С грудки снять кожу и вырезать кости. Порезать небольшими кубиками.
У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.

В глубокой миске смешать желтки, горчицу, сметану, соль и перец.
При желании для аромата можно добавить чеснок, продавленный через пресс.

В получившуюся массу положить курицу и оставить на время приготовления лука.

Лук мелко порезать и потушить на небольшом огне под крышкой до мягкости и
лёгкого изменения цвета. Немного подсолить.

Слоёное тесто раскатать в круг и уложить в форму d=20см, формируя высокие бортики.

На тесто положить слой лука и слой курицы.

Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 15~20 минут - до зарумянивания краёв теста.

Форму затянуть фольгой и оставить в духовке ещё на 20~25 минут.

Белки взбить со щепоткой соли в мягкую пену. Осторожно подмешать тёртый сыр.

Выложить пену на пирог и поставить в духовку до лёгкого зарумянивания верха.

Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить пирог в остывающей духовке
ещё на 10~15 минут.

Рецепты пирогов с курицей:
 

- пирог из песочного теста с курицей и картофелем
- пирог из песочного теста с курицей и рисом
- куриный пирог с рассыпчатым тестом
- пирог с куриными грудками