Эта популярная закуска еврейской кухни имеет очень много вариантов-
Есть даже горячий вариант - Запеченый форшмак, весьма аппетитный и красивый особенно порционно. Состав разный, основное - это селедочка. Хотя когда-то в журнале "Работница" и был приведен рецепт, где рыбка была заменена отварной белокочанной капустой.

А я всю жизнь пользуюсь рецептом моей бабули, которая она выпытала его у своей подруги-еврейки из славного города Бобруйска, кажется. Этому старому рецепту мы не изменяем - вкусно и сытно!



Форшмак по-Бабруйски

Малосольную селедку весом примерно в 300гр чистим, филируем.

Если селедочка солоновата, то обязательно вымачиваем в течении 2-3 часов либо в молоке, либо в заварке пополам с молоком, либо просто в заварке.

Отвариваем 2 крупные картофелины в мундире и 4 яйца.

Чистим от кожицы и семечек большое кисло-сладкое яблоко (лучше "антоновку")

Белую булку замачиваем в трети стакана 9% уксуса на полчасика, затем отжимаем, уксус не выливаем.

Чистим среднюю репчатую луковицу.

Все пропускаем через мясорубку, тщательно вымешиваем, добавляем 1/2 ч.л. готовой горчицы, чуть сахарной пудры (если яблоко не было достаточно сладким), пробуем. Если кислоты недостаточно, то подливаем уксус, оставшийся от вымачивания булки.

И теперь то, что придаст форшмаку законченный аппетитный вкус - растительное масло без запаха! Вливаем его постепенно в закуску, непрерывно вымешивая, примерно стакан - о как!

Масло впитается в картошку и хлеб, паста станет более жидкой, приятно-маслянистой на вид и вкус.

Может быть масла пойдет и немного меньше - вы пробуйте все время. Показатель "достаточности" появится потом - когда форшмак полежит в форме пару часиков, масло должно выступить по краям. Если не появилось - масла вы пожалели)))

Выкладываем в селедочницу в виде рыбьей тушки.

Промытые голову без жабер и хвост приставляем для красоты)))

Горячий форшмак

Каждая одесская бабушка вкуснее всех готовит фаршированную рыбу и форшмак!

Попробуйте его в горячем виде - поверьте, это очень вкусно!

Варим до готовности 400гр телятины и 300гр курятины.
 

Разбираем от косточек селедочку граммов так 250-300. Если соленоватая, то вымачиваем в молочке или чайной заварке.

Отвариваем 3-4 картофелины в мундире.

Жарим на растительном масле большую луковицу, порезанную кубиками.

Все это пропускаем через мясорубку (можно прямо в горячем виде).

Добавляем 2 яйца,

150гр сметаны,

соль, черный перец и мускатный орех.

Хорошо вымешиваем фарш и укладываем либо в большую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, либо в порционные тарелочки или формочки.

Сверху смазываем сметаной и посыпаем тертым сыром.

Ставим в духовку, разогретую до 200градусов, и запекаем минут 20-25.

Паштет должен отставать от стенок формы, верх позолотится.

Выверните на блюдо и сразу к столу. 

Порционные формочки так и подавайте, не вынимая.

Вкусно со сметаной или майонезом!