Ингредиенты:

• Треска (филе) — 0,5 кг
• Яйцo — 2 шт
• Мука — 3 ст. л.
• Молоко — 2 ст. л.
• Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
• Мята (листья для соуса) — 1 пуч.
• Петрушка (для соуса) — 1 пуч.
• Оливки (или маслины, или каперсы, или анчоусы, или все вместе, для соуса) — 1 горст.
• Масло оливковое (для соуса) — 6 ст. л.
• Авокадо (или 1 ст.л сливочного масла, для соуса) — 0,5 шт
• Соль
• Перец молотый
• Сок лимона — 0,5-1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Окунаем кусочки рыбного филе в кляр: яйца, смешать с мукой, немного подлить молочка, посолить, добавить черный перец и любимые специи для рыбы.

Шаг 1. Окунаем филе в кляр

2. Жарим треску на сковородке до румяного цвета.

Шаг 2. Рыбу жарим

3. А теперь самое интересное — готовим соус. Чеснок, листья петрушки и мяты измельчаем в блендере.

Шаг 3. измельчаем зелень с чесноком

4. К измельченной зелени добавляем зеленые оливки (у меня были только черные маслины, но тоже неплохо), авокадо (можно заменить столовой ложкой размягченного сливочного масла), соль, оливковое масло, лимонный сок (или какой-нибудь нежный уксус).

Шаг 4. Добавляем авокадо, оливки, оливковое масло, соль, сок лимона

 

Источник

Семга на гриле это не только разновидность шашлыка,
но вкусное и полезное и блюдо. Для приготовления
блюла семга на гриле, больше всего подойдет рецепт
имбирного маринада. В отличие от других рецептов,
это не избито, и сможет удивить ваших гостей на все
100%.
И так, для приготовления блюда семга на гриле нам
понадобиться:
Ингредиенты:
•    филе/стейки семги или форели - 1 кг
•    ЛИМОН - 1ШТ
•    корень имбиря - юогр
•    оливковое масло
•    чеснок - 4 зубчика
•    соль, перец
Приготовление:
Филе рыбы разделить на порционные куски. Приготовить маринад: очистить и натереть
имбирь, добавить чеснок, лимонный сок, и цедру лимона, влить оливковое масло,
поперчить и посолить. Обмазать маринадом рыбу, и оставить в холодильнике мин. на два
часа.
Семга на гриле готовиться без фольги, просто выложите рыбу на решетку, и запекайте до
золотистой корки.
Для такой рыбы отлично подойдет гриль салат с моцареллой, и соус Цацики(обожаю эту закуску).

Источник
 

Ингредиенты:
•    стейк или филе семги 200 гр. каждый кусок
•    белое сухое ВИНО 100 мл
•    соль и белый перец по вкусу
для соуса:
•    сливочное масло і столовая ложка
•    СЛИВКИ 22% 100 МЛ
•    горчица 1,5 столовые ложки
•    мед 42 чайной ложки
•    соль и белый перец по вкусу
•    зелень петрушки
•    листья салата для украшения

Приготовление:
Семгу помыть, просушить бумажным полотенцем, и отправить в миску, где она будет
мариноваться. Залить рыбу белым вином, посолить, поперчить и отправить в
холодильник на зо минут. Через 15 минут перевернуть семгу, чтобы она равномерно
промариновалась.
Когда рыба промираниуется, достаем из маринада, и обжариваем на среднем огне 5-7
минус с каждой стороны.
Тем временем приготовим соус. В сотейнике на медленном огне растопить сливочное
масло, влить сливки, и хорошо перемешать. Когда закипит, добавляем горчицу, мед, вино
с маринада, соль, и перец. Варить соус до тех пор, пок АОН не уменьшиться в объеме в два
раза.
Украсить тарелку листьями салата, положить жаренную семгу, и залить сливочным
соусом. Украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Источник

Самый логичный способ избавиться от необходимости выбирать кости — перемолоть филе рыбы в фарш. В Китае, например, весьма популярны небольшие фрикадельки, приготовленные из карпа. Обычно, кроме рыбы в них обязательно присутствуют и другие ингредиенты. Это может быть имбирь и зеленый лук, грибы, побеги бамбука и даже некоторые виды лапши. Нередко к рыбному фаршу добавляют и мясо. Как ни странно, но карп действительно отлично сочетается со свининой. Не верите? Лучший способ в этом убедиться — приготовить суп с такими фрикадельками.

Разделайте карпа на филе, удалив хребет и реберные кости. Измельчите рыбу с равным количеством нежирной свинины до состояния однородного фарша. Традиционно для этого используют два тяжелых ножа, но вполне подойдет и обычная мясорубка. Добавьте белок одного яйца, немного рисового вина и крахмала. Посолите, поперчите и хорошо вымесите. Вмешайте в фарш мелко нарубленный лук-порей (только белую часть) и дайте постоять полчаса в холодильнике. Затем, смоченными в холодной воде руками, скатайте из фарша шарики, диаметром около 2 см.

Доведите до кипения куриный бульон. Аккуратно опустите в него фрикадельки, убавьте огонь и, проварив минут пять, добавьте, нарезанную соломкой верхнюю (зеленую) часть лука-порея. Также можно добавить немного свежих грибов, например, вешенки. После чего варите еще не более 5 минут и подавайте, сдобрив небольшим количеством соевого соуса, посыпав мелко нарубленными перцем чили и кинзой.

Существует способ избавиться от проблем с костями и при приготовлении карпа целиком. Перед тем, как отправить рыбу на сковороду, в пароварку или в духовой шкаф, по всей длине со стороны спины следует нанести глубокие надрезы крест-накрест. При этом, чем чаще будут идти надрезы, тем меньше неудобств мелкие косточки доставят во время еды. Дело в том, что при такой нарезке кости не только измельчаются, но и существенно смягчаются под прямым тепловым воздействием. Кроме того, у данного способа есть еще один несомненный плюс — специи и приправы глубже проникают в мясо, а на приготовление рыбы требуется меньше времени.

Также, впрочем, можно поступить и с филе карпа. К примеру, специальная нарезка, позволяющая не только избавиться от костей, но и придающая готовому карпу эффектный вид, используется в одном из самых известных блюд китайской кухни — «карп-белка».

Кстати, при приготовлении карпа, в Китае никогда не скупятся на специи и приправы. Даже при простом отваривании на пару карпа, обычно, щедро сдабривают рисовым вином и укрывают нарезанными тонкой соломкой овощами: зеленым луком, сладким и острым перцем, побегами бамбука и имбирем. Приготовленного таким образом карпа можно затем заново усыпать соломкой из свежих овощей и облить раскаленным растительным маслом. Овощи при этом останутся хрустящими, а масло передаст их аромат рыбе.

К сладкому мясу карпа, сваренного на пару, идеально подойдет также острый бобовый соус, позволяющий к тому же нивелировать некоторую избыточность жира этой рыбы. В разогретом воке, на небольшом количестве растительного масла быстро обжарьте чеснок, имбирь и перец чили. Добавьте острую бобовую пасту доубанцзян (если не найдете китайского производства, подойдет корейская — она есть на любом рынке). Подождите пока паста прогреется и влейте один-два половника воды или куриного бульона. Добавьте сахар и, как закипит, прибавьте зеленый лук и немного рисового уксуса. После чего загустите соус крахмальной водой и полейте им карпа.

Поверьте, не стоит отказываться от карпа. При правильно подходе к его приготовлению, ничто не сможет помешать получить удовольствие от этой прекрасной рыбы с вкусным, слегка сладковатым и совершенно нежным мясом. К тому же, в большом городе, карп — одна из немногих рыб, которую можно купить в живом виде, то есть в высшей степени свежести.

Карп-белка - рецепт

Что нужно:

• 1 целый карп весом 1,2 кг
• кукурузный крахмал
• растительное масло для фритюра
• по небольшой горстке кедровых орехов и свежего зеленого горошка для подачи

Для соуса:

• 6 ст. л. томатной пасты или кетчупа
• 6 ст. л. холодной воды
• 1-2 ст. л. рисового уксуса
• 2-3 ст. л. сахара
• 1 см свежего корня имбиря
• 1 небольшой стебель лука-порея (белая часть)
• 1-2 ч. л. кукурузного крахмала
• соль

Что делать:

Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить. Разделать на филе, удалив хребтовую и реберные кости, но так, чтобы оба филе остались прикрепленными к хвосту.

Уложить одно филе кожей вниз и сделать надрезы поперек, держа нож под косым углом к поверхности стола, прорезая почти до конца, но стараясь не задеть при этом кожу. Начинать необходимо по направлению от головной части к хвосту. Затем сделать такие же глубокие, параллельные друг другу надрезы, но уже вдоль филе. Нож при этом следует держать перпендикулярно столу. Чем меньше будет расстояние между надрезами, тем лучше. Тоже самое проделать и со вторым филе.

Голову карпа и оба филе хорошо обвалять в крахмале и обжарить по отдельности в нагретом до 190ºС фритюре. Выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

Приготовить соус, смешав разбавленную водой томатную пасту или кетчуп, рисовый уксус, сахар и соль. При необходимости выправить соус, добавляя сахар или уксус. Вкус должен быть одновременно и кислый, и сладкий. В разогретый сотейник добавить немного растительного масла и быстро обжарить мелко нарубленные имбирь и лук-порей. Влить соус, довести до кипения и загустить крахмалом, разведенным один к одному водой. Добавить 2-3 ст. л. масла из фритюра и снять с огня.

Рыбу вместе с головой выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зеленым горошком (можно использовать размороженный) и предварительно поджаренными кедровыми орешками.

Источник.

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 10 мин

Китайская рыбная колбаса и рыбные шарики

 

Источник

Рыбные котлеты с картофелем и зеленью.

                    



на 3-4 порции:
400 гр. форели или лосося с кожей
500 гр. картофеля
1 яйцо
1 средняя луковица
соль, перец
1 небольшой пучок зелени петрушки и укропа
мука для панировки
масло для обжаривания

1. Картофель почистить и отварить.



2. За 5 минут до снятия картофеля с плиты, поставить дуршлаг , на него положить рыбу кожей вниз, закрыть фольгой и готовить 5 мин. Это один из вариантов. Можно запечь в духовке, без масла- 7-8 мин, при темп. 190 град. Либо приготовить лосось в пароварке. Таким же способом как у меня.
 


3. Слить полностью воду с картофеля.Размять картофель в пюре и дать остыть.



4. Вилкой отделить кусочки лосося от кожи. Делим на достаточно крупные кусочки. Даем остыть.



5. Мелко режем лук. Разогреваем сковороду, наливаем 3-4 ст.л. масла и жарим лук до полной готовности. Но следим , чтобы не подгорел.



6. К картофелю добавляем рыбу, мелко нарезанную зелень, лук и соль с перцем. Хорошо перемшиваем.




7. Поверхность присыпаем мукой . Выкладвыем по столовой ложки пюре и формируем котлеты. 
Наливаем немнго масла на сковороду  и обжариваем котлеты с двух сторон. Подавать со свежим салатом.

Источник

Рыбные клецки в сливочно-луковом соусе. Fischklößchen in Lauchsahne serviert.

                                                  




для рыбных клецок:
500 гр. белой рыбы (можно замороженной, предварительно разморозить)
2 ст.л. манной крупы или белого хлеба (замоченного в молоке или воде, отжатого)
1 средняя луковица
2 ст.л. слив.масла
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 яйцо и 2 желтка
соль, белый перец, мускатный орех, перец Каен.

для соуса.
1 стебель лука-порей
2 ст.л. слив. масла
1 ст.л. муки
0.5 литра теплого молока
2 желтка
125 мл. сливок
5-6 половинок суш. томатов
укроп, белый перец, соль, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. дижонской горчицы

1. Половину рыбы мелко порубить ножом, остальную часть перемолоть в мясорубке или блендере.


2. В сковороде обжарить на слив. масле лук до прозрачного сосотояния - НЕ пережарить, если лук потемнеет, то клецки будут горчить.  Дать луку немного остыть и добавить в рыбный фарш.


3.Смешать со всеми оставшимися ингрeдиентами, дать постоять мин, 15.
 Из фарша сформировать клёцки размером с небольшой мандарин. В сковороду налить пару ложек раст. масла. и обжарить клёцки с двух сторон до золотистой корочки. Добавить в сковороду немного воды и потомить примерно 15 минут до полной готовности. Тем временем готовим соус.



4.С лука срезать зеленую часть и промыть его от земли, нарезать полукольцами. В сковороду положить слив.масло и лук, на медленном огне потомить до полуготовности, постоянно помешивая.Добавить муку и хорошо перемешать. 



5. Влить медленно молоко, постоянно помешивая соус, чтобы соус не взялся комочками.  В соус добавить мелко нарезаные сущ- томаты.Довести все полной готовности (подливать воду, если начнет густеть). 



6. Взбить миксером желтки, добавить сливки, аккуратно влить массу в соус, добавить все специи, прогреть и выключить газ.

Источник

Фаршированная скумбрия на грилле. Gefüllte Grillmakrele.

 

а

Я уже писала и повтрюсь- что я- рыбно-имбирная душа.ААА еще апельсиновая.... ну ладно- всеядна! Я ни разу не готовила свежую скумбрию и сегодня настал ее день.
Очень даже хороша... вкусное мяско! 
Этот рецепт относится к индийской кухне, но скажу Вам честно- скромно на вкус для этой кухни. Обычно у них буйство специй...а тут скромненько и ароматно и помидорки- как помидорки,  рыбка-как рыбка.
Я советутю при приготовлении индийской, марокканской и др. пряных кухонь- использовать только цельные специи и самому их перетерть в ступке или перемолоть в комбайне. Ступка на кухне- это мой близкий друг. Даже обыкновенный чесной перетертый в ступке и чеснокодавилке- имеет большую разницу во вкусе.


понадобится:
2 среднии скумбрии без головы
2 см. корня имбиря  
2 зубчика чеснока
1 ст.л. раст. масла + еще 3 для для поджарки
2 ст.л. лимонного сока
1 маленькая луковица (нерзанная полукольцами)
5 шт. листочков карри (необязательно)
1 средний томат
красная пряная паста (см. ниже)

1. Скумбрию помыть и осушить бумажным полотенцем. 
Имбирь, чеснок, лимонный сок ,1 ст.л раст. масла пюрировать  с3 ст.л. воды, посолить. Сделать на обеих сторонах надрезы на рыбе и хорошо намазать рыбу, получившейся пастой.  Оставить мариноваться на 30 мин. 
2. Разогреть сковороду, вылить осатвшееся масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить листья карри и красную пасту, обжарить 3-4 мин.  Подлить немного воды, добавить нарезанные мелкими кубиками томаты и поджарить их на высокой тепм, постоянно помешивая. Попробуйте на вкус и посолите.
3. Заполнить животик скумбрии пожаркой и обмазать немного спинку и надрезы.  Оставить на  20 мин. 
4. Духовку-грилль разогреть до 200 град. Скумбрию запечь 7-10 мин до появления корочки. 


для красной пряной пасты нам понадобится:
1 красный чилли без семян
1/2 ч.л. суш. коринадра
1/2 ч.л. зиры
4 горошины черного перца
1 гвоздика
3/4 ч.л. куркумы
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. корицы
3/4 ч.л. сахара
3/4 ч.л. соли
Все ингредиетнты соденить либо при помощи ступки, либо мини-комбайна. Должна получиться густая паста.

 

Источник

Тажин из рыбы с томатами и картофелем. Fisch- Tajine mit Tomaten und Kartoffeln

2 варианта.
Несколько дней назад я готовила Хариссу http://mariniqq.livejournal.com/13758.html- это очень пряная чилли паста. Ее я и использовала в качестве маринада к рыбе. Это первый вариант. 
Либо можно приготовить  CHERMOLA- это другой вид марокканской пасты.
начнем:
для CHERMOLA:
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. соли
1 пучок свежего кориандра (кинзы)
2 ч.л. суш. паприки порошка
2 ч.л. зиры
немного чилли
1/2 лимона
2 ст.л. олив. масла

для Тажина:
500-600 гр. филе белой рыбы
500 гр. картофеля (для пюре- рыхлых сортов)
400 гр. свежих томатов
1 зеленая паприка (болгаркий перец)
1 1/2 ч.л. томатной пасты
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л нарезанного кориандра или петрушки

1 вариант:  Кинзу перемелоть или мелко нарезать и смешать с Хариссой, добавить сок лимона.
2 вариант: для Chermola : все ингредиенты смешать и перемолость в грубую пасту.

1. Рыбу нарезать на крупные кусочки, перемешать с пастой и оставить на 15-30 мин.

2. Картофель почистить, томаты помыть и нарезать овощи толщиной 5 мм. Паприку нарезать на тонкие полоски. Духовку разогреть до 200 град.

3. Дно  керамической формы смазать раст. маслом. Выложить 1 слой картофеля с нахлестом, далее выложить рыбу и повторить опять слой картофеля.  На картофель выложить, оставшуюся пасту от рыбы.  Далее выложить томаты.

4. В горячую воду добавить томатную пасту, соль и сахар. Готовый сосу вылить на овощи с рыбой. Закрыть фольгой и запекать 40-50 мин. Далее открыть фольгу и запекать еще 20-30 мин.

примечание: Выберайте всегда рыхлый картофель для проготовления в духовке. Если же у вас его не оказалось-  и вы готовите с картофелем тв. сортов, то сами регулируйте время готовки, пока картофель не станет мягким.

 

Источник

 

Рыба с Хариссой и Оливками.

Харисса.
5 стручков суш. чилли (лучше без семечек)
1 ч.л. суш. мяты (турецкий магазин)
1 ч.л. суш. кориандра
1.ч.л. зиры
5 зубчиков чеснока
60 мл. олив. масла
1/2 ч.л. соли
Все ингредиенты положите в маленький блендер и перемелите. Хариссу держите в холодильнике- 2 недели.

для рыбы:
2 ст.л. олив.масла
4 шт. филе белой рыбы
немного муки
1 средняя луковица
400 мл. томатов в собственом соку
1 ч.л. Хариссы или по вкусу
2 лавровых листа
1 палочка корицы
200 гр. черных оливок без косточек
2 ст.л. нарезанной петрушки
1/2 лимона

Рыбу обвалять с двух сторон в муке. Разогреть сковороду, налить масло и обжарить с двух сторон рыбу до золотистого цвета. Рыбу выложить на тарелку.
Лук нарезать полукольцами или перьями. В сковороду после рыбы, если небоходими подлить масло обжарить на среднем огне лук до золотистого цвета примерно 5 мин. Добавить томаты, Хариссу, лавровый лист и палочку корицы. Тушить примерно 10 мин.  Посолите соус по вкусу. Если весь сок испарился, то добавить немного воды.
Из сковороды убрать лавровый лист и корицу. В соус положить оливки и рыбу. Рыбу аккуратно полить соусом и тушить 2 мин. Добавить петрушку и сок лимона, сервировать.
К рыбе отлично подходит на гарнир кус-кус.

Источник

Рыбный-карри Керала-Арт. Fischcurry nach Kerala-Art

 

на 2 порции:
1.5 см. корня имбиря
6 крупных зубчиков чеснока
4 ст.л. раст.масла
3/4 ч.л. зиры
3/4 ч.л. коричневых семян горчицы
1 луковица
12 листочков карри
1 чилли
1 ч.л. перемолотого кориндра
1 ч.л. Гарам-масала
1/2 ч.л. Тандори пасты
500 гр. рыбного белого филе

Сковороду разогреть, добавить зиру и семена горчицы.  Как только специи начнут немного "прыгать" добавить мелко- не просто мелко, а очень мелко порезанный кубиками лук.  Обжарить его до полной готовности.
Имбирь нетереть на мелкой терке и вместе с мелко порезанным чесноком и всеми оставшимися специями добавить к луку.  Добавить 150 мл. воды и варить около 20 мин. 
Когда вода практически испариться, добавить еще 200 мл. воды и пасту Тандори. Рыбу порезать на крупные куски и добавить к соусу, посолить.  Все проварить 4-6 мин.

 

Источник

Котлеты из рыбы с творогом...

Хотя и кажется сочетание рыбы с творогом довольно странным, но котлетки получаются очень вкусными, нежными и, говорят, очень полезными.
.

 

Рецепт:

- 600 г филе белой рыбы (у меня окуневое)
- 250 г творога (у меня обезжиренный)
- 1 маленькая луковица (мелко нарезать)
- 2  ломтика белого черствого хлеба без корочек
- немного сливок (ок. 50 г)
- несколько веточек укропа (грубо порезать)
- 2 яйца
- соль, перец
- панировочные сухари

1. Хлеб поломать на кусочки и залить сливками, чтобы хлеб пропитался.
2. В чашу процессора загрузить рыбу, творог, лук, укроп, размоченный хлеб. Смолоть до однородного состояния. Добавить яйца, соль, перец и еще раз все смешать в процессоре. Фарш получается очень легкий и нежный, похожий на мусс. Охладить фарш в холодильнике.
3. Сформовать мокрыми руками котлеты, обваливая в панировочных сухарях. Обжарить на сковороде до румяной корочки.







Источник: Рыбные котлеты с творогом : Простые рецепты для вкусной жизни

Карри в южно-индийском стиле

Fried Cod Fish Balls

Жаренные шарики из трески


1 фунт трески
3 картофелины
2 столовые ложки муки
1 яйцо
3 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка свежей петрушки
соль и перец по вкусу
1/2 стакана панировочных сухарей итальянский
1 лимона
оливковое масло для жарки


Очистить и нарезать картофель крупными кусками, отварить в подсоленной воде до тендера вилки, размять вилкой. Паровая трески в течение 5 минут, хлопья с вилкой. Поджарить чеснок, немного оливкового масла в течение минуты. В миске смешать картофель, рыба, чеснок, муку, яйцо, зелень петрушки, соль и перец. Накрыть крышкой и охладите в течение 30 минут. Сформируйте небольшие шарики, и обвалять в сухарях. Разогреть оливковое масло в маленькой сковороде, коричневый 3 или 4 в то время, слейте на бумажных полотенцах и посолить их. Полить оливковым маслом и подавать с дольками лимона. Делает около 18.

Анчоусы

- 500 г мелкого анчоуса (хамсы),
- 3-4 ст л простой поваренной соли (еще лучше крупной морской),
- 1-2 зубчика чеснока (можно без него),
- 100-150 мл хорошего оливкового масла.

                      Рыбу хорошо выпотрошить, вымыть, удалить головы и отделить филе от косточек. Выложить в чашку, пересыпать солью и дать постоять 2-4 часа при комнатной температуре. После этого хорошо промыть в проточной воде, высушить бумажным полотенцем. Соединить оливковое масло с толченым чесноком и щепоткой красного перца. Переложить хамсу в баночку, залить маслом и далее хранить в холодильнике. Уже через пару часов рыбу можно кушать. Я не знаю сколько можно хранить в холодильнике, у меня простояла неделю.  Очень вкусно с вареной картошкой.

Рыба в горшочках "по-орхидски"

Компоненты:

500 г морской рыбы (лучше всего ерша),

1 луковица, сливочное масло или маргарин,

2-3 картофелины,

1-2 столовые ложки томатной пасты,

2 небольших соленых огурца,

2-3 столовые ложки сливок,

2 столовые ложки нарубленного зеленого лука, молотый красный перец на кончике ножа,

0,5 стакана воды.

Приготовление:

Репчатый лук мелко нарежьте. Растопите в горшке нежного сливочного масла в течение 20-30 (40) секунд. Положите в горшок лук и перемешайте с маслом. Готовьте в течение 2-3 (4) минут. Добавьте красный перец, воду и картофель, нарезанный по длине овальными плоскими кусочками. Готовьте 5 (6) минут при полной мощности. Перемешайте и готовьте еще 2-3 (4) минуты. Когда картофель станет мягким, добавьте ароматную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолите, влейте сливки и, закрыв горшок крышкой, тушите 6 (7) минут при полной мощности. Перемешайте и тушите при 480 Вт еще 2-3 минуты. Перед подачей на стол посыпьте нарезанным зеленым луком.

Рыбный пирог

Я готовила в небольшой форме 25х15, как таковых пропорций нет, у Оливера, что касается не десертов, всегда так: пригоршня того, щепотка сего, половина этого...
Но вот мои пропорции на мою форму:

Филе трески ( у меня пол рыбы) + 200 г любой подкопченой рыбы
3 средние картофелины
1 яйцо
Пучок шпината
Пучок петрушки (небольшой)
1 морковь
1 репчатый лук
200 мл сливок 20%
Сок с 0,5 лимона
1 чл дижонской горчицы
Пригоршня любого натертого сыра, который хорошо плавится
Соль, перец

картофель нарезать кубиком, залить водой и поставить на огонь. Как закипит положить туда же яйцо. На кастрюлю поставить дуршлаг или железную пароварку и варить шпинат на пару 2 минуты. Правда ведь прелестно, что пачкается минимум посуды?))
Картофель и яйцо варить до готовности.

Морковь и лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Посолить и поперчить на раннем этапе, чтобы высвободить ароматы. Добавить сливки, дать закипеть и выключить огонь. Добавить горчицу. И натертый сыр. Все промешать.

Добавить мелко порезанную Петрушку и сок лимона. Еще раз проверить на соль и перец, соус должен быть хорошо приправлен, так как рыбу мы не солим.

Выложить в форму порезанную на кусочки рыбу, сверху выложить шпинат.

Яйцо очистить и порезать дольками, выложить по кругу на шпинат. Залить соусом. Картофель размять в пюре с кусочком сливочного масла, немного посолить и поперчить. Выложить сверху на соус как бы стряхивая с вилки, чтобы получались воздушные карманы.

Поставить в разогретую до 190С духовку на 25 минут.

Запеченная острая скумбрия с картофелем

Ингредиенты на 5 порций:

5 средних тушек скумбрии (около 300 г каждая)
1,2 кг картофеля
2 лайма (у меня 1 крупный лимон)
2 небольших острых перчика
2-3 зубчика чеснока
1/4 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. молотого кориандра
4 ст.л. оливкового или подсолнечного масла
соль по вкусу





Картофель нарезаем на четвертинки (если используете мелкий - можно оставить как есть). Привариваем в подсоленной воде до полуготовности, около 10 минут. Сливаем воду.
Из перчиков удаляем семена. Кладем перцы в чашу блендера в месте с чесноком, специями и 2 ст.л. оливкового масла. Перемалываем в пюре.
Рыбу солим и обмазываем острой смесью изнутри и снаружи. Кладем в форму для запекания.
Вокруг рыбы раскладываем картофель и нарезанные на четвертинки лаймы, смазываем оставшимися 2 ст.л. масла.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и печем 20-30 минут, до готовности картофеля.
При подаче выдавливаем на рыбу сок из лаймов.




Конечно, скумбрия - это не лосось, но тоже вполне достойная рыба по-моему. И рецепт довольно необычный, рыба получается не очень острая, но пикантная.:) Мне понравилось. А еще было как-то сложно фотографировать, все-таки выпечку фотографировать мне проще.:)  Но ничего, буду учиться.:) 

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Приготовить под маринадом можно любую рыбу — осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Рыба подготовляется так же, как указано во вступительной части к этому разделу. Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить и вымыть 2–3 моркови, 1 петрушку, 2–3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3–4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10–15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3–5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1–1 1/2 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.

Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Книга о вкусной и здоровой пище

Селедка по-голландски

Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)
Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

Приготовление:

1. Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.



2. К этому моменту мы изгваздались по самые локти и нам уже ничего не страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.



3. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.



4. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху -- слой сельди. Затем -- снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.



На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Гефилте фиш

К сожалению,  в этот раз щуки у меня не было, но зато были два толстых зеркальных карпа. Они вполне кошерны, и подходят для фаршировки. Но в этот раз рыбу чистила не я, и ей разрезали брюхо, и чулком шкуру я снять уже не могла. Но ничего.
Примерно час я аккуратно вырезала шкуру с карпов, замочила три куска хлеба в воде, срезала с костей филе, а потом жарила лук и морковь и пропускала через мясорубку фарш. Добавила два яйца, пару чайных ложек соли и много молотого перца, посыпала мускатным орехом  - чуть-чуть, на кончике ножа. Добавила в фарш воды и тщательно все перемешала, взбила вилкой. А потом отправила фарш остывать в холодильник на час.


А пока фарш остывает, мне нужно приготовить овощи. Две свеклы, четыре моркови, три луковицы, и много промытой луковой шелухи. Зачем шелуха? Я не знаю - так делала еврейская мамина тетя Ася. А еще тетя Ася на шелуху выкладывала хребты от рыбы, головы, хвосты, а на них порезаннные кружочками лук, свеклу и морковь.


Настало время неплотно начинить кожу фаршем и уложить рыбу на овощи.


Сверху рыбу прикрываю еще одним слоем овощей, солю и перчу, добавляю лавровый лист, гвоздику, еще немного мускатного ореха,  2 чайные ложки сахара, и подливаю на треть кастрюли горячей воды. Закрываю крышкой, довожу до кипения. А затем тушу два с половиной часа на маленьком огне.


Вообще-то рыба должна быть очень острой, поэтому для тех, кто не боится - острый перчик. 


Готовая рыба должна хорошо остыть, и подавать ее надо из холодильника. Тогда вы получите как-бы заливную рыбу. 


Но если нет сил терпеть, то можно ее есть и горячей. Она великолепна!

Рыба в хрустящем кляре - что же тут такого удивительного? Кляр готовить умеют все хозяйки: велика премудрость смешать муку, яйца и специи. Некоторые также добавляют в кляр минеральную воду, майонез. А мы предлагаем пополнить традиционный рецепт совершенно непривычными компонентами, которые и позволят корочке быть невероятно хрустящей и вкусной, - содой, крахмалом и кубиками льда.

Ингредиенты:
На 1 килограмм филе (у меня пангасиус):
Сок лимона;
Соль и перец по вкусу.

Для кляра:
Крахмал - 100 грамм;
Минеральная вода - 100 грамм;
Мука - 3 столовые ложки;
Яйца - 2 штуки;
Сода - 0.5 чайной ложки;
Лед - 5-6 кубиков;
Растительное масло для жарки.
 

1. Для начала филе рыбки разделим на порционные кусочки, посолим, поперчим и сбрызнем соком лимона.
2. Затем оставим в покое на 10 минут.
3. Все составляющие кляра смешаем, добавим лед и перемешаем.
4. Кусочки рыбы обмакнем в кляр и обжарим на сковородке с двух сторон.

Паста с морепродуктами

• Фунт спагетти;
• 250 г кальмаров нарезать на кусочки;
• 350 г креветок;
• 300 г осьминога , нарезать кубиками;
• 300 г мидий;
• 300 г моллюсков;
• 250 г помидоров черри;
• 1 стакан белого вина;
• оливкового масла;
• острого перца;
• нарезанной петрушки;
• перец (не обязательно);
• чеснок;

Возьмите большую сковороду налейте немного масла, нагрейте, положите чеснок в масло в сочетании с перцем чили на слабом огне. После этого положить в кастрюлю,  моллюсков, вымоченных в воде по крайней мере одну ночь и соли для удаления остатков песка. Потушить 3 минуты , добавить стакан белого вина.

Как только моллюски являются открытыми, добавить мидии и отпустить на несколько минут, прежде чем положить  кальмары и креветки. Держать на слабом огне и помешивать. В скороварке наполненный водой до половины приготовить осьминога в течение 40 минут, а затем нарезать мелкими кубиками и добавить его к остальным  в кастрюлю.

Разрежьте помидоры  и вылить в все в кастрюли и тщательно перемешать для того, чтобы хорошо готовить всю рыбу. Тем временем приготовить спагетти и, как только они будут готовы, добавить их в подготовленную рыбу, и пусть они готовят в течение нескольких секунд, чтобы взять вкусом спагетти объединение немного "петрушки. Подавать в горячем виде.

Изменение Спагетти с морепродуктами Видео версия:

Как это часто бывает самых известных рецептов, в том числе спагетти есть и некоторые различия в зависимости от региона, но и всего сезона. В условиях глобализации теперь может быть найден в течение года различными видами рыб, но ясно, что если вы хотели приготовить рыбу родным только сезона и доступности может существенно повлиять на успех нашей тарелке

Спагетти с морепродуктами

Спагетти с морепродуктами, легкий, свежий, вкусный, вкусный, красочный, привлекательный, традиционные и наш собственный, будет блюдо, которое ни при каких обстоятельствах, должны упустить платы, особенно в летнее время, все итальянцы гурманов и любителей хорошего пища.

Вот вам, таким образом, простой рецепт, классической и традиционной, чтобы подготовить их быстро и наилучшим образом.

PASTA

► спиральки с беконом и тыквой

► Спагетти со спаржей и миндалем

► лапшу и креветки лимон

СОСТАВ

- 350 г спагетти

- 1/2 кг моллюсков

- 1/2 кг мидий

- 8 креветками

- 2 креветки

- 12 помидоров черри

- 6 столовых ложек оливкового масла

- 1/2 стакана белого вина

- 2 зубчика чеснока

- 1 веточка петрушки

- 1/2 красного перца

- Соль

- Выпустите моллюсков в холодной воде и большое количество соли, не менее чем за 60 минут

- Слейте воду с моллюсков и, в большой сковороде обжарьте вместе с оливкового масла,  в течение нескольких минут

- Влейте в моллюсков с немного белого вина, поэтому, закрыв кастрюлю крышкой, варить, пока большая часть моллюсков не будет также открыта

- Налить в большую сковороду, немного  оливкового масла, помидоры черри, нарезать ломтиками не слишком тонко, острый перец и чеснок

- Зажги огонь и, как только все начинает шипеть весело, добавить креветки

- смешать, моллюсков и мидий вместе с оболочкой и часть  воды,

- И, наконец приготовить макароны, слейте их аль денте, взять ее готовить бросил его в кастрюлю с соусом и подавайте с только горстка свежей петрушки, мелко нарезать.

Кальмары с чесноком

Ингредиенты

Масло  80 гр

Масло 1 столовую ложку

Чеснок 4 зубчика

Петрушка 3 столовые ложки

Лимоны сок и цедра из 1

Вино 1 стакан белого

Перец молотый черный перец по вкусу

Кальмары 1.200 кг

подготовка

Очистите кальмары, удалив головы (1) и отделения щупальца, с разрезом возле глаз (2). Затем снимите центральный зуб (выпущен, сжимая щупальцами). Затем удалите из сумки прозрачную хряща (3).

Частные так карманы из недр (4) и spellatele (5). Затем вырежьте сумку с острым ножом на длительный (6)

так, чтобы получить филе (7), будут скручиваться во время приготовления пищи. Положить масло в большой сковороде с маслом и, как только растает, добавить чеснок (8) и кальмары, делая их жарить в течение нескольких минут (9).

Затем добавить вино и дайте ему испариться, затем добавить лимонный сок (10) и тертая цедра (11), наконец, мелко нарезанную петрушку, соль и перец (12). Варить несколько минут, а то у вас есть все на блюде, выступающей кальмаров с чесноком и лимонным ароматом немедленно.

■ Совет

Вы можете служить кальмаров с чесноком и лимонным ароматом с салатом, состоящий из
сельдерей, петрушка, листья разных салатов, кресс-салат, лук кольцами, и то, что лучше всего подходит вам или предложения воображение.
■ Любопытство

В Калифорнии, если быть точным на пляжах Лос-Анджелеса, застряли более чем 1.500 гигантского кальмара, общий вид в Южной Америке, но обычно не двигался так далеко на север. Существа, известные под научным названием "Dosidicus гигабайтами", хотя и не зрелый, размером около пяти футов и весил 6,7 кг каждая!