Как сделать печеночный паштет в домашних условиях? Какие виды печени лучше использовать? Что нужно добавить, чтобы получить нежное и изысканное блюдо? Несмотря на обилие вопросов, которое обычно возникает у хозяек в отношении данного деликатеса, ничего сложного в его приготовлении нет!
Это блюдо тесно связано с мировой кулинарией. Его родоначальником является Древний Рим, где паштет из утиной печени подавали на пирах знатным вельможам. Затем на несколько столетий кушанье было забыто. А после возродилось в средневековой Франции, и пережило расцвет своей популярности. Готовили его также при дворах, и использовали в качестве «завершающего аккорда» на пирах. При этом декоративное оформление блюда вызывало восхищение. Подавалось оно в виде искусно украшенного пирога, завернутого в тонкое тесто. Кстати, само слово «pastata» в переводе с латинского языка означает «блюдо, завернутое в тесто». Однако по причине второстепенности теста в этом кушанье, вскоре его вообще перестали ассоциировать и подавать с паштетами.
Секреты правильного печеночного паштета
Вот несколько основных тонкостей идеального блюда.
-
Печеночный паштет из куриной печени готовить проще всего, так как основной ингредиент не требует предварительной подготовки. Если же вы используете говяжью или свиную, ее необходимо опустить на минутку в горячую воду, чтобы легко избавиться от пленок. И обязательно вымочить в молоке, чтобы вкус получился более нежным. Время вымачивания индивидуально и зависит от размеров кусочков печени: чем они больше, тем дольше их вымачивайте.
-
Используйте только свежие компоненты. Домашний паштет из говяжьей печени и из любой другой, приготовленный из замороженных ингредиентов, не будет иметь сбалансированного вкуса. В ходе термической обработки он получит нотки сладости и неприятные «вкрапления» горечи.
-
Главный ингредиент должен обладать равномерным насыщенно красным цветом и гладкой, упругой поверхностью.
-
Добавление в блюдо сливок сделает более сочным.
-
Для получения однородной консистенции, без комочков, массу следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.
-
Готовьте печеночный паштет в мультиварке или на сковороде — на вкусовые особенности блюда это не влияет.
![5 5](https://lh3.googleusercontent.com/-UKXrX6-5fe8/WwXRYXRgKeI/AAAAAAADY_4/af_syfNEmL8x0p064vXijIHJ6vufERGjQCHMYCw/5_thumb?imgmax=800)
Рецепты из печени птицы
Чтобы приготовить паштет из гусиной печени в домашних условиях, потребуется минимум времени. А результат окажется в десятки раз достойнее, чем магазинные «блюда» из банок. Это же можно сказать о рецепте из курицы.
Из куриной печени
Чтобы сделать паштет из куриной печени вам потребуются:
печень курицы — 800 г;
Приготовление
-
Лук с морковью очистите и перетрите.
-
Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте овощи до готовности.
-
Отдельно на второй половине масла обжарьте печень. Добавьте к ней в конце жарки соль и перец, базилик.
-
Ингредиенты соедините, измельчите в блендере или в мясорубке.
-
Поставьте домашний паштет из куриной печени в холодильник.
Из гусиной печени
Для приготовления паштета из гусиной печени вам потребуются:
-
печень утиная — 500 г;
-
сливочное масло — 100 г;
-
морковь — 2 шт.;
-
лук — 3 головки;
-
специи по вкусу.
![6 6](https://lh3.googleusercontent.com/-VMz1RMB8EpA/WwXRZ9vEiHI/AAAAAAADZAA/6_eqQuMjqw8bo2p4KEj7fngXVCbZLk4gACHMYCw/6_thumb?imgmax=800)
Приготовление
-
Вымочите печенку 2 часа в молоке.
-
Отварите морковь, остудите, очистите.
-
Лук очистите и нарубите кольцами, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
-
Добавьте в сковороду печень, обжаривайте до нужного состояния. Если использовать ее для блюда в «самом соку», тогда вкус получится нежным. А если зажарить печенку до корочки, блюдо получит более яркий, пикантный вкус.
-
Остудите, соедините печенку, морковь, масло, добавьте перец и соль. Поставьте в холодильник.
Рецепты из печенки животных
Чтобы приготовить вкусный печеночный паштет в домашних условиях, рецепт можно разнообразить не только сливками, но также шкварками. Тогда блюдо будет иметь более выраженный аромат.
Из свиной печени
Чтобы сделать паштет из свиной печени вам потребуются:
свиная печенка — 250 г;
-
мякоть мяса (окорок, лопатка) — 700 г;
-
бекон — 200 г;
-
яйца — 3 шт.;
-
лук — 3 головки;
-
розмарин — 2 веточки;
-
лавровый лист — 1 шт.;
-
бренди — 2 ст. ложки;
-
перец черный — 1 ч. ложка;
-
перец зеленый маринованный — 2 ст. ложки;
-
тимьян — ½ ч. ложки;
-
соль.
Приготовление
-
Мясо, печенку и 50 граммов бекона перекрутить в фарш.
-
Очистить и мелко нарубить лук, добавить к мясу. Туда же положить сырые яйца, 2 вида перца, тимьян, бренди, посолить и хорошо перемешать.
-
Тонко порезать бекон, выстелить им дно формы. Наверх выложить фарш, который укрыть розмарином, лавровым листочком, кусочками бекона.
-
Выпекать в духовке 75 минут при температуре 165°.
Из говяжьей печени
Чтобы сделать паштет из говяжей печени вам потребуются:
печенка — 500 г;
-
сало-шпик — 100 г;
-
сливочное масло — 100 г;
-
морковь — 2 шт.;
-
лук — 1 головка;
-
молоко — 1,5 ст. ложки;
-
перец и соль.
![7 7](https://lh3.googleusercontent.com/-XJoyOBu0-vA/WwXRa1tNXhI/AAAAAAADZAI/Skzzm9wim10rHoq8o10DUJTs7cgw3WuSACHMYCw/7_thumb?imgmax=800)
Приготовление
-
Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком.
-
Печенку разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите.
-
Пропустите остывшую массу через мясорубку минимум дважды. Влейте молоко, положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Охладите.
Печеночный паштет в домашних условиях приготовить крайне просто. И рецептов его множество, ведь играть с оттенками вкусов можно не только используя разные виды печени, но и добавляя специи, грибы, зелень, оливки, фисташки, паприку… В ходе кулинарных опытов можно достичь собственного идеального вкуса блюда, которое не стыдно подать и к праздничному столу, наравне с воздушным чизкейком или фаршированными кальмарами.