Мне кажется можно использовать не только морковь, а и тыкву, яблоко и тд и тп.....
Из книги "Recervoir comme un chef".
На 6 средних кексов, пекла в форме для маффинов.
Быстро, просто и вкусно.

Рецепт и фото от irenkaa2501

150 гр моркови
30 гр молотого фундука
1 яйцо
60 гр коричневого сахара
100 гр мягкого сливочного масла
75 гр муки 
5 гр разрыхлителя
1 щепотка корицы
1 щепотка мелкой соли

Приготовилась испечь тыквенные кексики от Джейми Оливера... Внимательно прочитала рецепт и поняла что с сахаром и маслом явный перебор!!!!Внесла изменения и, конечно, получила то, что и хотела! Очень вкусные ароматные, невероятно красивые из-за присутствия в рецептуре ТЫКВЫ, солнечные кексы... Порция получилась большая - 12 штук!

Так, что запишу рецепт уже с моими поправками:

У Джейми:Все очень и очень просто. Все составляющие перемешать и выпекать при температуре 180 градусов, примерно 15-20 минут. 

У меня: Время выпечки у меня увеличилось вдвое, т.е. 40 мин. Выпекала в силиконой форме....

             У Джейми                                                      У меня

Снова ЛЮБИМАЯ ТЫКВА!!! 
Тыкву я люблю, для тех кто нет...в кексах она совершенно не чувствуется. Кексы очень мягкие, пышные и вкусные, а если сверху сделать еще сметанный крем, то просто сказка.

фото от lenycopsy

Рецепт:
400 гр. тыквы, натереть на мелкой терке
400 гр. коричневого сахара
4 яйца
щепотка соли
2 ч.л. разрыхлителя
300 гр. муки
1 ч.л. корицы
горсть грецких орехов, порубить
170 мл. оливкового масла
Все очень и очень просто. Все составляющие перемешать и выпекать при температуре 180 градусов, примерно 15-20 минут. Приятного аппетита.
 

Я сегодня опять с кексами, получились они очень нежные и вкусные, немного влажные в серединке. 

125 гр. маргарина (растопить и остудить)
3 ст. ложки сахара
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
40 гр. миндаля (смолоть в кофемолке)
3 ст. ложки замороженной черной смородины
1 ст. ложка крахмала
0.5 стакана крепко заваренного чая (стакан 250 мл.)
1-1.5 стакана муки

теста хватит на 6-7 маффинов (у меня получилось 7).

Большое спасибо Соне buxgalter_sofia за базу и описание хода действий!

Еще советую всем, кто хочет попробовать разные варианты теста и сравнить кексы и маффины, пройти по ссылке. Очень наглядно все показано и рассказано.  
Сами по себе маффины - непрекращающийся праздник и большой подарок для тех, у кого мало времени и(ли) хочется быстро организовать сладкого к чаю.
Добавки? Любые! А вкус не пострадает, напротив, масса новых вариантов.