Глазури для куличей:

Среда, 13 Апреля 2022 г. 18:31 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Глазури для куличей:

После высыхания глазури не липнут и не крошатся при нарезке. Они получаются глянцевыми и очень хорошо украшают выпечку, на них прекрасно держатся как кондитерская посыпка, так и сухофрукты для украшения.

--- 1 ---
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧА «ЗА 5 СЕКУНД»

Глазурь для кулича, которая готовится буквально за 5 секунд и ничего не нужно варить и взбивать.
Сухое молоко - 4ст.л..

Сгущённое молоко – 6-8 ст.л.

Сок лимона - 2ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску кладем 4 ст.л. сухого молока, добавляем 6 ст.л. сгущенного молока и 2 ч.л. лимонного сока, все перемешиваем.

Если будет слишком густо добавляем еще сгущенное молоко, если жидко, добавляем еще сухое молоко.

Доводим до нужной вам густоты. Глазурь готова.

Смазываем остывшие куличи глазурью.

И посыпаем сразу посыпкой.

Даем куличам постоять, чтобы глазурь схватилась.

Чем гуще глазурь тем она будет дольше высыхать.

Через некоторое врем глазурь подсыхает не липнет и не осыпается при нарезке и очень вкусная.

Источник: koolinar.ru

--- 2 ---
ГЛАЗУРЬ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Глазурь не крошится, не ломается, и самое главное, она получается невероятно вкусная, как нежная белое суфле в торте "Птичье молоко"!
Яичный белок - 1 шт.

Сахар - 125 г

Ванилин - щепотка

Соль - щепотка

Агар-агар - 4-5 г

Вода для сиропа - 70 мл

Вода для агар-агара - 20 мл

Парочка СОВЕТов для начала:

а) Обязательно, до того как вы начали готовить глазурь, подготовьте все для того, чтобы украсить куличи. Потому что, эта глазурь застывает достаточно быстро - она на агар-агаре.

б). Если вы используете агар-агар, обязательно читайте инструкцию на упаковке!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Белковую заварную глазурь буду готовить с агар-агаром, именно для того, чтобы глазурь не прилипала, не крошилась и была такой очень гладкой. Мне понадобится 4 грамма агар-агара - это 2 чайные ложки с горкой. Если хотите, чтобы глазурь и совсем не прилипала, добавьте больше агар-агара.

Также для того, чтобы замочить агар-агар мне понадобится примерно 20 миллилитров воды. И для приготовления сахарного сиропа мне понадобится 70 миллилитров воды. В первую очередь займемся приготовлением сахарного сиропа. В сотейник я всыпаю сахар и заливаю водой. Варим сахарный сироп.

2. Агар-агар, я также, заливаю водой и перемешиваю. Также, в сахарный сироп я сразу же добавлю и ванилин, буквально, щепотку. Можно использовать и ванильный сахар.

Так же начинаю взбивать белок, добавляю его в миску. Сахарный сироп у меня закипел. В белки я добавила щепотку соли и начинаю их взбивать в крепкие пики. А сироп пускай кипит. Надо очень хорошо взбить белки, в крепкие-крепкие пики.

Сироп варится примерно минут пять-семь. Ждем, когда на поверхности появятся такие достаточно большие пузыри.

3. И я теперь сюда добавляю агар-агар. Все время помешивая, провариваю сироп с агар-агаром примерно минуту.

Провариваю сахарную глазурь вместе с агар-агаром примерно минуту. Видите, агар-агар начал вот так вот пенится. Обязательно, все время помешиваем, чтобы агар-агар не пристал ко дну. И так мой сахарный сироп с агар-агаром уже готов. И сейчас его прямо горячим я буду вливать в белки и хорошо взбивать. Итак, я взбиваю белки и тонкой струйкой лью сироп. Я все хорошо перемешала.

4. Сейчас у меня эта масса увеличилась довольно сильно в объеме и она теплая, поэтому она еще не застывает. Как только масса начнет остывать, она сразу начнет застывать. Взобью еще буквально минуту. И конечно, при этом способе приготовления глазури белок мы завариваем, что очень безопасно.

Итак, моя глазурь уже готова! Для того, чтобы глазурь не застыла раньше времени, пока я успею украсить мои куличи - я миску с глазурью устанавливаю на кастрюлю с горячей водой.
Вообще, глазурь конечно уникальная! Я всем рекомендую ее приготовить и попробовать! И я решила, назвать эту глазурь птичье молоко, именно из-за способа ее приготовления.

5. Вообще, эту глазурь можно готовить так, чтобы она была более мягкая или более плотная. Все это регулируется агар-агаром. Как вы хотите, так и добавляйте. Добавите больше агар-агара, глазурь получится вообще такая, как каменная. Количество глазури хватит для того, чтобы украсить примерно 5 куличей! Когда глазурь постояла - она не прилипает. Но эта глазурь очень нежная и есть риск, если вы куличи будете транспортировать и плотно что-то к ним прижимать, глазурь может повредиться.

Источник: inoeda.com

ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ !!!