Заготовки из айвы японской.

Воскресенье, 07 Сентября 2014 г. 01:05 + в цитатник

Сырая айва с сахаром
1 кг айвы японской,
1 кг сахара.
Чистые плоды нарезают дольками, укладывают послойно с сахаром в банки, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.
Подают к чаю вместо лимона.
●

Желе из айвы японской
1 кг айвы японской, 400 г сахара, 2 стак. воды.
Плоды моют, нарезают дольками вместе с семенами, укладывают в кастрюлю и заливают водой.
Варят под закрытой крышкой на слабом огне до полного размягчения. Образовавшуюся массу процеживают, но не раздавливают.
Сок выливают в другую кастрюлю, подогревают, добавляют сахар и варят до загустения.
●
Варенье из айвы японской (1-ый вариант)
1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стак. воды.
Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками.
Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить так на несколько часов.
Вновь довести до кипения и оставить для охлаждения.
Проделать это еще 2 раза, а затем варить до готовности.
Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.
●
Варенье из айвы японской (2-ой вариант)
1 кг айвы японской, 1,2 кг сахара, 2 стак. воды.
Плоды очистить, нарезать дольками, положить в посуду с холодной водой и выдержать в ней 2-3 часа, чтобы снизить содержание органических кислот.
После этого варить как обычно, в несколько приемов (см. предыдущий рецепт).
●
Цукаты из айвы японской
1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стак. воды.
Из готового варенья нужно извлечь плоды айвы, выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу.
Подсушить плоды на тарелке или блюде, обсыпать сахаром и хранить в закрытой упаковке при комнатной температуре.
●
Цукаты из айвы японской и кабачков
600 г айвы японской, 400 г кабачков, 1,3 кг сахара, 3 стак. воды.
Подготовить айву, очистив ее от семян и порезав на дольки.
Свежие кабачки длиной до 15 см очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками.
В кипящий сахарный сироп положить подготовленную айву и кабачки и варить как обычное варенье.
Уваренные айву и кабачки вынуть, дать стечь сиропу, плоды обсушить, обсыпать сахаром и хранить в закрытой упаковке при комнатной температуре
●
Мармелад из айвы японской(1-й вариант)
1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения.
В горячем виде протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности.
Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой.
Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см.
Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть.
Хранить мармелад в сухом и холодном месте.
●
Мармелад из айвы японской(2-ой вариант)
Для мармелада используют более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, устраненные при приготовлении варенья.
Плоды вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенных коробочек, так как в них содержится больше всего пектина.
Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости.
Полученный сок процедить через марлю, не нажимая плоды, чтобы сок был прозрачным.
На каждый литр полученного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты.
За несколько минут до снятия с огня положить по 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара.
Мармелад горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.
Чтобы мармелад получился более прозрачным, на каждые 2 кг айвы можно положить по 2 кг кислых яблок.
●
Повидло из айвы японской
Оставшуюся мякоть от плодов, протертую через сито с целью удаления семенной и каменистой части плода, используют для приготовления повидла.
На 2 кг плодового пюре нужно положить по 1 кг сахара и варить до приобретения желаемой густоты.
Повидло горячим разлить в банки, которые закупорить герметически, если смесь недостаточно проварена.
Хранить в холодном помещении.

Источник

Спасибо за ваши комментарии!

Рубрики:

Кулинария