Очень простой в приготовлении, но замечательно вкусный салат на зиму. Ничего не надо жарить и стерилизовать: помыть, порезать, всё закипятить… Закатать и оставить до зимы. Всё! А зимой с картошечкой горяченькой, да с чёрным хлебушком…Мммм…

Баклажаны — 4 кг 
Перец болгарский — 1кг (красный) 
Морковь — 400 гр. 
Чеснок — 150 гр. 
Помидоры — 1,7 — 2 кг. 
Соль — 120 г (по вкусу) 
Сахар — 80 г (по вкусу) 
Уксус 6% — 100 мл.(по вкусу) 
Масло растительное — 100 мл. 
Из этого количества получается примерно шесть литровых банок салата.

Болгарский и горький перец,морковь и чеснок промыть, почистить и перемолоть через мясорубку.

Пока закипает сок, мы займёмся баклажанами. Я не чистила и не замачивала их в солёной воде — наши баклажаны не горчат и кожица у них довольно тонкая. Режем средними кубиками и выкладываем в томатный сок, доводим до кипения. Солим (4-5 ст. ложек ), добавляем сахар (3-4 ст. ложки), и добавляем измельченные овощи. Соль и сахар добавляем понемногу, пробуя и доводя до своего вкуса!!! 
Закипело, убавляем огонь и кипятим 15-20 минут, добавляем растительное масло и уксус (с уксусом тоже нужно быть осторожными: кто-то любит резко — кислое, кто -то кислоту вообще не переносит, да и помидоры бывают по вкусу разные, поэтому уксус добавляем понемногу и постоянно пробуем). Сюда вообще уксус можно не добавлять, помидоры дают кислоту. Просто нужно быстро и аккуратно расфасовать кипящий салат в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и закатать, а потом поставить вниз горлышком под одеяло часов на 5.