Цитата сообщения RusOLka Остренького соуса?Мне-без уксуса!!!




вот сделала небольшую подборочку заинтересовавших меня соусов-приправ БЕЗ УКСУСА!

Пикантная приправа (Закавказье)

4-5 головок репчатого лука
250 г лука-сеянца
2 крупные моркови
500 г помидоров
200 г маслин
половинка лаврового листа
3 лимона
200 мл сухого виноградного вина
растительное масло
перец, соль по вкусу

Маслины вымочить в теплой воде. Репчатый лук нарезать и тушить в закрытой посуде с растительным маслом в небольшом количестве подсоленного кипятка. Лук-сеянец подрумянить на сковороде в растительном масле. Морковь отварить, потом нарезать поперек круглыми ломтиками. Помидоры крупно нарезать, сложить в небольшую кастрюлю, добавить немного воды, закрыть крышкой и припустить до готовности. Хорошо утушившийся репчатый лук протереть через сито в чистую кастрюлю, туда же протереть припущенные помидоры, добавить подрумяненный лук-сеянец, вымоченные маслины, нарезанную вареную морковь, влить вино, положить перец и соль по вкусу. Довести до кипения и немного потушить, не закрывая крышкой, при постоянном помешивании. Затем снять с огня, добавить лавровый лист, перец, ломтики лимона и лимонный сок (1 лимон очистить от кожуры и нарезать поперек тонкими ломтиками, из 2 лимонов выжать сок). Досолить, если надо, и дать остыть в открытой кастрюле. Подавать в холодном виде к рыбе, к мясным блюдам, отварному картофелю, макаронам.


Томатная приправа (Индия)

8 спелых помидоров
4 ст. л. воды
2 cт. л. топленого масла
2 ч. л. семян горчицы
2-3 стручка свежего острого перца (мелко нарезанного)
5 бутонов гвоздики
2 лавровых листа
1 палочка корицы (длиной 5 см)
1 ч. л. семян кумина
2 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1 щепотка асафетиды
4 ст. л. сахара
1 ч. л. соли

Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы и размять, добавив 4 ст. ложки воды. В кастрюле среднего размера нагреть топленое масло на умеренном огне и бросить туда семена горчицы. Прикрыть крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, добавить к ним остальные специи, кроме асафетиды, и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Положить туда же помидоры, асафетиду и соль по вкусу. Варить без крышки на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая. Вначале помешивать время от времени, по мере загустения приправы делать это чаще, пока в приправе почти не останется жидкости. Продолжая мешать, добавить сахар и увеличить огонь. Мешать более энергично еще 5 минут, пока приправа не загустеет и не станет по консистенции такой же, как густой томатный соус. Вынуть гвоздику, лавровый лист и палочку корицы. Переложить в чашу и дать остыть. Томатная приправа подходит практически к любому блюду или закуске. Если не удастся раздобыть всех указанных в рецепте пряностей, можно исключить их из рецептуры.

Яблочная приправа (Индия)

6 яблок среднего размера
4 ст. л. топленого масла
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1 палочка корицы (длиной 5 см)
1 ч. л. семян аниса
50 г изюма (по желанию)
2-3 стручка сушеного острого перца (раскрошенного)
5 бутонов гвоздики
1 ч. л. куркумы
1 щепотка асафетиды (по желанию)
4 ст. л. воды
4 ст. л. сахара

Вымыть яблоки, очистить их и удалить сердцевину. Нарезать яблоки на мелкие кусочки. Нагреть в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросить туда имбирь, палочку корицы, семена аниса, изюм (по желанию) перец и гвоздику. Поджаривать, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 с). Добавить куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивать 5-6 минут, пока яблоки не зарумянятся. Добавить воду. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Размять их в кастрюле. Добавить сахар. Увеличить огонь и постепенно мешать, пока приправа не загустеет. Удалить палочки корицы и гвоздику.


Чесночная приправа по-французски

1 головка чеснока
100 г сливочного масла
1-2 ч. л. базилика
100 г сыра

Чеснок измельчить, смешать с порошком базилика, тертым сыром и сливочным маслом.