Икра кабачковая

Компот «персиковый» из кабачков от Агаты

Средней величины кабачок очищаем от сердцевины и кожуры. Режем кубиками и кладём в кастрюлю. Наливаем 2 литра воды и ставим варить.

Когда закипит, добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет жёлтым и немного прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики.

Снимаем с огня, добавляем 0,5 ч.л. уксусной эссенции (70%). Разливаем по банкам (у меня получилась одна 3-литровая), стерилизуем 20-30 минут.

Соус для шашлыка из ревеня на зиму

Первый ревень, сочный и вкусный – не только прекрасная основа для пирогов, варенья, компотов и джемов. Из ревеня можно приготовить очень вкусный соус, который идеально подходит к любым мясным блюдам, а особенно к шашлыкам. Но главное, такой соус можно заготовить на зиму.

Продукты:

Ревень-500 гр.

Сахар (лучше тростниковый) но можно и обычный сахарный песок -150-200 гр.

Чеснок -2-3 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст.ложка.

Яблочный уксус – 100 мл.

Перец чёрный горошком – 5- 8 шт.

Красный молотый перец – 1/3 чайной ложки

Корица молотая – 1/3 чайной ложки

Гвоздика – 5-8 бутонов

Соль – 1/3 – 1/5 чайной ложки

Приготовление:

Ревень хорошо вымыть, очистить от грубых волокон, нарезать кусочками по 1 см. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. В сковороде или в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло с сахаром, добавить лук и чеснок. Жарить до золотистого цвета. Добавить подготовленный ревень, соль, приправы и влить яблочный уксус. Тушить на небольшом огне помешивая примерно 20 минут. Пробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль. Соус для мяса и шашлыков готов. Переложите его в баночку и возьмите с собой на отдых. Для того, чтобы соус из ревеня хранился у вас до следующего урожая, банки и крышки необходимо заранее подготовить.

Read more: http://leto13.ru/sousy-i-pripravy/sous-dlya-shashl...-revenya-na-zimu#ixzz34KyOSCB4

Луковый мармелад

В прошлом году попробовала потрясающий Луковый мармелад, теперь готовлю его постоянно, с небольшими вариациями. Это просто потрясающее дополнение к паштетам, различным мясным терринам, да и просто на поджаренный тостик, обалденно вкусно. За рецепт большое спасибо Танюше (chudo).
Наши продукты:
Лук (в идеале белый, но вкусно с любым луком) — 1 кг.
Сахар — 250 г
Розмарин (свежий 1 веточка)
Масло оливковое (или любое растительное без запаха) — 4 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Лавровый лист (несколько листьев )
Сельдерей черешковый (1 черешок)
Тимьян (свежий 1 веточка)
Перец черный (смесь перцев молотых ) — 0,5 ч. л.
Вино белое (можно брать как полусладкое, так и сухое) — 300 мл. 

1. Лук очистить от шелухи. Помыть, обсушить. Каждую луковицу разрезать пополам и нарезать вдоль.
2. В сотейник влить растительное масло, высыпать лук и томить его (не давая жарится) до мягкости и прозрачности, примерно 20- 30 минут.
3. Влить вино и включив сильный газ, дать выпарится спиртам. Можно фламбировать, но я так не делаю, просто выпариваю минут 10-15.
4. Затем добавьте соль, сахар, перец. Добавьте букетик из розмарина, тимьяна, сельдерея и лаврового листа хорошо перевязанный нитью чтобы не развалился во время варки. Варите на медленном огне приблизительно 1,5-2 часа. Постоянно помешивайте, чтобы лук не пригорел. Можно варьировать специи, если какой то травки нет, не беда, без них тоже вусно.
За это время лук станет приятного, янтарного цвета и очень ароматный. Остудите мармелад, разложите по баночкам, хранить нужно в холодильнике.

СОСТАВ

1 молодой кабачок (~300г),

500г воды,

1 ст ложка (15г) соли,

1 мл 70% уксуса,

50г растительного масла,

 1 зубчик чеснока, щепотка молотого острого красного перца, 1/4~1/2 ч ложки молотой паприки



Кабачок вымыть и натереть вдоль плода на тёрке для корейской морковки.

Переложить в миску, насыпать соль и залить кипятком, чтобы соломка была полностью покрыта водой.

Слегка помешать, чтобы соль растворилась и распределилась равномерно.
Оставить до остывания воды.

Откинуть кабачковую стружку на дуршлаг и дать постоять 10~15 минут, чтобы вода вся стекла.

Переложить стружку обратно в миску.
Влить уксус (отмерить 1мл уксуса удобно медицинским шприцем).
Положить очень мелко порезанный зубчик чеснока (прессом лучше не пользоваться).
Аккуратно вилкой перемешать кабачковую соломку.
В сковороде на большом огне раскалить растительное масло.
Всыпать острый перец и паприку - масло зашипит и запузырится, - и сразу же вылить масло на кабачки. Перемешать.

Оставить до остывания и убрать в холодильник.
Подавать на стол можно как только кабачковые "спагетти" станут холодными. Но лучше дать им сутки помариноваться.
 

КЕТЧУП.. Чуть язык не проглотила!

Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с моим, а "Хайнс" или как его там - ГМО чистейшей воды. Короче, барышни, вот рецептик: 

3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать. 
 

Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.

Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс".
В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.

Нет, не подумайте, что "пшенная каша сама себя хвалит..." Лет ".. дцать", когда я вышла замуж и стала пристально интересоваться секретами кулинарии, одна соседка научила никогда не выбрасывать семечки от сладкого перца.