Таджикский плов

Воскресенье, 19 Июня 2011 г. 11:58 + в цитатник

Цитата сообщения zerno-Ros

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепт Таджикский плов… в стихах

Вкуснотища! «Таджикский плов… в стихах и в прозе»

Обнаружил на просторах Рунета рецепт плова. Рецепт необычный – в стихах. Автор так и остался неизвестен, рифмы довольно убогие, но зато написано очень аппетитно. Слюна выделяется, как у собаки Павлова. Приступим.

Итак, ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ... в стихах

Блюдо, что выдумал сам Тамерлан, носит название плов.
Печка для жарки, чугунный казан, Две–три поленницы дров.
Мясо, морковь, рис и репчатый лук по килограмму возьмешь,
мясо любое, сойдет и индюк, впрочем, какое найдешь!

Мясо нарежешь кусочками, и маринуй час другой,
лук нашинкуешь кружочками, рис хорошенько промой!
И помочи его часика три, соли и специй добавь,
ну, а морковь крупной теркой натри, или соломкой расправь!

В чистый, сухой, накаленный казан грамм триста масла нальешь,
если не жирным достался баран, грамм пятьдесят подольешь!
Сделай огонь выше среднего. масло слегка прокали,
лук осторожно и медленно ссыпь, только дом не спали!

Жарь его в масле до золота, но не сожги до углей,
соли добавь, перец молотый, чтоб стала пища острей!
Мясо клади и до корочки жарь и туши час другой,
дальше клади слой морковочки, и под водой его скрой!

Только она над морковкою, станет чуть-чуть закипать,
тотчас клади рис шумовкою, и подсоли рис опять!
Снова водою проточною, рисовый слой утопи!
можешь головки чесночные для аромата вкрапить.

Жди пол часа, рис разварится может и час, не беда,
пусть он без крышки попарится, чтобы ушла вся вода!
Сделай огонь ниже среднего, ложкой проткни рис до дна,
чтоб испарить всю последнюю воду, она не нужна!

Повороши плов шумовкою,
и потоми полчаса,
Ну, и займись сервировкою,
да восхвали небеса!

Правда, вкусно? Насчет Тамерлана и маринования автор по моему перегнул. Но что не сделаешь ради рифмы.
Появилось желание сегодня же приготовить плов? Тогда переходим к нюансам приготовления.

НЮАНСЫ приготовления таджикского плова:

В таджикской национальной кухне существует несколько десятков рецептов приготовления плова, наиболее известные из которых – это гелак палав (плов с мясными фрикадельками), плов по-душанбински, плов с курицей, плов «Угро», шавля (каша рисовая с мясом) и традиционный таджикский плов. Технология приготовления этих блюд имеет различия, обусловленные особенностями исходных ингредиентов, способов тепловой обработки и особенностей оформления. Но есть и объединяющие их сходства, например, почти любой таджикский плов готовится с перекаливанием масла и приготовлением зирвака, пережаренного лука в сильно накаленном жире вместе с морковью, пряностями и специями. Таджикский плов готовится в чугунных котлах с использованием курдючного и бараньего топленого жира, растительных жиров или смесей из растительных и животных жиров. Жиры всегда прокаливают и ароматизируют обжариванием мясной косточки или репчатого лука. При этом температура жира может достигать 200 С и более. Плов готовится из баранины, говядины и мяса птицы. Мясо для плова предварительно промывают и режут на куски. В зависимости от вида плова куски могут быть и 20 г, и 1 кг. Рис всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде в течение двух-трех часов. Морковь очищают и шинкуют тонкой соломкой. Для плова используют обычно сорта желтой моркови. Из специй используется красный и черный молотый перец, барбарис, анис, зира, кишмиш, шафран, чеснок, а также иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья. При подаче плова на стол его укладывают горкой на тарелку или большие круглые блюда, сверху укладывают мясо и посыпают зеленью и зернами граната. К плову подают различные салаты из свежих овощей, зелени и фруктов.

Для тех, кто делает все строго по инструкции, боится импровизации и никогда не отступает от рецептуры, предлагаю самый примитивный рецепт традиционного таджикского плова.

Самый примитивный РЕЦЕПТ таджикского плова в граммах:

Ингредиенты:
• рис – 1 кг
• баранина – 800 г
• жир – 400 г
• морковь – 800 г
• лук репчатый – 500 г
• зелень – 1 пучок
• барбарис – 1ч. ложка
• соль – по вкусу
• специи- по вкусу

Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8-10 минут.
Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, помидоры, лук репчатый.

Признавайтесь, что у вас сегодня будет на ужин? Плов?

zerno-Ros

Рецепты Таджикского плова … в стихах и прозе

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lulani/post171852817/">РўР°РґР¶РёРєСЃРєРёР№ РїР»РѕРІ</a><br/>Р РµС†РµРїС‚ РўР°РґР¶РёРєСЃРєРёР№ РїР»РѕРІвЂ¦ РІ СЃС‚РёС…Р°С…

Р’РєСѓСЃРЅРѕС‚РёС‰Р°! В«РўР°РґР¶РёРєСЃРєРёР№ РїР»РѕРІвЂ¦ РІ СЃС‚РёС…Р°С… Рё РІ РїСЂРѕР·РµВ»

РћР±РЅР°СЂСѓР¶РёР» РЅР° РїСЂРѕСЃС‚РѕСЂР°С… Р СѓРЅРµС‚Р° СЂРµС†РµРїС‚ РїР»РѕРІР°. Р РµС†РµРїС‚ РЅРµРѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ вЂ“ РІ СЃС‚РёС…Р°С…. РђРІС‚РѕСЂ С‚Р°Рє Рё РѕСЃС‚Р°Р»СЃСЏ РЅРµРёР·РІРµСЃС‚РµРЅ, СЂРёС„РјС‹ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ СѓР±РѕРіРёРµ, РЅРѕ Р·Р°С‚Рѕ РЅР°РїРёСЃР°РЅРѕ РѕС‡РµРЅСЊ Р°РїРїРµС‚РёС‚РЅРѕ. РЎР»СЋРЅР° РІС‹РґРµР»СЏРµС‚СЃСЏ, РєР°Рє Сѓ СЃРѕР±Р°РєРё РџР°РІР»РѕРІР°. РџСЂРёСЃС‚СѓРїРёРј.

РС‚Р°Рє, РўРђР”Р–РРљРЎРљРР™ РџР›РћР’... РІ СЃС‚РёС…Р°С…

Р‘Р»СЋРґРѕ, С‡С‚Рѕ РІС‹РґСѓРјР°Р» СЃР°Рј РўР°РјРµСЂР»Р°РЅ, РЅРѕСЃРёС‚ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ РїР»РѕРІ. 
РџРµС‡РєР° РґР»СЏ Р¶Р°СЂРєРё, С‡СѓРіСѓРЅРЅС‹Р№ РєР°Р·Р°РЅ, Р”РІРµвЂ“С‚СЂРё РїРѕР»РµРЅРЅРёС†С‹ РґСЂРѕРІ. 
РњСЏСЃРѕ, РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, СЂРёСЃ Рё СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№ Р»СѓРє РїРѕ РєРёР»РѕРіСЂР°РјРјСѓ РІРѕР·СЊРјРµС€СЊ, 
РјСЏСЃРѕ Р»СЋР±РѕРµ, СЃРѕР№РґРµС‚ Рё РёРЅРґСЋРє, РІРїСЂРѕС‡РµРј, РєР°РєРѕРµ РЅР°Р№РґРµС€СЊ!

РњСЏСЃРѕ РЅР°СЂРµР¶РµС€СЊ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё, Рё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lulani/post171852817/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

zerno-Ros обратиться по имени Воскресенье, 19 Июня 2011 г. 15:42 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Таджикский плов