Песочное тесто

 Изделия из песочного теста содержат много жира, и готовая выпечка из него получается рассыпчатой, поэтому такое тесто называют песочным. Песочное тесто готовится легко и быстро. После замешивания песочное тесто должно быть гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что сливочное масло или маргарин, входящие в рецепт теста, расплавились. Такое песочное тесто будет крошиться и плохо раскатываться. В этом случае тесто нужно охладить в холодильнике.
 Поскольку в рецепт песочного теста входит много жира, смазывать противень или форму не обязательно. Тесто получается достаточно жирным и не пристает к противню. Изделия из песочного теста выпекают в духовке при температуре от 215 до 240ºС.
 Слишком толстый слой песочного теста плохо пропекается, поэтому для печенья, коржей для тортов и пирожных песочное тесто раскатывают в пласт толщиной около 0,5—1 см. Толстые пласты выпекают при более низкой температуре, тонкие - при более высокой.
Песочное тесто удобно тем, что его можно заморозить и хранить в морозильнике в течение нескольких недель.

Песочное тесто - основной рецепт

Рецептура песочного теста:

• яйца - 2 шт.
• мука - 3 стакана
• сливочное масло или маргарин - 300 г
• сахар - 1 стакан
• лимонный сок - 1 ч. ложка
• сода на кончике ножа
• ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления песочного теста:

3 стакана муки просеять горкой в большую миску.

Сверху сделать небольшое углубление и в него насыпать сахар, соду, погашенную лимонным соком или лимонной кислотой, ванильный сахар, положить масло, подогретое до кoмнaтной тепературы и нарезанное кусочками.

Все перемешать или порубить ножом, затем добавить яйца.

Замесить песочное тесто до получения гладкой однородной массы.
Скатать тесто в большой шар, накрыть салфеткой и оставить в хoлoдильникe на 1 час.
Тесто можно хранить в хoлoдильнике несколько дней.