Первые слова мужа при дегустации таких окорочков «Ммммм, ты что с ними сотворила? Это так вкусно! ОЧУМЕТЬ!». Вот  … В моем арсенале есть секреты успеха поваров с использованием соляного раствора и сухого способа засола курица. Этот вариант еще круче на выходе… Обязательно посмотрите мастер-класс и приготовьте, не пожалеете.

Состав:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Рассол (помидорный или огуречный) — 800-1000 мл
• Соль
• Перец
• Специи для курицы гриль — по вкусу

17 потрясающих рецептов блюд в горшочках

1. Жаркое из курицы «по-русски»

Взять: Курица весом примерно 1 кг., 400 г. репчатого лука, 50 г. изюма, 50 г. ядер грецкого ореха, 50 г. свежих грибов, 15 г. сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса: 25 г. муки высшего сорта, 400 г. сметаны, 25 г. сливочного масла.
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.

2. Томатный суп, запеченный в духовке

На 6 человек: 1 кг. помидоров, 800 гр. бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан - 150 гр., белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.
Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

3. Цыплята в горшочке

Взять: 1 цыпленок (200 г.), 140 г. картофеля, 50 г. репчатого лука, 25 г. моркови, 10 г. кулинарного жира, 5 г. сушеных белых грибов, соль, 10 г. сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г. сметаны, 10 г. муки, 75 г. грибного отвара, соль.
Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.
Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.
Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

ЛИМОННЫЙ  КРЕМ  ИЛИ LEMON CURD 

Понадобится:

2 лимона,
2 куриных яйца,
120г сахара,
20г масла сливочного,
щепотка соли.

Этот Тарте Татэн — современная интерпретация от Филиппа Контичини, знаменитого французского кондитера. Его Тарт Татэн отличается от классического тем, что готовится в два приёма. Отдельно пекутся яблоки с карамелью и специальным сиропом. Слоеное тесто и яблоки соединяются только в последней стадии приготовления, что позволяет тесту при выпечке сохранить деликатную и хрупкую слоистость.
Да, я отказалась от одной составляющей рецепта — хрустящего орехового штрейзеля, служащего для украшения десерта.

Ингредиенты:

яблоки — 500г (4шт.)
готовое слоеное тесто — 200г
карамельная глазурь — 170г
сахарный сироп — 60г

— для карамельная глазури:
вода — 30г
сахар — 120г
глюкоза (мед) — 30г

- для 100г сахарного сиропа :
сахар — 50г
вода — 47г

- для специального сиропа Tatin:
сахарный сироп — 40г
сливочное масло — 20г
лимонный сок — 1 ч. л.
щепотка морской соли
ванильный экстракт — 1ч.л. (или семена 1/2 стручка ванили)

Читать далее...

Слова и фото автора Кулинарная книга Алии

Насыпной пирог со сливами и персиками

Автор: irigen

Рассыпчатый, сладкий и хрустящий пирог с фруктовой начинкой. Я делала начинку из слив и персиков, но можно использовать только сливы.

Ингредиенты для теста:

(для разъемной формы диаметром 24-26 см)

• 300 г (2 стакана без верха) муки;
• 220 г (1 стакан) сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 200 г сливочного масла или маргарина.

Ингредиенты для начинки:

• 300-400 г слив и персиков;
• 2 белка;
• 60 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Ароматное, рассыпчатое печенье с орехами! Очень уютное)

Любите сдобу? Это александрийское тесто для куличей и не только, как раз хороший вариант для сдобной выпечки.  Вы сможете по этому рецепту, не дожидаясь Пасхи напечь вкусной выпечки. Выпечка получается очень нежной, мягкой и ароматной. Но а к Пасхе, если у Вас такого рецепта нет, рекомендую этот рецепт взять в свои закладки. Куличи у Вас выйдут на славу. Если Вам покажется большое количество ингредиентов, то Вы можете его поделить на 2, 3 или даже 4. Вкусно!