Выбрана рубрика **супы - пюре.

Соседние рубрики: **супы(5), **солянки(0), **бульоны(0), **борщи(0)

Другие рубрики в этом дневнике: ЭТИКЕТ(1), ЭКСПРЕС ДИЕТА(3), ШАШЛЫКИ(0), ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ(11), ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА(0), УКРАШЕНИЯ МАСТИКОЙ И МАРЦИПАНОМ(7), ТОРТЫ (16), СХЕМЫ ДЛЯ ДНЕВНИКА(4), СОУСЫ(31), СЕРВИРОВКА СТОЛА(4), САЛАТЫ(54), РАМОЧКИ КУЛИНАРНЫЕ(230), ПРАЗДНИЧНОЕ УГОЩЕНИЕ(7), ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ(3), ПЕРВЫЕ БЛЮДА(10), НАПИТКИ(22), МЯСНЫЕ БЛЮДА(4), КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ МУСУЛЬМАНКИ..(1), Кулинария -для тех кто любит готовить-cайты(1), КРЕМА(17), КРАСОТА И ЗДОРОВЕ(2), КРАСИВОЕ ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД(9), КОПЧЕНИЕ(0), ЗАКУСКИ(18), ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ(0), ДЕТСКАЯ КУХНЯ(6), ДЕСЕРТЫ(7), ГАРНИРЫ(1), ВЫПЕЧКА(26), ВТОРЫЕ БЛЮДА(22), ВИДЕО - РЕЦЕПТЫ(10), В ГОРШОЧКЕ(2)

Комментарии (0)

Бергенский рыбный крем-суп

Среда, 05 Марта 2014 г. 02:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Кирми [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бергенский рыбный крем-суп

Бергенский рыбный крем-суп

Суп, который традиционно готовят в Бергене и который можно попробовать здесь же, на рыбном рынке, вы не забудете никогда! Он очень ароматный, за счет того, что включает ассорти из рыбы и обязательно жирные сливки.

Ингредиенты (на две порции):

Филе семги 200г;
Филе трески 200г;
Мидии 100г;
Креветки очищенные 100 ;
Вино белое сухое 250мл;
Масло сливочное 3 столовые ложки;
Мука пшеничная 3 столовые ложки;
Сливки (чем жирнее,тем лучше) 150 мл;
Соль по вкусу;
Шафран по вкусу;
Лавровый лист по вкусу;
Перец белый молотый по вкусу;
Лук-порей 1 штука;
Морковь 1 штука;

Приготовление:

1. Отвариваем мидии и креветки в белом вине, вынимаем, откладываем в сторону и сцеживаем бульон.
2. Смешиваем растопленное масло с мукой и добавляем их в бульон.
3. Вливаем туда же сливки и литр горячей кипяченой воды, варим еще 20 минут на слабом огне.
4. Режем филе семги и трески, опускаем в бульон.
5. Слегка обжариваем на сливочном масле морковь, нарезанную соломкой.
6. Добавляем шафран и лавровый лист, солим и перчим. За несколько минут до готовности кладем в бульон морепродукты и обжаренные овощи.
7. Добавляем нарезанный лук порей — блюдо готово.

Рубрики:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА/**супы - пюре

Метки: суп - пюре

Комментарии (0)

Французский куриный суп-пюре

Среда, 05 Марта 2014 г. 02:12 + в цитатник
Это цитата сообщения Кирми [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Французский куриный суп-пюре

Французский куриный суп-пюре

Ингредиенты:
- 2 вареных желтка
- 40 г белого хлеба без корки
- 750 мл куриного бульона
- 100 г белых грибов
- половина пучка петрушки
- 30 г сливочного масла
- 2 куриных филе
- 130 мл сливок
- соль, перец
- щепотка мускатного ореха

1. Измельченный хлеб положить в половину бульона и довести до кипения. Грибы и петрушку нарезать.

2. Масло разогреть в сковороде, обжарить кусочки филе. Добавить грибы, залить небольшим количеством куриного бульона, варить 10 минут.

3. Затем мясо, грибы, хлеб с бульоном, петрушку и желтки взбить в блендере, влить в кастрюлю и добавить остальной разогретый бульон и сливки.

4. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Рубрики:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА/**супы - пюре

Метки: суп - пюре

Комментарии (0)

СУП - ПЮРЕ С ШАМПИНЬОНАМИ.

Дневник

Четверг, 06 Февраля 2014 г. 22:49 + в цитатник

СУП- ПЮРЕ С ШАМПИНЬОНАМИ.

Этот суп - пюре с шампиньонами удивит вас нежным, сливочно - грибным вкусом.

Ингредиенты:

Картофель средний - 4 шт
Шампиньоны - 8 шт
Лук - 1 шт
Молоко - 200 мл
Зелень (петрушка и укроп)
Масло оливковое - 50 мл
Соль
Перец черный, молотый

Приготовление:

Картофель очищаем от кожуры и варим до готовности в подсоленной воде.

Нарезаем лук.

На разогретом масле обжариваем лук.

Нарезаем шампиньоны.

Выкладываем шампиньоны в сковороду и слегка обжариваем. в грибах не должно остаться жидкости, они должны приобрести золотистый оттенок

Обжаренные лук и грибы перемалываем в блендере

Отваренный картофель следует потолочь в пюре. Воду,в которой варился картофель, слейте в стакан - она нам понадобиться.

Картофельное пюре смешиваем с луково - грибным пюре.

Добавляем туда нарезанную зелень и всё это снова перемалываем на блендере.

У вас должна получиться однородная масса, без комочков.

В эту массу маленькими порциями выливаем молоко. Оно должно быть не обезжиренное. Мы берём молоко 3,2% жирности.

Если суп получился густоват, до нужной консистенции доведите его разбавив оставшимся картофельным бульоном.

Соль и перец добавляйте по вкусу. Суп - пюре можно украсить зеленью

Framzuzhenka

Рубрики:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА/**супы - пюре

Метки: суп - пюре

Комментарии (0)

Суп - пюре ЖУЛЬЕН

Дневник

Четверг, 06 Февраля 2014 г. 22:23 + в цитатник

Масленица 2014: жюльен к праздничному столу .

В неделю Масленицы столы у хлебосольных хозяев всегда ломились от снеди. И если в древности гостям подавали традиционные русские каши, блины да пироги, сейчас меню можно разнообразить на свой вкус, используя оригинальные, но уже полюбившиеся многим рецепты.

Блюдо родом из Франции

Жюльен прекрасно дополняет праздничную атмосферу стола, однако не мешает настроиться на грядущий великий пост. Это – легкое, но питательное блюдо родом из Франции. Профессионалы словом «julienne» обозначают способ нарезки летних овощей, зелени для салатов, супов или соусов. Вначале продукты нарезают брусочками, затем еще раз шинкуют тонкой соломкой толщиной 2 мм, длиной до 2-3 см. Это довольно кропотливый труд, однако в результате такой нарезки блюдо приобретает особую консистенцию, которая и определяет уникальный вкус.
Жюльен можно готовить на базе грибов, морепродуктов, рыбы, птицы.

Рецепт грибного жюльена

Понадобится:

- грибы – 300 г;
- лук белый – 3 средние головки;
- сметана 21% жирности – 100 г;
- сливки – 1 стакан;
- масло слив. 72% жирности – 2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- сыр Пармезан – 50 г

Огромная доля успеха этого блюда зависит от верного приготовления лука – он должен как бы «раствориться» в общем вкусе. Для этого нужно нарезать головки как можно мельче и пассеровать на рафинированном масле. Отдельно предварительно отваренные грибы шинкуем так, как было сказано выше. Затем высушиваем на раскаленной жаровне. К ним добавляем пассеровку из лука и жарим все вместе. В миске смешиваем сметану с мукой, солим и разводим сливками так, чтобы смесь приобрела однородность. Заливаем грибы и лук соусом, затем тушим до готовности все на маленьком огне, помешивая.

В маленькие формочки (кокотницы) добавляем по кусочку сливочного масла, выкладываем массу и сверху добавляем тертый сыр. Ставим в духовку на несколько минут до появления румяной корочки. Чтобы снизу блюдо не пригорело, кокотницы можно поставить в жаровню с водой, уровень которой не превышает 0,5 см.

Подавать на стол жюльен следует горячим. Поскольку кокотницы – металлические формы, их ручка должна быть обернута папильоткой или салфеткой для того, чтобы гость не обжегся.

Рецепт жюльена на основе кальмаров

Не менее оригинален вкус этого блюда на базе кальмаров. В этом случае кальмары нужно предварительно подготовить: отварить 5 минут в подсоленной воде. Остужаем и очищаем от шкурки, вынимаем хрящи. Нарезаем и обжариваем в течение четверти часа на рафинированном масле. Вместе с луковой пассеровкой заливаем соусом, засыпаем сыром и в формочках запекаем в духовке.

Высший пилотаж приготовления – получение неповторимого однородного вкуса блюда, когда все ингредиенты сливаются в нежную уникальную симфонию деликатеса.

Приятного аппетита!!!

Framzuzhenka

Рубрики:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА/**супы - пюре