8-12 лепешек
500 мл (2 чашки) отварного пюрированного картофеля (охлажденного)3 ст.л. растопленного масла (охлажденного)1-2 ч.л. соли (по вкусу)1 ч.л. сахар (факультативно)1 большое яйцо1 ½ ч.л. разрыхлителя300-400 мл пшеничной муки (250мл муки+100мл растворимых овсяных хлопьев)
Нагреть духовку до 230 С.Смешать муку с разрыхлителем.В миске слегка взбить яйцо с солью сахаром и растопленным маслом, добавить картофельное пюре и тщательно перемешать.Частями просеивая муку, замесить тесто. Накрыть и отставить на 15-20 минут.Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность (тесто достаточно липкое) и разделить на 8-12 равных частей.Раскатать (или сформировать пальцами, обсыпанными мукой) каждую часть теста в круг толщиной 5-10 мм.Проколоть лепешки в нескольких местах вилкой и выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.Выпекать в течение 15-20 минут, до золотистого цвета.Сервировать лепешки горячими

Свежее картофельное пюре можно заменить 150 мл картофельного пюре в порошке (картофельные хлопья), разведя в 250мл воды + 250 мл молока. Толщина и величина лепешек зависит от личного вкуса. Чем тоньше лепешка (по традиции их пекут тонкими), тем суше она получается. Я предпочитаю более мягкие, поэтому и раскатываю около 1 см толщиной. По желанию можно добавить ароматические травы или специи типа розмарина, аниса, тмина и.т.д. Прекрасной заменой овсяным хлопьям может служить цельнозерновая мука, овсяная, спельта, любая мука по вкусу. В этом случае только стоит помнить, что количество жидкости будет изменяться в зависимости от сорта муки, т.к. каждый тип муки по- разному абсорбирует жидкость.
Лепешки, несомненно, лучше всего сервировать свежеиспеченными с ломтиком«Лосося в рассоле с медом» , «Паштетом из сельди» , с копчено-вареной ветчиной, со сливочным маслом и ломтиком огурца. Но в любом случае, с чем бы вы не подали лепешки, всегда будет вкусно. Хранить лепешки лучше в пластиковых контейнерах без доступа воздуха. Перед подачей разогреть.