Четверг, 14 Февраля 2013 г. 10:36 + в цитатник

http://ria.ru/infografika/20130213/922563185.html
Говядина – самое популярное в мире мясо. Если серьезно подойти к выбору куска – под блюдо, она получится такой же мягкой и нежной, как телятина. Рекомендации по приготовлению различных частей бычка – в инфографике РИА Новости.

У быков, мясо которых чаще всего оказывается на прилавках, самые крепкие, натруженные мышцы находятся на шее, брюхе, хвосте и в нижних частях ног. Чтобы их размягчить, нужна длительная кулинарная обработка, томление на плите или в духовке. Причем, обязательно с добавлением влаги (воды или пара) — иначе мясо высохнет раньше, чем разварится. Из этих частей туши (отрубов или отрезов, как говорят мясники) получаются отличные бульоны — идеальные для супов и студней.

Самые нежные отрубы у крупного рогатого скота срезают со спины. При жизни животных эти мышцы напрягаются меньше всего, поэтому их волокна гораздо мягче. Правда, у них не такой яркий мясной вкус, как у жестких кусков. Подчеркнуть достоинства этого мяса помогает быстрая жарка на сильном огне — она сохраняет все соки и делает вкус более выразительным. Добавление жидкости здесь неуместно — спинная часть любит сухие способы приготовления.

К промежуточному типу можно отнести мясо верхних частей ног — в нем меньше жил, чем в нижних отрубах туши, но по мягкости до кусков со спины оно все-таки не дотягивает. Готовить такие отрезы можно по-разному — жарить на сильном огне, как верхние куски, тушить, как нижние, или пускать на фарш — именно из этих отрубов получаются самые вкусные котлеты, битки, зразы и тефтели.

Рубрики:

Метки: говядина

Комментарии (0)

По рецептам Джейми Оливера: 3 завтрака и 1 обед

Вторник, 11 Октября 2011 г. 16:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

По рецептам Джейми Оливера: 3 завтрака и 1 обед

Голый повар Джейми Оливер: рецепты

Джейми Оливер – знаменитый британский повар, ведущий на ТВ, ресторатор и даже писатель. К этому обаятельному гастро-шоумену приклеилось эксцентричное прозвище «Голый повар». На самом деле Оливер никогда не раздевается, когда готовит, просто его поварской принцип: отбрось все лишнее и наносное!

Он увлекался выращиванием овощей и свиноводством, учит накрывать изумительно красивый стол за полчаса, написал с десяток книг на кулинарные и околокулинарные темы, открыл несколько продуктовых магазинов и ресторанов, вел и ведет несколько телепередач о том, как быстро и без особых затрат приготовить отличный обед…

Джейми Оливер делает одну из самых безвкусных кухонь мира – английскую – вкусной и разнообразной. При этом – никакого пафоса! Он не приверженец традиций, которые усложняют жизнь, и иногда делает все наоборот даже в святая святых – на кухне. Оливер любит нарушать кулинарные правила, легко заменяет одни продукты другими.

36-летний артистичный повар и, кстати, отец троих очаровательных дочек и сына, не делает из еды культа и готовит еду только ради того, чтобы потом она была с аппетитом съедена. Никаких бессмысленных манипуляций, никаких лишних средств и огромное количество кулинарных секретов, которыми Джейми охотно делится со зрителями.

Чтобы мясо не было слишком жирным, добавьте в него абрикос или ананас. Чтобы отваренный молодой картофель не был слишком влажным, нужно накрыть его полотенцем – оно впитает лишнюю влагу. Чтобы получить весь вкус и аромат трав, нужно раздавить их в ступке с оливковым маслом. Чтобы у жареного мяса получилась красивая хрустящая корочка, добавьте при жарке ложку муки. Чтобы выдавить весь сок из лайма, лучше его чуть нагреть. Чтобы рыба получилась сочной, маслом нужно натирать ее саму, а не лить его на сковороду. Чтобы быстро вынуть все косточки из оливок, нужно раздавить оливки на столе разделочной доской или миской. Всех советов не перечесть!

А мы подобрали для вас рецепты трех быстрых завтраков и одного легкого обеда от знаменитого «голого повара»!

Ванильный творожный пудинг: завтрак от Джейми Оливера

Рецепт ванильного творожного пудинга от Джейми Оливера.

Что нужно:

4 яйца
250 мл молока
100 г муки
3 ст. ложки сахара
100 г сливочного масла
2 стручка ванили
2 лимона

Как приготовить ванильный творожный пудинг:

Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и высыпать их в миску. Туда же натереть цедру двух лимонов, добавить размягченное масло и сахар. Все хорошенько взбить. Добавить яичные желтки и еще раз взбить.
Влить к общей массе молоко, не забывая все перемешивать, выдавить сок двух лимонов, всыпать муку.
Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поставить форму на водяную баню в духовку на 45 минут. Запекать при температуре 280 градусов.
Подавать пудинг со свежими сливками и вареньем.
Ванильный творожный пудинг готов.

Приятного аппетита!

Английский завтрак от Джейми Оливера

Рецепт английского завтрака от Джейми Оливера.

Что нужно:

4 помидора
200 г шампиньонов
2 кровяные колбаски
4 ломтика бекона
3 яйца
1/2 стакана молока
Оливковое масло
Ломтик сливочного масла
Соль по вкусу

Как приготовить английский завтрак:

Помидоры разрезать на 4 части и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Шампиньоны промыть и тоже выложить на противень, шляпками вниз. Туда же добавить колечки кровяных колбасок.
Все посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 5 минут.
Затем добавить ломтики бекона и готовить еще пару минут.
Яйца взбить с молоком, посолить. Вылить на сковородку с кусочком сливочного масла. Жарить омлет, постоянно помешивая.
Выложить на тарелку помидоры и колбаски, добавить омлет. Подавать с тостами.
Английский завтрак готов.

Приятного аппетита!

Салат из запеченных помидоров с маслинами: завтрак от Джейми Оливера

Рецепт салата из запеченных помидоров с маслинами, базиликом и чесноком от Джейми Оливера.

Что нужно:

5 помидоров
3 веточки базилика
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
Горсть маслин без косточек
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить салат из запеченных помидоров с маслинами:

Помидоры разрезать пополам и уложить на противень, смазанный оливковым маслом, срезом вверх. Посолить, поперчить и смазать давленым чесноком. Сверху украсить помидоры листочками базилика. Сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать помидоры в течение часа до румяной корочки. Дать остыть.
Выложить помидоры на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с уксусом, и на каждый помидор выложить по маслине.
Салат из запеченных помидоров c маслинами готов.

Приятного аппетита!

Куриные бедрышки с картофелем: обед от Джейми Оливера

Рецепт куриных бедрышек с картофелем и орегано от Джейми Оливера.

Что нужно:

5 куриных бедрышек
6 картофелин
Пучок орегано
300 г помидоров черри
Морская соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Винный уксус по вкусу

Как приготовить куриные бедрышки с картофелем:

Картофель отварить.
Куриные бедрышки надрезать вдоль и перемешать в миске с солью, перцем и оливковым маслом.
Обжарить куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут.
Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец.
Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.
Куриные бедрышки с картофелем готовы.

Приятного аппетита!

-Я - фотограф

Бумажные помпоны

-Поиск по дневнику

-Статистика

Блюда из говядины: выбираем подходящий кусок

Дневник

По рецептам Джейми Оливера: 3 завтрака и 1 обед

Голый повар Джейми Оливер: рецепты

Ванильный творожный пудинг: завтрак от Джейми Оливера

Английский завтрак от Джейми Оливера

Салат из запеченных помидоров с маслинами: завтрак от Джейми Оливера

Куриные бедрышки с картофелем: обед от Джейми Оливера

Рулетики из свинины с помидорами черри

Дневник

Венгерский осенний гуляш с хлебными кнедликами

Дневник

ГОВЯДИНА ПО-ФЛАМАНДСКИ

Дневник

Гусь по-богемски

Дневник

Кролик с яблоками, беконом и белым вином

Дневник