Очень приличная закуска в горячем и холодном виде!
Частенько посещаю местный рынок, особенно перед Новым Годом, цены конечно торгаши задрали, наживаются на праздничном настроении народа)). Купил очень хорошие свиные ребра, мясные, толстые, практически нет жира, вместо ребер тонкие хрящики, ну просто прелесть, грудинка без сала)). Долго думал, что с ними сделать, сначала хотел просто запечь в рукаве, потом захотелось шашлыка с дымком, ну в общем решил совместить духовку с дымком и угольками, решил закоптить. Как раз на праздник будет что порезать на закуску)).
Копченая, жареная, соленая - закуска на любой случай!))
Мойва - очень распространенная, морская рыба семейства корюшек, в длину до 22 см. Водится практически по всему земному шару. Хоть и не большая, но универсальная и очень вкусная в любом виде рыбка. В советские времена эту рыбу вылавливали в огромных количествах. Именно мойва, одна из немногих доступных, продуктов в те времена, помогала выживать не одному, поколению студентов, бабушек, бомжей. Это была излюбленная закуска алкашей)).
Стоила она копейки, продавалась в любом гастрономе мороженная, в жареном виде лежала в больших, алюминиевых лотках или холодного и горячего копчения, обычно тоже на развес или в картонных коробках. А какая вкусная вяленая мойва, она была редкая, я ее покупал только в Темрюке, на Азовском море, там где ее ловили, сразу солили и вялили. Продавалась на каждом углу, в каждой пивной, она была нежная, малосольная и настолько жирная, что когда отрываешь голову внутри, как в стакане стоит жидкий, прозрачный как оливковое масло жир, я этот вкус до сих пор не могу забыть!))
Донская селедка вкусная рыба, что из нее не приготовить. Я уже делал несколько разных блюд из сельди, они бы могли порадовать любого любителя рыбы, осталось только закоптить, что для любой рыбы очень распространенная процедура, которая даже дешевой и не особо вкусной рыбе придает благородный вкус)). С холодным копчением рыбы надо еще повозиться, иметь навыки и самое главное время, а вот для горячего копчения почти ничего не надо)). Я обычно копчу рыбу попутно, пока разгораются дрова на шашлык.
сельдь
соль
опилки дубовые, ольховые или любых фруктовых деревьев
Чтобы не захлебываться слюной, проходя на базаре или в супермаркете мимо прилавков с копченостями, можно конечно купить понравившийся кусок и не мучиться, но существует огромная вероятность нарваться на некачественное, просроченное мясо, которое замаскировали копчением, нашпиговали химией и в лучшем случае закоптили, а то и вообще вымочили в жидком дыму)). Колбасу тем более страшно покупать, потому что вообще не известно, из чьего мяса она сделана, кто до того, как стать колбасой мяукал, гавкал, кукарекал или мычал и какими присадками разбавили фарш, мясорубка все скроет, а желудок может и стерпит, но это уже лотерея!))
Поэтому, чтобы не испытывать судьбу, лучше мясо закоптить самому, вкуснее и для себя безопасней)). Это не трудно и не долго, нужна только примитивная коптилка, а если ее в наличии нет, то подойдет любая стальная кастрюля, чистая металлическая бочка или любой металлический ящик, лишь бы эти емкости плотно закрывались. Таким способом можно приготовить на даче, на рыбалке, пикнике, где угодно.
Закоптить можно сразу все, лишь бы позволял объем коптильной камеры. Я вчера закоптил пару кусков свинины, курицу и сырую домашнюю колбасу, которую специально оставил для этого и держал в морозильной камере.
1,7 кг курица
1,5 кг свинина
1 кг колбаса
1 стакан соль
1 стакан опилки дуб, орех, ольха, вишня или любых фруктовых деревьев
Про сало уже написано очень много)). Я уже готовил разными способами этот простой, но любимый многими продукт. Подобный вариант у меня был ранее, грудинка получается нежная и очень вкусная. Коптить сало, грудинку, мясо или птицу, особенно выгодно в полевых условиях, на природе, на даче, где нет надлежащих условий хранения, нет холодильника, особенно в теплое время года, копченые продукты дольше сохраняются в обычных условиях.
Это еще один способ вкусно и быстро закоптить свиное сало или грудинку с прослойками мяса, но займет он немного больше времени, за счет более долгой засолки, но это можно сделать заранее. Что хорошо при таком способе, так это не строгая требовательность к виду сала, не важно откуда оно срезано, копчение скроет все изъяны, главное, чтобы сало или грудинка были свежими. Можно взять чистое сало со спины, можно взять самое тонкое с брюшины.
сало, грудинка
соль
опилки дуб, орех, ольха, вишня или любых фруктовых деревьев
Зачем покупать готовую грудинку, пересоленную, накаченную водой для веса, не известно из какого мяса, если можно легко закоптить самому)). Сейчас на рынках 80% торговцев-перекупщиков продают не колхозную, домашнюю свинину, а с крупных свинокомплексов, и пытаются выдать за домашнюю, любыми путями обманывая народ), но эта свинина совершенно другая, не очень популярная, хоть и выглядит очень хорошо. Поискал на базаре, купил у колхозников, свежую, домашнюю, с прослойками, соломкой смаленую)).
свиная грудинка, пузанина мясная с прослойками
соль крупная не йодированная
вода
опилки дуб, орех, ольха, вишня или любых фруктовых деревьев
Копчение очень древний и вкусный способ приготовления продуктов и наверно один из не многих способов сохранить продукты какое-то время без холодильника. Давно коптим рыбу на пикниках и рыбалках, это просто и быстро, а вот с мясом никогда не связывался, боялся испортить, пока не наткнулся в Интернете на технологию и рецепт мастера kirillwin , за что ему огромное спасибо!
Долго не раздумывая, купил на базаре несколько передних свиных рулек. Передних? Потому, что в них больше мяса чем в задних, хотя можно и задние (дешево, 30-50 рублей за кг, вкусно и не страшно испортить).
Рульки
соль
вода
опилки дубовые, ореховые, ольховые или любых фруктовых деревьев
коптильня или любая металлическая емкость,или кастрюля с крышкой))
Скумбрию разморозить, пересыпать солью примерно на 3-4 часа перед копчением, после смыть соль, дать стечь воде, обсушить салфеткой, уложить на решетки и в коптилку на ольховые, дубовые или любых фруктовых деревьев стружки на 20-30 минут.
