Котлеты.Рецепты приготовления котлет

В XVIII-XIX вв. в русскую кухню проникает множество европейских блюд из рубленого мяса. История возникновения и появления в русской кухне многих из них весьма любопытна.

Французское слово "котлет" означает ребрышко, и первоначально так называли только натуральные изделия из свинины, баранины и телятины в виде ломтика мяса с косточкой.

Теперь мы называем их натуральными котлетами.

Для их приготовления требовалось очень нежное мясо, пригодное для жарки. Поэтому их можно было нарезать только из реберной части спины, примыкающей к почечной части. Таких котлет можно нарезать только 6-7 штук из каждой полутуши. Чтобы увеличить их количество, стали нарезать их и из части спины, расположенной ближе к шее, но мясо там — более грубое, и после жарки оно оставалось жестким. Тогда нашли выход — отбивать это мясо, смачивать в льезоне и панировать.

Появились котлеты отбивные.

В дальнейшем мясо стали мелко рубить (позднее — промалывать), добавлять воду, перец, соль, и из этой массы делать имитацию котлеты, вставляя в нее косточки. Наконец кому-то пришла мысль обойтись без косточки, и появились натуральные мясные и рубленые изделия (котлеты, битки, тефтели, фрикадельки и т. д.).

Чтобы придать им сочность и пышность, в рубленое мясо добавили хлеб, замоченный в молоке или воде. Так и появились современные котлеты, которые готовятся из мяса,рыбы,овощей,круп,грибов

рецепты

Свинина в собственном соку

Свинина в собственном соку

Для приготовления этого блюда потребуется один килограмм (можно и более) свинины любой, какой вам понравится. Я беру без костей.
В ступке истолочь головку чеснока (чищеного) мелко порезанного вместе с кориандром ( одна ст. ложка) и с одной столовой ложкой крупной соли.Мясо натереть полученной смесью, посыпать дополнительно Вашими любимыми специями и сложить в два-три пищевых пакета. Завернуть так, чтобы внутри не остался воздух.
Обвязать шпагатом.Положить в кастрюльку с холодной водой и варить на маленьком огне под закрытой крышкой с момента закипания полтора часа.Если мясо состоит из нескольких кусков, после варки положить под пресс.После остывания освободить от пакетов
И приятного аппетита!

Обалденная свинина, фаршированная помидорами и сыром по-гусарски!


Красивое, сочное мясо, которого хватит на всех. Готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:
1,2-1,5 кг вырезки свинины
300 г твердого сыра
2 крупных помидора
5-6 зубчиков чеснока
Майонез, горчица
Соль, приправы по вкусу
читать рецепт

Индеуткур из журнала "ГАСТРОНОМ". МК



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Говядина с грибами в тесте «Биф Веллингтон»

Огромная благодарность автору Оля

Праздничная говядина от англичан. Понравится любителям стейков.

читать рецепт

Куриные котлетки с творогом


Рецепт из книги М. С. Маршака «Приготовление диетических блюд в домашних условиях». По оригинальному рецепту, эти котлеты необходимо сварить на пару, а потом в сметане запечь в духовке. На тот случай, если у вас нет пароварки, поступаем следующим образом:

Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Мясо по-бельгийски



Рецепт из ЖЖ bebinsky, также известен в других источниках как "говядина по-фламандски" (что собственно одно и то же, учитывая название титульного рецепта Carbonada alla fiamminga и "местообитание" фламандцев).
Мясо, тушенное в темном пиве типа Guinness, обладает не только специфическим пряным вкусом и ароматом, но и некоторой горчинкой. Мне она не очень нравится, поэтому для этого блюда я беру пиво Cernovar Cerne, оно совершенно не горчит и имеет прятный квасной привкус.
Возможно это совершенно не аутентично, и меня следует отлучить от кухни на десять лет :girl_haha.gif:, но по этому рецепту я готовила и свинину, тоже очень и очень вкусно. Пиво к свинине светлое - Paulaner Hefe-Weissbier или Blanche de Bruxelles.
Читать далее...

Два мясных рулета на любой вкус

Что сказать, рулеты, вроде бы и похожи, но абсолютно разные на вкус! можно подавать горячими, но красиво и вкусно и как холодная закуска! можно приготовить и в будни, но и в праздники не стыдно подать! Автор natapit (Наташа) сайт gotovim-doma.ru

Читать далее...

Потрясающий и необычный РУЛЕТ из свинины 'Калейдоскоп'

Оригинальность этого рецепта - в сочетании сухофруктов и мяса. Блюдо имеет сладкий вкус, но одновременно с этим имеет легкую пикантность за счет чеснока. В разрезе мясо выглядит красиво, поэтому с легкостью станет украшением праздничного стола.

Совет: Для рулета можно использовать говядину.

Мясо с винегретом в желе

Огромная благодарность автору: Оля

Многие традиционно готовят на новогодний стол винегрет. Но его можно подать и в таком виде...

читать рецепт

Говяжьи стейки с японским соусом


Замаринуйте в течение нескольких часов, при комнатной температуре, говяжью вырезку, сделав в ней поперечные надрезы, чтобы угадывалась форма стейка.Для маринада возьмите двухсантиметровый кусочек свежего имбиря, натёртого на мелкую тёрку. Смешайте его с двумя зубцами измельчённого чеснока, двумя столовыми ложками мёда, 120 г соевого соуса и 120 г хереса. Затем измельчите небольшую луковицу и соедините с остальной заправкой.
Замаринованное мясо готовится на гриле. Для этого гриль нужно хорошо разогреть, выложить на решётку мясо и жарить их с двух сторон до готовности.Малопрожаренное мясо жарьте 3 - 4 минуты с каждой стороны, увеличивая время для большей степени прожарки до 12 - 15 минут.Готовое мясо разрезать на стейки и выложить на подогретые тарелки. Сверху полить стейки маринадом, оставшимся после обжаривания.Украсьте блюдо по своему усмотрению и подавайте на стол.

http://povars.com/

Кролик с беконом и абрикосами

Фаршированный кролик - прекрасное блюдо для праздничного стола. Можно подавать с любым гарниром, идеальный соус к кролику - клюквенный, брусничный.

Ингредиенты:

• кролик - 1 шт.
• тонкие полоски ветчины - 8-16 шт. (в зависимости от длины)
• красное сухое вино - 0,5 ст.
• абрикосы консервированные - 1 б. (маленькая, около 1 ст.)
• грецкие орехи - 50 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• сок 1 апельсина
• панировочные сухари - 2-3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу

Далее

Свинина, запечённая в хрустящей корочке


1 кг свиной вырезки натрём солью и перцем.
20 г имбиря почистить, мелко нарезать.
Нашпиговать вырезку имбирем.

Приготовим соус: смешаем 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. аджики и по вкусу специи к мясу. Всё перемешать до однородного состояния.

Натереть мясо полученным соусом.Приготовьте фольгу, чтобы можно было в несколько слоёв завернуть мясо. Завёрнутое в фольгу мясо помещаем в холодильник мариноваться - чем дольше, тем лучше.Духовку нагреть до 190 градусов. Маринованное мясо вместе с фольгой переложите на противень и запекайте примерно 1 час. В конце приготовления разверните фольгу, чтобы корочка мяса подрумянилась. Это приблизительно займёт 10 минут.Пока мясо допекается, приготовьте на гарнир овощной салатик. Например, порежьте меленько помидорки, красный лучок, зелень, добавьте консервированную кукурузку, перемешайте и заправьте салатик раст. маслом.Мясо нарежьте на порционные куски, выложите на салатный лист, гарнируйте салатом.

http://povars.com/

Ростбиф с зеленым горошком и каштанами (Англия)

Сегодня Серж готовит традиционное английкое блюдо - ротсбиф. А в качестве гарнира к нему Маркович, как и в Англии, подаёт зеленый горошек. Но готовит он и то, и другое совсем не классическим британским способом...