Пшеничный хлеб из муки в/с. 1938 г. Подовый вариант. |
Это подовый вариант белого хлеба, который я недавно показал здесь в виде кирпича. Батоны пекли весом по 1,5 кг и продавали на вес, отрезая покупателю куски.
Тестоведение то же самое, только чуть меньше воды в тесто.
Я испек два именного таких огромных батона, по 1,5 кг каждый. Муку я подзагрязнил ц/з мукой из полбы и мукой из пророщенной пшеницы, чтобы немного приблизить современную белую муку к стандартам 30-х годов прошлого века. Какие получились батоны! Мякиш просто пуховый, буквально - п у х о в ы й, аромат как и положено - сливочный хлебный, а вкус чуть сладковатый. Какой простой и какой отличный хлеб!
Немного иллюстраций.
На этот раз я опару хорошенько обмял в середине брожения, и, как мне показалось, через 4 часа брожения она была более красивой на вид, чем предыдущая, которую я не обминал. Все-таки, если не лень, опару нужно хорошенько обминать, хотя бы раз!
Тесто выбраживал прямо в деже, 1,5 часа. Через час после начала, провел обминку тестомесом:
После получасового отдыха прямо в деже, приступил к разделке:
Подформованным в шары заготовкам нужно дать 10 минут отдыха (это предварительная расстойка, нужна для снятия напряжений в клейковине и упрощения формовки хлебной заготовки), после чего сформовал две хлебные заготовки. Для этого сначала расплющил шар, раскатал в лепешку, затем туго свернул рулет и подкатал до ровного вида:
Расстаивал 60 минут на холстине, накрыв полотенцем и пленкой.
Далее подал заготовки на лопату, смочил, надрезал и в печь.
Выпекал 60 минут с пароувлажнением. 210С низ / 230С верх для печи NBO6.
Остудил, принес домой в авоське, на улице это смотрелось убедительно:
Вкус и мякиш приятно порадовали.
Удачного вам хлеба!
Автор
Источник: "Сборник технологических инструкций по хлебо-булочным изделиям". Пищепромиздат, Москва, 1949 год.
Рубрики: | *30 КУЛИНАРИЯ/Хлеб |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |