Существует огромное количество рецептов и вариаций на тему плова, ведь каждому повару кажется, что именно его способ самый лучший. Готовить плов все равно что играть на скрипке – пытаются многие, но настоящий талант встречается редко. Плов нужно прочувствовать и, увы, это не каждому дано, да и не все могут научиться. Порой результатом всех усилий оказывается липкий, похожий на рисовую кашу комок с вкраплениями жесткого мяса.

сначала готовится зирвак (обжаренное в кипящем жире мясо и овощи со специями и бульоном), который затем засыпают слоем риса.

 

Чтобы приготовить плов, рис, мясо и морковь должны быть в соотношении 1:1:1. Плюс к тому хотя бы 1 – 2 луковицы, но, если готовить много плова, то больше. Это условие относится и к чесноку. Крупно нарежьте мясо и овощи. Чеснок можно не чистить и не разделять на зубчики – просто срежьте у головки чеснока кончики стебельков – так чеснок наилучшим образом выделяет аромат.

 

Нагрейте в котле растительное масло. Когда масло очень сильно разогреется, обжарьте в нем лук, чтобы обогатить вкус масла. Когда лук прожарится до коричневого, достаньте его шумовкой и выбросите.

 

В кипящее масло бросьте кусочки жира, и поджарьте, помешивая, до коричневого цвета, затем шумовкой достаньте их. Положите в котел несколько кусочков мяса и обжарьте, помешивая, на большом огне, до образования корочки. Она препятствует истеканию сока, сохраняя кусочки сочными. Кладите мясо в котел постепенно, чтобы масло не теряло температуру. Иначе мясо начнет тушиться и не будет сочным.

 

Когда мясо обжарится, добавьте лук и поджаривайте до золотистости – такой лук придаст плову красивый оттенок. Затем положите морковь, перемешайте содержимое котла и продолжайте поджаривать еще 5 – 7 минут до полуготовности моркови. Затем убавьте огонь и налейте кипящую воду, чтобы она покрыла содержимое котла примерно на два сантиметра. Добавьте в зирвак чеснок, специи и соль – с тем учетом, что бульон на вкус должен быть пересоленным, так как рис выровняет уровень солености. Накройте котел крышкой и дайте мясу приготовиться на медленном огне примерно 40 минут, до мягкости.

 

Аккуратно добавьте заранее промытый рис. Лучше всего сделать это шумовкой, чтобы рис можно было выложить ровным слоем, полностью закрывающим мясо и овощи. Рис можно посыпать щепоткой кумина, он придаст плову дополнительный аромат.

 

С помощью шумовки разровняйте и придавите рис, чтобы он был покрыт бульоном зирвака. Если кажется, что жидкости маловато, осторожно, чтобы не сделать прорехи в слое риса, долейте кипящей воды. Жидкость должна накрывать рис примерно на 2 см.

 

Накройте котел крышкой, убавьте огонь до минимального и оставьте плов готовиться примерно 20-25 минут. Затем, не открывая крышку, выключите огонь и дайте плову постоять еще 15-30 минут.

 

Перед подачей достаньте из плова головку чеснока (ею можно украсить блюдо с пловом) и свежий перец чили (если вы клали стручок, а не молотый перец).

 

Вкуснее всего есть плов с салатом из свежих овощей, запивая чашкой горячего чая, который идеально уравновесит сочный, насыщенный и богатый вкусом плов.

 

Что сделать, чтобы плов удался? Сколько миллилитров воды налить? Долго ли держать казанок на огне? К сожалению, точных сведений вам никто не скажет, однако, вдохновившись советами "Kitchenmag" и "Lifehacker'', собрали несколько полезных советов, которые помогут вам продвинуться на тернистом пути к изумительно вкусному плову.

 

Самым важным условием в приготовлении вкусного плова является даже не выбор продуктов, как можно подумать, а именно правильная техника приготовления блюда. Вкус плова зависит от двух важнейших элементов – зирвака (основы для плова из мяса и овощей) и правильного соотношения с рисом. Рис не варят на воде, а тушат в душистом зирваке, и в этом процессе он впитывает весь вкус.

 

Важен не только выбор продуктов и правильная предварительная обработка, но и порядок приготовления. Чтобы запомнить, какие продукты входят в состав плова, можно выучить семь слов по-узбекски – ведь название блюда, "палов ош", является акронимом к списку необходимых продуктов.

 

П – пиез - лук;

А – аез - морковь;

Л – лахм - мясо

О – олио - жир;

В – вет - соль;

О – об - вода;

Ш – шалы - рис.

 

 

Традиционно, узбекский плов готовится из баранины (лопатка, ребра или грудинка). Если вы не любите баранину, советуем взять хотя бы бараний жир для приготовления зирвака – он придаст плову нужный вкус (лучше всего брать жир с хвостовой части).

 

Телятина и птица не особенно подходят – их мясо слишком нежное, а для плова характерно именно зрелое мясо.

 

Желательно нарезать мясо крупными кусками, 5х5 см или больше – так в итоге оно получится сочным и нежным.

 

 

Для плова подойдут сорта риса, со сравнительно низким содержанием крахмала. Качественные рисинки для плова должны быть средней длины, чуть прозрачные и крепкие – такой рис лучше всего впитает жидкость и жиры. Если рисинки ломаются или крошатся при легком нажатии, то рис для плова не подходит.

 

Ни в коем случае для плова нельзя брать пропаренный рис. Не подходят также басмати, жасминовый, дикий рис, и все длиннозернистые сорта – из них не получится приготовить рассыпчатый и сочный плов.

 

В идеальном варианте плов нужно готовить с узбекским розовым рисом с красивым названием "девзира", или с другим специально предназначенным для плова сортом (узбекские или таджикские сорта риса – ошпар, алянга, чунгара, дастар-сарык, баракат, акмаржан). Хотя бы что-то из этого можно найти и в Латвии, если поискать, например, на Центральном рынке.

 

Если не найдете особый сорт, для плова подойдет не пропаренный рис с зернышками продолговатой формы.

 

 

Если рис и мясо составляют основную массу плова, то именно овощи и специи придают этому блюду особый вкус и аромат, и в выборе приправ хозяйка может импровизировать. Главные овощи, без которых немыслим плов, это лук и морковь. Обычно для приготовления плова используют белый лук, обладающий более нежным и сладким вкусом, но ничего плохого не случится, если вы положите простой лук. С морковью не так просто – в Средней Азии в плов кладут исключительно желтую морковь. Если получится найти такую – замечательно! Если нет, не беда, используйте как можно более сочную морковь с огорода.

 

Важное условие – не переусердствуйте, нарезая овощи. Резать нужно не слишком мелко. Лук нарезают кольцами или полукольцами, а морковь колечками примерно 5 мм толщиной (есть рецепты, в которых советуют нарезать крупной соломкой). Если не прислушаться к этому совету, можно, вопреки ожиданиям, сварить не плов, а рисовую кашу с мясом.

 

Триединство специй придает плову особый аромат – кумин (или зира), который называют римским тмином, ягоды барбариса и свежий или сушеный перец чили. На килограмм мяса для плова берут по чайной ложке с горкой каждой из приправ. Ягод барбариса можно положить и больше – они придают приятную освежающую кислинку жирному плову.

 

Нередко вкус плова обогащают, добавляя к нему замоченный ранее изюм, курагу или сушеную айву.

 

 

Приготовление плова начинается именно с масла, поэтому его выбор очень важен. Традиционно плов готовят на хлопковом масле. Если вам удастся найти его – чудесно, если нет, не переживайте – вкусный плов получится и на подсолнечном или рапсовом масле.

 

А теперь держитесь: чтобы приготовить по-настоящему вкусный плов, на килограмм мяса льют 250-300 граммов масла. И ни каплей меньше!

 

Выбор посуды также очень важен. Вообще-то, это решающий фактор в вопросе плова. В Средней Азии плов готовят в казане. Казан по сути – большой чугунный котел. Однако, если под рукой не оказалось казана, приготовьте плов в любой объемной термопрочной посуде с толстыми стенками, плоским дном и плотно прилегающей крышкой.

 

https://www.delfi.lv/eda/sovety/vyzov-yanvarya-pyat-sovetov-kak-prigotovit-rassypchatyj-i-aromatnyj-plov?id=50717671&page=5