Соус "Сабайон"

Соус "Сабайон" – это прекрасный воздушный соус из яичных желтков, можно сказать, что это упрощенная альтернатива голландского соуса. Это соус великолепно подходит для любой рыбы, а готовится элементарно.

Ингредиенты:

• яичные желтки - 3 шт.
• сливочное масло - 60 г.
• лимон - 1/3 шт.
• перец красный острый молотый (не обязательно) - щепотка

Приготовление:

Отделить желтки от белков и выложить их в широкую и глубокую миску, добавить к ним 50 - 60 мл воды.

На плиту поставить кастрюлю, диаметр которой меньше диаметра миски, в которой будете взбивать соус, и наполнить ее наполовину водой. Поставить кастрюлю на плиту, довести воду до кипения, а затем огонь уменьшить до минимума.

Начать интенсивно взбивать яйца миксером или венчиком. Как только в желтках появилась пена и они увеличились в два раза, поставить миску с желтками на водяную баню и продолжать взбивать еще 5 - 6 минут.

Снять взбитые желтки с плиты и, продолжая взбивать добавить растопленное сливочное масло.

Взбить еще минутку, а затем добавить лимонный сок и небольшую щепотку острого красного перца. Перемешать все венчиком до однородного состояния. 

Как и с чем подавать:

Соус "Сабайон" подавать к любой рыбе, отварным овощам или белому мясу, например, курице.
Кстати:

Вместо воды можно добавить теплое десертное белое вино, а так же немного лимонной цедры для аромата. А если вы готовите этот соус для выпечки, например, кексов, то во время взбивания желтков, в соус можно добавить 100 г сахара.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт