Классический рецепт тыквенной каши с пшенкой готовлю для своей семьи. Так готовили её и мама, и бабушка, и пра-пра-бабушки. Истинно славянская еда. Полезная и невероятно вкусная. Польза двойная: тыква - кладезь витаминов, да еще и пшенка. Пшено, если оно сварено правильно, для здорового питания просто находка.

Михаил Моисеевич Гинзбург (врач-диетолог, доктор медицинских наук) поклонник тыквы, т.к. много о ней знает, поделился о свойствах тыквы в передаче "О самом главном".

Тыква, по исследованиям Михаила Моисеевича, это:

• сытный малокалорийный продукт, калорий всего 25 на 100 гр.
• много антиоксидантов, каротиноидов, клетчатки и противовоспалительных факторов. Что помогает защищать наши клетки от злокачественных опухолей. Идеальный продукт для профилактики рака.
• витамины группы В, минералы, железо делают нашу психику более устойчивой и более позитивной;
• укрепляет стенки сердца и сосудов;
• пищевые волокна тыквы полезны в пищеварении, снижает уровень холестерина;
• улучшает остроту зрения;
• замедляет старение.

Меньше лекарств - больше тыквы.

Для приготовления классического рецепта каши с тыквой нам понадобится тыква, пшенка, молоко, вода, соль, сахар, масло.

 

 

1. Пшенную крупу заливаем кипятком и промываем несколько раз. Кипяток вымывает горечь и приторность из оболочек пшена. Замачивание пшена в кипятке минут на 5-10 минут, помогает пшену раскрыть свои вкусовые качества. Такая неприятность, как изжога, после употребления такой промытой и замоченной в кипятке пшенной крупы, вас не будет беспокоить.

2. Тыкву нарезаем мелкими кубиками.

3. В кастрюлю перекладываем нарезанную тыкву, заливаем стаканом воды, доводим до кипения и добавляем промытое пшено. Соль, сахар добавить по вкусу. У меня тыква сладкая, поэтому сахара добавила 1 ч.л.

4. Варить на среднем огне 10-15 минут. За это время крупа впитает в себя всю воду. Добавить стакан молока и продолжить варить на среднем огне до готовности 20-25 минут.

5. В готовую кашу положить сливочное масло, закрыть крышку и настоять 10 минут. По желанию можно добавить яблоки, изюм.

На 3 порции беру продукты:

• пшено 100 гр
• тыква 400 гр
• вода 200 мл (1 стакан)
• молоко 200 мл (1 стакан)
• масло сливочное 50 гр
• соль, сахар по вкусу.

Иностранец спрашивает у русского: 
- Что едят у вас в России?
- Пирожки.
- А что это?
- Мясо в тесте.
- А ещё что?
- Чебуреки.
- А что это?
- Мясо в тесте.
- А что ещё?
- Пельмени.
- А что это?
- Мясо в тесте.
- Ну а ещё что?
- Манты...

Источник: boro.da33.ru

Здравствуйте, уважаемые читатели канала "Просто с Марией"! Приветствую моих дорогих подписчиков, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Прочитав анекдот, невольно задумалась, сколько же в русской кухне существует блюд, основой которых служит тесто и мясной фарш: пирожки, пельмени, чебуреки, манты...

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию ещё один рецепт очень вкусного блюда на основе мясного фарша и теста под названием "бабьи языки", который был найден мной на страницах журнала "Рецепты на бис" несколько лет назад.

 

 

Возможно, вам уже доводилось пробовать "бабьи языки". Тогда вы точно знаете, что это действительно вкусное и очень сытное блюдо! А если нет, рекомендую приготовить : уверена, вам понравится!

Итак, для приготовления нам понадобится:

(Из расчёта на двойную порцию! Половину я буду замораживать.)

Для теста -

Молоко - 1 стакан
Куриные яйца - 3 шт
Мука - 4-5 стаканов
Соль - по вкусу

Для фарша -

Мякоть говядины - 700 г
Свиное сало с мясными прослойками ( несолёное ) - 300 г
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Зелень ( у меня укроп ) - небольшой пучок
Чёрный перец и соль - по вкусу

Для зажарки -

Репчатый лук- 2 шт.
Морковь - 3 шт.
Растительное масло - 1-2 ст. ложки
Бульон ( вода ) - 2 ст.
Соль - по вкусу

 

 

Приступаем к приготовлению блюда.

Смешиваем яйца с солью, добавляем стакан молока, муку и замешиваем крутое тесто, как для пельменей. Убираем тесто в пакет и даём ему "отдохнуть".

 

 

Тем временем подготавливаем фарш.

 

 

Нарезаем мясо и сало на небольшие кусочки и пропускам их через мясорубку вместе с луком.

 

 

Добавляем соль, перец, мелко нарезанный чеснок, зелень и хорошо вымешиваем. Для большей сочности по желанию в фарш можно добавить холодную воду или молоко.

Обжариваем на небольшом количестве масла лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натёртую на крупной тёрке.

 

 

Отрезаем кусочек теста и раскатываем его в длинный узкий пласт, напоминающий своей формой язык. Тесто раскатываем как можно тоньше и укладываем на него тонкий слой фарша.

 

 

Затем сворачиваем "язычок" в плотный рулет.

 

 

Разрезаем рулет на кусочки, длиной приблизительно по семь сантиметров.

 

 

Повторяем эту процедуру с остальным тестом и фаршем.

 

 

Обжариваем рулеты на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки.

 

 

Укладываем их в глубокую сковороду или жаровню, пересыпая обжаренным луком и морковью.

 

 

Посыпаем наше блюдо зеленью, добавляем соль и заливаем горячим овощным бульоном или обычной водой.

Тушим рулетики под крышкой на медленном огне в течение десяти минут.

 

 

Наше блюдо готово! Приятного вам аппетита!

 

 

Продолжаем готовиться к праздникам и самое время подумать о настоящем русском блюде - холодце.

 

 

Если вы считаете, что холодец слишком сложный и хлопотный, что не стоит даже заморачиваться, а лучше купить его в магазине. То эта подборка советов вам точно пригодится и появится желание сделать свой домашний холодец к праздничному столу.

Поверьте, холодец у всех получится отменный!

 

 

Секрет №1 - мясная основа

В холодце должно быть мясо. Не только свиные ножки, уши или кости с хрящами. Да, они нужны и важны. Но только для наваристого бульона, который хорошо застынет, превратившись в упругое желе или как говорили раньше в деревнях - в "дрожалку".

Настоящий холодец с мясом! Поэтому наряду с указанными выше продуктами в бульон обязательно нужно положить хороший кусок мясной мякоти.
Это может быть только один вид мяса (свинина, говядина или птица). А также и сочетание нескольких видов, как холодец-ассорти.

 

 

Секрет №2 - желатин и не только

Что такое холодец или студень? Это холодное закусочное блюдо, где кусочки мяса застывают в мясном желе. И чтобы желе хорошо "схватилось" бульон для него варят очень долго - не менее 3-х часов.
Для такого варева нужны особенные ингредиенты, содержащие природный желатин или коллаген.

Обычно холодец варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, хвостов и иногда свиных рулек, чтобы получить заветную клейкость. Ту самую, которая превратится затем в желе.

Но если клейкость слабенькая и есть сомнения, что бульон застынет, то следует воспользоваться желатином. Не стоит его бояться или отказываться от желтоватых кристалликов. Это тот же мясной бульон, который много-много часов варили, а затем высушили.

Главное покупайте большой пакет натурального желатина без добавок и разводите его по инструкции.

 

 

Секрет №3 - вода

Запомните это правило - сколько бы не выпарилось жидкости при варке холодца, нельзя подливать в посуду воду. Никогда!

При закладке продуктов для варки, вода должна полностью покрывать мясо, а затем выпариться на половину. Это нормально!

Холодец будет прозрачным и тугим только при условии правильного определения объема воды и остатка готовой бульонной жидкости.

Подлитая вода испортит клейкость, сделает холодец мутным и он просто будет таять на тарелке, превращаясь в жижу.

 

 

Секрет №4 - время

Никакого секрета в этом и нет, действительно хороший холодец можно получить только путем длительного томления мяса и ножек в бульоне.

Важно! Холодец варят в среднем от 5 до 10 часов при очень медленном огне и при слабом кипении. Все зависит основы. Так куриный можно сварить и за 3-5 часов. А вот говяжий придется подольше потомить.

Секрет №5 - соль, пряности, добавки

Еще одно правило, которое стоит запомнить - холодец нельзя солить во время варки! Это не тушенка!
Соль разрушает клейкость и природный желатин. Такой холодец будет плохо застывать и станет похожим на кусочки-крупинки желе на мясе.

Солить холодец можно только в самом конце, когда уже пора приступать к разделке мяса. И делать это нужно чуть крепче, чем обычный бульон, так как после застывания он будет безвкусным из-за недостатка соли.

В бульон рекомендуется добавить целую морковку и луковицу. А вот чеснок режут мелко и используют при разливке бульона по формочкам. Именно тогда можно добавить зелень и прочее для украшения.

На счет пряностей - холодец не требует слишком много приправ. Но пара лавровых листов, перец горошком и душистый точно не помешают.

 

 

Секрет №6 - жир

В любом мясном бульоне всегда есть жир. Как ни снимай его при варке, он все равно будет лежать верхним слоем на холодце.

Не нужно снимать весь жир при варке холодца! Если его слишком много, то можно убрать 1-5 ст. л. Остальное - пусть будет!

Белый жировой налет на готовом холодце сохраняет его от высыхания и заветривания в холодильнике, дольше сохраняет свежесть и естественный вкус мяса.
При подаче на стол жир всегда легко убирается простым движением ложки.

 

 

Секрет №7 - застывание

Есть ошибка, которую совершают практически все, кто впервые берется за приготовление холодца - они сразу помещают посуду и судки с мясом в бульоне в холодильник.

Да, многие обязательно подождут, пока все немного остынет и потом ставят. Но... В холодильный шкаф нужно убирать холодец, когда он уже начал схватываться. То есть через 1-3 часа после разливки и расфасовки.

Есть хитрости, с которыми застывание будет быстрее:

1. поместить пустую посуду для холодца на 20-30 минут в морозилку
2. разложить в подмороженные мисочки и судочки мясо и снова в морозилку на несколько минут
3. вынуть лоточки с мясом из морозилки и залить остывшим процеженным бульоном с желатином или без него
4. оставить холодец на столе или вынести на балкон/террасу/прохладное помещение без минусовых температур на 20-40 минут
5. поместить холодные посудины с холодцом в холодильник на 3-8 часов

 

 

Важно!

• Не стоит убирать теплый холодец в холодильник - он может вообще не застыть.
• Нельзя оставлять холодец на морозе (зимой на улице) больше, чем на 15 минут - он перемерзнет и превратиться в кашу.
• Не нужно кипятить бульон с желатином и перегревать - желатин потеряет свою способность желировать жидкость.
• Чтобы холодец не растаял на столе во время подачи - выкладывайте его на слегка подмороженную тарелку, подержав ее заранее в морозилке.

Удачи вам!

Лучшие рецепты 2019