История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартовских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, алан. В частности рецепт осетинских пирогов за этот огромный промежуток времени дошел до совершенства. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Весь секрет предлагаемого рецепта пирогов именно в тесте. Тесто получается жидковатое, его нельзя резать ножом, а нужно "зачерпывать" рукой. На ощупь оно маслянистое, воздушное, практически невесомое. Работа именно с этим тестом приносит удовольствие.

Ингредиенты на 4 порции:

• Дрожжи свежие (для опары) - 20 г
• Вода (для опары) - 100 мл
• Сахар (для опары) - 1 ч.л.
• Мука (для теста) - 800 г
• Яйцо (для теста) - 1 шт
• Масло сливочное (для теста) - 150 г
• Молоко (для теста) - 250 мл
• Вода (для теста) - 250 мл
• Растительное масло (для теста) - 50 мл
• Лук зеленый (для начинки) - 150 г
• Яйцо (для начинки) - 5 шт
• Сыр адыгейский (для начинки) - 50 г
• Сулугуни (для начинки) - 150 г
• Масло сливочное (для начинки) - 20 г
• Соль - по вкусу (для начинки)

Рецепт приготовления:

Источник: http://www.cooksa.ru/

Приятного аппетита!