ТОРТИК "ДВОЙНОЕ СУФЛЕ"

Пятница, 07 Февраля 2014 г. 13:40 + в цитатник

Торт "ДВОЙНОЕ СУФЛЕ"

Очень вкусный нежный торт с двойным суфле

торт двойное суфле (1) (404x604, 108Kb) торт двойное суфле (2) (604x496, 117Kb)

Бисквит:

2 яйца

60 гр сахара

ванилин

60 гр муки

10 гр какао

1 ч.л. ложка разрыхлителя

Белое суфле:

200 гр сгущенного молока

1/4 ст сливок

300 гр творога (кремообразного)

200 гр сметаны

1,5-2 ст.л. желатина

Темное суфле:

150 гр горького шоколада

150 мл сливок

2 желтка

2 ст.л. сахара

3 белка

3 ст.л. сахара

1,5-2 ст.л. желатина

Приготовление:

Взбить хорошенько все игредиенты, добавляя по очереди все по списку. Залить в разъемную форму размером 20 см и выпекать до готовности где-то 7 минут при 200 гр. Достать и остудить. Из бисквита вырезать круг меньший по диаметру, т.е. отрезать край шириной где-то 1 см. Пропитать ликером или по вкусу каким-нибудь другим алкоголем.

Взять фольгу и сложить ее несколько раз (3-4). Обернуть фольгой бисквит, чтобы получился высокий бортик. Закрепить хорошо.

Приготовление белого суфле:

Замочить желатин в небольшом количестве воды. Поставить на огонь и полностью растворить желатин, не доводя до кипения. Сгущенное молоко, сливки, творог и сметану взбить в блендере до однородной массы. Добавить желатин. Вылить белое суфле на бисквит. Поставить в холодильник до полного застывания.

Достать из холодильника и снять бортик из фольги. Аккуратно переложить бисквит с суфле в разъемную форму, в которой бисквит выпекался.

Приготовление темного суфле:

Соединить шоколад и сливки, растопить на водяной бане или в микроволновке. Если в микроволновке, то поставить на 30 сек., потом вынуть, помешать, опять 30 сек, и опять помешать, и так пока не растопится.

Размочить желатин с 3 ст л воды. Оставить его пока.

Взбить белки до крепкой пены, добавить сахар.

Взбить желтки с сахаром до крема, добавить шоколад со сливками, и распущенный желатин (главное не доводить его до кипения), взбить все миксером немного и добавить белки. Аккуратно перемешать ложкой до однородной массы, стараясь не уничтожить пузырьки.

Вылить все на бисквит и поставить в холодильник.

В этом торте была у меня одна проблемка. Когда я заливала белое суфле, то бортик из фольги разъехался и суфле начало выливаться. Меня, конечно, сразу бросило в панику, но я быстренько собралась с мыслями и заново закрепила этот борт. С маленькой частью суфле пришлось распрощаться. Есть два выхода избежать такую проблему.

1. Взять разъемную форму другую (у меня была только совсем маленькая, поэтому пришлось с фольгой мучаться).

2. Залить суфле не все сразу, а сначала ложкой залить край, где бисквит соприкасается с фольгой. Подождать пока застынет, а потом только заливать все остальное суфле. Но при это все равно нужно хорошенько закрепить концы фольги. Хоть ты перевяжи ее тесьмой широкой

Украшения тортика:

Украсила торт шоколадным рисунком сверху и шоколадным бортиком. Делать его очень просто. Вырезать из пергаментной бумаги полоску нужной ширины и длины. Растопить на водяной бане горький шоколад. Намазать шоколад на вырезанную полосу. Получившийся шоколадный бортик как бы приклеить к торту. Поставить на холод. Когда шоколад застынет, аккуратно снять пергаментную бумагу.

Рубрики:

ТОРТЫ