Кролик в сливочно-грибном соусе

Кролик по-мюнхенски - это нежнейшая, отстающая от костей крольчатина в сливочно-грибном соусе. Перед тушением крольчатину обжаривают и томят в белом сухом вине. От этого выигрывает и вкус мяса, и соус. Я использовала сухие лесные грибы, но подойдут и свежие. Конечно, можно приготовить и с парниковыми шампиньонами, но лесные грибы однозначно вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:
кролик (передние и задние ножки) - около 1 кг;
бекон - 100г;
лук репчатый - 3 шт.;
сливочное масло - 30г;
сухие грибы (лесные) - 50г;
чеснок - 2-3 зубчика;
розмарин (веточка) - 2 шт.;
тимьян (веточка) - 3 шт.;
белое сухое вино - 250 мл;
сливки (жирность 10%) - 100 мл;
лавровый лист - 1 шт.;
смесь перцев (черный, розовый, душистый свежемолотый) - по вкусу;
морская соль - по вкусу.

Приготовление:
Заранее залить кипятком сухие грибы. Кролика помыть, обсушить бумажным полотенцем,
порезать на порционные куски и натереть смесью свежемолотых перцев с солью.
Читать далее...

Кролик в духовке


Вкусно приготовить кролика в духовке очень просто. Сначала надо обязательно замариновать мясо, а затем просто воспользоваться нужным набором специй. Диетическое мясо кролика получится мягким, без лишнего жира. Вместе с мясом сразу можно приготовить овощи для гарнира, например морковку или цветную капусту.Такой кролик в духовке - идеальный легкий ужин.
Читать далее...

Кролик, тушеный в молочном соусе с грибами

Приготовленная таким способом крольчатина – в молочном соусе с грибами – получается вкусной, сочной. Через 3 часа мясо легко отстает от костей. На гарнир подойдут картофельные драники, которые, так же как и мясо можно полить соусом.

Ингредиенты:
кролик (задние лапки) - 6 шт.;
свиной шпик - 20г;
репчатый лук - 1шт.;
молоко - около 1л;
грибы (например, шампиньоны) - 300г;
черный перец, соль - по вкусу;
растительное масло - по вкусу;
мука - 1 ст.л.

Кроличьи ножки очистить от пленок, натереть солью и молотым черным.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить ножки со всех сторон до образования корочки.
Читать далее...

Кролик в сметане


Кролику в мировой гастрономии уготована неброская, но важная роль: везде, где водятся эти зверьки, есть свое блюдо из кролика, особенное и самобытное. В России это кролик в сметане. Кроликов – и зайцев, кстати – в сметане тушат по той же причине, по которой на Канарских островах кролика тушат в соусе сальморехо, а в континентальной Европе готовят кролика в вине. Мясо кролика, само по себе совершенно нежирное, требует особого обхождения, и медленное тушение в соусе с насыщенным вкусом – самый подходящий способ приготовить нежное мясо, которое само отходит от костей. А русский глиняный горшок – красноречивый ответ на вопрос, почему наш кролик в сметане получается вкуснее всего.
Читать далее...