 6 л воды, 40 г дрожжей, 800 г сахара.
Приготовление
В сок влить остуженную кипяченую воду.
Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, развести в кипяченой воде, соединить с соком, добавить остальной сахар и размешать.
Поставить для брожения в теплое место. Выбродивший квас разлить в бутылки и плотно закупорить.
Квас готов к употреблению через 2—3 дня.

*Медово-пряный квас
Ингредиенты:
5 л воды, 1 л малинового или другого ягодного сока, 600 г меда, лимонная кислота, 2—3 ст. ложки разведенных в воде дрожжей, 50 г изюма, пряности.
Приготовление
В эмалированную кастрюлю налить воду, опустить в нее марлевый мешочек с пряностями (хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики). Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу.
Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат меда.
Воду с пряностями кипятить на слабом огне 3 мин, затем влить малиновый или другой ягодный сок и охладить до 40°С. В охлажденную смесь добавить мед и немного лимонной кислоты. Жидкость размешать и охладить до 25°С, после чего добавить дрожжи и изюм.
На следующий день при появлении явных признаков брожения сусло разлить через стеклянную воронку с марлей в бутылки, в которые положить по 2—3 изюмины.
Бутылки закрыть пробками и оставить при температуре 12—15°С.
Через 3—5 дней напиток готов.

*Квас молочный
Ингредиенты:
4—5 л молочной сыворотки, 250 г сахара, 10 г дрожжей, 100 г фруктовой эссенции (грушевой, яблочной или лимонной), 25 г жженого сахара.
Приготовление
Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) процедить через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30—40 мин.
Затем охладить до 25—30°С и снова процедить.
В процеженную сыворотку ввести сахар и дрожжи, тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре 15—20 часов для брожения.
Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас добавить фруктовую эссенцию и немного жженого сахара.
Готовый квас разлить в бутылки, плотно закупорить и охладить до 6—8°С.

Березовица
Один из древнейших напитков на территории нашей страны. До X—XI века она была основным русским напитком, затем уступила место квасу.

*Березовица – 1-й вариант
Ингредиенты:
5 л березового сока, 150 г ячменя или 200 г ржаных сухарей.
Приготовление
Свежесобранный березовый сок процедить, налить в небольшой бочонок и поставить в темное прохладное место.
Через 2—3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки и процедить.

*Березовица – 2-й вариант
Свежесобранный березовый сок сварить, чтобы испарилась часть воды, остудить, добавить дрожжи (25 г на 5 л сока) и дать побродить.
Затем разлить в бутылки и закупорить.
Хранить в прохладном месте.

*Березовица – 3-й вариант
Ингредиенты:
10 л березового сока, 300 г ячменя, 100 г сушеных груш-дичек, 100 г меда.
Приготовление
Свежезаготовленный березовый сок процедить. Добавить в него обжаренный до золотисто-коричневого цвета ячмень, измельченные сушеные груши-дички и натуральный мед (его предварительно растворить в подогретом березовом соке).
Хранить в холодном месте.

Буза
Слабоалкогольный напиток непрозрачного белого цвета, обладает своеобразным кисло-сладким вкусом.

*Буза
Ингредиенты:
на 10 л напитка:1 кг пшена, 750 г сахара, 5 г дрожжей.
Приготовление
Промытое пшено сварить с водой (соотношение 1:4) до полного размягчения. Полученную кашу растереть и разбавить двойным количеством воды.
После охлаждения до 30°С добавить дрожжи, половину сахара и поставить для брожения при температуре 25—30°С на 1 сутки.
Затем внести оставшийся сахар, долить воду до нормы, разлить в бочонки или бутылки и выдержать в течение 1 суток.

Советы домашнему кулинару
Квас — это самый древний русский напиток (в летописях он упоминается раньше, чем сбитень), и за века на Руси накопилось множество рецептов его приготовления. Летом особенно актуальны рецепты ягодных и фруктовых квасов, которые, к сожалению, мало известны современным горожанам.
Если в крестьянском доме варили квас, это говорило о его благополучии, крепости и устойчивости быта. Сергей Есенин в поэме «Анна Снегина» пишет: «У каждого крашены ставни, по праздникам мясо и квас».
Прежде всего надо приготовить квасное сусло — это любые ингредиенты (ржаной солод, сухари, фрукты), смешанные с водой и сахаром. Как известно, квас сначала бродит — сутки или более, а затем созревает, также сутки-двое. Посуду с бродящим квасом не закрывают плотно, обычно накрывают чистым полотенцем. Затем квас закупоривают либо переливают в бутылки. Иногда в бутылки добавляют 2—3 изюминки. Бутылки хорошо закупоривают и на несколько часов ставят в теплое место, а затем в холодильник.
Приготовление кваса по старым рецептам — весьма сложная, трудоемкая и длительная процедура. От замачивания, проращивания и запаривания зерна до его сушки, размола и приготовления сусла проходит более 70 дней.
Однако в наше время можно купить концентрат кваса, а уж из него приготовить квас. А это совсем простое дело.
Медленное дображивание кваса продолжается в бутылках и после закупоривания даже в прохладном месте.
При вскрытии бутылки жидкость «вскипает» — это выходит накопившийся углекислый газ.
Квас, как правило, хранят 3—5 дней, дольше хранить не рекомендуется, т. к. он перебраживает и теряет оригинальный вкус.
Бактериологи, инфекционисты и врачи-гигиенисты утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами. В 1913 году В. С. Сотников подтвердил гибель в квасе тифозных и паратифозных микроорганизмов.
Если учесть, что наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых, то значение кваса становится еще более весомым.
Количество витаминов в квасе на первый взгляд не очень велико, но их регулярное поступление в организм дает ощутимый положительный эффект.
О ценности кваса говорят народные пословицы и высказывания. Вот некоторые из них:
«Русский квас много народу спас».
«И худой квас лучше хорошей воды».
«Кабы хлеб да квас, так и всё у нас».
Желательно во все холодные напитки добавлять пищевой лед. Кладут его в стаканы непосредственно перед подачей напитков.
Сильно охлажденные напитки рекомендуется пить через соломинку.
Мед — натуральный продукт сложного состава. Принципиально отличается от сахара (сахарозы) по структуре, составу (смесь сахаров фруктозы и глюкозы), температурам плавления и кипения.
Мед используется в кондитерских изделиях, в смесях с фруктово-ягодными соками и для создания медовых напитков.

Источник

Апельсиновый ликер

Нам понадобится:
Цедра 10 апельсинов (что лучше брать био, это понятно) Только цедра, без белой части (удобно срезать овощечисткой)
1 л водки (у меня ракия) сли заменить водку спиртом, то получится более крепкий напиток.
0.5 л воды
450-500 гр сахара (будет чуть меньше или чуть больше сладкий вкус)

Цедру заливаем алкоголем и держим 3 недели в темном месте. Затем сливаем алкоголь и отфильтровываем его.
Ставим на огонь кстрюлю с водой и сахаром. постоянно пемешивая до полного растворения сахара. даем сиорпу остыть. Смешиваем алкоголь и сироп и оставляем на 5 дней.

Источник

Кальвадос по-домашнему

Понадобится:
2 кг яблок
1 литр водки
150 мл воды
1 стакан сахара

Яблоки нужно очистить от сердцевинки, порезать мелко - ориентировочно где-то 1*1 см, и сложить в трехлитровую банку. Получится банка неполная где-то на 5-7 см, можно нарезать полную банку яблок и подрегулировать остальные пропорции.
Нарезанные яблоки залить водкой, накрыть крышкой и поставить в светлое теплое место (у меня стояли на балконе на полочке) и оставить на 2-3 недельки. Время от времени бутылек нужно встряхивать.
Через две недели яблоки отцедить.
Яблоки очень много впитывают в себя! Когда процедите напиток, потом еще и яблочки отожмите через марлю, а лучше через капрон!
Сварить сахарный сироп и тоненькой струйкой влить в него яблочный настой, не прекращая нагревать и помешивая.
Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.

Источник

Не знаю для чего, но возьму в копилку

Тархунная настойка

Описание настойки:

Вкусовые качества настойки:

Изготовление настойки:

Для приготовления этой настойки потребуется 50 г свежей зелени тархуна, 1 ч. л. сахара, 0,5 л водки.

Тархун необходимо тщательно перебрать, удалить увядшие листики, вымыть и обязательно высушить бумажными салфетками. После этого тархун нужно мелко нарезать и перемешать в миске с сахаром. Затем накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 15 - 20 мин., это нужно для того, чтобы выделился сок. Переложить тархун в бутылку, залить водкой и плотно закрыв крышкой, взболтать. Настаивать тархун нужно дня 3, постоянно встряхивая бутылку. После этого обязательно процедить настойку. Для этого можно использовать фильтр из бумаги, мелкое сито или салфетку из ткани. В первых двух случаях тархунная настойка будет слегка мутной, а в последнем она получится прозрачной.

И еще, при приготовлении настоек нужно знать, что классическим соотношением считается 5 - 10 частей алкогольного напитка, в зависимости от его крепости на 1 часть ингредиентов настойки.

 

Источник

 

Источник

 

Рецепт напитка из тархуна

Этот рецепт приготовления напитка из тархуна (эстрагона) лучше использовать летом, когда растение есть на рынке. Из сушеной травы тоже можно приготовить напиток, однако, он будет отдавать запахом сена.
Можно купить на рынке пучок тархуна, хорошо промыть, отрезать нижние веточки, а листочки порезать на кусочки, длиной 3 - 4 см. Уложить в глиняный кувшин и залить кипятком. Добавить 6 - 7 столовых ложек сахара-песка на каждый литр воды. Сахара не жалейте.
Дать напитку настояться несколько часов. О готовности судить по специфическому зеленому цвету.
Перед употреблением выжать немного лимонного сока (четверть лимона).
Подавать в охлажденном виде обязательно с ломтиком лимона.

 

Домашний тархун

Шаг 1

Для приготовления этого напитка понадобится большой пучок тархуна, лимон, лайм и сахар.

Шаг 2

Тархун хорошо помыть и крупно порвать.

Шаг 3

Добавить полстакана кипячёной холодной воды, сок лимона и лайма и 1 ст. л. сахара и хорошо помять всё мадлером или измельчить зелень в блендере.

Шаг 4

Затем процедить сок и хорошо отжать зелень.

Шаг 5

Развести приготовленный сок холодной кипячёной водой до нужной консистенции (ориентировочно сок к воде 1/4) и если нужно, добавить сахар по вкусу. Подавать напиток в стакане с кусочками льда.

Рецепт приготовления:

Шаг 1

Пропорции напитка можно изменять по своему вкусу, так как все ингредиенты сами по себе очень концентрированные. Понадобится мёд, лайм, имбирь.

Шаг 2

Лайм помыть и порезать на дольки. Имбирь почистить и произвольно порезать.

Все ингредиенты положить в термос и залить кипятком, дать настояться минут 40, перед подачей процедить.

Кумыс

Рецепт:

1 л обезжиренного молока,

I стакан чистой воды,

3 чайной ложки сахара или меда.

2 ст. ложки кислого молока или кефира,

4—5 г дрожжей (10 г разведенных).

Из этого рецепта можно получить 1,2 л кумыса.

Хреновуха

Для приготовления моей "хреновины" нам понадобится (из расчета на 3 литра):
1. Водка
2. Хрен
... на этом можно было бы закончить и приготовить обычную хреновуху, но мой рецепт также включает...
3. Имбирь
4. Перец горошком
5. Гвоздика
6. Мед
(Ингридиенты 3-6 опциональны, но именно они придают моей хреновухе изюминку и остроту))) и незабываемый вкус конечно!!!)



1. Самое сложное и муторное - нарезать хрен. Очищаем шкурку и нарезаем небольшой соломкой. Т.к. я настаиваю в 3-хлитровой банке, то и кусочки у меня довольно крупные, если настаивать в бутылке, то и кусочки надо резать помельче, чтобы они свободно проходили в узкое горлышко. У меня хрен довольно старый, но это и неважно, вкус-то у него все равно  отличный, хоть и выглядит немного хреново)


2. Нарезаем Имбирь. Точно также как и хрен, но т.к. сам имбирь имеет немного другую форму, чем корни хрена, я нарезаю его кубиками. Имбиря надо где-то в 2-3 раза меньше чем хрена. Имбирь придает остроту и легкий сладкий привкус хреновине, а также добавляет очень полезные и лечебные свойства имбиря в наш напиток!


3. Выкладываем нарезанный хрен и имбирь в банку. Также добавляем немножко (5-7) гвоздичек и небольшую горсточку перца в горошках .


4. Заливаем все это дело водкой. Из 3-х литров на банку уйдет где-то 2.7 л., оставшуюся водку откладываем, она нам еще пригодится.


5. Закрываем банку и помещаем ее в темное место. Это место не должно быть очень теплым или очень холодным. Я оставляю банку в кладовке - это самое на мой взгляд подходящее место))) Можно и в шкаф какой-нибудь на кухне. Главное не оставляйте банку на подоконнике или другом светлом месте.


6. Где-то через 4-5 дней достаем нашу банку из кладовки. Хреновуха уже настоялась и приобрела вот такой вот желтоватый оттенок. Если делать без имбиря - цвет будет более прозрачный. Настаивать в принципе можно и дольше, но лучше не передерживать. Неделя - максимум, иначе будет термоядерный напиток)))


7. Теперь последний штрих - добавить немного меда. Переливаем всю хреновуху в чистую банку через ситечко, чтобы избавиться от всех отстоявшихся ингредиентов. Немного напитка наливаем в стакан, добавляем в него одну столовую ложку меда и тщательно его там размешиваем. После этого выливаем стакан обратно в банку и доливаем ее до краев оставшейся водкой.


8. В таком виде пусть напиток еще постоит денек-другой, после чего его можно разливать в тару и собственно употреблять)))


Я люблю хреновуху летом в жару, поэтому сразу ставлю бутылку в холодильник. Холодненькая хреновушка теплым вечером в хорошей компании - это просто божественный напиток!!! А самое приятное, что она очень легко пьется и как-то легче переносится с утра)))

Ну а для тех, кому фотографий мало - здесь есть мой видео-рецепт "Хреновухи" с подробными комментариями)

Имбирный эль с лемонграссом.

Ингредиенты:
500 г свежего имбиря
2 стебля лемонграсса
330г сиропа топинамбура или сиропа агавы, ну или коричневого сахара.
2 лайма
1 л воды для сиропа
1 л минеральной воды типа Перье или Сельтерской

Метод:
1. Имбирь очистить, мелко нарезать.
2. Лемонграсс нарезать.
3. Измельчить в блендере имбирь и лемонграсс.
4. В кастрюлю положить имбирь, лемонграсс, добавить сироп топинамбура и добавить 1 л воды. Довести до кипения, убавить огонь до минимуму и варить еще 15 мин.
5. Выжать в полученный сироп сок 2-х лаймов, при желании можно также добавить цедру. Сироп остудить, процедить и поставить в холодильник.
6. Перед подачей разлить сироп по стаканам ( около 1/3 стакана) и разбавить холодной минеральной водой. Можно также добавить лед.

Сироп топинабура и сироп агавы имеют низкий гликемический индекс, поэтому не поднимают уровеь сахара в крови, что безусловно более полезно и безопасно для фигуры)))
 

"Xu-Xu"- Клубничная настойка ,немецкий вариант.

Этот рецепт я так же взяла на польском сайте Cin-Cin.Автор kamila, благодарю её за рецепт .
Перевод мой .
 

1 кг свежей клубники
250 гр сахара
0,5 л водки (я ,как обычно брала сливовицу )
1 лиметка или лимон (у меня лимон)
 
Ягоды почистить, помыть ,дать стечь воде ,разсыпать на льняном материале ,чтобы чуть обсохли .
Насыпать ягоды в стеклянную тару и засыпать сахаром .Когда клубника пустит сок ,залить алкоголем ,хорошо закупорить ёмкость и настаивать 6 недель .Я час от часу взбалтывала .
Затем слить настойку в другую ёмкость ,добавить сок и цедру лиметки (лимона) и настоять ещё две недели .Потом профильтровать настойку через льняное полотно ( я сложила в 4 ряда ) ,чтобы была прозрачная ,без любых примесей .Разлить по бутылкам,закупорить и дать выдержаться (созреть) 3 месяца .
Выход готовой настойки - ровно 1,5 литра .
 

 
Вот какого цввета насыщенного получается !
 
Ну что - угостимся ?
 

 
Наслаждайтесь !Хорошо подходит делать коктели из этой настойки ,так же можно подать со льдом.
 
Ягоды клубники я не выкинула .Сложила в банку и залила абрикосовым сиропом.Пущу эти клубнички на выпечку для взрослых .

Кокосовый ликёр "Малибу".

Рецепт ликёра я позаимствовала на польском сайте cincin.cc ,автор Neteczka.Большое ей спасибо .
 
600мл. водки или белого рома (у меня ром )
 
250гр кокосовой стружки (мелкой)
 
1 банка сладкого сгущёного молока
 
1 банка (400 гр) кокосовое молоко (я брала coconut milk)
 
Насыпать кокосовую стружку в стеклянную банку ,залить алкоголем ,плотно закрыть и настаивать 7 дней .
Затем ,когда настоится ,отжать стружку с алкоголем через 2-3 слоя газовой ткани ,,очень хорошо отжать!!!
Стружка нам больше не нужна ,,я её ссыпала в банку ,потом использую её в выпечке .Если в настоянный на кокосовой стружке алкоголь попало хоть немного стружки ,советую ещё раз процедить через газовую ткань .
К алкоголю влить оба молока и хорошо взбить блендером (1-2 минуты).Полученую жидкость разлить по бутылкам и дать настояться неделю .
Хранить в тёмном месте
Крепость регулируем алкоголем (+ ,если хотим крепкий ликёр ) .Если надо слабее ,тогда + кокосовое молоко .
 
Выход ликёра у меня получилось 1 литрр 200 мл. Вышло дешевле в два раза ,нежели купить в магазине .И вкус мне понравился больше ,чем в покупном ликёре .

Ванильный лимонад из книги рецептов Dr.Oetker

апельсин - 1 шт.

лимон - 1 шт.

сахар - 4 ст. ложки

вода - 1 л

ванильный сахар Dr. Oetker - 1/4 ч. ложки

Лимон и апельсин вместе с корками нарежьте кружочками, засыпьте сахаром. Добавьте 2–3 столовые ложки воды и подогрейте на слабом огне, пока сахар не расплавится, затем оставьте на 1–2 часа. Перед подачей добавьте ванильный сахар и охлажденную кипяченую воду, охладите.

Кофейно-кремовый ликёр

Что будет надо:




175 мл кипятка + 3 ст. ложки растворимого кофе


175 мл бренди или коньяка (на крайняк пойдёт и водка:) ну только совсем нa крайняк:)


15 гр (3 квадратика) горького шоколада


350 мл сгущёнки сладкой


1 ч.л. ванильной эссенции (в случае отсутствия оной, берите ванильный сахар)


+ миска для смешивания, венчик, миксер




Замутим?




* Завариваем кофе (если так можно сказать о растворимом)


* В горячий добавляем шоколад и хорошенько растворяем-мешаем


* Добавляем ванильную эссенцию (я уже свою открыла:)


* Заливаем алкоголь









* Помешивая венчиком заливаем сгущённое молоко. Перемешиваем.


* Можно дальше мешать венчиком, но миксером удобней и быстрей. Надо добиться однородной консистенции.


* Разливаем в бутылку




*




*Ставим в холодильник на несколько часов.


* Периодически хорошенько взбалтывайте, что бы всё растворилось-смешалось-соединилось.


* Вот так выглядит ещё не отстоявшийся и слегка взболтанный









* А потом наливаем и употребляем:)

Апельсиновый ликёр

Всего то надо сварить сироп, закинуть цедру, залить водкой и настоять....кто не ленится углубляться welcome под cut:








Надо:


225 гр сахара


125 мл воды


4 апельсина (цедра+сок)


350 мл водки


1 веточка мяты




Замутим?


* Сахар смешиваем с водой и доводим до кипения


* Даём покипеть на очень маленьком огне минут 15-20. До состояния жидкого сиропа













* С апельсинов снимаем цедру (можно натереть, можно срезать ножом не задевая белую часть)













* Выжимаем сок













* Закидываем цедру в сахарный сироп


* Заливаем сок


* Даём закипеть. Выключаем













* Даём хорошенько остыть.


* В слегка тёплый сироп заливаем водку.


* Кидаем пару листиков мяты













* Закрываем крышкой и настаиваем часов 12.


* Когда настоится, процеживаем













* Разливаем по бутылкам (или пьём прямо из кастрюли:)


* Для более свежего вкуса положите веточку мяты прямо в бутылку













Всё! Можно дарить, пить или просто любоваться:)







22 ко

Лимонный квас.

На 3-литровую банку достаточно сладкого напитка понадобится:
- 300 грамм лимонов;
- 300 грамм сахара;
- 20 грамм свежих дрожжей;
- немного пшеничной муки для заболтки;
- несколько изюмин.

Технология такого кваса в чём-то напоминает кислые щи, с их обязательным настаиванием сусла и довольно длительным дображиванием в бутылках.

У лимонов удаляем верхушки, нарезаем тонкими кружочками, удаляем косточки. Кидаем в банку, засыпаем сахаром. Пусть постоит некоторое время (часа 2-3), лимоны должны дать сок. Наконец, заливаем сусло крутым кипятком и забываем о нём, к примеру, на ночь. Затем делаем жидкую мучную заболтку с дрожжами, на тёплой (не горячей!) воде. Ждём немного, после чего выливаем заболтку в квас.

Квас бродит в банке в течение дня, вечером извлекаем лимоны, а квас разливаем по бутылкам, бросаем в каждую по нескольку изюминок, держим ещё часок в тепле, а затем отправляем в холодильник дня на 3-4. Летним днём ничего лучше не найти - освежающий, кисло-сладкий, очень газированный, с умеренной приятной горечью. А я и зимой не откажусь...
 

Яблочный квас

Мясо, маринованное в квасе - дело хорошее. Птица с яблочками - ещё лучше. Вот и подумал - а чего бы куриные бёдра в яблочном квасе не замариновать? И замариновал. Только квас должен быть насыщенным. Весь день они у меня в квасу пролежали, а вечером я их оттуда вынул, обильно натёр давленым чесноком и солью, и в духовку отправил - сначала на 25 минут под 200 градусов, потом повертел, попереворачивал, температуру снизил до 120 градусов и ещё немного довёл. Впрочем, лишь бы подрумянились.
Бёдра получились отменные - корочка зажаристая, чесночно-ароматная, а под ней нежное мясо, с предсказуемым привкусом.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Лимонный напиток с мятой

 Ингредиенты:

 3 маленьких лимона (если крупные то 2)
 4 веточки мяты
 0.5-1 стакан сахара
 1-2 ст. ложки меда
 3 литра воды

 Приготовление:

 3 литра воды довести до кипения с мятой, остудить примерно до 40-ка градусов, чтобы она была чуть теплой.

 Лимоны залить кипятком минут на 5, затем хорошо их ополоснуть водой, срезать хвостики, шкурку счищать не нужно, лимоны порезать кусочками, удалить косточки.

 В блендере измельчить в мелкую кашицу лимоны, сахар и мед, можно добавить несколько листиков свежей мяты.
 Лимонную массу переложить в 3-х литровую банку, залить остывшей водой (веточки мяты убрать), дать настояться напитку ночь в холодильнике, на следующее утро процедить через марлю, пить охлажденным.

 Автор рецепта - olyaw

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Идеальный лимонад

 Ингредиенты:
 1 стакан воды (чашка=240гр),
 1 стакан сахара,
 1 стакан лимонного сока,
 1 палочка корицы (по желанию)

 Приготовление:
 1. Итак, делаем сироп. Залейте чашку сахара чашкой кипятка, киньте туда же палочку корицы, так будет более ароматно, варите на медленном огне, пока весь сахар не растворится. Для сиропа я использую коричневый сахар, мне нравится его карамельный вкус.
 2. Выдавите сок из лимона, на 1 чашку сока уходит примерно 4 крупных сочных лимона.
 3. Смешайте сахарный сироп с соком.
 4. Сироп готов. Получается около 3х чашек сиропа, можно добавить сахара или сока лимона, по вкусу.
 5. Далее в кувшин (у меня литровый), добавляем чашку получившегося лимонного сиропа и разбавляем его 3мя чашками холодной воды. У кого кувшин побольше, соответсвенно сиропа больше, воды больше. Лично мне 3х чашек сиропа хватает на весь день беспрерывного питья лимонада. А в жару такой лимонад, как мёд на душу.

 Автор рецепта - Lana Roux ( vk.com/hellokitchen_ru )

кумыс

 Жара не отступает. Спасаемся как можем. Я уже писал о том, как приготовить вкусно и полезно из кумыса, тана, айрана. Но, к сожалению то, что сейчас стало продаваться в магазинах под этими марками, скорее напоминает сильно разбадяженый водой скисший и пересоленный кефир, нежели благородный кумыс. Ничего общего с тем, что так памятно и мило сердцу из детства, проведенного в Средней Азии.
И захотелось мне его приготовить самому.



А если сильно захотеть - нет ничего невозможного. ;-)

Во первЫх строкАх своего письма хочу попросить отвернуться снобов которые сейчас начнут канючить о кобыльем молоке, бурдюках просмоленных можжевеловым дымом, ветках таволги и прочих аутентичностях. Вы, господа хорошие, в жизни ничего не приготовили и не приготовите, только и умеете, что брюзжать.
Мой пост для пытливых умов, для душ, открытых для эксперимента.

Итак, что же такое кумыс и иже с ними? Читаем Википедию:

"Кумыс получается путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют алкоголь, обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Благодаря воздействию микроорганизмов белки кумыса находятся в большей своей части в растворённом или полурастворённом состоянии, а нерастворённые белки в виде мельчайших хлопьев. Кумыс обладает выраженной антимикробной активностью в связи с наличием в нём антибиотических веществ, вырабатываемых микроорганизмами при брожении, обладает значительной питательной ценностью и способен стимулировать биологические процессы в организме."

Т.е. если еще проще - кумыс получается на стыке молочнокислого и дрожжевого брожения, а соответственно для приготовления напитка нам потребуются:
-Кефир
-Вода
-Сахар
-Дрожжи.

Мой рецепт, полученный экспериментальным путем, и принятый мною удачным выглядят так:

1. Берется трехлитровая банка, в нее выливается литр кефира, заливается примерно литром теплой (не горячей!) кипяченой воды и оставляется на часик, разойтись и перемешаться. Параллельно чайная ложка быстрорастворимых дрожжей растворяется в стакане теплой сладкой кипяченой воды (столовая ложка сахара).

2. Через час, когда кефир согреется и устоится, а в стакане с дрожжами появятся пузыри, выливаем стакан в банку. Если интуиция подсказывает - добавляем еще воды, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в теплом месте еще на пару часов, изредка помешиваем. Через это время процесс должен пойти полным ходом, появляется пена, продукт увеличивается в объемах. Мы не зря взяли трехлитровую банку на два литра жидкости, да-да.

3. Сливаем получившуюся субстанцию в пластиковые бутылки а-ля из под пепсиколы, плотно закрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник дозревать. Бутылки заливать не полностью, а не более чем на три четверти, а то будет сложно потом разливать.

Вот собственно и все.
Расслоение напитка - естественный процесс, перед употреблением смешиваем.
Напиток получается очень пенным и сильно газированным, а потому хранить только в холодильнике и открывать с осторожностью, чтобы потом не отмывать стены и потолок.

Я наливаю его так:
- Осторожно достаю бутылку из холодильника и аккуратно открываю, стравливая газы.
- Потом снова закрываю и взбалтываю, чтобы перемешать.
- С еще большей осторожностью открываю второй раз и наливаю куда нужно.

P.S. Вы спросите, а как же соль? Ведь тот суррогат, что продается в магазине сильно соленый, а в рецепте мы нигде про соль не увидели? Ну посолите его, если вам так хочется. Соль выступает консервантом, и позволяет хранить напиток месяц-два. При этом, часть полезных бактерий погибает. Но нам то нужен ЖИВОЙ напиток. Поэтому выпивать его лучше в течении трех-пяти дней, а солить непосредственно перед употреблением, если очень хочется посолить.