Кисло-сладкое жаркое из говядины по бабушкиному рецепту.
2 варианта приготовления, в том числе и почти "диетический" - без масла, обжаривания мяса, томатного соуса, лимонной кислоты, муки и излишнего жира. Не жирное, очень насыщенное, с густым кремообразным соусом и мягким мясом.
Ингредиенты:
1,5 кг говядины
1/2 буханки хлеба
0.2 чайной ложки лимонной кислоты
(я ложу ложку томата)
4-5 столовых ложек сахара
1-й вариант жаркого:
Мясо стушить в собственном соку, на самом маленьком огне, не обжаривая. Когда пустит достаточно сока, добавить горячей воды - подливка должна покрывать мясо. С хлеба обрезать корку, размочить в воде. В кипящую подливу (с мясом) накрошить отжатый хлеб, добавить лимонную кислоту и сахар по вкусу. Во время еды подливку можно употреблять как отдельное блюдо и есть со свежим белым хлебом.

Кисло-сладкое жаркое по бабушкиному рецепту
1 кг говядины
1 большая луковица
1-2 столовых ложки смородины,
перекрученнной с сахаром четвертинка хлеба
1 чайная ложка меда
1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
Лук почистить и мелко нарезать, говядину нарезать не очень большими кусочками.
Все сложить в 2-х л кастрюльку (лук кладем на дно).
Кастрюлю накрыть крышкой, включить большой огонь. Нагревать мясо с луком, помешивая,до появления приятного запаха. Как только мясо пустило сок, сделать маленький огонь и тушить, пока мясо не будет до половины закрыто соком. Затем мясо с луком залить кипятком (чтобы покрыло), добавить лавровый лист и тушить жаркое на маленком огне (под крышкой) часа 1.5-2 - до тех пор, пока мясо не станет мягким (обязательно попробовать, если мясо недостаточно мягкое, тушите дальше, если выкипело слишком много воды - не закрывает и половины мяса, долейте еще кипятка).
Мясо готово, теперь можно солить, добавлять варенье и другие вкусности. Вишневого варенья не было, поэтому добавила 2 столовых ложки замороженной смородины, перекрученной с сахаром.
Затем по вкусу добавить мед, перец. С хлеба срезать корку, мякоть, не размачивая, мелко накрошить в подливку.
Перемешать, и томить жаркое еще около часа на самом маленьком огне. Подливка становится по структуре кремовой.
Жаркое вкуснее всего горячим.
А терпкая, густая кисло-сладкая подливка, действительно отдельное блюдо, которое следует вкушать со свежим белым хлебом.