Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить.
Но наверняка не всё. Так что этот список не будет лишним.

МЯСО
Несколько простых правил.

- Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть
питательных веществ перешла из мяса в бульон;

- если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества
остались в мясе.

- После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом
малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это
полезный белок.

- После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10
минут.

- И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной
только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.

Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от
закипания.
Размороженную говядину – минимум полтора часа.

Свинина варится 1,5- 2 часа после закипания.

Телятину нужно варить 1 час.

Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски –
30-35 минут.

Цыпленок бройлера требует примерно полутора
часов.

Баранине требуется 1,5-2 часа.

Куски индейки – час-полтора.

Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40
минут.

Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.

Куски гуся – 2-3 часа.

Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов - в зависимости от
количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо
легко «сползает» с костей.

СУБПРОДУКТЫ

Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа,
непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со
специями.Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени
проверять вилкой. Если входит легко - значит, язык готов. Солят за
полчаса до готовности.Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица
снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить,
после чего дать еще постоять полчасика.

Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам
1,5-2 часа.

Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут,
как и любое мясо – на малом огне под крышкой.

Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.

Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут,
добавив специи.

Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо
менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.

Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и
возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе
уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где
варится сердце.

Свиное – то же время и те же правила.

Говяжье вымя варится около часа.

Говяжье легкое – 20-25 минут.

Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде.

Куриные желудки - 1,5 часа.

РЫБА

Для варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить
ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи,
естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело –
огонь на самый малый, и варим под крышкой.

Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.

Недолго варится семга –. 25-30 минут

Треске, которую предварительно разделали на куски, от закипания
до готовности требуется 15-20 минут.

Щуку нужно варить 20-25 минут.

Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.

Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.

Форель готова через 10-15 минут

Скумбрию варят 7-10 минут.

Горбушу - 10-15 минут.

Камбалу варят 15-20 минут.

ГРИБЫ.

Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности
грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся.

Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40
минут. Пену надо снимать.

Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже
тщательно промытые. И тоже снимают пену.

Шампиньонам хватит и 5 минут.

Лисичкам требуется 20 минут.

Столько же - 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять
пленку с шляпок.

Сыроежкам достаточно полчаса.

Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут

Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала
вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется
на свежую.

Для опят другие правила. Как только появится после закипания
пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.

Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом
замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до
16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в
той же воде, в которой они вымачивались – и без соли.

Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их
несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в
холодном месте.

Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают
естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20
минут.

ЯЙЦА

Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности
погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить
– в сильно соленой воде, чтобы не лопнули.

Для куриных яиц всмятку – варим 3 минуты.

«В мешочек» - 5-10 минут

Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить их 15-20 минут.

Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2
минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5
минут.

Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с
холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой
не меньше 15 минут.

МАКАРОНЫ
Казалось бы – чего проще? Но и тут есть свои маленькие нюансы.

Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду.
Причем воды должно быть много.

Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на
упаковке. И переваривать не стоит.

Если в воду, где собираемся варить макаронные, налить чуточку –
буквально ложку - растительного масла, то они не слипнутся, когда мы
сольем воду.

И лучше не пытайтесь слить воду, чуть приоткрыв крышку и наклонив
кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда,
гарнира…), вывалившегося в раковину. Для чего же куплен дуршлаг?

КРУПЫ

Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой
способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне
минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.

Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко,
постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем
еще 1-2 минуты и снимаем.

Овсянка – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3 минуты в воде
или молоке.

Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить»
крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или
помешивая – зерна подсыхают и лопаются - будет вкуснее и быстрее.
Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина
окажется на плите.

Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана
кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока
готовим второе блюдо – гарнир готов.

Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от
сорта и «возраста» крупы.

Пшено готово через 25-30 минут.

Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8
до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды.
Варим 20-30 минут.

Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном
количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка
займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки
часа полтора.

Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут.
Можно замочить – и сократить время варки.

ОВОЩИ

Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. И
не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет
уйдет в воду.

Морковь до готовности – 20-25 минут.

Нашинкованную белокочанную капусту до готовности варить 10-20
минут.

Свежая цветная капуста, разделенная на соцветия, варится 10-15, а
замороженная – 15-17 минут.

Брокколи варится быстрее. Свежая – 5-7, замороженная – 10-12
минут.

Столько же времени варится брюссельская капуста.

Целый картофель готов через 20-25 минут после закипания, в
зависимости от размера. Мелко нарезанный для супа – через 12-15 минут
варки.

Кстати, картофелю нужно 3-4 минуты покипеть без крышки на сильном огне,
потом накрыть его крышкой и доваривать при малом кипении.

Корни сельдерея и петрушки варятся в
подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины
корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, варить надо в открытой
кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.

Молодая кукуруза – белая или бледно-желтая – варится 29-30
минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Варить в чуть
подсоленной воде. Вот уже готовую – натереть солью.

Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на
бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много
специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.

Тыква варится полчаса.

Целому кабачку нужно кипеть под крышкой 20-30 минут, нарезанному
достаточно 10 минут.

Свежий шпинат варят 3-5 минут.

Спаржу свежую – до 15 минут.

Свежая стручковая зеленая фасоль, вымытая и отсортированная,
варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания - если вы хотите,
чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль
нужна мягкая.

Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим
10-15 минут.

И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики
стручков.

И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ…
Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера
4-7 минут.
Не солить.

Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством
посоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени
увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу
помешать – неоднократно – чтобы не прилипли к дну. Будет вкуснее, если
перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не
солить воду.

Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.

Манты варят на пару 30-40 минут

Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.

Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в
кастрюле.

Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5
до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета вареную сгущенку вы
хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю –
банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка
«рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.






ВЗЯТО С http://povarixa.ru/poleznyie-stati/...-produktov.html

На 20 штук:

200 гр печенья (типа "Юбилейного", "К кофе", "Топленое молоко")
150 гр сгущенного молока
1 ст.л слив.масла (растопить)
50 гр арахиса
кокосовая стружка для обсыпки

Печенье размолоть в блендере в крошку. Арахис измельчить не очень мелко. Добавить в печенье орехи, масло, молоко. Перемешать. Сформировать руками круглые конфеты. Обвалять в стружке. Убрать ненадолго в холодильник.

1.

Что нужно для салата Старый Мюнхен: Колбаса полукопченая - 300 г, Огурцы маринованные средние - 3 шт., Лук репчатый красный -2 головки средние, Сыр твердый -200 г, Лук зеленый - 0,5 пучка, Петрушка- 0.5 пучка, Укроп - 0,5 пучка, Майонез - 0,5 стакана, Сметана - 0,5 стакана , Уксус яблочный - 1 ст. ложка, Горчица - 1 ч, ложка, Соль, Перец красный острый молотый
Как приготовить салат Старый Мюнхен:

1. Колбасу и огурчики нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук - тонкими полукольцами, сыр - кубиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубите.

2. Соедините в салатнике колбасу, огурчики, лук и сыр, добавьте нарубленную зелень, аккуратно перемешайте.

3. Для заправки смешайте майонез, сметану, уксус и горчицу. Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно взбейте.

4. Залейте салат заправкой, перемешайте и подавайте к столу.

5. Кстати, для приготовления этого салата можно использовать такие колбасы, как сервелат или салями. Если вы хотите, чтобы салат был более пикантным, добавьте вместе с полукопченой также сырокопченую колбасу.

1.

Ингредиенты:
200 г консервированного тунца,
100 г сыра,
3 яйца,
майонез,
зелень салата.

Приготовление:
Яйца отварить, остудить и очистить. Натереть на терке отдельно белки и желтки. Сыр натереть на крупной терке. Тунец выложить в миску и размять вилкой.

На тарелку уложить листья салата и поставить пару стаканов или стопочек для оформления.

Салат выкладывать слоями в форме 8. Первым слоем выкладываем белки с майонезом.

Потом сыр с майонезом.

Слой тунца и промазать сверху майонезом.

Посыпать тертыми желтками, аккуратно убрать стаканчики и убрать в холодильник на 1 час.

Украсить зеленью и овощами.

1.