Рогалики " Мечта "

Среда, 13 Января 2016 г. 17:55 + в цитатник

Цитата сообщения SYarina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рогалики " Мечта "

Эти рогалики я пеку ещё со студенческих времен.
Потрясающе вкусное и легкое в приготовлении слоеное тесто.
Особенностью теста является отсутствие в нем сахара, поэтому по желанию рогалики можно сделать и не сладкими, добавив в начинку сыр или ветчину и присыпав кунжутом.

Ингредиенты:

1 тесто:
сметана - 200 гр
мука - 200 гр
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
2 тесто:
сливочное масло - 200 гр (комнатной температуры)
мука - 200 гр
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Варианты начинки: ягодный джем, шоколад, изюм, чернослив, орехи, курага, сыр, ветчина и т.п.

Приготовление:

Для теста 1 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сметану и вымесить тесто.

Для теста 2 в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто.

Каждое тесто скатать в шар и выложить на рабочий стол, присыпанный мукой.

Отдельно каждое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5 см, сложить пласты один на другой.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и сложить конвертом.

Вновь раскатать в пласт и сложить конвертом. Повторить процесс складывания/раскатывания ещё 2 раза.
Затем сложит тесто конвертом ещё раз, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Я готовила двойную норму теста, поэтому после холодильника тесто слегка раскатала и разрезала на 2 пласта, пока из одного пласта делала рогалики, второй дожидался в холодильнике.
На фото видно какой слоистой получается структура теста.

Вынув тесто из холодильника раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, разрезать на 2 длинных полосы и каждую из полос нарезать на треугольники с основанием около 4-5 см.

У основания треугольников уложить начинку и свернуть рогаликом, при этом слегка растягивая в стороны уголки основания треугольника, чтобы середина рогалика не получилась слишком толстой.

Рогалики уложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в нагретой до 200 град С духовке до золотистого цвета (около 12-15 минут).

Полностью охладить и присыпать сахарной пудрой.

Источник : mirtesen.ru

Серия сообщений "Выпечка сладкая - булочки":
Часть 1 - Круассаны слоеные
Часть 2 - Выпечка, печенье, кексы
...
Часть 17 - Творожное чудо с творогом
Часть 18 - Хрустящий хворост в духовке
Часть 19 - Рогалики " Мечта "
Часть 20 - Японские булочки. Тесто, как пух!
Часть 21 - Сочники
Часть 22 - Штрудель с цитрусовой начинкой и грецкими орехами

Серия сообщений "Выпечка не сладкая":
Часть 1 - Кулебяка с капустой и яйцом
Часть 2 - Эклеры и профитроли
...
Часть 17 - Багеты из "старого" теста
Часть 18 - Растегайчики с капустой
Часть 19 - Рогалики " Мечта "
Часть 20 - Осетинские хачапури
Часть 21 - пирог с сыром
...
Часть 30 - корзиночки-тарталетки из хлеба
Часть 31 - Хачапури на кефире
Часть 32 - Булочки «Столичные» по 3 копейки