Этот кекс из книги  Ширли О. Коррихер "BakeWise" на все сто заслуживает своего названия - Take-Your-Breath-Away Lemon Pound Cake. Очень нежный, ароматный и влажный. Согласитесь, приятно пригласить гостей к чайному столу, на котором возвышается такой красавец. 



170 г сливочного масла

96 г маргарина (я брала только масло-пачку 180гр)

595 г сахара

79 г растительного масла

несколько капель лимонной эссенции (у меня не было)

цедра 4 крупных лимонов

45 мл лимонного сока

2 желтка

5 крупных яиц

332 г  муки

52 г молотого миндаля

1 чайная ложка разрыхлителя теста

1 чайная ложка соли

118 мл жирных сливок

Помещаем противень в нижнюю треть духовки, разогреваем духовку до 180 градусов С.

Смазываем стенки формы маслом и присыпаем мукой.

Миксером на средней скорости взбиваем масло до мягкости.

Добавляем маргарин и взбиваем все вместе в течение 3 минут.

Добавляем сахар и продолжаем взбивать до кремообразного состояния.

Во время взбивания емкость должна быть прохладной, если это не так, то можно поместить ее в холодильник на 5 минут и продолжить взбивание.

Вмешиваем растительное масло, лимонную эссенцию, цедру и лимонный сок.

На самой медленной скорости вмешиваем желтки, а затем яйца по одному.

В отдельной емкости смешиваем вместе, при помощи вилки или венчика, муку, молотый миндаль, разрыхлитель теста и соль.

На самой медленной скорости вмешиваем мучную смесь в масляную, в три захода.

Помещаем емкость с тестом в холодильник на 5 минут. Тем временем взбиваем сливки до мягких пиков.

Вмешиваем четверть взбитых сливок в тесто. Затем аккуратно вмешиваем оставшиеся сливки.

Тесто выкладываем в подготовленную форму для выпечки.

Отправляем в духовку и печем ~ 1 час. Готовность кекса можно проверить деревянной зубочисткой, или нажав на поверхность кекса, если кекс упругий и быстро возвращает свою форму после нажатия, то он готов.

Готовый кекс охлаждаем в течение 10 - 20 минут, затем его можно извлечь из формы.