Дрожжевой хлеб. Что мы о нем знаем? Мы  едим его практически каждый день, мы к нему настолько привыкли, что без него не представляем себе жизни. В чем его польза или вред, мы задумывались об этом? Да, мы знаем, что хлеб всему голова, что наши предки всегда пекли хлеб и он составляет основу нашего рациона. Но какой хлеб ели наши предки и что сейчас мы едим?

Я предлагаю вам посмотреть этот ролик , после его просмотра я в корне изменила свое мнение о хлебе.

http://rassvetnaja.ru/2012/03/25/drozhzhevoj-xleb-...h-bezdrozhzhevoj-xleb/#respond

            Вчера у меня в гостях (с впечатлениями об отдыхе на Гоа) была моя подруга Ира. Как она сама изволила выразиться: "приехала с чувством

щенячьего восторга от поездки." Я рада, что она довольна, потому, что "заразила" Индией ее я. 

            Перефразировав Маяковского, я могу сказать, что я хотела бы жить и умереть в Индии, если бы на было такой страны - п.остров КРЫМ.

            В Индии все располагает к любви, к людям, природе, к себе, ко всей Вселенной!  Всеобъемлющая любовь каким-то чудесным образом

поселяется в душе каждого, приехавшего, туда  уже через наделю!  Поселяется и уже не отпускает. Такая это страна! Моя Ирочка уехала

(простите) "задолбанная" работой и жизнью, а приехала и говорит:"Знаешь, я теперь люблю все и всех!" 

А еще в Индии пекут волшебный хлеб-наан: рецептом которого делюсь с Вами с кдавольствием.

Итак, начнём творить!
Для начала давайте приготовим опару. Для этого нам необходимо смешать дрожжи, молоко, воду и сахар и поставить в тёплое место или в чашку с тёплой водой. Опара начнёт пениться и будет готова, когда увеличится в объёме раза в два. На это уйдёт минут десять-двадцать.
П.С. Вместо живых дрожжей можно использовать сухие, но тогда нужно будет изменить дозировку.

СМОТРИ ЗДЕСЬ:http://www.liveinternet.ru/users/lud_mila/post232564668

Расчет кол-ва дрожжей:

*1ч.л. сухих дрожжей=6-8г. свежих дрожжей

*1,5ч.л. сухих дрожжей=10 г. свежих дрожжей

*2ч.л.сухих дрожжей=12г.свежих дрожжей

Смешайте муку, йогурт, мягкое (или растопленное) сливочное масло, соль и пекарский порошок (или соду) и вмесите это дело в опару.

Хорошенько руками замесите тесто. Думайте о чём-нибудь хорошем, когда месите тесто. Оно, как губка впитывает наши мысли, эмоции и настроение.

Накройте чашку с тестом полотенцем или крышкой и поставьте подходить в тёплое место или в тазик с тёплой водой примерно на 4 часа. Если делаете на свежих дрожжах, то тесто будет готово часа через два.

Ну вот, наше тесто увеличилось в объёме и готово. В идеале, тесто должно подойти в 2-2,5 раза. Если Вы привыкли месить тесто в хлебопечке, она сделает все за Вас. Но это же индийский хлебушек(!), Замесите его ручками, да с любовью-результат будет совсем другим! Я проверяла!

 Разделите тесто на 6 равных кусков и раскатайте каждый кусок в овал, толщиной примерно в пол-сантиметра.

Смажьте эту невообразимо чудесную прелесть сливочным маслом и подавайте немедленно.
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Для опары:
~ 80 г закваски (из холодильника)
300 г ржаной муки
500 мл теплой воды

Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков (можно миксером), накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-12 часов (зависит оз закваски и температуры помещения). Момент готовности опары можно определить так:  она должна пузыриться, достичь высшей точки подъема и начать опускаться. В этот момент вы и откладываете в баночку 3-4 ст.л.(~80 г) закваски на хранение. На оставшейся опаре (800 г) замешиваете тесто.



Для теста:
300 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
26-28 г соли (столовая ложка с верхом)
20 г сахара (ст. л. без верха)
320-350 мл теплой воды
По 2 горсти  подсолнечных и тыквенных семечек, семени льна и кунжута

Все ингредиенты перемешать, замесить густое, но не очень крутое,  тесто. Вымешивать около 10 мин. при помощи аппарата для замеса теста на средней  или  миксером со спиральными насадками на максимальной скорости.
Тесто  очень липкое, поэтому при помощи влажного шпателя собрать тесто со стенок миски и разгладить поверхность, придавая ей шарообразную форму. Накрыть миску пленкой, крышкой или влажнам полотенцем и дать  тесту отдохнуть  около 10 мин.
Если  стоять и смотреть  на часы, то эти 10 мин. покажутся  вечностью... ))) Я использую это время для наведения порядка на кухне: убираю муку и семена, мою насадки тестомесильного аппарата, готовлю рабочую поверхность для разделки и формовки теста.

Я уже упомянула: тесто страшно липнет к рукам и к рабочей поверхности. Тем не менее, разделываю я его без муки...  Эмпирическим путем пришла к тому, что лучше всего разделывать его влажными руками на смоченной водой поверхности! Может это и не по правилам, но мне так удобнее всего... ))


Из данного количества теста получается 2 буханки весом около 900 г. Если взять для замеса теста побольше воды (350 мл), то можно испечь хлеб в форме, он получается  более пористым, но, конечно, нет той хрустящей корочки, как у подового хлеба.

Сформованные буханки выкладываю на покрытый бумагой для выпечки противень, посыпаю мукой крупного помола (кукурузной мукой, овсяными хлопьями, любыми семенами...), накрываю пленкой и полотенцем и оставляю для расстойки приблизительно на 1,5 часа. За это время размер буханок увеличивается практически в два раза...


Надрезаю хлебным ножом, сбрызгиваю водой и отправляю в разогретую до 220° духовку на среднюю полку на 15 мин. На дно духовки заранее ставлю посуду с горячей водой, в течение пqрвых 15 мин. несколько раз сбрызгиваю стенки духовки водой из пульверизатора.
Потом уменьшаю температуру до 200° и выпекаю хлеб до готовности еще 40 мин.
Буханочки получаются равномерно румяные со всex сторон, легкие и звонкие! ))




Перекладываю их с противня на решетку, когда слегка остынут, накрываю полотенцем и  потом несколько часов стою с палкой и отгоняю желаюших отрезать кусочек... ведь ржаной хлеб надо выдержать по крайней мере 10 часов, прежде, чем резать. Вот это и оказывается самым сложным во всем процессе! )))

Ист.http://trio-mia.livejournal.com/15992.html

                                                                ...хлеб печется,

                                                  Тонкой нежной змейкой

                                       Струится теплый запах поутру

                          Вдыхаю мир прекрасный и счастливый,

                                              Всю радость мига берегу...

В этом году на День рождения мне подарили хлебопекарню ORION OBM-7=27G

И начались мои "хождения по мукам"  Хлеб получался просто некудышний: то верхушка опадает, то плохо подходит (так себе "господин дерево-хлеб") Пробовала разные режимы, слушала советчиков и меняла муку и дрожжи...

Отчаялась когда либо вкусного хлебушка поесть - решила кекс испечь. Лучше бы не пробовала - когда достала кекс-хотелось разбить дорогой подарок об пол...

Помог Его Величество ИНТЕРНЕТ.

Теперь все славненько!  ДЕЛЮСЬ горьким ОПЫТОМ с теми, у кого возникли проблемы с выпечкой хлеба.

1. Забудьте все, что написано в инструкции и ПЕРЕСТАНЬТЕ ИЗМЕРЯТЬ количество муки в ЧАШКАХ!(как написано в инструкции)ТОЛЬКО В ГРАММАХ

2. Для выпечки хлеба в хлебопечке подходят ЛЮБЫЕ дрожжи и прессованные (свежие) в том числе.

 Расчет кол-ва дрожжей:

*1ч.л. сухих дрожжей=6-8г. свежих дрожжей

*1,5ч.л. сухих дрожжей=10 г. свежих дрожжей

*2ч.л.сухих дрожжей=12г.свежих дрожжей

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин. Эти 1.5-2 ст.л. входят в количество жидкости при замесе!НЕ ЗАБУДЬТЕ УЧЕСТЬ,

Количество дрожжей меняется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки изделия.
Например, при выпечке хлеба на ускоренном режиме, то есть с непродолжительной расстойкой, требуется бОльшее количество дрожжей (норму дрожжей увеличивают в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется бОльшее количество дрожжей.

3. ВАЖНО  СООТНОШЕНИЕ " мука-сахар-соль дрожжи".

4.Вот оптимальная пропорция.

    На 400г муки - 1ч.л сухих дрожжей (2 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,

    На 500г муки - 1,5ч.л сухих дрожжей (2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей,

    На 600г муки - 2ч.л сухих дрожжей (3 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.

Сухие хлебопекарские дрожжи бывают:
1. Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные, от англ. instant — немедленный). В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку.
2. Сухие активные дрожжи. В виде круглых гранул. Перед использованием их необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать.

Подлежат предварительной активации следующие дрожжи:

Саф-Левюр.

Активные сухие дрожжи «Пакмая» 

Не подлежат предварительной активации следующие дрожжи:

Львовские сухие дрожжи

Саф-Момент. 

С дрожжами разобрались!

                     Теперь еще раз  о соотношениях Мука=Дрожжи=сахар=соль.

Обычный белый хлеб               Маленикий (0.5 кг)   Средний (0.75 кг)    Большой (1кг.)

Вода                                                 260 мл.                           330мл.                      370мл.

Масло растительное                       1 ст.л.                             1.5 ст.л.                    2 ст.л

Сахар                                                1ст.л                               1.5 ст.л.                    2ст.л

Соль                                                  1 ч.л                                1.5 ч.л.                     2 ч.л.

Мука пшеничная                                400гр.                            5оогр                        600гр.

Дрожжи (при быстрой выпечке)          2 ч.л.                            2.5 ч.л.                     3 ч.л.

Дрожжи в обычном режиме                 1 ч.л.                            1.25 ч.л.                   2 ч.л.

Ну а дальше-дело техники. Загрузили продукты в хлебопечку, включили старт.

Дальше-самое интересное. Вы должны подсмотреть, формируется ли при замесе "колобок".ВОТ ТАКОЙ 

Если тесто растекается по форме, либо прилипает к ее краям, причина в недостатке клейковины в муке. Попробуйте добавлять муку ложками до желаемого результата. Если положение не исправится-в следующий раз смените муку.

Вот и у меня ,наконец, испекся настоящий хлеб. Наконец-то моя душенька довольна! Всем удачи и приятного аппетита.

Да, еще, эти же пропорции сохраняются при выпечке хлеба в духовке.

Хочу испечь теперь хлеб без дрожжевой-на закваске. Если получится-поделюсь рецептом.