Вкусные соусы к разным блюдам

1. Соус «Татарский».
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский».
200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной».
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный».
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый».
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный».
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный».
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!

Приятного аппетита!

10 полезных соусов, которые заменят кетчуп и майонез

Эти соусы станут замечательной альтернативой кетчупу и майонезу и добавят  блюдам новый вкус и аромат. Обязательно сохраните себе эти рецепты!

Томатный соус из Италии — лучшая приправа к пасте и пицце

Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Варите 7–8 минут. Добавьте 1 ст. л. орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушите 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавьте4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправьте готовый соус солью и перцем.

Соус сальса наполнит блюда испанской страстью

Измельчите в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавьте 1 ч. л. бальзамического уксуса, по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Соус песто

Взбейте в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана, 3 ст. л. кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль.

Кисло-сладкий соус для блюд китайской кухни

Смешайте 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. томатного пюре и соевого соуса, 3 ст. л. апельсинового сока. Отдельно смешайте 1 ч. л. кукурузной муки с 4 ст. л. воды и добавьте к смеси. Поставьте получившийся соус на огонь и доведи до кипения, постоянно помешивая. Подавать соус нужно горячим.

Итальянская заправка для легких салатов

Смешайте в банке 2,5 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, по 1/4 ч. л. соли и черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

Соус барбекю для блюд на гриле

Растопите 50 г сливочного масла на среднем огне, добавьте 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеруйте 4–5 минут. Добавьтете 200 мл кетчупа, 0,3 стакана воды, 50 г мёда, 2 ст. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. молотого перца. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут, не накрывая крышкой.

Молочный соус для вегетарианский блюд

Растопите 1 ст. л. масла на сковороде, добавьте 1 ст. л. муки. Постепенно влейте 1,5 стакана молока. Варить 10 минут, после приготовления посолите по вкусу.

Соус для салата «Цезарь»

Взбейте 1 ч. л. горчицы с 1 яичным желтком и 1 ч. л. соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте всё венчиком.

Греческий соус дзадзики

Смешайте 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отожми всю мякоть), по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу.

Сливочно-сырный соус — идеальное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешайте 200 г нарезанного плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варите на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавьте огонь и добавьте по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, добавьте 50 г тертого свежего сыра. Продолжайте помешивать, пока соус не станет однородным.

Эти соусы станут замечательной альтернативой кетчупу и майонезу и добавят  блюдам новый вкус и аромат. Обязательно сохраните себе эти рецепты!

Формула идеального соуса барбекю

Хороший соус барбекю может спасти вкус слегка подгоревшего мяса, добавить яркости правильно приготовленному или же сделать скучное блюдо особенным. Только вот есть небольшая проблема — действительно качественный соус весьма сложно найти. В борьбе за покупателя производители готовы улучшать вкус любой ценой. Потому в ход идут ароматизаторы, красители и прочие не самые полезные добавки. Хорошо хоть приготовление соуса барбекю с нуля не такое уж хлопотное дело. Секрет идеального соуса кроется в качественных исходных продуктах, правильно приготовленной основе и гармонично сбалансированном составе из 6 компонентов.  

— Основа —

 

 

Приготовление соуса барбекю начинается с создания его основы. Для нее нам понадобится кастрюля среднего размера, лук и чеснок. Овощи необходимо измельчить и обжарить до золотистого цвета. Когда их аромат начнет разноситься по всей кухней, это верный признак того, что пора деглазировать кастрюлю. Лучше всего для этого подойдет хорошее пиво. За неимением последнего можно взять вино или виски, но добавлять их следует осторожно, поскольку они могут легко воспламениться.

— Томатная паста —

После деглазирования в соус добавляем томатную пасту в количестве около четверти чашки, разбавленную 2 чашками воды, или томатный соус/пюре. Даем соусу покипеть на медленном огне приблизительно 30-45 минут. Готовый соус по консистенции должен быть достаточно густым. Для проверки его готовности достаточно окунуть в него деревянную ложку или лопатку: нам нужно, чтобы соус обволакивал ее тыльную сторону, но при этом сохранял текучесть.

— Сладкая нота —

Этот компонент вы смело можете добавлять на свое усмотрение. Но стоит принять во внимание тот факт, что подсластители с более глубоким вкусом вроде патоки, кленового сиропа или темно-коричневого сахара работают в соусе лучше, нежели обычный сахарный песок. Если в соусе достаточно много подсластителя, в процессе приготовления на гриле им лучше не поливать мясо, иначе сахар быстро начнет горечь, что придаст блюду горькие нотки.

— Острая нота —

Здесь все довольно просто, но при этом фантазии есть где развернуться. Наиболее универсальной добавкой служит красный перец. Его лучше брать в виде хлопьев, тогда вы преобразите заодно и текстуру соуса. Если же требуется получить гладкую текстуру, предпочтение лучше отдать Табаско. Тем, кто любит погорячее, стоит добавить в свой арсенал молотый кайенский перец.

— Копченая нота —

Воссоздать аромат костра и не прибегнуть к помощи всевозможной химии — задача непростая, но все же выполнимая. Для придания соуса дымного запаха будут незаменимы такие добавки, как копченая паприка, копченый чипотле и копченая соль.

— Терпкая/кислая нота —

Это нота в соусе наиболее неуловимая, но именно она делает вкусовую палитру соуса сбалансированной. Универсальной добавкой считается уксус. Классический вариант — яблочный. Но в принципе, вы можете взять любой, и в том количестве, в каком считаете нужным.

— Соленая нота —

Вы никогда не получите идеальной вкусовой гаммы без соли. Они придает завершенность всему вкусовому букету. Можно ограничиться стандартной поваренной или кошерной, или же пойти дальше и добавить вкусу глубины, взяв вместо соли вустерширский соус, анчоусы, соус терияки или соевый. 

Источник →

Какой крахмал лучше - кукурузный или картофельный?

В интернете   как-то обсуждение было - какой крахмал лучше, кукурузный или картофельный?
Одни, как водится, "брито" кричат, другие - "стрижено", а я - один чёрт, крахмал он и есть крахмал.
Однако, купила два мешочка в супермаркете, открыла их и набрала из каждого по чайной ложке порошочка. 

1.Посмотрела внимательно.
Картофельный крахмал - снежно-белый, даже чуть с синевой.
Кукурузный - чуть-чуть золотистым отливает.
Когда стаканы рядом стоят, разница видна отчётливо.

2.Пощупала, растёрла в пальцах.
Кукурузный напоминает скорее муку хорошего качества, шелковистый такой, а картофельный - хрустит!
Точно с мукой не спутаешь.

3.Развела крахмалы одинаковым количеством воды и мешая, довела до кипения.
Первое, что бросается в глаза: картофельный крахмал прозрачный, а кукурузный - нет.

Второе: при равных количествах воды и времени варки, консистенция полученного киселя разная.
Кукурузный - гладкий и достаточно жидкий, льётся легко, тонкой струйкой.

А картофельный - густой, упругий, резиновый. Льётся с трудом, клеится.

Значит, вывод можно  сделать следующий:
- для крема патисьер и для облегчения муки ( для бисквитов) лучше использовать кукурузный крахмал, так как  его свойства  занимают промежуточное положение между свойствами муки и картофельного крахмала
- для киселей, где важна прозрачность, и для выпечки творожных и фруктовых тортов, где важны абсорбирующие свойства крахмала, лучше использовать картофельный.

И на этом нормальные люди пошли бы с чистой совестью заниматься каким-либо общественно-полезным трудом.
А меня дёрнул чёрт проверить постулат: " крахмал нельзя кипятить - разжижается".
 Дай, думаю, поварю и посмотрю - как и когда он разжижается, чтобы точно знать...

Взяла с 1 ч.л. крахмала кукурузного. Развела стаканом воды и довела до кипения. Отлила 1/4

Остаток проварила ещё 3 минуты.
Отлила 1/4.

Проварила ещё три минуты.Отлила ещё 1/4,

Остаток поварила ещё 3 минуты.

Ну, а дальше проделала всё тоже самое с картофельным, только развела его пожиже, чтобы кипятить подольше.
Довела до кипения.

Конечный результат через 15 минут варки :

Не разжижается он...
Эластичность теряет, гладкость - да. Комковатым становится - да.
Но не разжижается!
Кукурузный в результате вовсе заваривается, как мука.
А картофельный - становится как резиновый, не размешаешь!

Граждане, товарищи, друзья!
Не дайте пропасть от любопытства.

Это что, крахмал у нас такой, особо-еврейский или очедной кулинарный миф, что крахмал от кипячения разжижается?!

Из всех видов крахмала, у картофельного - гранулы больше всего набухают и раздуваются, когда крахмал увлажняют и нагревают. Они становятся просто огромными, по сравнению с гранулами кукурузного, пшеничного или крахмала тапиоки. Поэтому разные крахмалы используют для разных целей: тапиоку для нежного абсолютно прозрачного киселя в начинке для фруктовых и ягодных паев. Кукурузный - если обычные бисквиты нужно сделать более нежными и менее сухими. А картофельный - в масляных бисквитах и песочном печенье и песочных тортах для особой песочной рассыпчатости, более мягкого влажного ощущения на укус, и очень открытой текстуры мякиша.

В численном выражении, чтобы загустить стакан жидкости до одинаковой степени потребуется 8г картофельного крахмала, по сравнению с 9г кукурузного крахмала или 14г пшеничной муки.

Источник