Цитата сообщения РИМИДАЛ

Слова автора: "Рецепт оригинальной картошки, которая фарширована внутри мясом. Рецепт мне когда-то прислали письмом одесситы после того, как в застолье я никак не могла понять, как же в картошку смогли поместить фарш и , возвратившись домой, попросила прислать рецепт ее изготовления И вот, я много лет стараюсь удивить им гостей. Несколько хлопотный, примечателен тем, что его можно заготовить за сутки до празднества.  Как  же изумительно он смотрится на столе, когда горкой лежит румяная, соломенного цвета картошина, а на разрезе в ней еще и мясо!!!.

Итак, подаю рецепт..

Cостав:

         10 штук картошин среднего размера или 6 крупных.

         1 яйцо.

         Крахмал – 100гр.

         Свинина -500-600 гр.

         2 крупных луковицы.

         Черный молотый перец (по вкусу), можно и мускатный тертый орех.

         Соль (по вкусу).

         Рафинированное подсолнечное масло 1 литр.

Технология приготовления.

1 луковицу поджарить в масле, а вторую оставить для фарша свежей.

Приготовить мясной фарш. Сварить свинину. Перемолоть ее на мясорубке с поджаренным и сырым луком, подсолить и поперчить по вкусу.

Поставить на огонь кастрюльку с подсолнечным маслом, чтобы закипело масло (если масло будет рафинированным, то масло не пенится). За это время продолжаете готовить остальное.

     Очистить, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде  картошку, слить воду и в горячем виде прокрутить на мясорубке (не разминать картофелемялкой, после которой обязательно будут комочки). Чтобы не обжигать руки горячей картошкой, когда крутите ее в мясорубке,  придерживайте ее, пожалуйста,  пластиковым кулечком.  В горячее пюре добавить 1 яйцо, соли (если пюре окажется недосоленным), крахмала 3 столовых ложки, замесить, сделать качалочку в диаметре до 5 см. Выложить ее на доску, которую  посыпать 2 столовыми ложками крахмала. (Как видите, это зразовое тесто) Отрезать колечко,  размять в ладошке еще немного, положить чайную ложечку фарша, слепить по кругу тщательно, без дырочек, чтобы образовалась круглая картошинка размером  в небольшое  куриное яйцо, обкатать еще в крахмале и бросить в кипящее масло. Она сразу опустится на дно кастрюльки, пусть полежит там одну-две минутки, затем подцепите ее  ложкой, картошинка всплывет и начнет крутиться  в кипящем масле и румяниться (долго, до 30 минут). Продолжайте делать другие картошинки и бросать в кипящее масло (около 5-6 сразу ) поднимая потихоньку их после освобождения кастрюльки от предыдущих. Продолжайте лепить остальные, обкатывайте в крахмале, выкладывайте на доску. А тем временем следите, какого цвета получаются картошечки в масле –соломенного или коричневатого (какого вам больше понравится). Подготовьте большое блюдо, накройте чистым полотенцем или готовым бумажным кулинарным полотенцем (чтобы в него стекало масло). Когда картошинки обжарятся, шумовкой вынуть и выложить на полотенце (не накрывать никогда !!!). Блюдо можно подавать к холодным закускам и на следующий день, хранить в холоде в открытом виде.

Nota bene! Примечание: важно тщательно слепить и закрыть картошинку, чтобы она не выстрелила при кипячении в масле и не обожгла Вас.

 

Приятного аппетита! Вдохновения на кухне! Наше Вашему!