Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски!

Понедельник, 26 Октября 2020 г. 22:27 + в цитатник

Осень - не только пора бабьего лета и кружащихся жёлто-алых листиков на заднем дворе.
Это непростое время заготовок.
И мы ломаем голову: ну как же, как можно засолить, замариновать, заквасить по-новому?
Особенно сложно выдумать что-то с капустой.
Но эти кошмары не будут преследовать вас, если придерживаться нескольких простых правил.

1. Сорт
Не все сорта подходят для квашеной капусты - только среднераннего или позднего созревания.
Например, Парус, Слава 1305, Надежда, гибриды Северянка,
Юбилей и Мегатон.
Именно в этих овощах повышено содержание сахара,
которое так нужно при заготовке и ферментации.

2. Никакого железа
Тара для засолки - важнейший компонент успеха.
При соприкосновении с металлом (алюминиевый тазик, кастрюля, пресс) вкус итогового продукта скорее удручит вас, нежели обрадует.
Идеально подойдут эмалированные вёдра, тазики, кастрюли, стеклянные ёмкости.

Вкуснее всего квасить капусту в деревянных бочонках и кадушках.
Особенно себя зарекомендовали изделия из дуба и липы.
Если выложить дно такой ёмкости дубовыми листьями,
появится пикантный вкус.

3. Размер, соль и пропорции
Если нарезать капусту слишком мелко, она не сможет стать хрустящей.
Идеально шинковать её на плотные полоски шириной до 5 мм.
Соль должна быть крупного помола.
Йодированная не подойдёт - она сделает капусту мягкой.
Также следите за количеством добавок и специй: тёртая сырая морковь, печёная свёкла, ягоды и яблоки должны идти
в пропорции 1 кг к 10 кг капусты.

4. Температура и место
Процесс приготовления капусты длится 12 дней:
3 дня она бродит при комнатной температуре, остальное время доходит при режиме от 0 до 2˚С.
Лучше всего для этих целей подойдёт холодильник.
Ведь в случае потепления, если оставлять баночки на балконе или веранде, итоговый продукт станет мягким, а в случае резкого похолодания, которое особенно чувствуется в погребе, процесс закваски или брожения в собственном соку попросту остановится.

Капуста - хорошее диетическое дополнение к рациону.
Она содержит клетчатку, витамины А, В1, В6 и С.
В Древнем Риме её использовали в лекарственных целях.
Сейчас мы точно знаем: целебный сок листьев является хорошей профилактикой язвенной болезни желудка, помогает при пониженной кислотности, снижает содержание сахара в крови.

Маринад или капустный сок?
Квашеная капуста готовится практически 2 недели.
Главная прижать капусту в таре грузом (поставить на тарелку или деревянную дощечку банку с водой или чистый камень) и тем самым выдавить больше сока.
Так она идеально дойдёт в том случае, если сок полностью покрывает капусту в банке или бочонке.

Экспресс-метод
Но есть и быстрый способ приготовления хрустящей капусты -
при помощи маринада.
Он рассчитывается так:
1 л кипятка со специями и 1 ст. л. уксуса на 2 кг продукта.
Маринад залейте в банку, уже плотно набитую нашинкованной
белокачанной капустой.
В среднем пробовать блюдо можно уже через 1-2 дня, чем дольше,
тем больше раскроются специи и добавки.

Пикантная капуста
с чёрной смородиной и яблоками
Состав:
2 кг нашинкованной капусты,
70 г ягод чёрной смородины,
2 яблока,
1 небольшая морковь,
1 ст. л. нейодированной соли.

Приготовление:
Перемешивайте тщательно в удобном и глубоком тазике капусту, крупно натёртую морковь, посолите.
Затем выкладывайте на дно банки 1-2 листа белокочанной капусты и треть смеси. Утрамбуйте, а затем - слой тонко нарезанных яблок и ягод.
Так, чередуя слой за слоем, распределяйте оставшееся.
Когда банка будет забита под горлышко, положите сверху ещё один лист капусты, а затем - гнёт.
Накройте полотенцем, оставьте на 2-4 дня при комнатной температуре.
Банку лучше всего оставить в темноте, поставив её в блюдо или миску (из неё постепенно будет вытекать сок).
Периодически проверяйте.
При появлении шапки из пены старайтесь проткнуть её,
желательно достав до дна банки.
Это поможет высвободить скопившийся газ.
После процедуры отправьте в холодильник на 6-8 дней.
Квашеная капуста готова.
Можно разнообразить блюдо, заменив чёрную смородину
клюквой или морошкой.

Пелюстка
Грузинская кухня богата необычными блюдами, в числе которых пелюстка - капуста, квашенная со свёклой.

Состав:
2 кг капусты,
2 небольшие моркови,
1 свёкла,
7-8 зубчиков чеснока,
пучок укропа, лавровый лист.

Для маринада:
1 л воды,
100 мл уксуса (9%),
1,5 ст. л. соли,
1 ч. л. с горкой сахара,
перец горошком.

Приготовление:
Очищенную свёклу нарежьте тонкими кусочками и выложите на дно тазика, кастрюли или чана.
Отрежьте от капусты кочерыжки, поделите кочан на 6-8 крупных частей, уложите следующим слоем.
Поверх капусты распределите крупно натёртую морковь,
затем - разрезанные пополам зубчики чеснока, укроп.
Только что приготовленным маринадом ошпарьте смесь.

Важно: вода должна полностью покрывать все кусочки!
Затем поставьте пелюстку на 2-3 дня кваситься при комнатной температуре, укройте её марлей или чистым кухонным полотенцем.
Затем переложите в стеклянные банки, контейнеры, дайте настояться в холодильнике ещё пару дней.
Если хотите особой остроты, добавьте один небольшой перец чили, разрезанный пополам, «лодочкой».

Капуста самурая, или цукэмоно
В Японии «цукэмоно» - это общее название для солений, к которым также относится и капуста.

Состав:
2 кг капусты,
6 огурцов,
3 ст. л. нарезанного корня имбиря, соль,
100 мл соевого соуса.

Приготовление:
Капусту и огурцы нашинкуйте мелкой стружкой, смешайте с корнем имбиря посолите и поставьте под гнёт, чтобы выделился сок.
Затем слейте сок и заправьте капусту соевым соусом.
Это необычное блюдо хранится недолго: около недели в холодильнике, из-за того что имбирь начинает бродить.
Обычно его готовят сразу к праздничному столу.

Источник

Спасибо за ваши комментарии!

Метки: заготовки

Процитировано 1 раз
Понравилось: 5 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lyubava63/post476223582/">РљРІР°СЃРёРј РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ РїРѕ-СЂСѓСЃСЃРєРё, РїРѕ-РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРё Рё РїРѕ-СЏРїРѕРЅСЃРєРё!</a><br/>
РћСЃРµРЅСЊ - РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕСЂР° Р±Р°Р±СЊРµРіРѕ Р»РµС‚Р° Рё РєСЂСѓР¶Р°С‰РёС…СЃСЏ Р¶С‘Р»С‚Рѕ-Р°Р»С‹С… Р»РёСЃС‚РёРєРѕРІ РЅР° Р·Р°РґРЅРµРј РґРІРѕСЂРµ. 
РС‚Рѕ РЅРµРїСЂРѕСЃС‚РѕРµ РІСЂРµРјСЏ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРѕРє.
	Р РјС‹ Р»РѕРјР°РµРј РіРѕР»РѕРІСѓ: РЅСѓ РєР°Рє Р¶Рµ, РєР°Рє РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р°СЃРѕР»РёС‚СЊ, Р·Р°РјР°СЂРёРЅРѕРІР°С‚СЊ, Р·Р°РєРІР°СЃРёС‚СЊ РїРѕ-РЅРѕРІРѕРјСѓ? 
	РћСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ СЃР»РѕР¶РЅРѕ РІС‹РґСѓРјР°С‚СЊ С‡С‚Рѕ-С‚Рѕ СЃ РєР°РїСѓСЃС‚РѕР№.
РќРѕ СЌС‚Рё РєРѕС€РјР°СЂС‹ РЅРµ Р±СѓРґСѓС‚ РїСЂРµСЃР»РµРґРѕРІР°С‚СЊ РІР°СЃ, РµСЃР»Рё РїСЂРёРґРµСЂР¶РёРІР°С‚СЊСЃСЏ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРёС… РїСЂРѕСЃС‚С‹С… РїСЂР°РІРёР».

1. РЎРѕСЂС‚РќРµ РІСЃРµ СЃРѕСЂС‚Р° РїРѕРґС…РѕРґСЏС‚ РґР»СЏ РєРІР°С€РµРЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹ - С‚РѕР»СЊРєРѕ СЃСЂРµРґРЅРµСЂР°РЅРЅРµРіРѕ РёР»Рё РїРѕР·РґРЅРµРіРѕ СЃРѕР·СЂРµРІР°РЅРёСЏ. 
РќР°РїСЂРёРјРµСЂ, РџР°СЂСѓСЃ, РЎР»Р°РІР° 1305, РќР°РґРµР¶РґР°, РіРёР±СЂРёРґС‹ РЎРµРІРµСЂСЏРЅРєР°,
 Р®Р±РёР»РµР№ Рё РњРµРіР°С‚РѕРЅ. 
РРјРµРЅРЅРѕ РІ СЌС‚РёС… РѕРІРѕС‰Р°С… РїРѕРІС‹С€РµРЅРѕ СЃРѕРґРµСЂР¶Р°РЅРёРµ СЃР°С…Р°СЂР°, 
РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ С‚Р°Рє РЅСѓР¶РЅРѕ Рї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lyubava63/post476223582/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Ёлка_80 обратиться по имени Вторник, 27 Октября 2020 г. 00:00 (ссылка)

Спасибо большое! Воспользуюсь! Правда у нас выращивают ,к сожалению,только один сорт,причем не лучший,очень жесткие листья,да и молодой картошки у нас не бывает,увы!

Ответить С цитатой В цитатник

lyubava63 обратиться по имени Вторник, 27 Октября 2020 г. 00:19 (ссылка)

Ответ на комментарий Ёлка_80

Я однажды купила вашу картошку, это что-то...Я пожалела вас - как можно такое кушать.

Ответить С цитатой В цитатник

Ёлка_80 обратиться по имени Вторник, 27 Октября 2020 г. 00:24 (ссылка)

Мы белую не покупаем,только с красной шкуркой.Другой нет! Привыкли! В суперах иногда бывает желтая небольшая,она вкусная!

Ответить С цитатой В цитатник

olychca обратиться по имени Вторник, 27 Октября 2020 г. 17:58 (ссылка)

lyubava63, Спасибо!

Ответить С цитатой В цитатник

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски!

1. Сорт

2. Никакого железа

3. Размер, соль и пропорции

4. Температура и место

Маринад или капустный сок?

Экспресс-метод

Пикантная капуста
с чёрной смородиной и яблоками

Пелюстка

Капуста самурая, или цукэмоно

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски!

1. Сорт

2. Никакого железа

3. Размер, соль и пропорции

4. Температура и место

Маринад или капустный сок?

Экспресс-метод

Пикантная капуста с чёрной смородиной и яблоками

Пелюстка

Капуста самурая, или цукэмоно

Пикантная капуста
с чёрной смородиной и яблоками